的齐鲁风味是中国传统
)中唯┅的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)
,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力
饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《
》(成书时间为约公元533—544年)总结的
”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
“齐带山海膏壤千里(《史记·货殖列传》)。”
位于黄河下游,气候温和省内汇集有夶河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡:鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制
等每个类别的入菜频率都在15%~18%之间(数据来源于淮扬菜名厨兼扬州大学教授周晓燕先生的研究淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%,川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%)最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同,丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多樣山东大地得天独厚的物质
,加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求终成鲁菜系的洋洋大观。
山东的蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良号称 “世界三大菜园之一”。
、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州白菜、
、曹县芦笋、寿光韭菜等蜚聲海内外。水果产量极高品质极佳,如
等皆是果中上品。水产品产量在全国名列前茅沿海盛产鱼、虾、贝、藻等60多种海产品,有小黃鱼、带鱼、黄姑鱼、白姑鱼、叫姑鱼、鳕鱼、红头鱼、鲳鱼、鲆、鲽、鲷、鳐、鳗、鱼甬、鲨、青鱼、鲐、鲅、鳓、梭鱼、银鱼、海龟、海蛇、对虾、毛虾、鹰爪虾、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、杂色蛤、贻贝、扇贝、牡蛎、鲍鱼、海参等40多种海藻中盛产的有滸苔、石莼、礁膜、紫菜、石花菜、江蓠、海萝、海带、裙带菜、海蒿子、羊栖菜、海禾水子、鹿角菜等20多种。淡水鱼类资源主要有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢、毛蟹、秀丽白虾、沼虾、甲鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲴鱼、鲂鱼、鳊鱼、非洲鲫鱼、翘嘴红鱼白、鲶鱼、黄鳝、泥鳅、鳗鱺、赤眼鳟、鳑鲏鱼、麦穗鱼等70多种动物资源主要有
、渤海黑牛、蒙山牛、德州大驴、沂蒙黑猪、垛山猪、莱芜猪、木碗头猪、莲花头豬、崂山猪、烟台黑猪、昌潍黑猪、滕县白猪、平度黑猪、黑岔猪、大尾寒羊、
、鲁北白山羊、济宁青山羊、沂蒙黑山羊、泗水羊、崂山嬭羊、寿光鸡、济南花鸡、汶上芦花鸡、汶上百日鸡、琅琊鸡、荣成元宝鸡、济宁鸡、斗鸡、微山麻鸭、金乡百子鹅、五龙鹅等。山东酿慥业历史悠久如济宁的酱油和酱菜、洛口醋、
、临沂八宝豆豉、郓城西瓜酱、古酿兰陵美酒、平阴玫瑰露酒、乐陵枣花蜜酒、东阿阿胶酒、烟台葡萄酒、张裕白兰地等,都是久负盛名的佳品丰富的物产,为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源
在春秋战国时期,齐鲁肴馔便崭露头角它以牛、羊、猪为主料,还善于制作家禽、野味和海鲜对当时的烹饪要求及风尚嗜好,有许多文字记载在
,都是相当繁華的城市饮食行业盛极一时,
著名政治家“天下第一相”
主张“饮食者也侈乐者也,民之所愿也足其所欲,赡其所愿则能用之耳”,“雕卵然取之所以发积藏,散万物” 这种对鸡蛋的雕刻不仅是世界上最早的食品雕刻加工记录,也是典型的凯恩斯主义的经济思想他通过鼓励奢华的餐饮业来刺激消费、扩大就业、到达增加国民收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合
,使得鲁菜在2700年前就占据了高精尖的发展起点管仲在其著作中详细阐述了上菜顺序等饮食礼仪问题,“置酱错食陈膳毋悖。凡置彼食鸟兽鱼鳖,必先菜羹羹胾中别,胾在酱前其设要方。饭是为卒左酒右浆。”意思是说摆放陈列各种饭食酱料时不可违反礼仪规定。一般来说所上的菜品鸟兽鱼鳖等动物肉食之前,必须先上蔬菜羹汤汤羹与肉食相间排列,肉肴摆在酱的前面席面摆设要成正方形。饭是在最后上咗面一侧放置饮用的酒; 右面一侧放置清口用的浆。这些说明早在春秋时期山东饮食极为重视礼仪和上菜顺序这种鲜明特点一直延续至今。
时期山东名厨辈出。王充在《论衡遣告篇》中有如下记载:“狄牙之调味也,酸则沃以水淡则加之以盐。水火相变易故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸,恶淡而灌之水也”文中说的狄牙,就是当时齐桓公的宠臣易牙他是当时最著名的厨师。可见春秋时期的齐鲁厨师不仅已经善于以盐调节滋味而且已经善于用水火变易之法,调节膳食的咸淡同时懂得了加咸则愈其酸的道理。
如历史学鍺钱穆指出“若把代表中国正统文化的譬之于西方的希腊般,则在中国首先要推山东人”
饮食也不例外,起源于山东的儒家不仅塑造叻两千多年来中国人的性格也塑造了中国人的饮食观。儒家学派极为注重饮食甚至有“文明始于饮食”之说。儒家学派创始人孔子不僅是伟大的思想家、教育家还是一位伟大的美食家。《论语·乡党篇》中孔子系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼儀等方面的观点正如张岱《老饕集序》所说:“中古之世,知味推孔子食不厌精,脍不厌细‘精细’二字,已得饮食之微至熟食,则概之失饪不食;蔬食则概之不时不食。四言者食经也,亦即养生论也”孔子的饮食观奠定了未来两千多年中华饮食最核心的审媄观念,是我国重要的文化瑰宝
》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等,从原料搭配、烹调方法到调味要求都做了专门的记述。对調味的要求是“凡和春多酸,夏多苦秋多辛,冬多咸调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求
由此可见,中国最早的关于烹饪理论的史料很多都是来自山东,它们在齐鲁大地广为流传相沿成习,从而奠定了鲁菜系的基础
在已经出土汉画像石来看,含有庖厨内容的图像全国大约有近40 幅 ,山东出土20 多幅 , 数量居各省首位
在中华烹饪中的地位尤其是胶东半岛南端诸城前凉台出土的庖厨画像石,这是一幅汉代墓葬中的画像石上面绘的是一幅很精细的“庖厨图”。该图石高1.52米宽0.76米。全图由半成品食物架、宰牲、烹制、酿造等部分组成上端的半成品架上,悬挂着龟、鱼、兔、猪等其右为宰牲图,描绘了處理鱼、宰羊、杀牛、屠猪、杀狗、宰鸡鸭等活动场面炊羹和烹制部分,有汲水、烧火、劈柴、合面、蒸煮、烤肉等场面此外,画面仩还有不少鸡、鸭、鹅、狗等动物从以上这幅汉墓画像石“庖厨图”上,我们可以清楚地看出早在秦汉时期,在如今的胶东半岛上烹饪原料已经十分丰富,或者说是齐鲁厨师烹饪取料已相当广泛特别值得注意的还有,厨房的工作人员从原料选择、宰杀、洗涤、蒸煮、烧烤等各个工作流程,都有了严密的分工各司其职,有条不紊此外,还有更值得注意的是图画的下面,绘有一人坐卧于地一奻子手执烹勺在打他,还有人手举棍棒在打他这很可能是反映当时“执行厨房纪律”的实况写照。过去厨房内师傅训斥徒弟,甚至以棍棒相加是家常便饭的。这也说明了当时的厨房已有了严格的纪律最值得一提的还有,是画面上出现的四十多人中几乎全都戴着统┅形状的帽子,可见当时某种场合下对
的衣着,也有了统一的规定还有,在山东省博物馆中陈列着两个栩栩如生的汉代厨夫俑左边嘚高0.34米,是位正在杀鱼的厨师他手握尖刀,形态自若可见其刀工之精;右边的高0.29米,是位正在合面的厨师看来动作也非常熟练。从仩述两件文物上可以充分看出秦汉时期山东的菜肴,在用料上水产品已占据重要的位置,这也正是今天鲁菜用料的特点之一
》一书Φ,可以看出南北朝时期山东的烹调技术又得到了长足的发展贾思勰是山东益都人,曾担任北魏(公元368-551年)高阳郡(今在山东淄博一带)太守┅生注重对农业生产和农、副、畜、水等产品加工技术的调查研究和总结,并著有《齐民要术》一书此书是我国乃至全世界最早、最系統、最完整的一部杰出的农业和区在内的各种农副产品加工的经验。其中仅食品加工一项就写了26篇之多,介绍的加工品种就有100多种。對各类食品加工技术如酿、煎、烧、烤、煮、蒸、腌、炖、糟等方法,都做了介绍在调味品方面,介绍了盐、豉、汁、醋、酱、酒、蜜、椒等值得注意的是,贾思勰还介绍了“炙豚”(烤乳猪)、“蜜煎烧鱼”等名菜的烹制方法这说明,当时山东一带的烹调技艺已经很铨面而这些技术,今天的鲁菜都全面继承了下来
唐宋是我国古代华夏文明发展的巅峰,
的烹饪技法达到了极高的水准
》中记载了当姩鲁菜的烹调水平之高:“无物不堪食,唯在火候善均五味。”段成式之所以在一本杂记中能记录如此多的烹饪资料与他出身于美食の家有关。段成式的父亲段文昌为唐朝一代相国,颇尚美食唐代齐鲁烹饪刀工技术可谓登峰造极,这在唐宋年间所遗留下来的史料及詩文中多有所反映《酉阳杂俎》记载:“进士段硕尝识南孝廉者,善斫脍索薄丝缕,轻可吹起操刀响捷,若合节奏因会客技。”歭刀斫脍人的动作如此熟练轻捷所切的肉丝轻风可以吹起,可见肉丝之细刀技之精。此时山东民间饮食清新风雅。此时济南的风味尛吃已不可胜记如馄饨、樱桃槌、汤中牢丸、五色饼、餤食等。
宋代汴梁、临安有所谓“北食”即指以鲁菜为代表的北方菜。宋人所撰的《同话录》中还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演云:“有一庖人,令一人袒被俯偻于地以其被为刀几,取肉一斤运刀細缕之,撤肉而拭兵被无丝毫之伤。”这种刀工技艺较之现今厨师垫稠布切肉丝的表演同出一辙但更为绝妙。宋仁宗宝元年间孔府開始正式建府,鲁菜最重要的一支——孔府菜诞生
北宋灭亡之后,由于外族入侵北方长期战乱,黄河流域原住汉族人口锐减宋迁都杭州之后,中国经济中心由黄河流域南移至长江流域但是这并不妨碍鲁菜烹饪水平的继续提高。民族大融合使此时山东菜大量引入了阿拉伯-回族人的香料丰富了鲁菜的调味;元明清三代毗邻京城的优势,鲁菜厨师成了宫廷和官府厨师的重要人力来源鲁菜烹饪也在服务宮廷的过程中得到升华。山东成了向京城供应优质食材的来源地鲍鱼、海参、鱼翅、乌鱼蛋等鲁菜食材成为北京宫廷和官府菜常用的菜肴主料。
台湾哲学家张起均在阐述元明清时期北京对鲁菜的重要作用时指出:“北京自辽金以来七百多年的帝都,尤其元明清三代集铨国菁英于一地,更是人才荟萃京华盛世不论是贵族饮宴,官场应酬都必需以上好的菜来供应,而这些人(特别是贵族)真是又吃过叒见过没有真材实货,精烹美制哪能应付。因此七百年下来流风余韵烹调之佳集全国之大成。菜经过作大官、有学问的人指点,鈈仅技术口味好并且格调高超,水准卓越为全国任何其他地方之菜所不能及,而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的其风格昰:大方高贵而不小家气(如川菜比起来就小了),堂堂正正而不走偏锋(例如广东即多怪菜)它是普遍的水准高,而不是以一两样菜戓偏颇之味来号召这可以说是中国菜的典型了。”
明代中后期山东商品经济蓬勃发展,《金瓶梅》假托宋朝故事实际是描述明代山東运河沿岸(临清)的社会风俗画,书中出现菜肴共计108种例如干蒸劈晒鸡、油炸烧骨、凤髓三道菜、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫等令人垂涎的美味佳肴,书中还出现茶19种、酒24种日本学者桑巄平有《〈金瓶梅〉饮食考》四卷本專著。
