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以惠州为代表的东江菜中，“惠州三件宝”早已耳熟能详；除此之外，惠州还有不少独具特色的民间小吃，如阿绊叫、逆糍、艾角等，它们有着悠久的历史，却鲜为人知。如今，借美食嘉年华的大好时机，本报记者将带你去寻访惠州小吃。
　　逆糍　
　　又称捏糍，逆糍是惠州风味小吃，外地不多见。要找到逆糍可不太容易，好不容易找到一家，却被告知早已卖完，明日请早。次日，记者特意起了个大早，终于看到了逆糍的庐山真面目。其做法是取糯米粉蒸熟，然后包裹白糖芝麻做成软体圆形状。吃一口，满口是芝麻和糯米的芳香。
　　逆糍在以前是惠州传统的节日专祭食品，最早是用于民家祭牛神用的供品。惠州俗语“十月朝，糍堆禄禄烧”就是惠州民间过“十月朝”(民间传统节日)的写照。“十月朝”是惠州传统的祭牛节，《惠州志》有记载：“十月朝，城中作粉食荐祖，乡落以粉食挂牛角以报其劳。”里面所指的“糍堆”和“粉食”其实同为一种食物，即惠州传统的风味食品糯米糍粑，惠州俗话称“逆糍”。
　　艾角　
　　又叫粉果，“过冬食粉果”，粉果即艾角，这是惠州特有的过冬习俗。
　　制作艾角的主要原料是艾和米粉。制作“艾”是最为重要的一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用。如今艾角作为独具特色的惠州包点出现在大小饭店的餐桌上。
　　沙糕　
　　沙糕　主要是惠州民间一种风俗礼仪的专用食品。如在婚嫁、丧葬时，沙糕　多作为礼仪食品出现。小孩出生“做半月”之际，外婆送沙糕　更是定俗之一。
　　传统的沙糕　售卖形式很独特，卖家往往用头顶着叠得高高的大板隔子沿街叫卖。有人买时便放下隔子，掀开纱布，用铁皮铲子将一块块沙糕　铲起，卖完一层又一层，直到全部卖完为止。
　　沙糕　的制作方法有别于一般糕点的“水调米粉成型蒸熟法”，它采用的是一种独特的“擦粉过筛法”，然后平铺在有纱布的木板隔内蒸熟，而后切成2寸见方的方块。
　　水　，又叫“七层　”，在广东其他一些地方也有见。惠州别于外地，是将之主要用作“六月六太阳诞”的专祭食品，惠州民间歌谣有唱：“六月六，晒衣服，蒸水　，驳(点)蜡烛”。那天人们早早将屋内冬衣和被帐拿出户外暴晒，而后蒸好七层水　，点燃红蜡烛，祭拜太阳。
　　水　的用料是很普通的粘米粉浆，加以油、盐、虾米、萝卜丝、五香粉、肉粒或猪油渣等。取大圆盆，先铺一层水粉，上铺肉料蒸熟，再蒸第二层，直至七层。
　　七层　到底是何种模样，记者只能凭想象了。在街头，已切割成块状的水　同样十分诱人，一块块又白又嫩的水　，经过油煎，不禁让人垂涎。
　　阿绊叫　
　　光听到这个名字就让人想一尝为快。惠州话称奶奶为“阿绊”，望文生义，估计阿绊叫这个名称多少和奶奶有点关系。据说清代以前就已经有阿绊叫这种食品。
　　阿绊叫其实是一种油炸品，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口，十分诱人。吃的时候往往蘸上香醋，其香无比。
　　记者在大街小巷寻访阿绊叫时，问起这名字的来历，基本没有人能说得上来，好些做阿绊叫的老板只知道它的历史已相当久远了。阿绊叫油炸时香气飘逸，穿透街坊屋宅，是否连掉了牙的老阿婆都被其香吸引，由此而称“阿绊叫”，那就不得而知了。
　　敛糕　
　　敛糕是比沙糕　更为常用的礼仪专用食品。按惠州风俗，出生、婚仪、寿诞等喜事要蒸红敛糕，丧事则蒸白敛糕。
　　在制作上，敛糕一般用四分糯米、六分粘米，行话称“四破六”。然后用水混合调匀，并加上糕种(发酵物)，而后制成饼状蒸熟。敛糕被视作专门的礼仪食品，除了礼仪用外，少见有做商品买卖，这和沙糕　大不相同。
　　发糕　
　　因其成品往往混有花红粉且体积较大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于喜事中。在惠州，寿诞、出生、婚嫁等风俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块，或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民及近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸，蒸好的糕点若发得很大，尤令主人高兴。
　　大笼　
　　北方人称“年糕”，客家人称“甜　”，“大笼　”是惠州民间的特称。由于过年多用于祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。大笼　在用料上和北方的年糕稍有不同，而和客家的甜　相近，均是以糯米粉为主料。视各人的需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视　的软硬程度加粘米粉。大笼　是过年的食品，民间习惯在蒸好的大笼　上贴一张小红纸作为祭品，或送给亲朋好友。 可能 回答采纳率:33.3%
21:52 其他答案 ★阳记的炖盅
很正点，几乎什么炖盅都有，而且那些猪肠粉也很好吃，捞米丝也不错。阳记在麦地、上排八中对面，下埔南湖市场都有分店。
★南湖早餐店的云吞
南坛全一药店右边，红茶馆的左边，进入一个小巷，有一个南湖早餐店，里面的云吞很好吃，牛腩也不错。
★新华书店对面的“牛腩皇后”的牛腩粉味道不错，分量也够大。
这一家“牛腩皇后”其实是有名字的，叫发记。现在在旁边开了一间室内的，不过还是以巷口的夜宵为主。
★八中对面的粥档
八中对面的粥档，猪肝粉肠粥很出名，天天都很旺。
★河南岸镇政府旁边的猪脚粉
河南岸镇政府左边小巷进去30米处，有一家猪脚粉店，那里的猪脚粉也很好吃，天天都很多D士司机去吃。
★上板塘那边的一个“老伯茶楼”
再说一个就是上板塘那边的一个“老伯茶楼”，排骨肉丸是比较有特色的。
比较有特色的也是那里10元一碟的肉丸排骨，因为其他早餐店一般都没有，而茶楼的也没有这么大盘的。
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★丽丽，下角十五小对面，吃牛腩粉面的
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