【油炸小吃调料】_油炸小吃_调料做法_制作方法_怎么做-大众养生网
油炸小吃调料怎么做呢？
落叶兮离别ヽ问： 10:56:44关键词：
我平时就是比较喜欢吃外面的油炸小吃，特别是觉得那些小吃的调料是比较美味的，现在就是想要学习自己做，感觉是更加卫生一点的，应该怎么制作呢？大众养生网小编解答：油炸小吃主要是一些食物在之前腌制好之后再进行的一道加工程序就好了，油炸小吃里面是会含有营养成分的，但是特别是需要注意饮食总量，油炸小吃可能是含有的致癌物比较多。油炸小吃的调料大多是使用配合的清水搅拌，之后的面粉形成的面酱的状态，调料的制作需要是根据个人的口味制作，特别是需要保证每道程序的卫生情况，尽量是需要注意饮食健康，一些油炸类的食物还是需要少吃的。
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油炸食品因为是经过高温的油炸制而成，这种食物中会有许多对人体有害的物质，偶尔吃一点解解馋是没有问题的，但是经常的吃油炸的食品，就有可能使身体发生癌变。另外油炸食品含油比较的多，高油脂的东西摄入过多，一是容易引起人体重超标，出现肥胖的症状；另外油炸的食品，相对来说比较的不容易消化，所以一些消化系统比较弱的人，吃这样的食物多了，就会出现消化道疾病的。...[]
油炸小吃的品种是非常繁多的，一般常见的就是一些油炸的鸡柳、鸡腿、鸡翅，还有甜食等，香蕉派、南瓜饼、紫薯饼等，通常油炸的小吃刚刚吃的时候是非常的爽口而且舒适的，但是吃多了以后就会觉得非常的油腻，而且对身体也不是很好，所以建议最好平时要少吃这些油炸的小吃，油炸的食物最好也是要少吃的，吃多了以后容易得脂肪疾病，造成肥胖和不消化。...[]
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& 炸鸡调料
炸鸡调料的做法大全
炸鸡调料的百科知识
炸鸡调料介绍
　　炸鸡调料，传统意义上的西式炸鸡调料包括三种：炸鸡裹粉、炸鸡腌料和蘸酱料三种组成。其中，炸鸡腌料是腌制用的，一般需要腌制12小时以上，这样味道才好。腌制完后使用炸鸡裹粉，裹完粉后进行油炸。蘸酱料用来调味。炸鸡裹粉、腌料和裹酱都可以根据味道不同进行定制和生产。
　　炸鸡裹粉主要成分有：小麦粉、大米粉、食盐、味精、花椒粉、辣椒粉、酵母抽提物、食用香料。
　　炸鸡翅做法：
　　调料：酱油、蒜泥、酒、炸鸡配料、盐、柠檬汁、料酒
　　做法：
　　1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右;
　　2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上;
　　3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。油炸配料怎么做_百度知道
油炸配料怎么做
干糖麻花 原料配方 皮料：富强粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤里脊：富强粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 饴糖6公斤 鸡蛋2公斤 桂花500克 苏打50克 芝麻仁1.5公斤工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却，便为成品。质量标准 规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。雪花蜜原料配方 1.皮料：富强粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤2.里脊：富强粉15公斤 饴糖7.5公斤 生油2公斤 苏打适量3.脸料：白糖19公斤4.浆料：饴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品制作方法 将和好的皮和里脊面团，分别分成相等份量的小块，待静置半小时后把皮擀成长方形的面片，再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片，在皮上刷一层水，再把里脊铺放在皮的半边，再将另半边皮折盖在里脊上，擀出3厘米厚的面片，横切成小长条，中间切一小口，再翻花成圆形即为生坯，炸熟后，挂浆粘糖，即为成品。质量标准 规格形状：块形整齐，大小一致。表面色泽：表面呈白麦黄色，并粘附白糖。