西安肉丸胡辣汤的做法和配料的莋法：

制作糊辣汤首先要有一口铁锅才成将牛骨汤烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（淀粉、面和绞碎的牛肉），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉用木铲不停地搅动至糊状加入味精，烧熟即成吃時可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子各家的味道也不同）。

1.将新鲜牛肉加入葱姜用刀剁成肉馅

2.加入土豆或者红薯淀粉，用量大概10%~20%多了口感就不好了，

3.放入调料后按照一个方向搅要搅上紧，肉丸才更劲道！

4.淋上少许配好的调料水用调料水最好，没有粉末残渣口感好！

5.像和面团一样，揉成肉团

6.用手团成这样的小丸，

7.水烧开下锅汆一下，要搅一下别粘锅了，

8.煮到嘟漂起来就熟了及时捞起来放入盆内（盆底下放个篦子，要不有汤汁会黏在一起）

9.另起一锅，加入骨头汤和肉丸烧开加入洗净的莲婲白、土豆、豆角、菜花、胡萝卜、黄花、冬瓜、木耳，

10.烧开后要不停的搅拌加入胡椒粉，花椒粉和其他调料，最后勾芡下锅成这样

配上一勺泼的红艳艳的油泼辣子，麻辣鲜香爽到爆！最好再配个饼