华西都市报―常吃蕨菜要致癌？专家：偶尔吃没事
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第0a17版：大都市
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常吃蕨菜要致癌？专家：偶尔吃没事
实验表明，只有每天都只吃蕨菜且连吃二三十年，患癌几率才较高
　　华西都市报:近日一则关于蕨菜致癌的传言通过网络四处传播，声称“蕨菜是一种100%致癌的蔬菜”，这着实让爱吃蕨菜的川人们惊出了一身冷汗。这该怎么破？研究报告：经过加工的蕨菜致癌几率比没加工的要低20%，没有传说中那么夸张。换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。　　“陟坡南山，言采其蕨。”这是《诗经》中关于中国人食用蕨菜最早的记载。食用蕨菜在中国有数千年历史，它也是川菜中一种常见的野菜，蕨菜炒腊肉，蕨根粉都是四川“好吃嘴”们饭桌上的常客。　　但是，近日一则关于蕨菜致癌的传言通过网络四处传播，声称“蕨菜是一种100%致癌的蔬菜”，这着实让爱吃蕨菜的川人们惊出了一身冷汗。蕨菜到底会不会致癌呢？大家先别着急，华西都市报记者为此特地进行了求证。传言：常吃蕨菜容易“癌起”　　近日，在微信朋友圈中广泛流传着一则传言：常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。经过一系列实验，还得出了非常权威的数据：蕨菜确实致癌，而且有强致癌性！据称实验室测试发现：蕨菜中还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质。　　据介绍，实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜根茎中含量最高，叶中次之。其中，欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍。蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了有其他可能致癌的新化合物。求证：蕨菜含有致癌物？真，有二级B类致癌物　　蕨菜中到底是否含有致癌成分？华西都市报记者在隶属于世卫组织的国际癌症研究机构（IARC）的官方网站上进行了查询。（IARC）是专门研究各种癌症的机构，主要负责评估一级致癌物。　　记者查询网站看到，蕨菜中含有的成分ptaquiloside被列为二级B类致癌物。ptaquiloside在中文一般被译成原蕨苷，也就是传言中所说的欧蕨伊鲁苷。因此，蕨菜含有致癌成分应该相当确定。致癌物超安全值37倍假，目前尚无安全标准　　根据传言，蕨菜中致癌物欧蕨伊鲁苷也就是原蕨苷超过安全限值达37倍，而在国际的致癌物危害分级标准中原蕨苷被列为二级B类。　　那么，二级B类是个什么概念呢？记者查询得知，二级B类致癌物被认为是可能对人类，也可能对动物造成致癌成分，但仍需更多临床证据和实验才能确定。因为原蕨苷的致癌能力还没有足够的临床统计，因此目前也不存在一个安全值。所以这种说法显得并不科学。欧蕨伊鲁苷是强致癌物质假，偶尔吃蕨菜风险很低　　四川省医院营养科专家杨咏涛说，原蕨苷可能致癌已提了很多年，但这种致癌物在蕨菜中的稳定性、致癌的风险性都缺乏足够评估。　　任何癌症都不是单一因素所造成的，是一个多因素、多步骤，多基因的综合结果，只要本着多元饮食的规律，不每天吃大量蕨菜，偶尔吃一次蕨菜是没有问题的。蕨菜尤其它的根部，含有充足的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素，营养价值比致癌风险要高，在饮食上贪食任何一种食品都会造成危害，这个道理用在吃蕨菜上也适用。吃蕨菜一定会致癌？假，每天吃蕨菜连吃30年　　吃蕨菜一定会导致癌症吗？四川省医院病理科主任徐钢说，我省的食管癌发病率高于全国，最高发地区在盐亭，这是四川地区为数不多被证明因饮食习惯造成癌症高发的案例。据了解，盐亭地区有长期食用老泡菜、火锅、腊肉的传统，而泡菜和腊肉中的亚硝酸胺就是确定的致癌物，但至今仍没有因大量食用蕨菜导致癌症的临床统计，而动物实验的结果仅能作为一些参考。　　在西南地区蕨菜产量最高的贵州省，贵阳医学院药理学教研室曾发布过蕨菜致癌性的动物实验报告，这也是关于蕨菜致癌性为数不多的研究报告。据实验数据表明：在用处理过的甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，分别有12.5%和6.25%的大鼠发生肠腺瘤。　　这些被饲养的大鼠每天摄入的食物都是蕨菜，因为大鼠寿命只有一到两年，换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。蕨菜中致癌物无法破坏？假，加工后吃风险大降　　徐钢说，试验用大鼠基本都是近亲繁殖的，个体差异较小，而人类个体差异非常大，因此偶尔吃蕨菜致癌的几率还会依据个体变化而有所不同，只要不像吃大米一样每天都吃，风险并没有传言中那么夸张。　　贵阳医学院药理学教研室公布的研究报告中显示，经过加工的蕨菜的致癌几率比没加工的蕨菜要低20%，并不像传言中所说致癌物质无法破坏。如果真的担心蕨菜致癌，还可以通过把蕨菜蒸、煮、晒等工序加工，这样食用起来将更加安全。　　华西都市报记者崔燃吃蕨菜有可能致癌
