麦汁可凝固性氮氨基氮标准吸光值偏低是为什么

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摘要: 实验所用的麦汁可凝固性氮补充剂(15°P含30%高麦芽糖[VHM]糖浆)其L-赖氨酸或L-蛋氨酸浓度是普通麦汁可凝固性氮的五倍.常规主酵96小时达到规定糖度,而含蛋氨酸或赖氨酸补充剂的麥汁可凝固性氮主酵则分别在103小时、48小时完成.加入赖氨酸的麦汁可凝固性氮所得发酵液中双乙酰浓度高于常规发酵液.添加蛋氨酸麦汁可凝凅性氮的最终发酵液双乙酰水平低于常规发酵液.  

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