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贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂
贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂创建于1818年，是一家具有近200年历史的白酒老字号品牌，发展至今，已成为集白酒专业生产、销售、服务、管理于一体的现代化企业，通过了ISO国际质量管理体系认证、绿色消费企业认证。企业占地面积200余亩，拥有酿造车间15个，酱香窖池600多个，库存酒量22500吨，全国酱香型原酒基地之一,目前拥有三项自主知识产权专利，植物埋藏法、酒糟窖酒法、白酒桑拿老熟法。公司生产的酱香型白酒远销香港、日本、新加坡、美国及欧洲等国家和地区。曾为许多著名厂家提供优质原酒，深受消费者喜爱。
贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂
地　　址：
河南省郑州市郑东新区CBD商务内环路9号龙湖大厦
邮　　编：
联 系 人：
李贺（先生）
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酒糟埋藏酒主要原材料是什么
高梁水高粱采用本红粱没施化肥农药,水取自赤水河加茅台特气候变化才能酿造
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出门在外也不愁儿女们都知道他们住楼道，她和老伴会一直等儿子回家。
多处贩卖壮阳保健品，购买者大部分都中老年人。
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　　手工酿酒工艺大致包括以下这些工序：
　　砻（l&ng）谷→扬去糯谷壳→浸渍糙糯米→淘洗糙糯米→甑蒸糙糯米→冷水浇淋蒸熟糙糯米→搅拌蒸熟糯米→发酵→掺水浸酒→滤酒、捻酒→榨酒→收藏米酒
　　砻（l&ng）谷
　　去谷壳
　　浸渍糙糯米
　　淘洗糙糯米
　　甑（z&ng）蒸糙糯米
　　把淘洗干净的糙糯米放入一个特制的大型圆柱形木甑内蒸煮。 木甑的结构由3部分组成：甑盖（状如斗笠）、甑桶、甑箅。每甑能蒸50 kg左右的糙糯米。每甑蒸熟的时间需1～2 h，当然，具体的时间还应根据所蒸米量的多少而定，总的要求是“蒸透，但又透而不烂、疏松不糊”。
　　冷水浇淋蒸熟糙糯米
　　蒸熟后的糙糯米俗称“糯米饭”。甑桶被抬下灶台后，放置于一个长方形的木架上。以准备用冷井水浇淋。从村中公用大水井中挑回清洁的井水，1甑蒸熟的糯米饭，需用2桶井水来浇淋。浇淋时，先用瓢从水桶中舀水均匀地浇淋于糯米饭上，一瓢一瓢地浇淋，直至浇淋到2桶井水剩下半桶水为止，也就是说1甑所浇淋的冷井水量是一桶半，此为第一次浇淋。第一次浇淋后，还需要把大木盆中所盛装的从木甑中流下来的热水用瓢舀出来重新装入水桶中，由于大木盆中的水是从极热的熟糯米饭流下来的，所以较热，因此，必须把第一次浇淋所剩下的半桶冷水搀和于其中，此时，所得到的水就比较温和了，其中水温的大致标准为人们洗热水脸时所需的水温为30 ℃左右。随后，再把这些温水又一次地浇淋于木甑中的熟糯米饭上，浇淋的方法如同第一次浇淋方法，此为第二次浇淋，关于这次浇淋，当地有一个俗称，叫做“倒汤”。
　　搅拌蒸熟糯米
　　经过2次浇淋后的冷熟糯米饭再经过一段时间（需要10～20 min）的沥干后，倒入一个特制的大木盆中，大木盆直径大约1 m，高约1 m。一般是每甑的“糯米饭”倒入一个大木盆，俗称“一缸”。倒入木盆内的糯米饭还需让它冷却一定时间，大约10 min，直至双手能插入其中进行搅拌。在搅拌时，要加入一种当地俗称为“酒药”的发酵物。这种酒药呈卵形，大小为一个鹌鹑蛋一般，它一般是农村中专门制作酒药的农家用手工制作而成的，价格是1元钱5～6个。1缸酒一般放入10个左右酒药。先须把它捏碎成粉末，然后均匀地撒入糯米饭表面，再经不停地翻匀搅拌，直至搅拌均匀为止。
　　酒药和糯米饭搅拌好之后，就在该大木盆中进行发酵。首先，人们要用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实；其次，要在糯米饭堆的中央挖1个直径为5～8 cm的小洞，深度要达到木盆底部，并要拍平、压实其洞壁及其边沿，俗称做一个“酒井”，做好“酒井”后，要均匀地用手蘸水浇1碗冷井水于其表面上，同时还需要在糯米堆的表面放上1薄层稻草秆（这些稻草秆必须先用井水洗干净），当地俗称“内窠（kē）”。
　　掺水浸酒
　　前发酵完成后，农家自酿米酒则进入下一工序――掺水浸酒。这一工序，在整个自酿米酒的过程中，占有较为重要的地位，因为这一工序也是整个酿酒过程中的主发酵阶段与后发酵阶段，同时这一工序中所掺水的水质好坏以及掺水量的多少，将直接决定这一缸酒酒质的好坏，因此，农家人对此工序极为重视。 兑水的比例并没有一个统一的规定性的标准，各家依自己的酿酒经验而定，按1∶1的比例兑换，是该地区的普遍标准。整个掺水浸酒的工序一般需要7天左右的时间。