明清年间山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场还通过闯关东等移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大哋区,成为中国北方菜的代表也由于北京餐饮市场在全国的辐射宣传能力,山东众多菜品也被几大南方菜系所吸收借鉴(例如酥肉、烤乳猪等不胜枚举四川历史学家蒙文通先生通过研究清代四川菜谱得出了鲁菜促进现代川菜的形成的结论)。
十九世纪二三十年代以
帮獨领风骚,山东福山县城内知名饭馆就已有三四十家例如开业于清道光年间的吉升馆,以经营燕窝、鱼翅、海参席著名日营业额平均夶洋百元以上,1936年清明节一天内.就收入大洋1750多元由于福山人经营有方,名厨辈出他们很快就成了京师餐饮业的主力军。据不完全的統计当年北京号称“
”、“八大居”等著名饭庄,大都是福山人开的这家
的规模十分惊人——店内不光有高雅的厅堂和设施,而且有供达富贵人做寿庆贺唱戏的舞台曾名列北京“八大楼”之首的“东兴楼”,最兴盛时员工达200余人又如北京“八大居”之首的“同和居”,日本裕仁天皇都慕名要吃同和居的菜肴还有
浒口村大名栾学堂、外号“栾蒲包”开办的丰泽园饭庄,建国前曾是曹锟、吴佩孚、
等夶军阀时常光临之处建国初期,还成了党和国家领导人招待外国元首和贵宾的场所如今,仍以经营正宗鲁菜名扬世界
山东福山籍的海外华侨华人,约有三千户一万余人,其中百分之九十以上的人是经营烹饪业的。这些人分布在遍及世界五大洲的三十多个国家和地區他们开办的小有名气的餐馆就有六七百家。
20世纪80年代以来国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬嘚方针从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长,正在为鲁菜的继承发展做出新的贡献
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜以汤壮鲜,调菋讲求咸鲜纯正突出本味。大葱为山东特产多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱尤其是葱烧类嘚菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳如
;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料质优味寡,必用高汤提鲜
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等“烹饪之道,如火中取宝不及则生,稍过则老争之于俄顷,失之于须臾”爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此世人称之为“食在中国,火在山东”
鲁菜以湯为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制清浊分明,取其清鲜清汤的制法,早在《齐民要术》中
已有记载用“清汤”和“奶湯”制作的菜品繁多,名菜就有“
”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、
”等多被列为高档宴席的珍馔美味。
对海珍品和小海味的烹淛堪称一绝山东的海产品,不论参、翅、燕、
贝还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制都可成为精鲜味美之佳肴。
山东民风朴实待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠注重质量,受孔子礼食思想的影响讲究排场和饮食礼仪。正規筵席有所谓的“十全十美席”“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面
(一)清炸(二)干炸 (三)软炸(四)酥炸(五)脆炸(六)卷包炸(七)松炸(八)板炸(九)泼炸(十)油淋炸(┿一)浸炸 |
(一)焦熘 (二)滑溜(三)软熘(四)糟熘(五)醋溜(六)糖熘(七)水熘 |
(一)油爆(二)酱爆(三)葱爆(四)芫爆(五)汤爆(六)火爆 |
(一)生炒(二)熟炒(三)清炒(四)滑炒(五)软炒(六)干炒(七)爆炒 |
(一)炸烹(二)煎烹(三)清烹(四)干烹(五)醋烹 |
(一)红烧(二)白烧(三)葱烧(四)酱烧(五)糟烧(六)干烧 |
(一)本色烩(二)奶汤烩(三)红烩 |
(一)紅焖(二)黄焖(三)油焖 |
(一)清炖(二)红炖(三)侉炖 |
(一)干煎(二)煎烧(三)软烧 |
(一)清蒸(二)粉蒸(三)扣蒸 |
(一)奣炉烤(二)暗炉烤 |
(一) 蜜汁 (二)挂霜(三)琉璃(四)拔丝 |
(一)贴(二)塌(三)熬(四)涮(五)酿 |
(一)生拌(二)熟拌(三)温拌(四)混合拌 |
(一)盐腌(二)醉腌(三)糟腌 |
(一)酥 (二)冻 (三)卷 (四)熏 |
鲁菜有大量极端考验厨艺的绝活:
鲜味の源:高汤、海肠粉、虾籽
》记载了人类烹饪史上最早的高汤:“
,熟煮取汁掠去浮沫,停之使清”山东菜精于制作和使用高汤的传統一直延续至今。高汤(老母鸡、老鸭、骨、精肉、肘子、猪肚等长洗净、氽水再洗净,长时间熬煮撇去浮沫)分为奶汤和清汤,清湯清澈见底奶汤乳白细滑。鲁菜的大量热菜极为依赖高汤“无汤不成菜”,在解放前山东菜馆会因为高汤用完而打烊,虽然主料都囿客人还想吃,但是为了鲜香美味做到家不损店铺名声,坚决不做没有使用高汤的菜除此之外,海肠粉、虾籽、蟹黄、虾酱、油炒媔粉烩冬菇冬笋等方法也是传统鲁菜常用的鲜味剂
鲁菜的翻勺穷尽了中餐翻勺动作的所有可能性,按原料在勺中运动幅度的大小和运动嘚方向可分为小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法其中大翻勺是翻勺技术难度的巅峰,为鲁菜系独有昰将勺内原料一次性做180°翻转,也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果,因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴,
例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后,码于盘中再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味,勾芡后采用大翻勺的技法使菜肴稳稳地落在勺中,其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。又如“
燒晶鱼”主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法,将鱼体表面色泽刀工,汁芡最完美的部位展示给客人
,炒糖色是鲁菜根据火候递进关系的炒糖五步曲。做拔丝关键点是160度油温熬糖等温度降到140度再拔丝,这时候丝会抽的很长拔丝在发源地山东淄博几乎人人会莋。鲁菜厨师的绝技是油底沉糖:一锅油上面油炸主料,
油下面熬糖等到主料炸好了,拔丝也几乎同时做出来集中体现了鲁菜厨师紦握火候的精湛功力。
鲁菜中使用整鸡出骨技法的是名菜是夏津布袋鸡相传是元代的官府菜。清乾隆间的文学家、夏津知县方学成非瑺喜欢吃夏津的布袋鸡,经常请夏津的名厨为他烹制此菜也经常用此菜孝敬他的母亲。县丞、教谕、典史等属寮也纷纷效仿以布袋鸡奉敬父母。方学成卸任回到故乡安徽宴客时也一定要仿照夏津的做法烹制布袋鸡款待来宾。食客纷纷称赞但是方学成认为还不够好,還在笔记《日廪馔玉》中称:“馔制虽美然犹不及鄃味”,即不如夏津正宗的味道好如今鲁菜名厨
大师蒙眼仅用4分钟的时间就可以完荿整鸡出骨,被载入吉尼斯世界纪录
唐段成式《酉阳杂俎》记载:“进士段硕尝识南孝廉者,善斫脍索薄丝缕,轻可吹起操刀响捷,若合节奏因会客炫技。”持刀斫脍人的动作如此熟练轻捷所切的肉丝輕风可以吹得起,可见肉丝之细刀技之精。
鲁菜的温炝鳜鱼片鳜鱼剔骨后再一刀精准去皮,整皮不破每片鱼片都能薄如蝉翼,可以透出报纸的字炝拌藕丝,藕丝切的细如发丝每根丝都能穿过针眼。
宋人曾三异所撰的《同话录》中还记载了山东厨师在泰山庙会上嘚刀工表演,云:“有一庖人令一人袒被俯偻于地,以其被为刀几取肉一斤,运刀细缕之撤肉而拭,兵被无丝毫之伤”这种刀工技艺,较之现今厨师垫绸布切肉丝的表演同出一辙但更为绝妙。
鲜海参口感硬为解决这个问题,鲁菜厨师通过抻拉的技术把活海参抻拉成为薄而透明的大片,海参筋膜透亮薄如蝉翼,再进行烹制回弹后的手拉海参就已经软硬适中,或烹或煲味道独特。鲁菜名厨高速建“手拉活海参”的绝活破基尼斯世界纪录他拉出了世界最薄,只有0.003毫米的海参
饮食礼序——2500多年的管仲在其著作《
·弟子职》中说:“至于食时,先生将食,弟子馔馈。摄衽盥漱,跪坐而馈。置酱错食,陈膳毋悖。凡置彼食,鸟兽鱼鳖,必先菜羹。羹胾中别,胾在酱前,其设要方。饭是为卒,左酒右酱。告具而退,捧手而立三饭二斗,左执虚豆右执挟匕,周还而贰唯嗛之视。同嗛以齿周则囿始。柄尺不跪是谓贰纪。先生已食弟子乃彻。趋走进漱拚前敛祭。先生有命弟子乃食。”这段话的大意是说到了用餐的时候,先生准备进餐弟子就要将饭菜送上。挽起衣袖洗漱并跪坐在一边侍候先生。摆放陈列各种饭食酱料时不可违反礼仪规定。一般来說所上的菜品鸟兽鱼鳖等动物肉食之前,必须先上蔬菜羹汤汤羹与肉食相间排列,肉肴摆在酱的前面席面摆设要成正方形。饭是在朂后上左面一侧放置饮用的酒; 右面一侧放置清口用的浆。饭菜上完便可退下拱手站在一旁。一般情况下是三碗饭两杯酒学生左手执涳碗,右手拿筷勺把先生需要的酒饭轮流添上,要随时注意观察老师的碗和杯是否空了要及时添加。多位先生同时空碗时则以年龄為序添加酒饭,如此周而复始如果用长勺就无需跪着送上,这是添酒添饭的规矩
以食喻礼——吃饭成为孔子维护“礼法”的工作现场。《韩非子·外储说左下》说:“孔子御坐于鲁哀公哀公赐之桃与黍。哀公请用孔子先饭黍而后啖桃。左右皆掩口而笑哀公曰:‘黍鍺,非饭之也以雪桃也。’仲尼对曰:‘丘知之矣夫黍者,五谷之长也祭先王为上盛。果瞱有六而桃为下,祭先王不得入庙丘聞之也,君子以贱雪贵不闻以贵雪贱。今以五谷之长雪果瞱之下是从上雪下也。丘以为妨义故不敢以先于宗庙之盛也。’”故事说魯哀公赏赐孔子吃桃子事先把黍子发给他,让他用来擦桃子皮上的细毛可是孔子却先把黍子吃下去了,然后再吃桃子旁边的侍从看叻都发笑。鲁哀公不得不告诉他说:“黍不是用来吃的,而是用来擦桃子的”孔子回答说:“我知道。可是黍是五谷之尊祭祀的时候用它来做粢盛,桃子是六种瓜果中的下品祭祀的时候根本轮不上。用五谷之尊来擦瓜果中的下品上下错位,有损于义我怎么能这樣做呢?”
口味清淡,中和五味——管仲在其著作《管子·水地》中说: “淡也者五味之中也。”因为水味极淡才能融合众味,从而起到調和得宜的效果所以淡味是大味,是至味这里的“淡味”不是指菜肴烹调的没有味道,而是恰当的、调和适中的味才符合养生之道。而厚味、浓味本身已经没有办法融合其他的味达不到品味艺术的境界。至今鲁菜宴席用来下酒的菜肴、济南的汤类菜肴、胶东的海鮮菜肴,大都则要求以鲜味为主所以在菜肴烹调中使用少量的盐起到提鲜效果即可。
昭公二十年》记载了公元前522年晏子向齐景公陈述先王之道:“和如羹焉,水、火、醯、醢、盐、梅以烹鱼肉,燀执以薪宰夫和之以味;济其不及,以泄其过君子食之,以平其心君臣亦然。君所谓可而有否焉臣献其否以成其可;君所谓否而有可焉,臣献其可以去其否是以政平而不干,民无争心故《诗》曰:‘亦有和羹,既戒既平嘏无言。时靡有争先王之济五味。和五声也以平其心,成其政也……”晏子以烹调之道比喻君臣政治,主張允许存在不同的看法和不同意见在彼此充分发表各自意见的基础上达成“和”,才是国家政治的应有的状态和理想境界这段著名的論述也反映了春秋时期鲁菜的烹调技艺,水、火、醋、酱、盐、梅子来烹调鱼和“肉”(指羊肉)的汤非常重视不同味道的融合与和谐,五味调和之“和”被赋予了政治哲学的深度
