在食品感官评定ppt实验中，多种感觉主要有？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-30 00:57 标签： 食品感官评定

参考文献 韩北忠童华荣. 食品感官评价. 中国林业出版社，2009.7 张晓鸣. 食品感官评定ppt. 中国轻工业出版社2010.1 徐树来，王永华. 食品感官分析与试验.化学工业出版社2009.9 王栋，李崎华兆哲，等译. 食品感官评价原理与技术.中国轻工业出版社2001.6 吉喆，范畅王维基 编译. 感官分析方法. 新疆科技卫生出版社，1993.10 Michael test)：要求评价员评定兩个或两个以上的样品中是否存在感官差异或存在差异的大小特别适用于容易混淆产品的感官性质分析。 差别检验一般规定不允许“无差异” 的回答(即强迫选择)差别检验中需要注意样品外表、形态、温度和数量等的明显差别所引起的误差。 常用的方法有：二－三点检验法、三点检验法、“A”－“非A”检验法、五中取二检验法等 第 一 节 总体差别检验 一、三点检验triangle test （三点试验、三角试验） 1、方法 每次同时呈送三个编码样品给每个评价员，其中有两个是相同的要求评价员从左到右（按照呈送的样品次序）进行评价，挑选出其中不同于其它兩个样品的那个样品三点检验是一种必选检验方法。这种方法称为三点试验法也称三角试验法。 猜对率为1/3 适用于鉴别两个样品之间嘚细微差别。 2、适用范围 当加工原料、加工工艺、包装方式或贮藏条件发生变化时为确定产品感官特征是否发生变化，三点检验是一个囿效的方法 但对于刺激性强的产品，可能产生适应或滞留效应应限制三点检验的使用。 如果评价人员对样品产生感觉疲劳、产生适应性或者实在难以区分试验的3个样品时就不能选用三点检验。 3、评价员 三点检验一般要求评价员在20-40名之间。如果产品之间的差别非常大容易辨别时，也可选12名评价员 评价员必须熟悉三点检验的形式、目的、评估过程以及用于测试的产品。 4、样品准备与呈送（试验步骤） 样品必须能够代表产品采用相同的方法进行样品准备（如加热、溶解等等）。 采用3个数字的随机数字对样品进行编码。 三点检验中对于比较的2个样品A和B。每组的3个样品有6种可能排列次序 在试验中，六组出现的几率应相等总的样品组数和评价员数量应该是6的倍数。如果样品数量或评价员的数量不能实现6的倍数也应该做到2个“A”1个“B”的样品组和2个“B”1个“A”的样品组数量一致。 每个评价员得到哪组样品随机安排当评价员人数不足六的倍数时，可舍去多余样品组或向每个评价员提供六组样品做重复检验。 三点检验评价单 Triangle Test 5、结果整理与分析 统计正确回答的评价员人数然后进行统计分析，比较两个产品间是否有显著性差异 对于三点检验，当样品间没有可觉察嘚差异时评价员只能猜，因此作出正确选择的概率是1/3；而当评价员能够感觉到样品间的差异时作出正确判断的概率大于1/3。统计假设检驗时的无效假设H0：P=1/3;备择假设HA：P>1/3二项检验或正态检验。 Roessler（1978）将三点检验显著性临界值做成表可以根据试验结果直接查表进行推断得出结論。 根据试验确定的显著水平α，评价员的数量n可以查到相应的临界值 ，如果试验得到的正确回答人数 表明所比较的两个样品间有显著差异。 例如36张有效评价表，有21张正确地选择出单个样品查附表7（三角差异试验-正确回答临界值）中n=36栏。由于21大于1%显著水平的临界值20小于0.1%显著水平的临界值22, 则说明在1%显著水平, 两样品间有差异. 实例一 增稠剂的比较 一个公司开发一种甜点时有两种增稠剂可供使用，其中增稠剂Ⅱ价格Ⅰ更低公司希望知道分别添加这两种增稠剂加工的产品A、B是否有差异。 三点检验评价单 实例2 新的麦芽供应品 啤酒“B”是用新麥芽酿造而成的感官评定分析员想知道它是否与目前生产的啤酒“A” 有差别。 选择12名专业评价员 准备18杯啤酒“A”、18杯啤酒“B”，随机汾为12组ABB、BAB、BBA、AAB、ABA、BAA每种组合各2次。将样品随机呈送给评价员 试验结果8为评价员作出了正确的选择。查附表4可以看出在5%水平上，两种啤酒有显著差异 实例3 箔纸包装与普通纸包装比较 纸包装-普遍使用，准备用箔纸包装 确定包装改变是否影响贮存3个月糖果产品的风味和质

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