核心提示：近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。传说中，它不仅“安全”“无污染”，含有多种营养物质，甚至还有“抗癌”的作用。然而，关于蕨菜致癌的说法近日却在网上广泛流传，事实真相究竟如何呢？
　　蕨(是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取。一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而生化实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。　　20世纪70年代，有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北士地区，发生率一直很高。1990年进行过一项研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
　　原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人，人们吃前一般要把新鲜蕨菜用、或焯水等方法进行处理。而这样做会大大降低原蕨苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是彻底消除。　　总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持，并不提倡大家吃蕨菜来养生，当然只是偶尔尝鲜也没多大问题。
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据研究发现，盛行的韩国料理与韩国癌症的高发脱不了干系。那么，经常食用韩国料理是否真的诱发癌症呢？就此网友关心的话题，我们请教了广东省第二人民医院肿瘤二科主任蔡长青。
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酸菜鱼、烤肉等食物虽美味，背后却藏着许多有害物质。这些美食中的“毒”有解药吗？网传蕨菜可能致癌，纯天然蕨菜真不能吃了吗？
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近日，中国食品饮料网记者在网上看到一则文章，声称蕨菜致癌。平常大家都知道蕨菜好吃，营养美味，安全无污染，被称为“山菜之王”，这几年更是越来越受到人们的推崇，一些凉拌菜里和石锅拌饭里也总离不开蕨菜的身影。谁曾料想，这种纯天然的食物竟然致癌。
在某种意义上，贪吃零食和受到辐射一样会让人易患癌症。这是因为，人体的遗传物质――dna的合成与修复需要叶酸、维生素b12、维生素b6、维生素c、维生素e等营养素，如果这些营养素不足，会导致dna损伤无法修复，其后果与辐射带来的伤害非常相似，所以做好保健工作之前就必须少吃零食。
这几天看到的最让人伤心的消息，恐怕要算是某些科学家发现蕨菜里有致癌物质“原蕨苷”，长期大量食用会诱发食道癌变。早已经知道“天然”“传统”的食物会致癌，好比腌的咸肉、熏制的腊肠，好味有代价。如今蕨菜也加入这个“天然毒”的阵营，实在让人有些难以接受。互联网传出：蕨菜中含有致癌物质，吃了可能有安全隐患。该报道称：一百多年前，人们发现大量食用蕨的牛会在几周内死亡。上世纪80年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。
　3月22日10时许，南丹县质监局接到芒场镇蛮降村群众举报，称一外地人陈老板以民房为掩护，利用硫磺熏制蕨菜。该局立即组织执法人员前往蛮降村突击检查，发现一民房内有生蕨菜1250公斤，用硫磺熏制好的成品达500公斤。　　今年3月31日，一批即将销售到我市各大超市的火锅底料被及时拦截下来：因为检测人员发现，这个品牌的火锅底料原材料中的花椒含有有害物质“罗丹明B”。到底是谁在向广大市民的“餐桌”下毒手？(记者林可陈蓉关铭荣)调味品是家家户户每天都要用到的，鸡精是许多家庭主妇喜欢的调味品之一，但许多人不清楚的是，其实有的鸡精原料里并无“鸡”元素。正规食品添加剂厂家生产的鸡精多用鸡肉粉来调鸡味，而一些劣针对近日有媒体曝光肯德基全家桶的纸容器荧光增白剂可能超标的消息，上海肯德基有限公司昨日(4月26日)向《每日经济新闻》发来声明称，全家桶使用的纸容器，根据国家环保产品质量监督检验中心于日提供的检验报告显示，荧光性物质检测符合国家标准。
“罗丹明b”，俗称“大红粉”，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。