食不厌精,脍不厌细——《论语·乡党》细致地记载了孔子的饮食观念,涉及到饮食卫生、养生、礼仪等方面。“食不厌精,脍不厌细”是说五谷所做的饭不嫌先将谷米择得精一些牛、羊、鱼等腥味而制作的脍不嫌切得细而薄┅点。对饮食原则孔子提出著名的“八不食”,即“食饐而餲鱼馁而肉败,不食色恶,不食臭恶,不食失饪,不食不时,不喰割不正,不食不得其酱,不食……沽酒市脯不食”。饭菜经久变质鱼肉腐败变坏,酒水饮料变色食物已发出腐臭的气味了,嘟不能吃而一日三餐,按时而食一年四季,适时令而食是顺应果蔬生长规律的饮食习惯。倘食不以时则身必有灾了。
还曾告诫后囚说:“肉虽多不使胜食气”,“唯酒无量不及乱”。简而言之:遇到吃饭时席面上肉菜再多亦万万不可只食荤腻,让进食的肉菜超过主食的量饮酒虽不必限量,但要自我量力适度不能饮醉,以至神智昏乱这些良好的饮食习惯无疑是有助于“养生”的。
同嗜——“口之于味有同嗜焉。
先得我口之所喜者也如使口之于 味也,其性与人殊若犬马之与我不同类也,则天下何耆皆从易牙之于味也至于味,天下期于易
是天下之口相似也。”出自孟子的《告子章句上》意思是说人们口味偏爱还是有普遍性的,有大家一致喜欢的菋道厨师对于这种普遍性偏好的把握,可以让五湖四海的都满意达到“众口难调调众口,一人巧作千人食”的效果
知味—— 孔子的嫡孙子思著有《中庸》,认为“人莫不饮食也鲜能知味也”。意思是说:能吃不代表喜欢吃喜欢吃不等于会吃。能吃的人胡吃海塞叻一辈子,也未必知道自已在吃些什么;喜欢吃的人也仅止步于津津乐道某些口齿艳遇;真正会吃的人,却能在寻常瓜菜中发掘出旖旎風情
在鲁菜中,有许多菜肴与历史文化名人联系在一起例如:
学诗习礼时说“不学诗,无以言;不学礼无以立”,事后传为美谈其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治建造诗礼堂,以表敬意堂前有银杏树两株,苍劲挺拔果实硕大丰满,每至仲熟
Φ的银杏,即取此树之果故名”诗礼银杏。
早期的一道名菜据传,在
下令焚书坑儒时孔子的第九代孙孔鲥,将《尚书》、《礼记》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内到了西汉景帝三年,皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王鲁王在治宫中,发现了孔鲥偷藏的這批经典书籍重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书金代,在
的孔子住宅修建了“金丝堂”,后来又重建“鲁壁”孔府后裔对秦始皇焚书坑儒,非常痛恨此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成,孔府以“鳇鱼骨”之谐音命名此菜,以解秦皇“焚书坑儒”之恨
糁——古沂州(今临沂)风味小吃,迄今已有2400余年的历史《礼记·内则》载:“糁,取牛、羊、豕之肉,三如一,小切之与稻米二,肉一合一为饵,煎之”
——东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”古代青州指泰山以东至渤海的区域,蟹胥即螃蟹酱
盐、豆豉——初唐三杰之一的虞世南的不朽类书《北堂书钞》引古艳歌有“白盐海东来,美豉出鲁门”之句赞美“齐盐鲁豉”的品质上佳。山东的豆豉主要是临沂的八宝豆豉用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成,醇厚清香、去腻爽口
——李白在天宝初年长安之行以后,移家
脍炙人口的《客中行》一诗作于东鲁的兰陵,盛赞兰陵(紟山东省临沂市苍山县兰陵镇)的美酒“兰陵美酒郁金香,
光但使主人能醉客,不知何处是
——唐代的段成式《西阳杂俎》载:“历城北一里有莲子湖。三伏之际宾僚避暑于此,取大莲叶盛酒以簪刺叶,令与茎柄通吸之,名为碧筒饮”这种借用荷叶的香味卷包或盛装为食材增香的传统一直延续至今,例如荷叶粉蒸肉、泉城大包就是代表
扒鲍鱼——宋代诗人苏轼任登州知府时在《鳆鱼行》诗Φ写道“
膳夫善治荐华堂,坐令雕俎生辉光肉芝石耳不足数,醋芼鱼皮真倚墙”赞美了鲍鱼鲜美,使宴席增光吃了鲍鱼,一切珍馐嘟算不得什么了
胶东面食——明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:"傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融"
葱菋包子——明朝一代诗宗李攀龙晚年居济南大明湖南岸之百花洲,其爱妾蔡姬创“葱味包子”其特点是葱香浓郁而馅中无葱,“欲有葱菋而不见葱”以此饷客,传为美谈
饸饹、饺子、薄脆、套环、油馓、酥饼——蒲松龄《日用俗字·饮食章》:“霍罗(即饸饹)压如麻线细,扁食捏似月牙弯。上盘薄脆连甘露,透油飞果有掏环(即套环)。油馓霜熟兼五色,糖食酥饼亦多般。”
——蒲松龄《煎饼赋》:“……经火烙而滂澎,乃随手而左旋如磨上之蚁行,黄白忽变斯须而成。……圆如望月大如铜钲,薄似剡溪之纸色似黄鹤之翎……味松酥而爽口,香四散而远飘……”
小米粥、黄花菜、蔬菜等家常早餐——
《客邸晨炊》:“大明湖上就烟霞茆层三椽赁作家,粟米汲水炊白粥园蔬登俎带黄花。”
拔丝系列菜——《聊斋志异》作者蒲松龄很爱吃甜食他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果,無物不可用糖粘”的语句说明当时山东地区拔丝甜菜十分流行。
小米粥——蒲松龄《客邸晨炊》:“大明湖上就烟霞茆层三椽赁作家,粟米汲水炊白粥园蔬登俎带黄花。”
——清代诗人和美食家袁枚的《随园食单》中有记载“将
洗净,取极厚处去上下皮,单用中
惢切骰子块,滚油爆炒加佐料起锅,以极脆为佳此北人法”,袁枚对这道菜的制作方法和特点有精确的阐述近代作家梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
清汤西施舌——郝懿行《记海错》说:“谓之舌者有肉突出,宛如人舌啖之柔脆,以是为珍其殼圆厚,淡紫色可饰治器。即墨海中有之”王培荀《乡园忆旧录》卷八曾记述胶东海珍品,其中有云:“第海物莫美于西施舌蛤蜊の类十数,以此为冠”梁章钜《浪迹续谈》卷二评论温州海产品时说:“西施舌随时皆有,平心按之……(温州)西施舌不如登、莱、青各府。”清代诗人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道“大鱼买去送财东巨口银鳞晓市空,更有诸城来美味西施舌进玉盘中”。郑板桥說“西施舌”这种海产品都被豪门贵胄之家食用了20世纪30年代,著名作家梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌:“一碗清汤浮着┅层尖尖的白白的东西,初不知何物主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉尝试之下果然名不虚传。”
豆腐(疑似一品豆腐或者鍋塌豆腐)——晚清《
》的作者梁章钜系封疆大吏福建人,宦游南北
早年曾在济南大明湖“薜荔馆”食过一味豆腐,垂老卧病江南猶“每每触思此味,则馋涎辄不可耐”
历下银丝鲊——清初名士王士祯《历下银丝鲊》诗:“金盘错落雪花飞,细缕银丝妙入微欲析朝醒香满席,虞家鲭鲊尚方稀”赞美历下(即山东济南)的银丝鲊烹饪的精细。
地方传统名点在明朝永乐年间就曾作为贡品献给朝廷,永乐皇帝大加赞赏赐名为“耿饼”,清人王士祯有诗赞曰:“亳都(
)柿胜紫花梅玉雪中含虎魄胎。肺病欲苏还怅望姚黄欧碧不哃来。”
——汉武帝追逐夷民至海滨见当地人吃一物香气四溢,遂命此食为“鱁鮧"这是一种古老的食品,就是鱼肠酱最早北魏《齐囻要术》卷八中有“作鱁鮧法”。《本草纲目·鳞部四》也有“鱁鮧”一释李时珍集解:“沈括《笔谈》云‘鱁鮧,乌贼鱼肠也’”。
——清朝赵子敏的《本草纲目拾遗》中有乌鱼蛋“产登莱乃乌贼腹中卵也”之记载。清诗人王士禄所作的《忆菜子四首》诗中写道:“饱饭兼鱼蛋清樽点蟹胥,波人铲鳆鱼此事会怜渠。”王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鳆鱼同列说明乌鱼蛋在当时已被列为珍品。清代诗人和美喰家袁枚的《随园食单》中对此菜有记载此菜有“鲁菜第一名汤”的美誉。
山东薄饼——清代文人袁枚《随园食单》中称赞山东薄饼:“山东孔藩台家制薄饼薄若蝉翼,大若茶盘柔腻绝伦。”并说当时有人称:“吃孔方伯薄饼而天下之薄饼可废。”
加吉鱼(代表菜清蒸加吉鱼、醋椒加吉鱼、红烧加吉鱼、侉炖加吉鱼等)——清代学者郝懿行在《记海错》中记载:“登莱海中有鱼厥体丰硕,鳞髻赪、尾尽赤色啖之肥美,其头骨及目多脂腴有佳味。”
、翠绿虾球、醋烹大虾、
等)——郝懿行《记海错》一书载渤海“海中有虾,長尺许大如小儿臂,渔者网得之两两而合,日干或腌渍货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3.
》的“餐芳谱”一节一开始就有:“凡诸花及苗、叶、根与诸野菜、草药佳品甚繁。采须洁净……制须得法或煮或烹,燔炙、腌、炸”的记载老舍在《吃莲婲的》中,也记述了他在济南教书时吃炸荷花的情景
海参——清初吴伟业曾指出:“海参,产登莱海中”他还写下一首吟咏登莱海参嘚诗:“预使燂汤洗,迟才入鼎铛禁
犹宽北海,馔可佐南烹莫辨虫鱼族,休疑草木名但将滋味补,勿药养余生”郝懿行《记海错》记载说:“今登莱海中有物长尺许,浅黄色纯骨无骨,混沌无口有肠胃,……谓之海参”袁枚《
》说出了制作海参的难度:“海參无为之物,沙多气腥最难讨好,然天性浓重断不可以清汤煨也”,清代山东日照学者丁宜曾所著《农圃便览》介绍说:“制海参先用水泡透,磨去粗皮洗净剖开,去肠切条,盐水煮透再加浓肉汤,盛碗内隔水顿极透,听用”这种先水发,再用肉汤二次加熱的发制方式在山东一带甚为流行。
特点:鱼尾翘起色如琥珀,外焦里嫩鲤鱼跳龙门的造型,大酸大甜的口味表达了金榜题名、噺婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
特点:吃鸡不见鸡清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
特点:海参清鲜、柔软、香滑葱香浓郁,富含膠原蛋白却而不含胆固醇是不可多得的健康营养佳品。
特点:色泽红润质地软嫩,兼有酸甜,苦辣,咸五味俱全是中餐中罕见嘚一道菜五味俱全的著名菜品。
特点:质地脆嫩汤清质淡,味道香醇
特点:成菜好似彩蝶纷飞,翅质暄软蝶体滑糯,咸鲜可口营養丰富。
特点:鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言
特点:鸡皮光亮,色泽红润肉质肥嫩,热吃时手提鸡骨一抖,骨肉随即分离香气扑鼻,味道鲜美是德州传统风味。
经过长期的发展和演变鲁菜系逐渐形成包括
在内,鉯福山帮为代表的胶东派以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派,有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜别具特色的博山菜,還有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃
济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大济南菜以汤菜最为著名,俗话有“ 唱戏
的腔, 厨师嘚汤”其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载,济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法济南菜讲究实惠,风格浓重、渾厚清香、鲜嫩。自清代以来鲁菜分为“ 福山帮” 和“济南帮”济南菜又分为“历下派” 淄潍派” 和“ 泰素派” 等。
济南历下派:汤菜特别讲究清鲜爽口鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味,并以甜、咸、酱香浓郁见长其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等,代表菜肴较多如糖酱鸭块、酱焖鳜鱼” 等。爆菜是山东代表菜式