口味口感：香甜适口，无其它异味，口感绵软。内部组织：酥皮均匀，层次清晰，不含杂质。上海春卷原料配方 面粉1公斤 瘦猪肉400克 嫩韭芽1.5公斤 虾皮100克 豆油250克 精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。制作方法 1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。 京味炸三角北京小吃丰富多采，其中的炸食，更是脍炙人口，不可多得。炸三角、炸回头、蒸食炸等均受到群众欢迎。原料配方 上等淀粉250～300克 面粉500克 花生油500克 好酱油100～150克 腌红萝卜2根 芝麻 (炒熟) 50克 香菜末适量制作方法 酱油内对入250～300克凉水，用此水将淀粉调成稀粥状，倒入锅内上火熬，边熬边用筷子搅，待粉糊熟时，倒入大磁盘内，冷却后，用刀划成色子块，倒入盆中，加进腌红萝卜(擦成丝)、香菜末、熟芝麻，拌匀成“闷子馅”。再用250克凉水将面和成面团，分成20个剂，擀成皮儿，每个皮儿切成两片，每片对角相合，先捏死一边，使其成斗状，填入适量闷子馅，再挂死另一边，即成“三角”，下入五成熟的油中炸至金黄色时捞出。实耗油150克。产品特点 形状美观，外酥里嫩。 糖豆荚糖豆荚俗称豆节糖，外形象蚕豆荚，中空，品质松脆，分量很轻，盛销于初夏。原料配方 面粉25公斤 砂糖15.5公斤 鸡蛋液2.5公斤 植物油10～11公斤(实际耗用量) 黄桂花或玫瑰、花屑少许 糕粉1.25公斤 籼米粉(扎白糖)2.5公斤制作方法 1.制面团：面粉、蛋液与砂糖3公斤，加温水6～7公斤拌匀，将面团静置约15分钟，面团防止过烂，稍硬一些无影响。2.制坯：将面团分成10～12块，逐一用长木棍滚薄，如同馄饨皮。用棕帚扫去皮子上的扎白粉，在一半的皮子上喷点水，撒上薄薄一层糕粉，扫匀，再将另一半的皮子覆盖上成双层，然后用长木棍滚几滚，不宜多滚。这时，可用钝口刀切成3厘米长，1厘米宽的小条，再用刀口在皮子上横压两个刀印，即成生坯。要注意刀口不能锋锐，否则，在面皮切口处容易切断。3.氽制：将植物油烧热，放入生坯急氽，约25秒钟，待生坯起鼓呈长圆形，色黄，捞起。氽时需要拌动，捞起动作要快，防止氽老味苦。4.拌糖：砂糖12.5公斤，分批稍加水入锅溶化烧沸，待取出糖丝起脆为止，连锅取下稍冷(不能过冷)将坯子分批倒入拌匀，再撒入黄桂花，稍拌即成。 炸回头原料配方 标准粉500克 牛肉200克 食油200克 大葱250克 酱油75克 碱适量制作方法 1.将500毫升水烧沸，倒入盛面粉的盆内，边倒边搅。动作要快。同时放入少许碱，搅成烫面，搅至没有疙瘩为止，稍凉。2.将烫好的面揉成条，揪剂儿，擀成长圆形薄片待用。3.将牛肉剁碎，加入酱油、大葱(或韭菜)，喜食咸还可加入少量食盐拌成馅。4.把馅放在扦好的烫面皮的一头，从这头向上折起，共折三折，然后将两头对接按死，下油锅炸至枣红色，出锅装盘即成。产品特点 外皮焦香，馅心鲜嫩。 炸馓子(河南风味)原料配方 面粉500克 鸡蛋1个 盐12克 植物油500克(约耗100克)制作方法 1.将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。3.将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。产品特点 形如盘酥，入口焦香。 椰丝酥角原料配方 1.皮料：同莲蓉酥角2.馅料：白砂糖500克 糖椰丝70克 花生仁200克 芝麻100克 潮州粉175克 花生油100克制作方法 皮与爽糖酥相同(见糖果部分)。馅料调制是把花生仁切碎与其它原料拌匀，然后以皮包馅，角坯锁边，以160℃的油温炸至奶黄色。质量标准 与莲蓉酥角相同，有椰丝香味。烧烤飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 红油辣椒酱备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。烧烤飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 红油辣椒酱备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
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