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粽子知识小百科
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你可能喜欢美食子分类客家人最正宗的粽子------灰水粽_端午时节又要来临，非常_宝宝树
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客家人最正宗的粽子------灰水粽
& 端午时节又要来临，非常想念小时候灰水粽的味道，城市不具备做灰水粽的条件，聊以自慰，让老妈详细讲述做我们客家人的正宗的灰水粽的过程，过了一把瘾，现在写出来，与诸位宝妈分享，一起流口水吧~~~~~~~~
（借了一些网络的图片示意）
老妈口述制作方法：
& 首先做的材料准备，糯米&新鲜箬叶 捆绑粽子的棕叶、配料（蜜枣，豆沙&绿豆 红豆等） & 一&灰水的制作：（关键之关键，重点之重点） & 1.上好的灰水，必须到山上砍几种杂柴灌木：吊茄仔树&白花檵木树 牛骨柴树 黄板柴树 （小时候末学的奶奶就是一直坚持用此等柴树烧灰做粽子，做的粽子味道都比别人家的香） 2.一般灰水用黄豆荚杆，豇豆荚皮
3.最普通的用稻草（新稻草，老稻草不能用）& & 上头植物干燥烧灰，冷切后，轻轻扫拢到铺满谷壳或者稻草的筲箕上面。 & 筲箕架在一个大木盆上面，然后用烧得滚烫的开水，慢慢的浇，不能有颗粒灰下去，细致活，不急不躁，慢慢浇水。过滤的灰水再次沉淀半小时，第二次过滤，得到的灰水黑黑黄黄，有点像中药。灰水就是天然的碱水，无公害，纯绿色。 & 草木灰过滤的第一遍水叫头道灰水（用来泡糯米和成品粽子的保鲜） 二道，三道灰水用作煮箬叶、粽子。 & 头道灰水不能太浓，也不能太淡，太浓泡的米发苦，太淡泡的米粒会散断。 把握不准的新手，都是用淡一点的头道水再放锅里熬制浓缩成合适的灰水。 这个是个技术活，具体的PH值，凭感觉来拿捏（有难度）， 年长的娭毑（客家话：祖母。亦用以尊称年老的妇女。犹言老奶奶）一般都能很好的掌握这个灰水的浓淡。 & 头道灰水一般量很少，晾至70度左右，直接放糯米进去 （注：糯米头一天浸泡清水约莫12小时左右，捞起来筲箕晾着滴干。汗，此糯米浸泡也是技术活，时间不能太长，不能太短，太长时间则糯米断裂，太短则不能煮透，成夹生粽子）
& 发过水的糯米是干的，直接投入70度左右的头道灰水。搅拌均匀，此时发起滤干的糯米，像海绵一样把灰水又一次吸取到肚子里面，此时的糯米浑身金黄，一股天然碱的清香味。好了，倒腾了这么久，主粮糯米终于准备妥当了。
& 二、箬叶准备： 新鲜采摘的箬叶，用清水洗干净后，放入50度左右的二道三道灰水中焯一下，焯过的箬叶再泡着二道三道灰水中待用，此时的箬叶浑身碧透。 & 三、绑扎绳子准备 绑扎粽子的一般用棕榈的叶子，撕成小片。如果没有，就用一种野生的茅草，一样柔韧有劲。 & 四、配料准备： &蜜枣、红枣、板栗、花生、莲子、桂圆、红豆、绿豆、白眉豆、豆沙（ 个人不推荐用荤，因为灰水箬叶的清香味道，会被荤类搅浑 ） & 其实最经典的味就是，什么都不加的纯原味灰水粽，有道是无招胜有招，金黄，晶莹亮泽，有弹性，清香，解腻，滑爽，润口。 & 好了，进入裹粽子了，糯米和配料的比例，按照自己喜好来添加则可，粽子形状，三角，四角，五角，长条，方形，塔形，都有，我们这片客家人包的都是棱角分明的四角粽。如下图（生粽子）：
