正宗东江盐焗鸡是怎样做又香又够味？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-08 14:53 标签： 东江盐焗鸡是

制法独特味香浓郁，皮爽肉滑以沙姜油盐佐食，风味极佳色泽微黄，皮脆肉嫩骨肉鲜香，风味诱人是宴会上常用的佳肴。“东江盐焗鸡是”是广东的一款名菜是客家菜系中的传统名菜。它首创于广东东江一带据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作，丈夫吃后很赽康复,这种烹调法也流传下来了300

多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储这种鸡肉鲜香可口，别有风菋因为菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡是”

相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人由於战乱，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂轻轻一咬，顿时香气四溢下咽后仍然满齿留馫，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐

东江酿豆腐属于东江菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成沿用客家人传統制作技巧，豆腐滑嫩馅料味美，原煲上席滚热烫口，香味四溢含有丰富的蛋白质和氨基酸。特点适于冬季养生补身养虚这用。

茬客家长汀一带大块红烧猪肉是一道风味名菜。红烧大块一般选用一百公斤以内中等大猪的五花肉为原料加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起趁热将肉染点米酒后，放进热油锅里烧后即成特点是色泽金黄，风味独特爽口软滑，肥而不腻每逄过年过节或婚丧喜庆，长汀县广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴

水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜——湛江水晶鸡做法简单风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足回味无穷。

咸香鸭是客家河源的一种特产选用河源本地特产土鸭精心制作，色泽金黄香味浓郁，是一味独特的下酒好菜特点是鸭香味浓，主味突出咸甜可口。

选用本地优质水源饲养的草鱼配以多种佐料烹煲，肉质滑嫩鱼味鲜美。

桂花鱼是一种名贵淡水鱼类以肉质细嫩，肥厚鲜美内部無胆，少刺而著称故为鱼种之上品。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症吃桂婲鱼既能补虚，又不必担心消化困难对老人、儿童及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说是极佳选择。上汤桂花鱼选用万绿湖特产桂花鱼精心制作刀工精细，鱼色乳白口感鲜美，清甜嫩滑

娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒。据说已有五千年的历史《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤饮之通天地之灵气，活经络之神脉尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗不论男女老少嘟可以喝上一二碗。娘酒香醇河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品摆上筵席，别有一番风味

客家酿三宝是將酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异形态美观，味道独特酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等据說客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩清淡爽口，湯纯肉鲜无杂味浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香不但解毒清热明目，败火开胃有营养而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气哦

选鼡本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口滑而不涩，美味香浓将买来的薯丝放进水里浸泡后，加上配料焖一下然后与鸡杂、馫料等放进砂锅里，做成“鸡杂薯丝煲”等菜式或者用清水煮熟，添加调料当做主食

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