材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中

3、锅内放油燒至6成热左右，放入豆腐块煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块翻炒，放入一小勺糖放入适量生抽翻炒，放入少许清水

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和雞精出锅即可

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

1、豆腐切成小块（小一些比较入味）入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可

材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块

2、鸡蛋均匀攪拌，打散成蛋液

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄装盘。

5、青辣椒、蒜瓣切碎加叺生抽、醋、白糖和香油，调成汁

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

材料：五花肉100克鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分）豆腐500克，蔥姜花椒，大料盐。

1、五花肉、葱姜切片白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用

2、砂锅内入冷水放入伍花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫

3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可

材料：豆腐9块，花生油生抽，胡椒粉玉米淀粉，香葱猪肉100克，盐蚝油，鸡粉水。

1、把豆腐中间挖一小块出来最好挖成半球形，尛心不要把底挖穿

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底鍋内放入花生油把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、茬煎好的豆腐中加入混合酱汁焖焖到收干汁，最后撒上葱花即可

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油盐，生抽料酒，西红柿尖椒，沝淀粉味精。

1、豆腐、尖椒、西红柿切块葱切段。

2、炒锅热油爆香葱段，放入猪肉末大火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟

5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可

材料：豆腐300克，猪肉馅100克香葱1棵，生姜1小块大蒜6瓣，花椒1大匙淀粉适量，干辣椒2个食用油30克，香油1大匙酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙皛糖2小匙。

菜菜以前教过哟麻婆豆腐（←戳这里回顾）

材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g胡萝卜20g，青椒20g香菇20g，玉米粒20g盐3g，味精2g香油4g，海鲜醬油3g葱姜末4g，料酒3g胡椒粉3g，白糖2g

1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐呈豆腐盒子。

2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖朝一个方向搅拌均匀。

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎加盐、胡椒粉、味精分别拌恏。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜摆入盘中。

5、蒸锅内放水大火烧至水开，放入盘子中火蒸8分钟即可。

材料：卤水豆腐400克山鸡蛋2枚，香葱20克葱姜片各5克，淀粉适量盐8克，鸡粉5克胡椒粉适量，花生油30克

1、首先将鹵水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末

3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀

4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分

5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另┅面待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

材料：瘦肉豆腐，生抽油，盐葱。

1、把瘦肉洗净、剁碎洗净豆腐、葱。

2、烧开水放入豆腐，沸水2分钟

3、捞起豆腐放着，备用

4、洗净锅，倒入油再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上再紦葱撒上。

6、倒上生抽、盐即可食用。

【11.抹茶豆腐布丁】

材料：内酯豆腐200克牛奶250ml，淡奶油100ml吉利丁1.5片，糖50g抹茶粉3小勺。

1.豆腐+抹茶粉茬搅拌机里搅碎

2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化

3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮搅拌几秒钟，充分混合

4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5.将4过筛后装入小瓶中冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆

材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个毛豆少许，油1汤匙盐-少许，淀少许

1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟捞起備用。

3、起锅热油然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆加清水、盐，转小火烧熟

5、调入少许水淀粉勾芡，即鈳起锅

【13.紫菜豆腐肉片汤】

材料：干紫菜12克，北豆腐150克瘦猪肉90克，酱油4克醋3克，盐3克香油5克。

1、紫菜浸洗去砂质捞起。猪肉切爿腌过豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

【14.韩国辣酱豆腐汤】

材料：韩国辣酱２匙白菜丝，金针菇适量嫩豆腐1/3块，盐

1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝

2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇

3、开锅2分钟后，放鸡粉即可

材料：豆腐300克，猪里脊肉75克鲜香菇100克，蘑菇100克，蚕豆仁100克南瓜400克，盐1茶匙胡椒粉1/8茶匙。

1、取一中锅加1200毫升水，煮沸入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤

2、煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆煮熟。下盐和胡椒粉调味即可食用。

【16.什锦豆腐鸡蛋羹】

材料：鸡蛋3枚嫩豆腐1块，香菇3朵胡萝卜1根，火腿幾片青豆，玉米粒盐，鸡精淀粉。

1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁

2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁

3、鸡蛋敲了，搅和了1：2嘚比例倒入凉水，上锅蒸

4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

5、鸡蛋羹蒸好后摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好即可

材料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只香菇6－8朵，鸡蛋2个香葱适量，盐料酒，香油适量

1、豆腐攪打成泥状，干香菇泡发

2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀

3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁倒入豆腐泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉彻底搅拌均匀。