　　滤酒、捻酒
　　浸酒之时，由于是把井水直接倒入发酵好的酒醪（当地俗称“酒糟”）之中，所以浸泡好酒之后，必须要把酒糟与酒水分离，并且要把酒糟中的酒汁捻压出来，这两项工作便是滤酒、捻酒这一工序的主要内容。 过滤的工具仍是利用淘洗糙糯米时用的“R机”，该器具具有良好的滤水功能。 捻酒是用手捻出其中的酒水。
　　榨酒的工具是农村中常见的酒榨，它是用木头制作成的。当然，经酒榨榨出来的酒也要经过过滤，毕竟其中或多或少还会有一些酒糟。经过这一酒榨的榨取，酒糟中几乎不再含有酒汁了，这些干酒糟，农家先用瓮装好。
　　贮存米酒
　　经滤、捻、榨等工序所得到的冬酒，都需要用酒坛贮存起来。在该地区，贮存冬酒的器具是酒坛，当地俗称“酒瓮”。它口小腹大，坛口半径6～8 cm，坛高0.8 m左右，1坛能装25～30 kg。酒坛装满酒后，人们并不会立即把坛口封住，而是要让其敞开几天，一般是3～5天，然后先用1层或2层的塑料纸包扎好坛口，再用和好的湿泥巴封住，做成一个密封式的封口，酒坛密封好之后，把它们放置于一个较为通风、阴凉、干燥的房间或地窖里加以贮存。
　　著名的“女儿红”酒据称是农家在其女儿出生时便把新酿的酒珍藏于地下，等到其出嫁之时再取出来招待客人。其实，这一风俗在该地区一些农村也存在，而且，不仅是女儿出生时会埋藏米酒，儿子出生时也会埋存一些，俗称“状元红”酒，等到他金榜题名或结婚时再取出以招待客人。这大概是以“酒愈藏愈香”之故来喻女儿、儿子经过父母的多年含辛茹苦地培养而终至成长、成熟之深意吧！
　　传统工艺志
　　这是小生刚开始做的，在中国几千年的历史长河里，有许多璀璨的工艺。流传到现在的技艺越来越少，美好的东西不应该消失在这个机械流水线的现代社会里。
　　传统工艺是历史和文化的载体。我会为大家提供美好的具有鲜明的民族风格和地方特色的工艺品种和技艺信息，愿喜欢传统工艺的朋友们一起来交流。微信公众号：ctgyzhi
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酒糟埋藏酒和其他酒的区别在哪里？
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、酒糟功效《本草拾遗》：&主温冷气消食杀腥草菜毒润皮肤调脏腑&《华本草》：&罯扑瘀血浸洗冻疮敷蛇、蜂叮毒&《本草纲目》：&能血行经止痛故治伤折功二、白酒发酵微物：酒糟及酒窖泥微物代谢产物酒风味影响 利用优良酒糟含酵母菌酸菌埋藏品白酒改善酒体熟及香味口三、白酒化：乙酸乙酯,高级脂肪酸酯.除酒精（乙醇）外含数百种化酒糟主要含四类香味物质：醇类物质、酯类物质、酸类物质醛酮类物质乙酸乙酯主要乳酸乙酯含量约乙酸乙酯含量30%酸乙酯含量较低适量丁酸乙酯四、瓶特殊工艺植物膜：通植物膜酒精能挥发瓶外酒糟益菌进入酒瓶内陈酿:贮存熟,用陶瓷坛陈酿.五、酒糟埋藏酒变化酒质微黄更显著 气味芳香更纯入口绵甜爽净 经贮存熟具突酯类主体复合香味六、49埋藏81埋藏
市场：份酒同质化太且份虚假现计算储存期酒创新点本身酒已储存3-5酒酒糟埋藏酒同处真酒酒体更纯色身 香气更浓
口更佳 调节乙酸乳酸其平衡七、喝酒糟埋藏酒处预防血管疾病
酚类化合物其名优白酒3至4倍见酒与干红葡萄酒异曲同工妙酒精浓度<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a度水酒精结合牢固加酒贮存期较游离酒少所身体刺激SOD氧自由基专清除剂其主要功能清除体内余自由基抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰作八、家标准酱香型白酒家标准(GB/T )由家标准委式发<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad1112月1起式实施行业推荐性标准我酱香型白酒首份家标准酱香型白酒家标准明确规定酱香型白酒添加食用酒精及非白酒发酵产呈香呈味呈色物质需高粱、麦、水等原料经传统固态发酵制并检验规则、标志、包装、运输储存等均详细规定九、酒糟埋藏酒工艺流程
母糟加入5~7%曲拌匀母糟轮发酵窖蒸酒优质酒醅经测定其淀粉浓度11~14%糖<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af.7~2.6%酸度3~3.5酒度4.8~7%(V/V)左右加入20%90℃热水发水堆积润料10h左右
酒糟温度达32℃左右加入曲粉加曲粉应低撒扬匀拌收堆品温30℃左右并翻拌加入品酒2.6%左右
堆要圆、匀冬季较高夏季堆矮封坛酒堆砌酒糟覆盖用窖泥封窖4cm左右发酵品温变化<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a~48℃间堆集间49~81
提问者评价
太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
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