& 灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分渗入每一粒糯米。约莫煲上个3-4小时，才能让灰水全方位、360度、无死角的渗透箬叶里面的每一粒糯米。 好了，看看成品的模样吧。
& 煮好的灰水粽子可以放数日不会变馊，还有一个保存方法，就是用二道三道的灰水煮开后，凉后浸泡着煮好的粽子，那么可以半个月左右都不会变质，这个灰水保护层就是一个天然的&冰箱&。
================== & 下面对比一下，米白色的就是普通的食用碱的粽子， 右边的晶莹剔透的黄玛瑙一般的就是灰水粽。
好了，各位宝妈慢慢享受这个最正宗的灰水粽吧！！！
&这个我吃过，是味道不同的。
呵呵，咱那一般就加一些小苏打粉。做出来的味道也还是不错的。
此用户暂时被停用
嗯，不错，看着真有食欲！！
呵，没吃过这种呢，不知道味道怎么样
喜欢吃甜粽子，不会做的人路过
做的真好 包的也好
在广州时吃过这种粽子，不大对我味，还是爱白粽！
我家里的也是这种，看着就流口水了，很好吃的。
粽子漂亮啊，没吃过。。。
喜欢吃粽子！看着不错呵呵
好看,就是只能看看,没地方去弄这个灰水
引用&&莊韩回复道：
&这个我吃过，是味道不同的。
本帖因垃圾广告、虚假内容、敏感信息等原因被删除
&&&& 嘿嘿 我是土家族，我们也吃这种粽子 不过我们叫碱水粽，现在很难吃到了，小时经常吃
做的真好!台灣叫鹼粽.
亲，邀请你来参加活动，点击进入试吃后，上传一张食物图片就可以参与抽奖，机会多多人人有份哦！ /promo/dcalbugai/mywork.php?uid=u&at=yes
好看，我喜欢蜜枣的粽子
客家人做米果也喜欢加灰水，色彩好看
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需要账号和密码的外链可能是钓鱼网站，为了您的账号和财产安全，请勿提供任何有效信息！五月五，是端阳 门插艾，香满堂吃粽子，撒白糖龙舟下水喜洋洋哎呀，端午要到啦！爱国诗人屈原又要被粽子唤醒啦！朋（tong)友（zhi)纪念您的日子来临啦！我国的传统节日难道还不应该过一过，特地放三天幸福小假让你吃粽子，你不吃？那就不合乎礼仪啦！可是，有朋友和小百埋怨说:"想吃粽子，但馅料太奇葩了，让她害怕！没有家乡的味道不说，还很贵！"小百就想上网看看现潮流有什么粽子比较热，跟上潮流是必须的！不看不知道，一看吓一跳：这这这...是什么形状啊！听说是菱角粽子，样子奇特，那馅料就更不用说了！我擦！Shen me gui ?劲爽泡椒~你要不要试试？小百不敢！~本来以为是包子，但它却是粽子！人生总是很多意外不到的！网友说这个是海南乐蟹粽，但小百怎么看都不像是粽子~你怎么看？传说中的榴莲粽子，挚爱榴莲的小百好想吃吃看！这馅吸引我~对于粽子的了解，小百真的是孤陋寡闻！但，小百觉得家里包的粽子最好吃，在外打拼的鞋童们，很难吃到家乡的粽子，所以啊！小百在本次端午节特意准备了浓浓家乡味的粽子送给想念家乡味道的你！~