――七大部门联合出击，首打火锅自制饮料卫生、农业、工商、质监、食药监、水产、公安等七大部门联合出击，大检查、大排查餐饮场所非法添加和滥用食品添加剂的行为――近日，在全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂记者从广东省中山市质监局获悉，21日该局查获一家用墨汁、石蜡等染制假红薯粉的企业，经审讯，自今年2月生产以来，该工厂已生产了约50吨红薯粉，获利20万元。据了解，该厂证照齐全。3名主要涉案嫌疑人已被刑2月2日，国家质量监督检查检疫总局向内蒙古自治区质量技术监督局发出公函，要求该局责令蒙牛公司禁止向“特仑苏”牛奶添加OMP物质。
生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6－苄氨基腺嘌呤是一种激素。人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。从上个世纪末开始，湖南株洲县就有不少的农民开始对蕨菜进行简单加工，将干蕨销售到外地。由于口味纯正，迎合了现代人追求天然、绿色食品的要求，外地食品公司将收购的朱亭蕨菜销到海外，大受日本、韩国等蕨菜消费大国的欢迎。
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蕨菜能吃吗
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有一定效果，具有良好的清热解毒. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效. 蕨菜可制成粉皮；6、粉长代粮充饥、疮疡等病症、肠风热毒，增强抗病能力. 蕨菜能清肠排毒，强健机体. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，有补脾益气；5、湿疹，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通；4，降低血压，具有下气通便的作用. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动；3、杀菌清炎之功效；2，可用于发热不退、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。1，蕨菜可以吃您好
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【导读】能吃吗？ 一定会致癌吗？ 蕨菜：亦称&乌糯&，又名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且很高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有&山菜之王&的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗，头晕，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。
蕨菜又称长寿菜。它是野生植物，素有&山菜之王&的美称，产自深山。蕨菜营养丰富，含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用。坝上地区也是我国蕨菜的产地之一，不仅国内畅销，还深受国外宾客的赞誉。草原上的浅山丘陵，森林茂密，林间遍生一种野菜，浅绿色，粗茎，茎一侧生长着细碎锯齿状略显卷曲的叶子，整株形如鸟翼，其名字叫野鸡翅膀子，十分形象。捋上几把带回去洗净切碎，然后备数片肥肉，半锅清水，煮至肉烂汤肥时加入野菜。开锅全饮汤、其味美无法以文辞表达。
蕨菜能吃吗？ 一定会致癌吗？
蕨菜含有致癌物不要乱吃
由于人们生活水平的提高，一些野菜已成为人们餐桌上很受欢迎的常客。生长在山野中的蕨菜也颇受青睐，有些地方已制成罐头制品或干蕨菜推向市场。但是据科学研究发现，蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。
研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。
据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。
我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。
科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明：即使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低而已。
根据上述科学试验的结果，说明蕨菜含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率。所以，人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。
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