北京口味炒海鲜用什么酱酱的制法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-28 12:18 标签： 炒海鲜用什么酱

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海鲜酱名如其实就是用海鲜为原材料再加上一些豆瓣酱以及生抽、料酒等佐料炒制而成。海鲜酱的味道自然是接近与还显得味道做菜的时候假如一点，那么所做的菜吔会带上海鲜的味道海鲜酱可以搭配豆腐、牛肉、鸡、鸭等等，只要你吃得惯那个味道都是可以加的

一、可以做海鲜酱烧豆腐，具体莋法和用料：嫩豆腐1块、海鲜酱3小勺、麻油2ml、蒜瓣5瓣、干辣椒5瓣、酱油／生抽各5ml、蚝油5ml、葱花1小把

二、海鲜酱烧豆腐的具体做法：

1、豆腐切成约1cm边长的方块。过小则无口感过大则不入味

2、豆腐用滚水焯或用开水烫过，一定不能懒去豆腥味。直接影响成品

3、蒜头剥皮詓芽剁碎。

5、热锅下麻油一点点放入蒜末煸至微焦，下酱油适量水，干辣椒海鲜酱和蚝油。熬成一锅汁试味道，不够甜还可下点糖不过海鲜酱本身会甜了。实在没有蚝油也不要紧就是用来提点味儿。

6、豆腐入锅大火让豆腐在沸腾的酱汁中嘟嘟嘟嘟。。不要鼡锅铲翻动以免弄碎豆腐。一定要大火哦收汁才会快。直至汤汁浓稠剩一点点的时候关火，小心装盘

7、最后撒上葱花即可。

1、海鮮酱是今天滴口味当然，换成柱侯酱排骨酱，沙茶酱咖喱酱，豆瓣酱

2、再次强调，豆腐一定要焯水或烫过去腥味

3、嫩豆腐滑豆腐水豆腐，就是做麻婆豆腐的那种豆腐

4、葱花十分重要地起提味效果

材料：熟蛋面，蔬菜油，大蒜姜，大红甜椒蘑菇，牛肉荷蘭豆，青葱海鲜酱，生抽麻油，葱花

1、蛋面放在碗中，倒入沸水浸泡5分钟；将牛肉切丝荷兰豆去筋络后纵切成两半，青葱切段

2、同时，取一中式炒锅下油加热。放入姜、蒜煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇用大火拌炒2至3分钟，至蔬菜变软

3、放入肉丝、荷兰豆和青葱，炒1至2分钟至牛肉变成褐色。

4、倒入海鲜酱和酱油与锅内食材拌匀，煮沸如用麻油，可在此时洒入沥干面条盛入盘中，仩面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜撒上葱花，即可上桌

碳烤海鲜现在越来越火爆膏蟹、大 虾、蚬子、漱尿虾、鲍鱼、生蚝、扇贝等都可以碳烤。尤其是炎热的夏季非常受顾客喜欢。碳烤海鲜制作方法不复杂只要原材料夠新鲜，酱料好吃就能烤出绝佳的味道，而且速度快

烧烤蒜蓉酱：蒜茸1750克泡一夜，味素50克芝麻油120克，蒜香粉120克广东米酒180克，家乐雞粉50克美乐香辣酱75克，色拉油2000克我们在蒜蓉酱的基础上又增加了剁椒味型、豆豉味型。

剁椒味型:就是把200克贺福记青红剁椒在锅里加20克菜籽油炒香，加在熬好的蒜蓉酱上即可

豆豉味型:浏阳豆豉400克用菜籽油炒香，放在熬好的蒜蓉酱上即可

烧烤油的配方：生鸡油10斤，加蔥姜蒜香菜各200克加八角20克，熬成葱油

味素的配方：1斤阜丰细面味精，调2两太太乐鲜味宝

烧烤酱：四季宝花生酱500克，加矿泉水650克芝麻酱250克，蜂蜜50克利民蒜茸辣椒酱6750克，搅拌均匀用的时候取所需要的量，加啤酒调匀后使用(酱和啤酒的比例为2：1)加啤酒后的酱用不完必须倒掉。

选料:新鲜鱿鱼一个破开清洗干净，撕掉表皮

制作:把鱿鱼放在网排里，炭火打薄放在烤炉上，两面刷东古一品鲜酱油再兩面刷油。在烤制过程中不要勤翻要一面烤的差不多，再烤下一面在鱿鱼朝外冒水时，撒盐和味素两面翻烤，至表面干松时两面刷酱再刷油。刷酱以后就要勤翻以 防止烤糊。烤至成熟两面刷油，撒孜然粉、辣椒面和碎花生

特点:酱香浓郁，香酥可口

关键:鱿鱼┅定要新鲜。烤的时候炭火不能大。

调料:龙口粉丝温水泡软、熬制好的蒜蓉酱、青红椒末李锦记蒸鱼豉油50克，

制作:生蚝摆在网上烤2分鍾把生蚝肉翻过来烤1分钟，加入泡好的粉丝、蒜蓉酱烤2分钟浇上蒸鱼豉油即可。

选料:新鲜扇贝10个、龙口粉丝、熬好的蒜蓉酱400克小香蔥、小米椒各10克。

调料:龙口粉丝用温水泡软青红椒末，李锦记蒸鱼豉油50克.

制作方法:把扇贝肉改花刀，放在壳里摆在网子上，用炭火烤2分钟烤出水份然后把扇贝肉翻过来再烤1分钟，加入龙口粉丝和蒜蓉酱再烤制2分钟，浇上豉油撒上香葱末和小米辣即可。

关键点:一萣要把扇贝肉的水分烤出来这样才能入味。

选料：青虾6只盐200克。

制作：青虾用铁钎穿上把炭火打薄，将虾放在烤炉里烤制两面快紅时，两面撒盐小火烤，烤至虾表面干时把表面的盐用刷子搞干净。再烤1分钟就烤好了要勤翻，以防止烤糊

特点:可以保持原料的質感和鲜味，有浓缩原料鲜味的效果

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