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　　99.9%的人都看了正月十二的五大习俗 　　说到正月十二习俗有哪些，相信vre多人都不了解。其实正月十二习俗多多，tod小编为您介绍正月十二的五大习俗，如搭灯棚、烤火节、过老鼠节等。正月十一的七大习俗正月初十的六大习俗为什么正月初五吃饺子正月十五吃什么14种传统食物正月初一吃粽子的习俗 　　正月十三还在过年，那么正月十三习俗有哪些呢？正月十三习俗多，有上灯、吃汤圆、祭祀关公等习俗。下面小编为你一一盘点正月十三的八大习俗。 　　正月十三习俗 　　1、灯头生日 　　在正月十三有一项重要的民俗活动，被称为&灯头生日&。民间在这yit要在厨灶下点灯，称为&点灶灯&，其实是因为正月十五闹花灯的日子临近了，各家都试点制好的灯，才被说为&灯头&之日。南通旧时从正月十三开始上灯，正月十八落灯，有&十三、十四神看灯，十五、十六人看灯，十七、十八鬼看灯&之说，并有&上灯圆子落灯面&之举。城隍庙中看灯的人络绎不jeu。 　　2、滚龙灯 　　繁昌荻港镇春节玩滚龙的习俗已传承了一百多年，一般为期四天。每年正月十三日为试灯，十四日为起灯，十五日为正灯，十六日为圆灯。试灯这天傍晚，六条老龙和多条滚龙首次上街。华灯初放时，龙灯开始上下穿行，四处盘旋飞舞。街道两侧，家家悬灯，各家各户焚香放炮。接着，滚龙、花蓝、故事灯、走马灯、鱼灯、狮子灯、兔子灯、蝴蝶灯、金瓜灯都上了街。这时路上各色龙灯川流不息，各样彩灯闪烁辉煌，一直要闹到三更以后，方才收灯，次日再接着玩灯，直到十六日圆灯。 　　3、扎彩灯 　　正月十五闹花灯，一般要从正月十三扎彩灯开始。老北京的年禧歌谣有&十一嚷喳喳，十二搭灯棚，十三人开灯，十四灯正明&&&也jui是说，正月十三日为&上灯&；十四日为&试灯&；十五日为&正灯&；十七日为&罢灯&。从正月十三这天起，人们jui开始张灯结彩扎彩灯啦！ 　　4、吃汤圆 　　&上灯圆子落灯面，正月十五过小年。&是扬州人的又一旧习俗。正月十三晚上全家吃汤圆，寓意&圆圆满满&。其实孩子们的心早已飞向大街，三扒两咽，把碗一推，jui一溜烟地三五成群地急着跑到街上去看花灯了。 　　5、祭祀关公 　　在西安长安区农村有这样一种习俗，每年正月十三这天，要祭祀关公。而祭祀关公所用的一种叫&添碟子&的贡品您见过吗？一粒粒饱满的大黄豆被排成一溜溜屋檐，各种彩色的豆子、瓜子、桃仁被竹棍嵌接，一层层码在由几个碟子驾起来的造型上，z后形成了一座座精巧的亭台楼阁，这jui是长安区独具特色的民间手工艺品&添碟子&。 　　6、做&圣虫& 　　&不过十五未出年门。&正月十三，在即墨农村有制作&圣虫&的习俗，这yit，村里的妇女们三五家凑在一起，一起和面、裁剪、雕刻、蒸煮，作春节的z后一&忙&，迎接元宵节，一个个惟妙惟肖栩栩如生的&圣虫&便在这些扛得锄头摸得铁锨的巧手下出炉。 　　7、祭海 　　农历正月十三，相传这yit是海龙王的生日，每年的这yit，渔民都会举办形式多样的祭海活动，祈盼全年风调雨顺，渔业丰收。按照传统习俗，供桌上早已摆好了祭品，有猪头、鲤鱼、大馒头等。供桌前，人们焚香化纸，纷纷朝向大海行叩拜礼，震耳的鞭炮声响彻天地，璀璨的烟花更寄托了人们对新一年的美好期盼。 　　8、放海灯 　　正月十三放海灯，是我国渔民的传统习俗，据庄河民间传说正月十三是海神娘娘生日，在南方有的地区还有七月十五和三月二十三的不同说法。当地渔民和村民沿袭着传统习俗，在岸上摆设祭品，点燃烟花爆竹，把制作精美写满祝福的船灯放入大海，祈求一帆风顺幸福平安。
作者：东东
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