井冈山红干青辣椒炒牛肉的做法怎么做呀，想想流口水呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-26 09:05 标签： 青辣椒炒牛肉的做法

说起这道菜我的口水就流下来了太喜欢仔姜的味道了，这道菜在四川也是很家常的每到辣椒上市的时候家家户户都会做这道菜，记得小时候每次暑假就是辣椒上市的季节家家户户都会买很多辣椒回家在自家阳台和屋顶晒干辣椒，还会留一些做剁椒豆瓣酱 剩下的就会拿来做这道菜啦一道菜就是小时候永远的记忆，那时候一到暑假我和隔壁邻居家的小伙伴最忙的事就是一大早起来把辣椒用背篓背到楼顶去摊开晒辣椒然后晚上上去收辣椒，夏天雷阵雨非常多有时根本来不及收豆大的雨就下下来，我们冲着跑上楼雨又停了呵呵辣椒就是我们四川人走到哪里都离不开嘚乡愁！

川味仔姜红辣青辣椒炒牛肉的做法的做法  

  1. 辣椒对角切开 仔姜切丝

  2. 锅里放油，放入花椒粒大蒜炒香 放牛肉丝煸炒然后依次倒入仔姜囷辣椒大红煸炒加入生抽 盐 最后放一些蒜苗进去 起锅放入味精一点点糖

这道菜因为用了鲜辣椒和仔姜都是非常辣的作料所以可以按照自巳口味添加辣椒，不要依次放太多以免受不了依次可以多做一些，因为这道菜冷了吃也非常好吃一般我们中午炒好一大盆，晚上拿出來伴着泡饭吃非常非常的下饭

参照这个菜谱，大家做出 23 作品

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1.牛肉切片时最好放冰箱冻一下切片就变的很简单。

2.用淀粉抓腌是让牛肉变的爽滑

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多应横切，将长纤维切断不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。

4.炒牛肉时,锅要热,油要多加些,已防沾锅,这道菜如果沾锅就不好吃了

牛肉横着纹理切丝（牛肉要横着切）炒着吃的牛肉最好选择里脊等比较嫩的部位，这样炒出来的口感比较嫩切好后放料酒，盐生抽，生粉家有蒸鱼豉油可放点，沒有不放也可以放点味道更佳，搅拌均匀腌制10到20分就可以了。

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