金华火腿竹笋、竹笋、萝卜怎样做?

烟熏火腿的烹饪方法?_百度知道
烟熏火腿的烹饪方法?
我有更好的答案
火腿的最佳烹饪法是:
蒸煮或作其他菜肴的佐料,兹介绍金华本地几种烹饪方法:
一、蒸煮:置蒸笼内蒸熟,凉后去骨切薄片食用。
二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料,在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时,铺放数片火腿片,色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。
三、金银蹄:将以火腿爪浸 泡一夜,用热水(加一点碱)洗净、刮净、斩开,横斩5-6刀(骨断皮连)下砂锅加清水,用文火炖,煮沸后30分钟,放入洗 净软好的鲜猪爪,用文火炖1-2小时,直至软酥,趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。
老鸭500g(江南麻鸭),金华火腿 一小块,笋干 70g,大葱白 2小段,姜片 3片
料酒1汤匙,盐 根据个人口味随意(注意不...
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出门在外也不愁【火腿鲜笋汤的做法】火腿鲜笋汤怎么做_火腿鲜笋汤的家常做法_下厨房
火腿鲜笋汤
人做过这道菜
火腿鲜笋汤,出自《红楼梦》第五十八回。书里写,贾宝玉小恙,身体刚好一些,所以厨房送来的晚饭大多是清粥小菜。就当宝玉房里的大丫头晴雯刚抱怨菜肴太素时,转眼,她发现了这碗火腿鲜笋汤。
虽然书里原文中,火腿鲜笋汤只是个匆匆过场,但看这个组合就基本可以笃定“火腿+鲜笋=腌笃鲜(加强华丽版)”了。
腌笃鲜的“腌”指代的是火腿这样本身具有一定咸度的腌品。那么“鲜”,指代的就是新鲜的肉和笋。至于“笃”,是做法,要用火长久的焖即可。连起来读“腌笃鲜”,在我理解,就是用火腿来煨笋和肉。
扬州人称其为“一啜鲜”,我想这已不止是谐音,更是对它滋味的一个广泛而响亮的肯定。
《红楼梦》中,晴雯看到了这碗汤,立刻端到宝玉跟前。宝玉忙不迭地往嘴里送,免不了被烫了口。由此能看出这碗汤本身具备的吸引力,能得到《红楼》里男人女人的普遍认可,足见这碗汤的魅力之大。
火腿鲜笋汤是红楼菜肴里众多汤品中比较有资历和名声的。它彰显了贾府饮食的档次。我觉得但凡喝过这款汤的人,都会喜欢它的鲜美。
不放盐,咸味完全由火腿带出;鲜笋搭配鲜肉,一荤一素,完好结合。再来一勺黄酒,一点点白胡椒粉。只要放足水,有耐心花足够的时间来煲,香味飘出的时候,你会发现这款美味得来的过程是如此简易。尤其现在社会物质发达,煲汤有电饭锅,有紫砂锅。按步骤放入食材,一按键,煲好自动保温,全然不用看火,不用担心水干,很是便捷。
汤好喝,笋也好吃。若你用来煲汤的是排骨而非五花鲜肉,在喝过汤之后吃两块排骨是不错的想法。长时间熬煮过的排骨是软烂香嫩的,比起红烧,或是煎烤,又是另一种风味。
火腿鲜笋汤的做法 &
金华火腿切厚片,姜切薄片,鲜笋剥去外皮切片
排骨洗净,先过沸水汆去血水,再冲洗,沥干水分,火腿也过下沸水沥干
处理过的排骨,火腿片,姜片一起放入电饭锅,加入适量的水,水没过所有食材1掌宽,按电饭锅2小时煲汤键
约50分钟后,撇去汤上浮沫,加入笋片和袋装笋
接着炖,快要煲好时调入黄酒,白胡椒粉和香葱小段即可;煲汤时间,视各自电饭锅性能而定,只是汤要煲出白色
火腿鲜笋汤的答疑
关于火腿鲜笋汤的做法还有疑问?
参照这个菜谱,大家做出
被加入到菜单
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