昌菜的卤汤汁怎么做是不是要加卤油?

1块,大红袍() 30颗, 8颗,砂糖 2两75g,葱 适量,薑 适量,水 半碗,盐巴 适量

材料如图一 材料如图二 将香料放入茶汤纸包裹 包裹好香料包(卤时食材才不会渣渣ㄧ堆) 鸡胗清洗干净放入葱姜米酒水中去腥味备用 豆干用糖盐水中煮过去豆腥味备用 干锅热后不加油入砂糖炒(不需炒至糊化只要糖梢变色即可) 加入半碗水 加入中药包 蔥 姜 辣椒 鸡高汤盐等稍煮下 加入鸡胗盖上锅盖改小火卤约30分 再加入豆干续卤20分后熄火不掀盖焖30分 色泽漂亮鸡胗 入味豆干 《凉拌菜一》材料ㄧ香油卤豆干酱油 材料二小黄瓜蒜片私房辣酱 小秘笈小黄瓜要凉拌需去除瓜瓤ㄧ来是不会出水影响味道二来放置过久时较不会发酵发酸 小黃瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可 《凉拌菜二》材料ㄧ豆瓣酱砂糖香油酱油 材料二小黄瓜卤鸡胗蒜爿 小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可 卤菜好朋友《炒酸菜》材料蒜末辣椒末酸菜砂糖 小秘诀酸菜鼡盐水泡约2H后挤干水份切粗丝备用《泡盐水可带出酸菜中盐份》任何醃渍物如萝卜干等也可用此方法去盐份 锅热放油炒香蒜末 辣椒末后入酸菜炒至酸菜水份去除后入砂糖拌炒至入味即可 上桌

  • 卤菜里的耗油酱油比例
  • 我是做四川卤菜的,配方和家里的差不多但总是做不家里鹵菜的味道,还有调味也总不尽人意人家拌凉菜的味道总是特别香,请问高手是哪里出了问题定重谢
  • 我卤得猪蹄,刚出锅颜色还好苐二天回会发黑,而且一天比一天黑(没放酱油之类的调料)
  • 请问怎么做卤汁,卤肉和卤菜呀。
  • 请问一下怎么卤水,卤鸭,卤肉,卤鸡肉,需要哪些材料,哪些卤药. 卤菜需要哪些材料.
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