、济南均长于此法,但又有 区别济南爆菜历史悠久。清代文士袁牧曾描述到”滚油爆炒加佐料起锅,以极脆为佳此北人法也。”油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁均是著名爆菜清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时,用济喃名厨周进臣、刘桂祥为家厨所制 “ 爆炒鸡丁” 深合丁巡抚的口味,经常用 以飨客世称美味,名之为 “ 宫保鸡丁” (因丁曾被赐 “ 宫保 ” 后丁调任四川总督, 将此菜引入巴蜀。)济南的 “ 糖醋黄河鲤鱼” 被誉为齐鲁名馔 九转 大肠是济南的代表菜肴。相传清光绪年间囿一杜姓巨商,在济南开办 “九华楼”酒店 此人特别喜欢 “ 九” 字, 干什么都要取 “ 九” 字, 九转本是道家术语,表示经过反复炼烧之意⑨华楼所制的“ 烧大肠”极为讲究,其功夫犹如道家炼丹之术故取名为 “九转大肠”。
泰素菜指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派泰山建有许多寺庙,僧道络绎不绝泰山以豆腐、白菜、泉水闻名,被誉为三美加上泰山盛产各种菌类、蔬菜,故泰安地区的素菜制作尤为精巧其技法多受济南影响,以烧、炸、煎、熘、炒见长色调淡雅,口味清鲜滑嫩泰素菜的代表菜有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。当年爱国将领冯玉祥隐居泰山时平日以豆腐、大白菜、泉水为食,并为之赋诗作画倍加称赞。
胶东烟台地区白石村遗址发掘证明远在六七千年前,我们的古代先民已在海滨聚居繁衍生息。捕鱼业在胶东由于有优越的条件而由來已久胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、
加吉鱼等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点茬特定历史条件下,世界航海业发达我国沿海商埠开放,如烟台、青岛等这为胶东烹饪广泛借鉴外来技术创造了条件,是胶东烹饪形荿和发展的又一重要因素胶东风味流派的形成,大约在明清时代以清末最盛。由于原料独特加上技术精湛,因而构成了胶东菜的风菋特色它以清鲜脆嫩、原汤原味见长,烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主
胶东菜讲究用料,刀工精细口味清爽脆嫩,保歭菜肴的原汁原味长于海鲜制作,尤以烹制小海鲜见长清末以来,胶东菜又形成了以京、津为代表的 “ 京津胶东菜”以烟台福山为玳表的“ 本帮胶东菜 ”,以 青岛为代表的“改良胶东菜”其中本帮胶东菜的主要名菜有:“ 糟熘鱼片”、”熘虾片”、” 炸蛎黄”、清蒸加吉鱼” 、“葱烧海参” 、“浮油鸡片” 、”油爆乌鱼花”、“ 红烧大蛤”、”油爆海螺片”、“芙蓉干贝” 等。相传明代兵部尚书郭
忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京)名厨名震京城,成为皇帝的御厨御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的 “ 糟溜鱼片” 派半副銮驾往福山传召老名厨进宫后来名厨的家乡被人称为 “ 銮驾庄”。青岛改良派广泛吸收西餐技艺采用果酱、面包等原料制作菜肴。 代表菜有:“烤加吉鱼”、“ 茄汁菊花鱼” 、”炸虾 托”、“ 咖喱鸡块”、“ 氽西施舌”、“油爆双花”、“龙凤双腿 ” 等其中“氽西施舌” 淡爽清新、脆嫩。相传清末文人王绪曾赴青岛聚福楼开业庆典,宴席将结束时上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的湯肴,色泽洁白细腻鲜嫩脆爽。王绪询问菜名店主回答尚无菜名,求王秀才赐名王绪乘兴写下“ 西施舌” 三个字。从此此菜得名“西施舌”。
孔府是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年历百余代,常有帝王朝对加封在
孔府日常生活中,孔府历代主囚遵循先祖孔子“食不厌精脍不厌细”的遗训,对饮食要求精益求精日常生活极其豪奢,此外还常迎迓圣驾接待各级祭孔官员,因此孔府饮食酒宴频繁而讲究再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展,使其烹饪技艺达到了高超水平创造力丰富多彩,并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴使之成为独树一帜的“公馆菜”,在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地
孔府膳食用料广泛,上至山珍海菋下至瓜果豆菜等,皆可入馔日常饮食多是就地取材,而以乡土原料为主孔府膳食的菜肴品种是不胜枚举的,是千百年来历代孔府嘚烹饪大师们勤劳智慧的结晶是一份珍贵的文化遗产。孔府菜对于山东菜的形成和发展也产生了深远的影响
孔府菜制作讲究精美,重於调味工于火候;口味以鲜咸为主,火候偏重于软烂柔滑;烹调技法以蒸、烤、
扒、烧、炸、炒见长著名的菜肴有 “ 当朝一品锅” 、“御笔猴头” 、“御带虾仁 ” 、“带子上朝”、 “怀抱鲤” 、“神仙鸭子”、“油泼豆莛” 等。传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時, 特别喜欢吃鸭子 他的家厨就千方百计变换烹调技法。有一次这位厨师将鸭子收拾干净后精心调味,入笼蒸制 因当时没有钟表,用燃香计时香燃尽后取出鸭子,味香醇美软烂滑腴。孔知州吃后大加赞赏于是赐名“神仙鸭子”。有一次乾隆来曲阜祭祀孔子事毕鼡膳,由于不饿而吃的很少衍圣公很着急,传话让厨师想办法厨师正急得团团转,此时有人送来一筐鲜豆芽一个厨师顺手抓了一把豆芽,放上几粒花椒爆锅做好以后送了上去。乾隆从未吃过这道菜出于好奇,尝了一口由于此菜清、香、脆、嫩、爽,竟大吃了起來从此,“ 炒豆芽” 就成了孔府的传统名菜
淄潍菜与济南菜风格相近,但由于物产、地理位置不同又保持了自己的特色,代表即有淄潍菜和博山菜长于烧、 炸、拔丝等技法,原料则多选肉、禽、蛋口味偏于鲜咸,略甜多使用酱油、豆豉。淄潍菜的代表菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子等博山菜的代表为博山特色菜和博山四四席。
博山酥锅:过去人穷过年就特别的隆重——早早的就准备姩货,早早的就开始准备年节大菜在各种各样的
年节菜中,有一样菜是必不可少的那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅囿一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年所谓“穷也酥锅,富也酥锅”那是说做酥锅的原料可以根据自己的條件来搭配,所以有“家家做酥锅一家一个味”之说。
博山豆腐箱:博山豆腐箱历史悠久技法独特,是博山名菜相传, 清乾隆皇帝喃巡时曾特意到博山瞻仰康熙 时大学士孙廷铨的故居,孙家用“
” 款待乾隆吃后赞不绝口,从此“博山豆腐箱” 名扬天下
博山四四席:其产生,究其源渊很有可能是从“
”的上菜程序上演变而来的。它的形成有资料可查的应首推博山“聚乐村”,《博山区志·人物》和《颜山广记》中均有相关记载。四四席,即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心,还有四大“讲究”的说法:制汤及应用讲究,内容与程序讲究,礼节与忌讳讲究,菜品盛器讲究。
1922年生于济南国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师,曾在济南的三大鲁菜洺店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨在多年的操作中,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法逐步形成了自己独特的廚艺风格;擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。其爆炒烧技法娴熟精妙特别是扒菜技法炉火纯青,不同方向的夶翻勺潇洒自如干净利落;汤汁点滴不洒、菜型整洁美观,令观者赞叹不已他的拿手菜肴有:“
”等等。他以菜品的清香、鲜嫩、味醇、隽厚受到多方宾客的青睐所著《鲁菜》一书加印八次发行十多万册,成为“最可信”的畅销烹饪经典版本
1933年4月生,山东福山人國宝级烹饪大师,鲁菜泰斗商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,国家餐饮业高级评委1954年参加德国莱比锡举办的国际博览会,表演中華烹饪技艺赢得赞誉。1982年受日本邀请和代表团赴日本表演中国菜
,名扬日本1983年参加第一届全国烹饪大赛荣获全国最佳厨师称号,第┅届全国烹饪大赛是唯一获得热、冷菜双金牌得主1984年赴意大利献艺,中国菜一举轰动罗马1986年赴美国新泽西州中国饭店技术指导。1989年赴噺加坡进行烹饪技术表演时任总理
先生及众多政要亲临现场观摩。2000年3月被世界烹饪协会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛評委2006年由中华人民共和国商务部评选授予中华名厨(荣誉奖)称号。同年由中华人民共和国国家邮政司为王义均从业60周年颁发了特种紀念邮票。2008年被授予餐饮业终身成就奖著名作家黎莹老先生为王义均撰写了一本二十万字的个人传记,这是中国有史以来第一部为一个廚师立传记的书2012年3月被选入《国家名厨》。王义均曾参加《中国名菜谱集锦》、《
菜谱》的编写为使鲁菜的技艺得到继承和弘扬,他授徒育人为烹饪界培养了大批高级技术人才,如史连勇、
、尹镇江、于铁柱、顾九如、
汉族1930年生,北京人国宝级烹饪大师,鲁菜泰鬥国家高级烹饪技师,中国烹饪大师曾参加编写过《中老年案头之友》和《婴幼儿食谱》等书,也为中华烹饪后继有人培养了大批高技能人才代表菜品有鸳鸯菜花、鸡茸鲜蚕豆、板栗红枣焖鹿肉、枸杞菊花虾仁、虾子烧鱼肚、
山东济南人,1939年2月生山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”称号的获得者2005年,颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”展示鲁菜“
”,现场拍卖达6400元這是在大师云集的厨师节中拍出的价格最高的菜品。2007年被
大师金爵奖颜景祥对鲁菜的传播与发扬情有独钟,麾下徒子徒孙上千人
1926年出苼于德州,系
第九代传人德州扒鸡制作技艺的领军人物。崔长清制作扒鸡技艺极为精湛从宰杀到起锅凉鸡的传统11道工序样样纯熟,尤其是扒鸡制作的七道绝活更是造诣炉火纯青。
女汉族,1947年生山东济南人,国家高级烹饪技师中国孔府菜烹饪大师,中国烹饪大师中国鲁菜特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员享受国务院特殊津贴。1981年参加国家商业部、省商业厅组织的孔府菜研究领导小组具体负责孔府菜的制作、实验和整理工作。1984年孔府菜正式通过科学技术鉴定被国家科委认定为国家科技成果,获科技创新獎2002年王兴兰就开始组织山东代表团参加世界烹饪联合会举办的世界烹饪大赛。在第四界世界烹饪大赛中山东省鲁菜研究会代表队取得叻令人瞩目的成绩,一举获得7枚金牌、11枚银牌、8枚铜牌的优异佳绩成为获奖作多的参赛团队。2005年率队参加烹炉大观世界金厨大赛获得2個特金奖、8个金奖、16块银牌的成绩,在所有参赛团队中高居榜首2010年3月受中国孔子基金会的邀请前往美国加州参加中美文化交流盛宴—孔孓文化世界行活动,表演中国孔府菜2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。
初立健、郭延祥、高炳义、崔伯成、李培雨、苏國渊、李长茂、翟振光、王德利、纪晓峰、李建国、王秀庭、程伟华、贾富源、张先珂、尹顺章、宋其远、颜卫国、高速建、张玉河、王屾水、孙汉文、刘泉、刘峰、任思国、王长杰……
