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肉皮冻怎么做好
□ 作者：玉池桃红 ‖ 来源：&&&& 22:00:39
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为主要原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感都相当好，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有生理保健作用，尤其是美容养颜效果好，近几年来很受女性朋友的喜爱。
过春节的时候，老妈家的一条猪腿退下来的猪皮，老妈想把它们扔掉，俺最后觉得扔掉可惜，就拿回来放我家冰箱冻起来了，前几天，自己在家做了肉皮冻，很好吃，口感Q弹，味道也很好，真是变废为宝了。
肉皮冻做法一点也不难，自己在家做的味道比外面卖的好吃，安全卫生，吃起来也放心。
肉皮冻&&物美价廉的
原料：猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。
肉怎么做好
1、猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
2、锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。
3、肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
4、放入水多清洗两遍。
5、切成细条。
6、把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
7、锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8、捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
9、稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10、食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
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早年LG自己包饺子、包子的时候，总是感觉里面的馅太干，不像有些买来的那样多汁可口。我跟他说不如在肉馅里面加点水，可惜这位老兄一听说在肉馅里面加水就不乐意了（如果他回国去菜场做肉贩肯定是个守法经营的模范），后来看到有网友说在肉馅里面可以加肉皮冻，他倒觉得是个好主意，而且很有科学道理：肉皮冻低温的时候是啫哩状，不会渗到面皮里面去，温度升高后就变成液体，可以让包子饺子变得多汁可口。从此之后LG就踏上了征服肉皮冻的漫漫旅途。现在把他的经验总结一下，跟大家一起分享。
先说说这肉皮冻的主要原料：猪皮。以前做肉皮冻的时候用的都是从五花肉或者猪蹄膀上剔下来的肉皮，这实在不太理想，如果用五花肉来烧红烧肉的话，没有肉皮肯定口味大打折扣，而且剔的过程费时费力。后来发现附近一家窝窝死超市里面有现成的肉皮卖，价格是4块钱一公斤，算是部分解决了这个问题。之所以说部分，因为不是每个窝窝死超市都有卖，而且也不是每天都能赶上。
先给原料们来张合影：
主席台前排就坐的便是主料：猪肉皮，照片里面这些大概有350克的样子，买来的时候是一整张，为了便于后面操作，可以把它切成长度为10厘米宽度为3－5厘米的小块。旁边就是咱家的肉皮冻里面仅有的配料，盐和八角。两个配料可以让肉皮冻生食的时候更加美味可口，如果只想用它做肉馅，不加亦可。
后面的步骤还是很简单的，第一步是把切好的肉皮块放进锅子里面，大火煮开。
等开锅后，稍稍降低火力继续煮，直到猪皮本身的颜色变深，略显半透明，而且上面附着的肥肉变色，这个过程大概需要5－10分钟，这个阶段的肉皮应该是下面这个样子：
把锅子从火上移开，把肉皮块从里面捞出来用冷水洗掉上面附着的血沫，同时锅子也要洗干净，去掉上面附着的血沫。下面的过程就是要去掉肉皮块上附着的脂肪，否则的话，做好的肉皮冻的表面就会附着一层白白的猪油，虽然对口感没有多大影响，但是的确让肉皮冻的卖相打折扣。
之所以放到这个阶段来做，是因为煮熟的肉皮块比较硬朗一点，不像生的猪皮，软踏踏很难下刀，猪皮和上面附着的肥肉经过加热之后会出现硬度和韧性的差异，用刀剔除的时候就比较简单。虽然如此，你仍旧需要一把锋利的好刀，而且即便是好刀，用之前也最好磨一下：
然后对准肥肉和肉皮分界的地方下刀。为了安全起见，最好用叉子按住肉皮块，而不是自己的手指。叉子不但能够让肉皮跟砧板更加服贴，而且不会遮挡视线。
刀在肉皮和肥肉之间滑动的时候基本感觉不到多大的阻力：
切好的肉皮是这样的，上面不应该有任何附着的肥肉：
然后把每一块猪皮都切成小丁，越细越好，因为肉皮冻就是从肉皮上析出的胶原蛋白，这些猪皮小丁跟水的接触面积自然是越大越好。
在锅子里倒水，水的量多少不拘，因为后面你需要不停地加水。把肉皮丁放入锅子里面，打开炉火加热。等到水开之后放入八角和盐。盐不必放到足量，因为要生食的话，自己还是要配些酱料的。
等到锅内的水沸腾之后，就可以降低火力，敞着锅盖接着煮。煮的过程需要注意炉火的大小，既不能太大，这样里面的水蒸发得太快，又不能太小，需要保持锅内的水最低程度的沸腾。这是一个漫长的过程，基本上需要3个小时的样子，中间需要不停地补充冷水，以避免烧干。究竟要把锅内的液体收到什么程度，是个比较Tricky的问题，液体中含水量太高，做出来的肉皮冻强度不够，很容易碎掉，含水量不高，就不太符合经济的原则：人家会说，哈！这么多肉皮才做出这么一点成品？呵呵。但是基本上两三次之后就能掌握一个合适的量。