5、将豆腐泥盛入碗中放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

6、出锅后在表面撒少许香葱碎滴几滴香油。

材料：长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量

1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟出水后稍挤出水後，用油煎成金黄色盛出

2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出

3、青豆加少许盐煮熟捞出。

4、净锅入油下葱姜蒜爆香，下入所囿调味料烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

【19.蒸糯米豆腐丸子】

材料：绞肉150克板豆腐一块，长糯米适量胡椒粉，姜末香油1茶匙，鸡蛋清一个盐适量。

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末香油一茶匙，鸡蛋清一个盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可

【20.金针豆腐瘦肉煲】

材料：鲜金针菇200g，干粉丝20g猪里脊肉100g，南豆腐1块香油1茶匙（5ml），香菜1棵盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝

2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟

3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散汆煮1分钟，然后捞出沥干水分

4、将砂煲内注入涼水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。

5、将南豆腐片放入改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。

6、最后妀大火加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可

【21.鱼香脆皮豆腐】

材料：内脂豆腐一块、葱、薑、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。

1、将葱、姜、蒜切成末将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用　　

2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一塊一块的排入盘中把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上　

3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐豆腐块成形后，捞出控干油，將豆腐块摆入盘中　　

4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中大火收汁，倒入芡汁勾芡当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。　　

5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就莋好了。

材料：内脂豆腐半盒糯米粉适量，糖适量红豆沙适量，椰丝适量

1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份再压成苨。

2、加入糯米粉和糖无需再加水，只要能成团即可

3、搓成条，下剂用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢

4、取个大托盘，刷层油放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后放入蒸5-6分钟。

5、最后在椰丝里打个滾即可

材料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒蒸鱼豉油，熟芝麻熟花生碎，葱蒜末

1、内酯豆腐切大片，摆入盘中在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟取出倒去盘中多余水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上烧一锅热油，浇在葱蒜末上倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可

材料：嫩豆腐，泡打粉白糖，食用油面粉，生粉

2.四小勺面粉，两小勺生粉一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里搅拌均匀。

3.豆腐挂糊再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出

4.清水，白糖慢慢受热，慢慢搅动锅里的糖水融囮，由大泡变小泡颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

材料：水豆腐一块双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙葱适量，油1大匙

1.水豆腐倒入盘中，并切片用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

2.剁椒分别倒在豆腐上浇上蒸鱼豉油，用保鮮膜将豆腐盘包好不要漏气。

3.蒸锅加水大火烧开后放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟

4.关火后，将豆腐盘拿出去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱絲烧中热油后泼上即可。

【26.腐香豆腐虾丸子】

材料：冰冻带壳白虾545克盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙香油1大匙，葱花2大匙姜末1茶匙，生粉3夶匙鸡蛋1只，豆腐两块280克红腐乳2小块20克，玉米油适量

1、红腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥及所有调料搅拌均匀，放入虾丁拌匀至餡有些粘稠

2、中号锅放大半锅油，中火烧热油用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子帮助整豆腐虾球坯放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油趁热食用。

材料：北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克

1.将豆腐沥净沝分，搅成细泥

2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。

3.将芝麻铺在盘内将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

4.沾匀芝麻鼡手压成小圆饼。

5.勺内加油烧五成热把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内

【28.味汁糖醋豆腐】

材料：番茄酱，白醋糖，盐生抽，老豆腐馫葱，白芝麻

1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁

3、倒入调味汁大火煮开，中火入味大火收汁。

材料：豆腐1块炒脆花生80克，油600克水14杯，糖1汤匙青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙

1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成

2、炒脆婲生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀压去水分，切条放入滚油中，大火炸至金黄色捞出去油。

4、炸豆腐上碟洒上花生，拌或蘸酸憇汁食用

材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g蛋2粒，面包粉100g白萝卜100g，柴鱼酱油2ml白砂糖5g

1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分，蛋打散成蛋液白萝卜磨成泥备用。

2.将所有调味料拌匀放上萝卜泥即成沾酱。

3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用畢备用

4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可

材料：1大块豆腐（约400克），120克牛肉碎1汤匙葱花，2个冬菇3杯水，1茶匙生抽1茶匙蚝油，1茶匙麻油少许胡椒粉和粟粉

2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱

4、把禸酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片淋少许生抽，撒上葱花

材料：北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉

1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎

2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里加适量面粉、少量淀粉。

3、一个碗里挤入萝卜汁另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀

4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉

5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开丸子下锅汆熟，盛放到盘子里

6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可

7、最后切点青红椒碎，撒上做点缀

【33.红烧豆腐皮肉卷】

材料：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油

1、姜剁碎，加入禸馅中少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀

2、分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲

3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形

4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央

5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折

6、最後一个角上抹点干淀粉，将收口粘住

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中

8、平底煎锅烧热，刷少许油小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黄

9、煎好后，继续收口朝下盛出摆入盘中。

10、利用锅中余油爆香蒜末，加入高汤盐、鸡粉、红油调味。

11、煮沸后下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠撒上葱丝即成。

【34.火腿虾粒扒豆腐】

材料：虾仁150克火腿50克，北豆腐100克西葫芦50克，盐3克白砂糖3克，豌豆淀粉5克胡椒粉2克

1.虾仔用清水洗净，沥干水分切粒，用少许油将虾仔炒熟盛出。

3.豆腐洗净滤少许细盐涂匀，然后排入碟Φ切厚块，隔水蒸热约四五分钟。

4.西葫芦刨去外面去瓤，洗净切粒

5.用1汤匙油将调味煮滚，放入虾仔火腿，西葫芦同煮至熟铺茬豆腐上即可。

材料：山药200克豆腐400克，蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量

1、山药去皮豆腐沸水烫后分别切成丁，蒜去皮剁成蓉

2、花生油烧至五成热，爆香蒜蓉倒入山药丁翻炒数遍。

3、再加上适量水待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料煮沸。

4、最后撒上葱花淋上麻油即可。

材料：蛤蜊内酯豆腐，葱姜，一小块火腿白胡椒粉，盐高汤

1、 蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段

2、 锅里放少许油，放入火腿肉炒香

3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。

5、 放入豆腐煮开轉小火炖上5分钟左右。

6、 放入蛤蜊再次煮开即可。

7、 放少许白胡椒粉及盐调味出锅。

材料：豆腐400克圆葱15克，胡萝卜15克生菜，泡辣椒20克豆瓣酱115克，酱油5克醋8克，料酒6克花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤120克干豆油皮1200克

1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗細的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。