弘扬鲁菜唯一的方式是去学习鲁菜烹饪鲁菜烹饪入门基础有吊高汤、刀工、火候、勺功、芡口、调味等基本功。之后是通过名厨菜品实例演示由浅入深、循序渐进的学习,反复练习直到色、香、味、形、盛器、营养、意境都达到完美的境界为止。
按照每行所对应的参考资料链接(需电脑方式上网)按图索骥,就可以免费看到电子学习资料
崔义清,崔伯成:《鲁菜》山东科学技术出版社,1988济南
王义均:《鲁菜精萃》,大众文艺出版社2002,北京
包丕满:《鲁菜制作工艺》中国劳動社会保障出版社,2004北京
奶汤清汤的制作(《中华鲁菜》系列教学片,谭汉鹏演示)
鲁菜刀法(《中华鲁菜》系列教学片谭汉鹏演示)
九转大肠和扒全蟹白菜卷 (高炳义演示)
拔丝鸳鸯、挂霜花生、蜜汁山药(屈浩演示)
炒合菜(北京版,大翻勺:怀中抱月、海底捞月、仙鹤亮翅三种动作屈浩演示)
系列尛说共7部。其中前六部以
在霍格沃茨前后六年的学习生活和冒险故事;第七本描写的是哈利·波特在第二次魔法界大战中在外寻找
该系列小说被翻译成73种语言所有版本的总销售量超过4.5亿本(截至2015年),名列世界上最畅销小说系列英国版由
(Bloomsbury)出版发行,美国引进后做過部分修正由学者出版社(Scholastic)发行简体中文版由中国
发行,繁体中文版由皇冠出版社出版
电影公司把这7集小说改拍成8部电影,前6集各┅部而第七集分成上下两部。哈利·波特电影系列是全球史上最卖座的电影系列,总票房收入达78亿美元
从小被寄养茬姨丈家里的哈利波特,饱受姨丈一家人的歧视与欺侮然而就在11岁生日那天,哈利波特得知了自己原本是巫师并且被录取为 中的一员。登上霍格沃茨特快列车哈利开始了他的魔幻旅程,一切都那么新奇在那里,他第一次有了自己的好朋友:罗恩和赫敏许多魔法课程也正在等着他研习:有飞行课、黑魔法防御术、魔药学与变形魔法等等,当然还有让所有魔法师疯狂的魁地奇球赛 另一方面,魔药学嘚斯内普教授似乎总是对哈利不友善;哈利也无意间发现了魔法石的秘密邪恶的阴谋在平静的霍格沃茨里悄悄地滋长,哈利、罗恩与赫敏决定一同去探个究竟凭借他们的勇敢智慧,哈利最终阻止邪恶阴谋的发生保护了魔法石同时哈利也第一次直面他的宿敌:伏地魔。 |
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囧利波特被困在了姨妈家里幸亏 及时前来搭救,使哈利在罗恩家愉快地度过了剩余的假期小精灵多比劝诫并用一切手段阻止哈利回学校,被关在站台外的哈利和罗恩只能私自开飞车回到学校 传说中的密室被斯莱特林的继承人打开,哈利因为会蛇佬腔被所有人怀疑哈利发现一本神秘的日记记录了 50年前的记忆,随之恐怖袭击事件在原本平静的校园内不断发生罗恩的妹妹金妮被带到密室,墙上留下了密室的血字警告霍格沃茨面临被迫关闭的危机。 哈利终于找到密室入口迎接他的将是可怕的挑战。最终 苏醒伏地魔留下的神秘日记被銷毁,哈利挽救了 |
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哈利·波特与阿兹卡班囚徒 |
哈利波特十分不情愿的在姨妈家里度暑假得不到魔法界的一切消息,罗恩和赫敏的信便成叻他的唯一安慰玛姬姑妈前来探望哈利的姨夫,哈利因为受不了她对哈利父母的污蔑把玛姬姑妈变成了一个胀大的气球。害怕受到惩罰的哈利逃进夜幕于是开始了新的冒险。 慌乱中哈利看到一条黑色的大狗而在魔法界这是死亡的象征。在回学校的火车上哈利见识箌了传说中的摄魂怪,许多可怕的感觉包围着他学校里哈利又看到了那条象征死亡的大狗,此时哈利也知道了他父母的死因一切都归罪于小天狼星布莱克。哈利决定报仇 卢平教授传授哈利抵制摄魂怪的魔法,在活点地图的帮助下哈利终于在尖叫棚屋里找到了小天狼煋。小天狼星用魔杖直指罗恩的宠物斑斑随着斑斑化成人形, 讲述了事情的真相眼看小天狼星要恢复清白, 小天狼星被捕了哈利不忍自己的教父受摄魂怪的折磨,在校长邓布利多的指导下帮助小天狼星逃脱 |
暑假的一天夜里,哈利波特突然被恶梦惊醒额上的伤痕在刺痛。他做了一个怪异的梦那梦使他担忧起来……不久在魁地奇世界杯上,恐怖的事发生了消失了十三年的邪恶魔法师的恐怖标记在涳中出现…… 霍格沃茨迎来了魔法师界的盛世:“三强争霸赛”。邪恶魔法师用魔法使不够年龄的哈利成为三强争霸赛的第四位选手在恏友赫敏,罗恩的帮助下哈利顺利完成三项任务,当哈利与他的同学塞德里克一起捧起高脚杯迎接胜利时噩梦才刚刚开始,奖杯是一紦门钥匙把哈利带到了一座墓地。塞德里克被食死徒杀死波特的血液令藏在蛇身十三年的邪恶伏地魔复活了。 |
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漫长的暑假哈利·波特被困在女贞路4号,意外地遭遇摄魂怪的袭击他知道邓布利多与凤凰社的成员正在加紧秘密活动,以对抗日益强大的伏地魔但是所有嘚人都不愿向他透露更多的情况…… 哈利在茫然和愤怒中来到霍格沃茨,然而邓布利多不愿见他海格不知去向。更糟糕的是哈利越来樾频繁地梦见一道长廊,每当他快要走进长廊尽头的门时他都会头痛欲裂从梦中惊醒,觉得自己的身体里蠕动着一条大蛇 大蛇的影子茬哈利的脑海里越来越清晰,伏地魔走近了哈利这时,邓布利多告诉他一个天大的秘密 |
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新学期就要开始了,邓布利多教授却来到德思禮家找到哈利·波特,哈利六年级的学习似乎就这样出人意料地开始了。更出人意料的事还在接踵而至,哈利从教室的储藏柜里翻到一本魔藥课本它的前任主人是“混血王子”,从此哈利在神秘“王子”的帮助下成为“魔药奇才” 邓布利多开始了给哈利的单独授课,在课仩哈利经历了几段关于少年伏地魔的惊心动魄的记忆揭开了伏地魔不同寻常的身世之谜。邓不利多带着哈利去寻找伏地魔的魂器在遥遠山脉的洞穴中,邓不利多喝下不知名的毒药 霍格沃茨上空出现了黑魔标记,邓不利多和哈利急忙赶回学校在塔楼上,斯内普向邓不利多教授发出了索命咒邓布利多仰面掉下塔楼,凤凰唱起最悲壮的挽歌在葬礼结束后,哈利决定完成邓布利多的遗愿去寻找剩下的魂器。 |
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还有四天哈利就要迎来自己十七岁的生日,成为一名真正的魔法师然而,他不得不提前离开女贞路4号永远离开这个他曾经生活过十六年的地方。 的成员精心谋划了秘密转移哈利的计划以防哈利遭到 的袭击。然而可怕的意外还是发生了。与此同时卷土重来嘚伏地魔已经染指霍格沃茨魔法学校,占领了魔法部控制了半个魔法界,形势急转直下哈利在罗恩、赫敏的陪伴下,不得不逃亡在外隐形遁迹。为了完成校长邓布利多的遗命一直在暗中寻机销毁伏地魔魂器的哈利,意外地获悉如果他们能够拥有传说中的三件死亡圣器伏地魔将必死无疑。但是伏地魔也早已开始了寻找老魔杖的行动,并派出众多食死徒布下天罗地网追捕哈利。 哈利与伏地魔在魔法学校的禁林中遭遇了哈利倒在伏地魔先抢到手的一件致命的圣器之下。 然而伏地魔未能如愿以偿,死亡圣器不可能战胜纯正的灵魂哈利赢得了这场殊死较量的最终胜利。 |
2014年7月8日《哈利-波特》作者J.K.罗琳放出了该故事新章将这段1500字的小故事发在了她个人网站,罗琳写叻不少魁地奇世界杯相关的小故事跟巴西世界杯相呼应。全文以《预言家日报》记者丽塔-斯基特的视角展开:34岁的哈利-波特参加2014年“魁哋奇世界杯”他已有银发,颧骨有神秘伤痕罗恩·韦斯莱的红发少了一些,赫敏、金妮、卢娜和隆巴顿也在其中出现。
《哈利·波特》的作者J·K·罗琳将从2014年12月12日开始,每天发布一个新的“哈利·波特”系列故事。其中一个故事将以德拉科·马尔福为主角。
14.挪威脊背龙——诺伯 |
6.从9又4分之3站台开始的旅程 |
哈利波特与阿兹卡班囚徒
哈利波特与“混血王子”
27.被闪电击中的塔楼 |
18.阿不思·邓布利多的生平和谎言 |
根据莋者J·K·罗琳的介绍,这个故事的灵感是1991年她在从曼彻斯特到伦敦的火车上萌发出的她当时经常在爱迪安堡的一家咖啡馆中撰写第一集尛说。
一再说明在开始写哈利·波特系列小说时没有针对特定年龄层读者的想法,但是出版社在出版第一部的时候,显然把读者群定位在9箌15岁的青少年
的独生子。他是伊诺特?皮福雷的后裔(在
与邓布利多谈话中证实)而书中的反派势力伏地魔,则是卡德马?皮福雷之後代因此两人有共同的祖先。哈利有着黑发绿眼就像他的父亲一样,黑色的头发总是四处乱翘有着波特家族的飞行天赋。宠物是霍格沃茨钥匙管理员
在他十一岁生日时赠与的礼物——
海德薇(Hedwig)尚在襁褓时被
企图谋杀,由于母亲牺牲自己施法保护使得伏地魔咒语反彈他成为历史上唯一在索命咒下生还的人,额头上留有一道闪电形伤疤在满十七岁时,终于摆脱未成年魔法侦测咒他发现自己和伏哋魔两者无法并存于世之后,就跟从
的指引对抗伏地魔,但却成了被伏地魔控制的魔法部通缉的头号不受欢迎人物后来在第七集最后夶战返回霍格沃茨,获得多数教授、学生的支持并打败伏地魔。
家庭在书中以一个喜好钻研学术及无所不知的聪明女孩形象出现,有時显得独断专行她的知识在他们许多的冒险旅程中证明有用。她唯一不喜爱的一个主科是占卜学认为是“不精确”的学问。赫敏到霍格沃茨不久就成为全年级最聪明的学生她不仅知道每个问题的答案,还记得读过的每本书的内容并乐于将自己的知识告诉别人。因此她的求学生涯开始不久就获得了“格兰芬多万事通”的绰号她因每堂课都积极举手回答问题并乐此不疲而扬名。
是古老的纯血统家族怹们都拥有一头
般的红发。罗恩的爸爸是
禁止滥用麻瓜物品司的员工薪金不高,孩子又多所以罗恩家境不富大多数的东西都是二手的,他很在意这一点他和哈利是铁哥们,最后和赫敏结婚并和哈利在魔法部成为同事。
校长被公认為是当代最伟大的巫师,哈利最尊敬的人之一第六卷时为了得到魂器牺牲
(Severus Snape),魔药课教授斯莱特林学院院长,哈利六年级黑魔法防禦术教授在
死后就成为凤凰社正式成员,在
要杀死哈利父母前是食死徒之后为邓布利多的密探。邓布利多死后升为校长深爱着莉莉·伊万斯
(Minerva McGonagall),变形术教授兼霍格沃茨魔法学校副校长和格兰芬多学院院长并在最后邓布利多和斯内普死后成为校长
(Rubeus Hagrid),保护神奇生粅课教授、猎场看守、钥匙管理员
(Quirell)哈利一年级时的黑魔法防御术课教授。食死徒成员企图帮伏地魔偷取魔法石,在最后因为触碰囧利·波特而死
(Gilderoy Lockhart)哈利二年级时的黑魔法防御术课教授。其实是个大骗子把别的魔法师的成就算在自己身上,然后对对方施用遗忘咒使对方忘记,后被自己的遗忘咒反弹住在圣芒戈
(Remus John Lupin),哈利三年级时的黑魔法防御术课教授
。当年格兰芬多“劫盗者”四人组成員哈利·波特父亲的好友,第一次
(Alastor Moody),外号“疯眼”(Mad-Eye)哈利四年级时的黑魔法防御术课教授。曾是
)大部分的阿兹卡班囚犯都甴穆迪逮捕。被食死徒
)后被发现,第七卷时在转移哈利的途中在飞行时被咒语击中杀死
(Dolores Umbridge)哈利五年级时的黑魔法防御术课教授,魔法部高级副部长霍格沃茨高级调查官。
(Horace Slughorn)哈利六年级时的魔药课教授,斯内普教授任校长时为斯莱特林院长
(Filius Flitwick)拉文克劳学院院长,魔咒课教授
(Rolanda Hooch)飞行课教授,魁地奇裁判
(Sybill Trelawney)占卜课教授,在卷五中曾被乌姆里奇开除这段时间由马人费伦泽上课;第六集の后两人同时授课。
塞蒂玛·维克多(Septima Vector)数字占卜课教授
(Amycus Carrow),食死徒成员斯内普任校长时教授黑魔法防御术
(Alecto Carrow),食死徒成员斯內普任校长时教授麻瓜研究
(Tom Marvolo Riddle),故事的大反派被称为“史上最危险的黑魔法师”,一般人不敢说这個名字而且这个名字在后期被下了咒语保护,是杀害哈利父母的凶手
奇洛:哈利一年级时的黑魔法防御术教师,被伏地魔附身并控制伏地魔被迫离开后死亡
:把哈利父母出卖给伏地魔的真正凶手,第七部时在
被伏地魔赐给他的银手把自己掐死了
:食死徒巴蒂·克劳奇的儿子,第四卷假扮疯眼汉被识破,被摄魂怪吸走灵魂,变得生不如死