挑掉八角，把煮好的液体倒入模具内。
在室温下稍作冷却。
在模具上蒙上保鲜膜放到冰箱的冷藏室内（不要放到冷冻室内，冷冻室内的低温反而会导致其中的水分析出）。放置一夜之后，美味肉皮冻就做好了。
如果追求更加晶莹剔透的效果，煮好的液体倒入模具内的时候把残留的肉皮和八角一起滤掉。
室温下稍作冷却后，在模具上蒙上保鲜膜放到冰箱的冷藏室内。放置一夜之后，就变成晶莹剔透的肉皮冻了。这里成品显得有些黄，是因为其中八角成分的原因。如果不喜欢这个颜色，可以选择不放八角，或者在最后半小时再放进去。
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&&&&平时炒菜时的肉皮都留下来，攒一段时间就可以做一段美味的肉吃了。肉皮中富含胶原蛋白，对于女性来说，可以经常吃些，有美容驻颜之功效。今天我将肉皮煮熟后，再加上天然的蔬菜色素，用破壁机打成浆状，这样就成了彩色肉皮冻了，吃时浇上姜蒜汁，一样有传统肉皮冻的口感。&&&&彩色肉皮冻用料工具&&&&主料：皮(800克)(一颗)花椒(一撮)鲜姜(一块)香叶(两片)肉皮用盐(适量)(四根)(一根)辅料 大蒜(两瓣)姜(一块) 香葱(少许)盐(适量) 醋(100克) 生抽(30克) 香油(少许)&&&&厨具： 电子瓦、食物调理机、煮锅分类荤菜酸辣煮数小时普通难度&&&&彩色肉皮冻的做法:&&&&&&&&1.肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用&&&&&&&&2.去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净&&&&&&&&3.入凉水锅中，大火煮开&&&&&&&&4.待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火&&&&&&&&5.将肉皮捞出，稍微放凉一点，趁热将多余的油脂刮掉&&&&&&&&6.切成细细的条&&&&&&&&7.八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料：&&&&&&&&8.将肉皮条、&&&&调料：盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮&&&&&&&&9.待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用&&&&&&&&10.四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮&&&&&&&&11.黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块&&&&&&&&12.取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中&&&&&&&&13.选择“浓汤”程序，暂定时两分钟，启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆&&&&&&&&14.打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出&&&&&&&&15.将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆&&&&&&&&16.将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固&&&&&&&&17.大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎&&&&&&&&18.入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁&&&&&&&&19.待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用&&&&小窍门：&&&&肉皮煮后，里面的油脂更好去除掉；肉皮加入胡萝卜后，浓度会降低，不易凝固，所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大，汤少放些，胡萝卜只用半根，这样能凝固得很好；一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆，否则就容易造成混合，影响最后的成品质量；建议天气凉的时候再做此种肉皮冻，天气热，从冰箱取出后很快就开始溶化了，所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明；另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻，也是因为天气热，凝固得不结实，导致几分钟之内纯色的肉皮冻就分层化掉了，于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻，将会更加层次分明、漂亮！
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