大胖涮坊怎么样和呷哺呷哺哪个便宜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-11 23:23 标签： 大胖涮坊怎么样

上市近五年2018年，公司新开了168家呷哺呷哺和27家湊湊旗下餐厅总数达950多家……呷哺呷哺独创的一人一锅打造了京城白领的午餐文化，还吸引了很多去北京出差的外地人品嘗20年后的呷哺呷哺正在面临一场基于火锅的饮食文化“深耕战”，把火锅这个单品做透成了呷哺呷哺集团董事长贺光启的心头事

呷哺呷哺迭代的不只是价格

8月12日，在乌珠穆沁草原上牧民白音宝力格在草原上看护他的羊群。这批羊群有四五百只领头羊在天高云阔的草原上奔跑，累了低头就吃看起来惬意无比。在牧场的入口一块“呷哺呷哺牧场”的大招牌格外醒目

据悉，北纬43°的锡林郭勒草原，有着“黄金牧场”的美誉，18万平方公里的天然草场上遍布着沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等将近400多种纯天然中草药及豆科植物野韭菜等700多种无污染草植，造就了锡盟羊肉质鲜嫩、营养成分富集的优良特点这批羊是精选的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，而且是在草原散养的羔羴

食品行业讲究食材的新鲜，火锅更是如此为此，呷哺呷哺在锡林郭勒当地建立了羊肉加工厂并严格把控羊肉生产加工的各个环节，制定了生产、加工工艺产品质量的规范化标准。据厂长闫君介绍从宰杀到入库设置了48道生产工序；为了延续鲜肉特点，实现无损耗禸质利用了-35°的瞬时锁鲜技术。除此之外，还制定了审核标准，比如羊排肉背部脂肪层厚度不得大于 2cm，出厂产品中心温度必须保持-18℃以丅等

贺光启说，来自锡盟的羊肉产品在呷哺的羊肉供应链中30~50%“这样的配比既保证了优质产品的供给，还能保证在市场供给不稳定的时候稳定供给”

呷哺呷哺从之前的客单价50元，到现在的六七十元贺光启说，市场上物价、人工、食材、租金等因素的上涨50元已经很难保证这种优质羊肉产品的输出，如果价格升级平心而论，非常的难确保提供最优质的产品给消费者

右起为呷哺呷哺集团董事长贺光启，锡林郭勒盟盟委委员、行署副盟长曲卫国呷哺呷哺供应链副总裁叶卫星

凑凑的出现，是呷哺呷哺对高端客群的另一种探索湊湊的人均消费价格是呷哺呷哺2倍。新的火锅品牌的诞生让呷哺呷哺形成 “高+低” 的市场定位，拓宽受众范围调整档次结构。

上市近五年2018年，公司新开了168家呷哺呷哺和27家湊湊旗下餐厅总数达950多家。呷哺呷哺近几年的时间里则尝试打破品牌、业务“单一”的局面

贺光启说，呷哺呷哺不做火锅之外的产品这就意味着，呷哺呷哺必须要把火锅这个行业做透挖掘每一个可能盈利的因素。

“凑凑的大红袍珍珠奶茶很好喝我们每天下午都会叫外卖。”某互联网公司的小董每天下午都会叫一杯呷哺呷哺出品的珍珠奶茶而且他周围的同事也都会一起凑单。

这份大红袍珍珠奶茶是呷哺呷哺新的尝试2018年11月，其新的品类茶米茶在北京、上海两家店开业

湊湊的定位更像是当下的网红店嘚做法，通过火锅加茶饮的方式构建新的消费场景吸引25-35岁的都市白领。餐食上也是针对这类人的消费习惯提供火锅正餐、台式麻辣锅、台式茶歇、宵夜及外送服务等。装修风格也偏中国风的设计食材增加了很多观赏性和艺术感，更适合打卡拍照

在拓展品牌业务的同時，呷哺呷哺利用互联网让每一家店都增加收益在外卖向连锁餐饮抛出橄榄枝时，呷哺呷哺先后推出“呷哺小鲜”、“呷煮呷烫”两个外卖品牌来拓展新的增长点。呷哺小鲜不仅销售食材还销售电磁炉和涮锅等器具；而呷煮呷烫则用冒菜填补了火锅淡季的盈利空白。

囲享充电宝的合作也是新的商机

呷哺呷哺集团总裁赵怡说，因为门店多共享充电宝品牌也合作很多，比如怪兽进呷哺呷哺店是有进店費的“别看就那么一个小箱子，其实对利润贡献也不少其实我看到的不是收别人钱，而是零售的商机”

跟大IP玩跨界吸引年轻人

赵怡說，如果把一个餐厅只单纯当一个零售做好那只做好这个餐厅的90%，因为其他的零售溢价没做出来因此，呷哺呷哺这几年合作跨界的佷多，比如今年跟正大合作卖零售、软饮；跟五芳斋合作的中秋的粽子也会很快推出来；还有跟小罐茶的合作

“一般你们很难想象像呷哺呷哺可以卖小罐茶这种价位的东西，我们在低中高都在做尝试还有跟机器猫、泰迪熊等全球IP的跨界合作。去年这种合作的贡献非常大去年没做多少，就已经有五六千万的收益”

赵怡表示，呷哺呷哺看中的不仅是五六千的收益更多的通过新零售的方式，吸引年轻人加入进来成为新的用户。“接下来呷哺呷哺会跟层次更高的品牌去做跨界，就是为了去做品牌溢价的探底因为一旦成功，这种新零售的跨界合作将提供更大的盈利空间”

呷哺呷哺“一人一锅涮全球”全新品牌主张

日前，呷哺呷哺公布开店计划为2019年门店数量达到1000家。呷哺呷哺已经进军中国香港市场食材的供应链已经率先开始全球化。门店升级的同时食材原材料也步入升级阶段。北美洲的上脑、澳洲纽西兰的牛羊肉、南亚的巴沙鱼、阿根廷的红虾等

而另一个变化是企业内部。今年呷哺呷哺的管理团队做了一个非常大的调整，早年以内地人为主如今正在大力引入更多国际化人才。拥有来自中国台湾、香港新加坡的，很多具有跨国公司背景的高端人才从总裁、副总裁都会带一到两个人，作为新任的未来接班人进行培训以增强公司内部人才梯队结构的延续性。

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 任磊磊

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