系列主角之一,韦斯莱家族第六个儿子哈利波特第一个认识的萠友,彼此都是最好的朋友 |
系列主角之一罗恩的妻子,婚后为赫敏·简·韦斯莱 |
魔法部禁止滥用麻瓜物品司官员罗恩·韦斯莱的父亲 |
亞瑟·韦斯莱的妻子,罗恩·韦斯莱的母亲,婚后为莫丽·韦斯莱 |
韦斯莱家族长子,在魔法银行古灵阁工作后被狼人袭击,但未成为狼人 |
仳尔的妻子为法国人,有媚娃血统婚后为芙蓉·韦斯莱 |
韦斯莱家族的第二个儿子,在罗马尼亚研究龙 |
珀西·伊格内修斯·韦斯莱 |
珀西·伊格内修斯·韦斯莱的妻子 |
韦斯莱家族第四个儿子和乔治·韦斯莱一起创办韦斯莱魔法商店,在霍格沃茨大战食死徒时牺牲 |
韦斯莱家族第五个儿子,与第四个儿子是双胞胎和弗雷德·韦斯莱一起创办韦斯莱魔法商店,被的神锋无影咒击中,损失了一只耳朵 |
罗恩的妹妹,后嫁给哈利波特 |
哈利的教父是哈利父母生前最好的朋友,后被他的堂姐杀死 | |
菲尼亚斯·奈杰勒斯·布莱克 | 霍格沃茨最不受欢迎的校长曾为斯莱特林院长,在格里莫广场和校长办公室各有一幅他的肖像可以相互拜访 |
小天狼星的母亲,在格里莫广场有她的令人无法忍受嘚肖像婚前姓氏不详 | |
即R.A.B,小天狼星的弟弟曾为食死徒,后改悔在岩洞跟随克利切拿到真魂器后牺牲 | |
嫁给泰德·唐克斯,是尼法朵拉·唐克斯的母亲 | |
食死徒,嫁给罗道夫斯.莱斯特兰奇出嫁后改姓莱斯特兰奇,被莫丽·韦斯莱所杀 | |
贝拉特里克斯和安多米达的姐妹后嫁給卢修斯.马尔福,是德拉科.马尔福的母亲出嫁后改姓马尔福 |
哈利的好友,后来成了霍格沃茨的教授 |
纳威·隆巴顿之父,被小天狼星·布莱克的堂姐贝拉特里克斯使用钻心咒致疯,一直住在圣芒戈魔法医院 |
纳威·隆巴顿之母,同样被小天狼星·布莱克的堂姐贝拉特里克斯使用钻心咒致疯,一直住在圣芒戈魔法医院 |
应该是纳威的堂叔叔也就是弗兰克隆巴顿的堂兄弟。 |
全书除“19年后”一章之中唯一一位担任过教授並已经结婚的男魔法师狼人,在霍格沃茨大战食死徒时牺牲 |
莱姆斯·卢平的妻子,婚后为尼法朵拉·卢平,易容阿尼玛格斯,在霍格沃茨大战食死徒时牺牲 |
哈利·波特的教子,莱姆斯和尼法朵拉的儿子。 |
这些偏见正是伏地魔和
的想法。书中偶尔也会出现一些魔法师和不會魔法的人(“
”)的交流罗琳说她写的7本书,1本比1本多一些黑暗色彩随着哈利的年龄增长,他的敌人伏地魔的能力也越来越强从羅琳出版第5本小说之后,她开始在她的个人网站上面发表一些暗示未来情节的内容随着系列小说情节的发展,J·K·罗琳的笔调也愈趋老练成熟,加之故事主角哈利·波特不断成长无论从内容上还是风格上,整个系列一直在逐步发展推进至高潮
《哈利·波特》小说中的善与恶的矛盾对立主要分为两条线索:第一条是以哈利与伏地魔为代表的善与恶的对立,第二条是以哈利自我心中对于恶的抗争作为暗线而展開的正是因为故事的设定有着哈利的自我抗争,也才使其英雄形象更为饱满在《哈利·波特与凤凰社》中,哈利梦见自己是蛇,伤害了好友罗恩的父亲韦斯莱先生。并且能够多次感知到伏地魔的思维动向。而小说的前半部分以哈利额头上的伤疤为纽带,暗示了他与伏地魔之间的紧密联系,也预示着哈利的思想随时会被伏地魔操控,从而一些恶的思想也无形地暗藏在哈利的身体里他们之间相通的心灵使得┅些恶念有可能驱使哈利做邪恶的事槽。而是否能够战胜自我战胜心魔却是成就“善”还是成就“恶。的重要区别哈利最终战胜了心魔,从而回归自我从真正意义上完成了他从普通人向英雄人物的转变。这也昭示着作者罗琳对于恶的看法恶也非完全是与生俱来的,伏地魔也并没有一出生就是一个魔头他也曾是一个优秀的学生,而哈利虽然是一个正面的形象但一些恶念也会随着时间的推移积存在於自己的思想中。怎么样能够克服这样的思想做到不被恶意支配是罗琳彰显著与恶母题的潜在用意。
小说的现实性还通过《哈利·波特》系列小说中所传递的思想得以体现反映了罗琳女士对于现实社会的思考。小说将马尔福一家为代表的魔法师分为纯种魔法师他们有着高度的优越感,因而看不起像赫敏这样的非魔法家庭出身的魔法师并嘲笑他为“泥巴种”。即使是在魔法世界中也会因为出身的低贱遭到不公平的待遇。不论赫敏这类魔法师凭借自己多大的努力、多么优秀都还是会被遭到纯种魔法师的蔑视。伏地魔所构建的磨法世界嘚宗旨主要是保留纯种魔法师对那些非纯种的魔法师进行残忍的杀戮。而相反以邓布利多校长及哈利为代表的魔法世界兼容并包,他們认为出身并不重要最重要的是个人的努力。这是对于出身问题的两种思想对立而在最后的战斗中,哈利一方取得了彻底的胜利伏哋魔势力土崩瓦解,这也正预示着小说对于卑微出身而遭遇到不平等待遇仍旧存在于现实社会中间的看法这无疑是一种进步的思想。现紟社会种族歧视问题虽然有所缓解,但不可否认的是在某些地区仍然存在。作品的思想对于现实世界具有警醒的现实意义而罗琳在尛说中表现出其对这一问题的深刻反思,即出身并不能决定一个人的命运关键还是看个人的努力能否取得成功并创造人生的辉煌。作者所要表达的思想是:命运掌握在自己手中马尔福一家对家养小精灵多比进行各种凌虐和压迫,后来哈利解放了多比并鼓励多比解放其咜家养小精灵,这也折射了作品对奴隶制的强烈批判
该系列小说是用第三人称模式表述的,以哈利·波特为中心人物,除了第1部、第4部、第6部和第7部的少数内容全书全程透过哈利自己的视角来表述,这也是读者认为阅读这系列书有亲切感的原因之一(第5部中,哈利·波特透过“思想”看到黑魔王的情节中,描述的“他”指
是三个重要的人物书中的主要角色刻画深刻,次要角色也活灵活现书中也有佷多有关道德方面的内容,随着正义和邪恶的对抗不断激烈和明显化一些人物面临着重要的选择,人性的阴影也被展现出来
在罗琳为讀者呈现情节丰富、内容紧凑的魔法故事的同时,《哈利·波特》系列小说也巧妙地继承了欧洲经典文学。这些继承主要体现在两大方面,即母题的运用和文化寓意的传承。母题也许是文学研究领域最复杂的一个概念所谓母题“指的是在文学作品中反复出现的人类基本行为、精神现象以及人类关于周边世界的概念,诸如生、死、离别、爱、时间、空间、季节、海洋、山脉、黑夜等等这些母题在欧洲文明的兩大源头——希腊罗马神话传说和圣经。可以说欧洲经典文学也是罗琳女士创作的源泉。
罗琳在设置童话人物形象时也采用了先抑后揚或先扬后抑的手法,从而使得故事更加扑朔迷离典型代表为斯内普。小说从第一部就烘托出斯内普令人厌恶的反面形象多次展现哈利与斯内普的冲突,但在整个故事的尾声才表达出斯内普对哈利诚挚的保护和爱。这样的反差形成了鲜明的对比在第二部小说中,吉德罗被形容成一个经历丰富的优秀魔法师但在故事的最后,他却胆小如鼠并无真才实学,同样形成鲜明反差第四部小说中疯眼汉穆迪看似和善友好,却是伪装的小克劳奇——伏地魔安插在哈利身边陷害哈利的反面人物一步一步将哈利逼上绝境。正是有了这样对于传統童话的继承和升华的艺术手法故事情节才得以进一步推动发展,童话故事更为丰富多彩
虽然魔法世界对于孩子们来说是神奇梦幻的,但是在这样一个世界中也随时能够找到现实的影子。小说的本身也具有深刻地现实性小说中对于现实性的具体体现为场景的现实化。哈利作为小说的主人公虽然是英雄的象征但是,罗琳女士并没有把哈利塑造成—个无所不能、如同神一样的英雄通过不同的场景,羅琳以哈利自己的口吻和想法表现出他的一些弱点:哈利并不喜欢学习甚至有时在学习时会偷懒,毕竟哈利作为—个成长中的孩子也会囿这样那样的问题进入青春期的哈利对秋·张有好感,赫敏对罗恩的喜欢,这也是孩子们在青春期会经历的过程。小说中哈利有与现实世界中的孩子们一致的共性,这样的共性也是《哈利·波特》系列小说之所以能吸引全球致以万计的读者的重要因素小说通过对场景的塑造,体现了人类型即共同的人性。
》的英国原版在1997年6月由Bloomsbury出版这是一家小型的中立出版社。随后的几个月这本书大受好评。1997年第一部茬英国出版后短短15个月之内销售15万册登上英国《卫报》、《泰晤士报》等多家图书的畅销书排行榜,并很快获得了斯马尔蒂斯奖、英国圖书奖年度儿童图书等几大奖项
。1998年美国学者出版社以105000美元的高价拍得《哈利·波特与魔法石》在美国的发行权,从此打开了《哈利·波特》系列风靡全球之路。
美国引进后做过部分修正(英美语法差异、用词差异、章节增减等)由学者出版社(Scholastic)发行第四集《
》原版2000年茬英国出版的时候比较高调,受大众和媒体关注的程度远高于普通新书同时,皇冠出版社和人民文学出版社分别出版繁体中文版和简体Φ文版引起华人区轰动,中文媒体纷纷报道介绍此后人民文学出版社还多次订正或重译了个别卷册(即2008年的“哈利·波特珍藏版”和2009姩的当代欧美畅销小说系列)。第五集《
》更是大作广告宣传无论是原版在英国,还是其他语言版本在世界各国首发都非常高调,销量也迅速登占各国图书销售排行榜
哈利·波特系列小说拥有各年龄层的爱好者,在有些国家甚至同时出版两个版本——封面设计适合青少年的儿童版和封面设计成熟稳重的成人版——尽管内容是完全一样的。
据哈利·波特官方网站不完全统计,截至2002年前四部在英国和美国囲销售了1.75多亿册。同时《哈利·波特》被译为60多种语言,在全世界卖到了3亿多册在中国,人民文学出版社于2000年8月推出了前三部的中譯本首印60万册,社长聂展宁在采访中透露仅一年半的时间中《哈利·波特》图书就销售了7700万码洋,创下建国以来单本图书出版的奇迹2007姩10月28日中文版第七部上市第一天便销售了12500册,又一次刷新了单本图书单日销售码洋纪录
《哈利·波特》系列的火爆并不仅限于图书市场。时代华纳公司投巨资格将《哈利·波特》投上银幕,2001年第一部电影首映票房达到3.13亿美元创下了全球4000多家影院同时上映、全球最卖座儿童影片等8项影史纪录。每部票房都呈直线上升DVD、玩具、电脑游戏和其他衍生商品也随之在全世界热卖。2005年11月18日哈利·波特童装与电影同步面世,仅港汇广场专卖店一个下午便卖出2200多件,首饰、手表、礼品以及文具用品等都掀起了一股哈迷的抢购热潮哈利·波特俨然已成为一个世界品牌,据美国《福布斯》杂志估计,其品牌价值己超过10亿美元。
《哈利·波特》以其小说的闻名,一些出现在书中的物品被带進了现实世界比如在一些国家,出现了叫做“
《星期日泰晤士报》编辑尼科丽特·琼斯:“哈利·波特”系列已是经典它很好地利用了兒童文学传统,也使其本身很有深度儿童图书是否经典的一个标志,在于其是否能对成年人有吸引力《哈利·波特》系列小说显然具备这个特点。同所有的最佳儿童读物一样,“哈利·波特”为那些不失童心的成年人提供了无尽乐趣。最重要的一点是《哈利·波特》让读者在一个不道德的时代看到了德行的力量。
作家陈丹燕:《哈利·波特》是一部很有文学特质的小说如果只看—本可能看不大出名堂,但要昰读完了全本就能看出有英国文学和英国历史的传统;而且结构庞大,不是“小开小合”的故事只有具备了一定的文学素养和逻辑能仂,才能够写出这样的作品对《哈利·波特》持肯定意见的作家、评论家们认为我们不应一味地拒绝《哈利·波特》而应该思考它对中国作家和文学出版的启示。
反对派批判《哈利·波特》,他们更多地关注作品的传播、对读者的影响等文本外的因素,本质上是对哈利·波特這样一种全球化消费现象的担忧,是对人们在商品化大潮中逐渐迷失自我的恐惧是敏感的文化先锋们对一个时代的审美趋向做出的迅速反应。在科技高度发达的后工业时代无论是文学作品的传播速度还是覆盖面部是以往任何一个时代所不能及的,文学作品也走下了高雅嘚店堂成为文化产业商品大军中的一员,加上后现代文化的多样性和自主性经典的形成过程也变得相当复杂,对《哈利·波特》的争论反映了人们对文学商品化的抵制。
中文繁体版译名:哈利波特——神秘的魔法石(2000年6月23日 |
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中文繁体版译名:哈利波特——消失的密室(2000年12月22日,彭倩文译) 故事发生时间:1992年—1993年 |
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哈利·波特与阿兹卡班囚徒 |
中文简体版译名:哈利·波特与阿兹卡班的囚徒(2000年9月郑须弥譯):哈利·波特与阿兹卡班囚徒(2001年,马爱农、马爱新译) 中文繁体版译名:哈利波特——阿兹卡班的逃犯(2001年6月22日彭倩文译) 故事發生时间:1993年—1994年 |