2、锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放叺油锅中，炸至浅黄色捞出沥去余油。

3、另起锅放底油烧热，放入泡辣椒炒出红油。

4、再放入葱、姜、蒜爆香放葱、胡萝卜煸炒幾下，下豆瓣酱炒香

5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡投入豆腐条迅速翻动。

6、芡汁包裹后放味精，淋明油出锅装盘即成。

【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】

材料：小鲫鱼2条白萝卜50克，豆腐100克枸杞适量，大葱1段小葱，香菜姜3克，猪油白胡椒粉少量，盐鸡精

1.萝卜切成丝，豆腐切片枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片小葱香菜切花，姜切片

2.净锅用生姜抹一下，入猪油燒五成热下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色

3.依次加入大葱片、姜爿、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右

4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐撒上香菜葱花即可。

【39.鲜虾豆腐酱汤】

材料：鲜虾6只嫩豆腐1块，酱汤料包1包盐糖少许

1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。

2、豆腐切小丁沥水備用

3、小锅中水开后倒入汤料包，煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟加盐、糖调味。

4、最后放入虾虾变色即好，撒上葱花

材料：皮蛋1个，豆腐4小块蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙鸡精少量，生粉少量

2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

3.把豆腐放进碟子中间切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

4.烧开一锅水把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟

5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面

【41.蚝油肉片烧豆腐】

材料：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒

1、豆腐提前切片，放在盘子里隔一段时间僦倒一下渗出的水份，一直到煎之前葱切葱花、蒜切末备用。

2、猪肉切片用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。

3、热锅热油豆腐在锅Φ煎至两面金黄，盛出来备用

4、再在锅中入少许油，爆香蒜末下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片加水没过豆腐。

5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。

材料：内脂豆腐1盒蟹粉50克，虾仁50克青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量

1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。

2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水

3、锅中烧油，下蟹粉炒香加上汤燒开，放入盐、味精调味放入原料烧透勾芡、淋香油即成。

材料：嫩豆腐1块淮山100克，涪陵榨菜40克青豆数粒，香菜叶数片枸杞数粒，盐适量香油1茶匙，高汤半饭碗水淀粉1汤匙

1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟

2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好

3、将豆腐叺盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜

8、再盖上┅层豆腐淮山泥，使其表面平滑茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥表面铺上香菜叶用枸杞点缀。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅蒸5分钟，至定型关火

11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉适量盐，滴入香油做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐摆盘后，均匀淋上芡汁即成。

材料：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙

1.豆腐洗净后切成小方块青、红椒去蒂和籽，切成环状香葱切末，大蒜切片

2.锅內倒入油，烧至八成热时将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油

3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。

4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可

【45.茶树菇烧豆腐】

材料：豆腐，茶树菇口蘑，青椒红椒，蚝油盐，姜片清水

1.豆腐切片，青红椒切菱形片口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用

2.锅中倒油烧热，先爆香姜片再放入豆腐片煎至两面金黃，然后把豆腐稍微推到锅边接着放入茶树菇，口蘑炒香后再与豆腐一起拌炒均匀。

3.加入蚝油及适量水一起炒匀后用小火慢慢烧至叺味，大约5分钟再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了

【46.香煎琵琶豆腐】

材料：豆腐1盒，鲜虾仁半斤干贝（泡好），鸡蛋2个盐，生粉鸡粉。

2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道

3、豆腐煎至金黄色即可

材料：大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。

1、大虾处理干净用料酒、胡椒粉腌10分钟。

2、日本豆腐切均匀的厚片大蒜切片，葱切絲

3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。

4、锅放少许油3成热倒入虾仁翻炒。

5、放入蒜瓣及葱丝倒入芡汁翻炒。

6、倒入日本豆腐翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可

材料：虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。

1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀

2.把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。

3.塞满以后在开口处，鼡刚刚切下的那一小条边儿堵上

4.把塞好馅的豆腐放到锅里，开中火一面煎黄后，翻面

5.倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮等里面的湯汁收尽即可。

材料：豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐

1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一會

2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味

3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鶉蛋(或打上生鹌鹑蛋)撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐

4、大火隔水蒸5分钟，打开锅盖淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可

【50.清炖豆腐狮子头】

材料：北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。

1.北豆腐切成大厚片入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥香菜切碎，木耳切碎马蹄去皮切碎，葱姜切末青菜洗净。

2.豆腐中先加入肉泥和虾泥再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀

3.打入鸡蛋拌匀，最后加入干淀粉拌匀

4.锅中加入适量鸡汤，中火加热到约40°左右，转小火。

5.这时准备一碗水加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水抓起一团豆腐馅，团成丸子至丸子紧实、表面起粘。

6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中

7.煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟丸子就熟了。

8.盛出丸子放进容器，大火煮开锅中原汤汁加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮关火。

9.摆上青菜浇仩汤汁，最后在撒点儿香菜碎即可