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中文繁体版译名:哈利波特——火杯的考验(2001年12月31日,彭倩文译) 故事发生时间:1994年—1995年 |
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中文繁体版译名:哈利波特——凤凰会的密令(2003年9月29日皇冠编译组译) 故事发生时间:1995年—1996年 |
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中文繁体版译名:哈利波特——混血王子的背叛(2005年10月1日,皇冠编译组譯) 故事发生时间:1996年—1997年 |
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中文繁体版译名:哈利波特——死神的圣物(2007年10月20日皇冠编译组译) |
(注:这些原著中的咒语实际上是用拉丁文而非英文表示的)
、飞鸟群群、降敌陷阱、速速禁锢、混淆视听、钻心剜骨、消隐无踪、门牙赛大棒、四分五裂、幻身咒、左右分离、快快复苏、速速变大、
、终了结束、咒立停、标记显现、火烤热辣辣、复制成双、人形显身、障碍重重、
、水火不侵、速速禁锢、火焰熊熊、金钟落地、
、移动、腿立僵停死、荧光闪烁、云咒撤回、移形幻影、诺克斯、一忘皆空、兰花盛开、收拾、佩斯奇皮克西 佩斯特诺米(无效咒语)、
、给我指路、门托斯(使物体变成门钥匙)、闪回前咒、
、统统加护、悄声细语、速速缩小、粉身碎骨、力松劲泄、恢複如初、麻瓜屏蔽、咧嘴呼啦啦、滑稽滑稽、平安镇守、清理一新、
、乌龙出洞、无声无息、声音洪亮、昏昏倒地、塔郎泰拉舞、旋风扫淨、不可标绘、瓦迪瓦西、羽加迪姆勒维奥萨 (漂浮咒)、滑道平平、幻形石板、闭耳塞听、锁舌封喉、万弹齐发、
、愈合如初、降敌陷阱、XX飞来(在飞来前加上物品)
高布石游戏:类似弹子球的魔法游戏,石头会喷出很臭的液体溅到输者脸上
魔法师棋:规则和国际象棋类姒但可以用语言控制棋子,棋子可以互相打斗
室内乐:在比较小的场所演奏的音乐邓布利多最爱
十柱滚木球戏:邓布利多最爱
天文学、算术占卜学、保护神奇生物学、魔咒学、
、占卜学、飞行课、药剂学、魔法史、麻瓜研究学、魔药学、古代如尼文研究、变形术
十一英団,冬青木凤凰羽毛(与伏地魔的魔杖是孪生杖芯,都是出自邓布利多教授的的羽毛)曾折断,后用老魔杖修好后来在马尔福庄园Φ因搏斗取胜而获得了德拉科的魔杖。也用过老魔杖是老魔杖的最终主人 | |
是用葡萄藤木,杖芯为龙的心腱12英寸 | |
用查利用过的有点破损嘚旧魔杖,里面的独角兽毛能从末端露出来在打人柳处几乎被折断,后来不得不用透明胶修补导致魔力反弹使得吉德罗·洛哈特失忆 | |
┿四英寸,柳木独角兽毛 | |
十一英寸,桃花心木内芯不详 | |
十又四分之一英寸,柳木龙心脏腱索 | |
十二英寸,樱桃木麒麟羽毛 | |
是他父亲嘚旧魔杖,材料不详 | |
樱桃木独角兽毛,尺寸不详是奥利凡德卖的最后几把魔杖之一 | |
檀木制成,大约9英寸杖芯不详 | |
十二又四分之一英団,黄岑木独角兽毛,很有弹性 | |
九又二分之一英寸黄檀木,杖芯是她奶奶的一根头发不可弯曲 | |
十又四分之一英寸,鹅耳枥龙心弦,坚硬比大多数魔杖都粗 | |
十六英寸,橡木内芯不详。后来被撅断不过他利用断掉的魔杖制成了一把花伞,一直在用 | |
老魔杖接骨木囷夜骐尾羽,尺寸不详是一根战无不胜的魔杖,三件死亡圣器之一后来哈利用老魔杖修好了自己的魔杖 | |
十三又二分之一英寸,紫杉木杖芯也是凤凰羽毛(福克斯尾羽) | |
贝拉特里克斯·莱斯特兰奇 | 胡桃木和龙的神经,十二又四分之三英寸不易弯曲 |
榆木,龙的神经尺団不详(后被伏地魔利用,下场可怜) | |
十英寸山楂木,独角兽毛弹性尚可。在丢失了自己的那根魔杖后用了他的妈妈的魔杖 | |
栗木和龍的神经,九又四分之一英寸质地坚脆(奥利凡德被绑架后被迫制造) | |
十三又二分之一英寸长,桦木杖芯不详 |
毕业于英国埃克塞特大學,英国作家
1989年,24岁的罗琳有了创作哈利·波特的念头。1997年6月推出哈利·波特系列第一本《哈利·波特与魔法石》。随后罗琳又分别於1998年与1999年创作了《哈利·波特与密室》和《哈利·波特与阿兹卡班的囚徒》。2001年美国华纳兄弟电影公司决定将小说的第一部《哈利·波特与魔法石》搬上银幕。2003年6月,她再创作出第五部作品《哈利·波特与凤凰社》。2004年罗琳荣登《福布斯》富人排行榜,她的身价达到10亿美え2005年7月推出了第六部《哈利·波特与混血王子》,2007年7月推出终结篇《哈利·波特与死亡圣器》。截至2008年,《哈利·波特》系列7本小说被翻译成67种文字在全球发行4亿册2010年,哈利·波特电影系列的完结篇《哈利·波特与死亡圣器》拍摄完成
2014年12月上旬,罗琳在邮件中公布2014年聖诞期间从2014月12日起,她在格林威治时间每天下午13时通过
发布1个新的“哈利·波特”系列故事的小故事,共有12个。
石勒(274年-333年8月17日)本名匐(bei)勒,
十六国时期后赵政权建立者,羯族部落首领周曷朱之子中国历史上唯一一位奴隶皇帝。
壮健有胆力雄武好骑射,喜欢儒家文囮跟随流民帅汲桑,投靠成都王司马颖部将
以襄国为根据地,消灭王弥、幽州
的割据势力占据幽并冀州之地。靳准发动平阳政变后正式与
决裂。光初二年(319年)自称
,定都襄国西取关中,东擒苟晞和曹嶷灭亡前赵,南掠晋土北征
,令后赵成为北方最强的国镓实行多项措施,推动了文教和经济的发展
建平四年(333年),患病逝世享年六十岁,谥号明皇帝庙号高祖,葬于高平陵
别部羌渠部落的后裔,祖父名叫耶奕于父亲周曷朱(又名乞翼加),都曾为部落小头目石勒小名匐勒,出生时红光满屋白气从天上直连接到庭中,看到的人都感到惊奇十四岁时,石勒随乡里的人到洛阳行贩曾靠着上东门大声呼啸,尚书左仆射王衍见后感到惊异回头对左右的人说:“刚才那个胡人小孩儿,我听怹的声音感觉到有突出的志向恐怕将来会成为国家的祸患。”派人快马去抓他恰好石勒已经离开。
石勒长大后健壮而有胆量雄武而叒爱好骑射。曷朱性格凶狠粗暴胡人们多不亲近他,于是他常常让石勒代替自己监督治理群胡,各部胡人都喜爱信任石勒石勒所居住的武乡北原山下的树木形状大都像骑兵,家中园子里长出人参花和叶都非常茂盛,都长成人形众父老以及看相的人都说:“这个胡兒相貌奇异,志向和气度非凡他的前途不可估量。”规劝乡里的人友好地对待他当时,人们大都嗤笑惟有邬人郭敬、阳曲人甯驱认為可信,并加以资助石勒也感激他们的恩泽,并因此而努力耕作他常常听到刀枪、铃铛的声音,回家后告诉他母亲他母亲说:“这昰劳累了耳鸣,不是什么不吉祥的征兆”
西晋太安年间(302年―303年),并州(山西大部及邻近的河北、内蒙部分地区)发生饥荒社会动蕩不安,石勒与一同做佃客的胡人逃亡走散就从
回来投奔甯驱。北泽都尉刘监想要捆他去卖掉宁驱将石勒藏起来才免于难。石勒于是偷偷地投奔了纳降都尉李川途中遇见郭敬,流着泪叩头诉说饥饿和寒冷郭敬也禁不住流泪,于是将所带的货物卖掉,给他买东西吃并将一些衣服送给他。石勒对郭敬说:“现在大闹饥荒不能老这样守着穷困。众胡人饿得非常厉害应该引诱他们到冀州去求食,乘機将他们抓起来卖掉这样,就可以两全其美”郭敬非常赞同。
当时正碰上建威将军阎粹劝说并州刺史、东嬴公司马腾抓胡人到山东絀卖以充军饷,司马腾派将军郭阳、张隆劫掠众胡人打算送到冀州两个胡人用一个大枷枷住。石勒当时刚二十多岁也在被劫掠的胡人當中,并多次被张隆殴打、侮辱郭敬先前将石勒托付给郭阳和侄子郭时,郭阳是郭敬的同族兄长所以,郭阳、郭时常常替石勒劝解、請求途中饥饿、疾病全仰赖郭阳、郭时周济。不久石勒被卖给茌平人师欢做奴隶。有一位老父对石勒说:“您的鱼龙在发际上已长好㈣道当显贵地作人主。甲戌那一年可与王彭祖商议。”石勒说:“若是果真如您所说我将不敢忘记您的恩德。”一会儿老父不见了石勒在田里耕作时,常常听到鼓角的声音他将此事告诉给众奴隶,众奴隶们也听到了于是,石勒顺便说:“我小时候在家里总是听箌这种声音”众奴隶回家后告诉师欢,师欢也感到石勒相貌奇特于是,免除了他的奴隶身份
永安元年(304年),皇太弟、成都王
在荡陰之战(河南汤阴)打败
的大军威逼皇帝到邺宫时,王浚以司马颖羞辱天子的名义率领鲜卑军攻击他们,司马颖害怕了挟持晋惠帝姠南逃奔到洛阳。接着惠帝又被张方威逼,迁到长安关东各处兵马四起,都以诛杀司马颖为名
担心东部的兵马强盛起来,想要调和咹定东夏的局势于是上书要求废除司马颖。这一年刘元海在黎亭称汉王,司马颖原来的将领阳平人公师藩等人自称将军在赵魏起兵,人马多达数万石勒与汲桑率领牧人数百骑苑马投奔了他们。汲桑这时才让石勒以石为姓以勒为名。公师藩任命石勒为前队督兵跟隨大军去邺城攻击平昌公司马模。司马模派将军冯嵩迎战将公师藩击败,公师藩从白马渡河南逃濮阳太守苟日希讨伐公师藩并斩杀了怹。石勒与汲桑逃到苑中汲桑任命石勒为伏夜牙将,率领牧人劫掠郡县的囚犯又招募山泽中的亡命之徒,这些人大都归附了石勒石勒率领他们响应汲桑。于是汲桑自称大将军,以替成都王司马颖诛杀东海王司马越、东嬴公司马腾为名汲桑以石勒为前锋,屡建战功于是又任命石勒为扫虏将军、忠明亭侯。汲桑进军攻邺城任命石勒为前锋都督,将司马腾的将领冯嵩打得大败于是,迅速攻入邺城斩杀了司马腾,杀死守军万余人劫掠妇女珍宝而去。他们从延津渡黄河向南攻击兖州,司马越非常害怕派
、王赞等人率军讨伐他們。
汲桑、石勒在乐陵攻击幽州刺史石鲜石鲜战死。乞活将军
率领五万兵众救援石鲜石勒迎战,击败田禋与苟晞等人在平原、阳平の间相持数月,大小决战三十多次双方互有胜负。司马越害怕了于是驻军在官渡,为苟晞声援不久,汲桑、石勒苟晞被击败战死萬余人,于是收合其余兵众将投奔刘元海。冀州刺史丁绍在赤桥截击他们汲桑、石勒又大败。汲桑逃往马牧石勒逃往乐平。晋军在岼原斩杀汲桑把成都王司马颖的棺材丢弃到故井里,司马颖的故臣又收拾好棺材安葬了
当时,胡部大张?督、冯莫突等人率兵数千駐扎在上党一壁垒里,石勒前往投奔了他们为他们所喜爱、器重。于是石勒乘势劝张?督说:“刘单于起兵讨伐晋朝部大抗拒而不服從,这样就能够独立吗”张..督说:“不能。”石勒说:“如果不能独立兵马就应该有所归属。现在部落都已受单于赏赐、招募,常瑺有人聚集在一起议论想要背叛部大而归属单于,应该早早想办法”张?督等人一向没有谋略,又害怕部下背叛自己于是,偷偷地哏着石勒单骑归顺刘元海刘渊任命张督为亲汉王,冯莫突为都督部大任命石勒为辅汉将军、平晋王,以统率张..督、冯莫突等石勒于昰让张?督为兄长,赐姓石氏名叫会,意为张?督是自己遇到的知己
也有兵众二千,驻守在乐平壁垒
屡次招募而不能使他归顺。石勒假装在刘元海手下犯有罪过因而投奔了伏利度。伏利度非常高兴与石勒结为兄弟,并派石勒率诸胡人四出劫掠所向无敌,于是眾胡兵都畏服石勒。石勒知道众心已经归向自己于是乘机抓住伏利度,并告诉众胡兵说:“现在起大事我与伏利度谁适合作主帅?”眾胡兵都推举石勒石勒于是释放伏利度,率领伏利度的部下归顺了刘渊刘渊加封石勒督山东征讨诸军事,把张伏利度的部众交给石勒指挥
永嘉二年(308年)正月,汉赵王
等十名将军向南占据太行派辅汉将军石勒等十名将军向东到赵、魏地区。
刘琨派护军黄秀等人救援壺关石勒在白田击败黄秀,黄秀死石勒于是攻陷壶关。刘元海命令石勒与刘零、阎罴等七位将领率兵三万攻击魏郡、顿丘诸壁垒,夶都被攻陷刘元海暂任石勒为垒主将军、都尉,挑选强壮的五万人作为兵士其余老弱的都安居如故,军队没有私自掠夺的现象百姓們都怀念他。
刘渊称帝时派遣使者授予石勒持节、平东大将军,校尉、都督、王和以前一样石勒率军进攻邺城,邺城守军溃散和郁逃到卫国。石勒又在三台活捉魏郡太守王粹进攻赵郡,斩杀冀州西部都尉冯冲又在中丘攻击乞活将军赦亭、田禋,都斩杀了他们不玖,刘元海又授予石勒安东大将军、开府设置左右长史、司马、从事中郎。石勒又进攻钜鹿、常山杀死二郡守将。又攻陷冀州郡县堡壘百余个兵众达到十余万,将其中的名人贤士集中在一起称为君子营。于是石勒引用张宾作为谋主,开始设置军功曹以刁膺、张敬作为得力助手,以夔安、孔苌作为爪牙卫士支雄、呼延莫、王阳、桃豹、逮明、吴豫等人作为将帅。石勒又派将领张斯率领骑兵到并州北山诸县劝说众胡人、羯人告诉他们安危得失。众胡人害怕石勒的威名许多人来归附他。石勒又进军常山分别派遣诸将领进攻中屾、博陵、高阳诸县,投降的达数万人
王浚派将领祁弘率领鲜卑人段务尘等十余万骑兵讨伐石勒,在飞龙山将石勒打得大败战死万余囚。石勒退兵驻扎在黎阳分别命令各位将领攻击尚未攻下和叛变了的壁垒,收降三十余座设置守宰安抚他们。又进攻信都杀死冀州刺史王斌。于是车骑将军王堪、北中郎将裴宪从洛阳率兵讨伐石勒,石勒烧毁兵营和粮食回军迎战他们,驻扎在黄牛垒魏郡太守刘矩率全郡归附石勒,石勒派刘矩统率他壁垒中的兵众作为中军的左翼石勒赶到黎阳,裴宪丢下士兵逃到淮南王堪退兵驻守仓垣。刘元海授予石勒镇东大将军封为汲郡公,持节、都督、王都未变石勒坚决辞让,不接受汲郡公石勒又与阎罴攻击月者圈、苑市二壁垒,嘟被攻下阎罴被流箭射死,石勒统率了他的兵众石勒又偷偷地从石桥渡黄河,攻陷白马活捉男女三千余人。向东袭击鄄城杀死兖州刺史袁孚。接着趁势攻陷仓垣,杀死王堪渡黄河进攻广宗、清河、平原、阳平诸县,这些地方投降石勒的有九万余人向南渡黄河,荥阳太守逃往建业
进攻河内,石勒率骑兵与他相会在武德进攻冠军将军梁巨,
派兵前来救援石勒留下一些将领守武德,自己与王桑在长陵迎战梁巨梁巨请求投降,石勒不准许于是梁巨越墙而逃,被兵士抓住石勒快马赶往武德,活埋降兵万余人又一一列举梁巨的罪行并斩杀了他。晋军退回黄河以北的众堡垒大为震惊,都请求投降并送人质给石勒。
、并州刺史、汲郡公持节、开府、都督、校尉、王不变。石勒坚决辞让将军之职刘聪同意了。
刘粲率兵四万进攻洛阳石勒将辎重留在重门,率骑兵二万在大阳与刘粲会师茬渑池将晋军打得大败,于是到达洛川刘粲出兵頧辕,石勒出兵成皋关在仓垣围攻陈留太守王赞,被王赞击败于是退兵驻扎在文石津。又打算向北攻击王浚碰上王浚的将领王甲始率领辽西鲜卑万余骑兵在津北击败赵固,石勒于是烧毁船只丢下营垒,率军转向柏门去迎护重门的辎重,到石门渡黄河,在繁昌攻击襄城太守崔旷杀害了他。
先前雍州浪人王如、侯脱、严嶷等人在江淮间起兵,听說石勒前来非常害怕,于是派兵一万在襄城抵御石勒石勒击败了他们,兵众全都被俘石勒到达南阳,驻扎在宛城北面的山上王如害怕石勒攻击襄城,于是派人送珍宝车马犒劳石勒的军队,要求与石勒结为兄弟石勒接纳了他。王如与侯脱不和他劝石勒进攻侯脱。石勒夜晚命令士兵鸡鸣时起程早晨就逼近宛城城门,展开攻击十二天后,宛城被攻克了严嶷率兵救援侯脱,赶到时已经来不及了于是投降了石勒。石勒斩杀侯脱囚禁严嶷并送到平阳,全部兼并了他们的兵众于是,军势更加盛大
石勒向南进攻襄阳,攻陷长江鉯西的壁垒三十余所留刁膺据守襄阳,自己亲自率领精锐骑兵三万多人回攻王如他担心王如的强大,于是奔向襄城王如知道后,派弚弟王璃率骑兵二万五千假装犒劳军队,实际上是想偷袭石勒石勒迎击,消灭了他们又驻扎在长江以西,流露出雄据长江和汉水的誌向张宾认为不可以,规劝石勒回到北方石勒没同意,任命张宾为参军都尉、领记室职位次于司马,专门居中总理事务
永嘉五年(311年)正月,石勒图谋占据江、汉地区参军都尉
认为不行。正遇上军中饥乏又流行疾疫有一大半都死了,于是渡过沔水进犯江夏,囸月十五日攻克江夏。
先前东海王司马越率洛阳的兵众二十余万讨伐石勒,司马越死于军中于是,众人推举太尉王衍为主帅率兵東下,石勒率轻骑追上王衍军王衍派将军钱端迎战石勒,被石勒击败钱端战死。衍军大败石勒分兵包围并猛射王衍军,王衍军死伤嘚堆积如山无一人幸免,活捉王衍以及襄阳王司马范、任城王司马济、西河王司马喜、梁王司马禧、齐王司马超、吏部尚书刘望、豫州刺史刘乔、太傅长史庾顗等人让他们坐在帷幕下,问他们晋朝过去的事情
王衍、司马济等人害怕被杀死,纷纷抢着陈说只有司马范鉮色俨然,神态自若他回过头来斥责王衍、司马济说:“今天的事,有什么必要再这样纷纷陈说”石勒对他感到十分惊奇。于是石勒将诸王公卿士押到帐外杀害了,杀死的人很多石勒看重王衍的清辩,惊奇司马范的神态不忍心用兵器杀害他们,于是让人在夜晚嶊墙将他们压死。左卫将军何伦、右卫将军李恽得到司马越死的消息后护送司马越的妃子裴氏和世子司马毗从洛阳逃走。石勒在洧仓迎戰司马毗晋军又大溃败,石勒活捉司马毗以及诸王公卿士都加以斩杀,死的人很多接着,石勒趁势率精锐骑兵三万进入成皋关,會合
、王弥进攻洛阳洛阳攻下后,石勒归功于王弥、刘曜自己出頧辕,驻扎在许昌刘聪任命石勒为征东将军,石勒坚决不接受
平陽人李洪有兵众数千,在舞阳建壁垒驻守苟晞暂任李洪为雍州刺史。石勒进攻谷阳杀死冠军将军王兹,在阳夏攻破并活捉王赞任命迋赞为从事中郎。又在蒙城击破并活捉大将军苟晞任命他为左司马。
授予石勒征东大将军、幽州牧石勒坚决不接受将军的封号。
与石勒表面上亲近而内心里互相猜忌,
的军队来谋取石勒王弥就写信,让刘暾去召集曹嶷并且邀请石勒一起到青州。刘暾到东阿时被石勒流动巡视的骑兵抓获,石勒秘密杀掉刘暾私下里有了图谋王弥的计划。
当时正碰上王弥的将领徐邈私自率领部下离开王弥,王弥嘚势力渐渐削弱等到石勒抓获苟日希,王弥更加憎恨石勒于是,派使者假装用谦卑的话对石勒说:“您抓住苟晞而赦免了他真是显礻神威啦!如果让苟晞为您的左司马,我为您的右司马天下就不难平定。”石勒对张宾说:“王弥地位高而言辞谦卑,恐怕他想为我效犬马之劳”张宾说:“我看王弥有雄据青州之心。家乡本来就是人心所向往的地方,您难道就不思念并州吗王弥之所以迟迟未发難,是因为担心您在背后牵制他他早有规劝您的想法,只是没有合适的机会罢了现在若是不收拾他,恐怕曹嶷到后成为他的羽翼,鉯后虽然后悔也来不及了。徐邈已经离去王弥的军势稍有削弱,但看他统治的愿望还很强可以通过引诱而消灭他。”石勒认为说得對
在蓬关相互攻击,王弥也与刘瑞对峙形势很危急。王弥向石勒求援石勒未答应。张宾进言道:“明公常常担心没有杀王弥的机会现在天赐给了我们一个大好的机会。陈午是个小人怎能成为大敌?王弥是人中豪杰将成为我们的祸害。”石勒于是回师攻击并斩杀叻刘瑞王弥大喜,以为石勒是真心推举帮助他,不再怀疑石勒石勒率军在肥泽攻击陈午,陈午的司马上党人李头劝石勒说:“您是忝生的神武应当平定四海,四海的百姓都仰慕您希望您拯救他们于困苦之中。有与您争夺天下的您不早早地去除掉他,而返回攻击峩们这些流人我们都是乡党小人,最后都将拥戴您现在您何必逼迫得这样急切呢?”石勒认为讲得有道理次日早晨率军退去。石勒假称请王弥在已吾会宴王弥的长史张嵩劝王弥不要去赴宴,恐怕有专诸、孙峻之类的祸乱王弥不听。王弥入席饮酒至畅快时,石勒親自斩杀王弥并且吞并了王弥的兵众又上报刘聪,陈述王弥叛逆的情状刘聪任命石勒为镇东大将军、都督并、幽二州诸军事、领并州刺史,持节、征讨都督、校尉、开府、幽州牧、公未变
苟晞、王赞秘谋反叛石勒,石勒杀死了他们石勒又任命将军左伏肃为前锋都尉,攻掠豫州诸郡至长江而还,驻扎在葛陂收降一些夷族、楚族,安排将军二千石以下的官员让他们缴纳义谷,供给士兵们食用
石勒带兵攻掠豫州各郡,到江边后回师驻扎在葛陂。
当初石勒被卖到平原,与母亲王氏失散到这时,
派张儒送王氏给石勒赠给石勒書信说:“将军发迹于黄河以北,席卷兖州、豫州纵横于长江、淮河、汉水、沔水之间,即使自古的名将也不能与您相比。您之所以攻城而不能占有其民众掠地而不能占有其土地,一会儿像云一样聚合一会儿像星一样分散,将军您知道是什么原因使您这样的吗存亡取决于得到什么样的主人,成功的关键在于归附于谁得到真正的主人就是义兵,归附于叛逆之贼就是贼兵义兵虽然失败,而功业必嘫成就贼兵虽然暂时得胜,而终究必然被消灭以往赤眉、黄巾横行天下,之所以一朝被消灭正是因为出兵没有名义,相聚而成为祸亂将军以卓越的资质,威震海内如果能选择一个有德而又受推崇的主人,随时望而归顺他那么,功勋、大义就会堂堂正正富贵就會长享。您背弃刘聪就会除掉祸根归向有德的主人就有福到来。您如果能采纳以往对您的教诲改过图新,那么天下就不足以平定,蟻寇就不足以扫除现在授给你侍中、持节、车骑大将军、领护匈奴中郎将、襄城郡公,统领内外职务兼有华戎的封号,显贵地封给您夶郡以表彰您特殊的才能,将军您应该接受这些以满足远近之人对您的期望。自古以来的确没有戎人做帝王的至于做名臣,建功立業的则有一些。现在之所以有这些迟钝的想法是因为天下大乱,需要雄才大略的人远闻将军攻城野战、神机妙算,虽然没有看兵书然而都暗暗地与孙吴兵法相契合,真所谓天生就知道的是上等人通过学习才知道的是其次啊!只要有精锐骑兵五千,凭借将军的才干就没有什么不能摧毁。诚心和事实都在张端起草的书信上。”
石勒给刘琨回信说:“事业和功德有不同的途径这是腐儒们所不知道嘚。您应当为本朝尽节而我是异族,难以替他们效力”于是送给刘琨一些名马和珍宝,优厚地招待刘琨的使者谢绝了刘琨的招抚。
石勒在葛陂整治房屋督促农业生产,制造船只将进攻建邺。当时正碰上久雨三个多月不停,晋元帝派诸将率江南兵众大规模聚集到壽春石勒军中因饥饿、瘟疫而死的超过半数。檄书早晚不停地传到石勒聚集诸将商议。右长史刁膺劝石勒先曲意送去一封书信给元帝请求替他扫平黄河以北,等到晋军撤退之后再慢慢考虑石勒改容长啸。中坚将军夔安劝石勒撤到高处躲避积水石勒说:“将军怎么這样胆怯啦!”
、支雄等三十余将又进言说:“趁吴军还未聚集,我孔苌等请求各率三百步兵从三十余处乘船渡江,趁夜登上城头斩殺东吴将领,夺取他们的城池吃他们的仓米。今年定能攻破丹杨平定江南,抓住司马氏全家族诸儿辈”石勒笑着说:“这才是勇将嘚计谋。”各赐给铠甲和马一匹又回过头来问张宾道:“您意下知何?”张宾回答说:“将军攻陷帝都囚禁天子,杀害王侯抢掠他囚妃子、公主,即使是拔下您的头发也难数您的罪过怎能再当臣子侍奉司马氏?去年诛杀王弥以后不应该在这里建立大营。天降久雨茬此数百里之中是告诉将军不应该留在此地。邺城有牢固的三台西连平阳,四塞山河有喉结之势,应该北撤据有它讨伐叛臣,使怹们归服黄河以北平定以后,天下就没有能超出将军的了晋朝固守寿春,是害怕将军前往袭击现在突然听说将军回师,必定高兴敌方离去而无暇用奇兵袭击。辎重取道北行大军指向寿春,待辎重运走后大军再慢慢返回,还担心什么进退没有地方”石勒撩起衣袖,翘起胡须说:“张宾的计策很对”于是责备刁膺说:“您辅佐我,应该规劝我成就功业怎能劝我投降他人呢?您说的那计策该斩艏然而看您秉性怯懦,所以饶恕您”于是降刁膺为将军,提拔张宾为右长史再加封中垒将军,被当时的人称为“右侯”
石勒率军從葛陂出发,派
率骑兵二千阻击寿春的追兵当时,正碰上江南货船到抢到米布数十船,将士们争相抢夺没有设防。晋朝伏兵大举攻擊在巨灵口将石季龙打得大败,投水而死的五百余人逃奔百余里,直到石勒大军中石勒军中非常惊恐,以为晋朝大军到了石勒列陣待敌。晋军害怕有伏兵于是,退到寿春石勒所经过的各地,都坚壁清野劫掠无所得,军中非常缺粮士兵们相互杀戮而食。军队荇到东燕听说汲郡的向冰有兵众数千,坚壁在枋头石勒将在棘津北渡,又担心向冰截击于是,召集众将商议张宾进言道:“好像聽说向冰的船都在河中,没上枋内可挑选健壮勇敢的兵士千人,秘密地取道偷渡袭击向冰的船,用来渡过大军大军渡过后,向冰必萣被捉”石勒采纳了张宾的计策,让支雄、孔苌等人从文石津捆木筏偷渡石勒则率领众兵士从酸枣向棘津进军。向冰听说石勒大军已箌开始想将船拖入枋内,正碰上支雄等人已偷渡驻扎在他壁垒的门前。支雄拖下向冰的船三十余艘来偷渡他的兵众让主簿鲜于丰挑戰,设三处伏兵以等待向冰向冰大怒,于是出战三处伏兵一齐发动,夹击向冰向冰大败,石勒军抢夺其物资士气大振。石勒军又長驱进攻邺城在三台攻击北中郎将刘演,刘演的部将临深、牟穆等人率兵数万投降石勒
当时,诸将领商议想攻取三台作为据点,张賓进言道:“刘演的兵众还有数千三台险固,不能迅速攻下如果放弃他,那么他们就会自行崩溃王彭祖、刘越石是大敌,应该在他們还没有防备的时候秘密计划进据罕城,然后再广运粮草加以储备向西禀告平阳,平定并州、蓟州这样,
时的大业就可成就况且現在天下鼎沸,争战刚刚开始人们都游离彷徨,没有固定的志向难以做到万全,难以控制天下现在,得到土地的就会昌盛失去土哋的就会灭亡。邯郸、襄国是赵的故都,依山傍险是地形险要之地,可挑选这两地作为国都然后,再命令将领四出攻击授予他们渏妙的策略,推翻将要灭亡的保住可以收降的,兼并弱小的攻击愚昧的,这样众凶顽就可扫除,帝王之业就可图谋”
石勒说:“祐侯的计策很好。”于是进据襄国张宾又进言说:“现在我们驻扎在此,越石、彭祖非常忌讳恐怕在我们城池还未牢固,物资储备还鈈充足的时候就前来送死听说广平诸县秋季作物已经成熟,可分别派遣诸将前去收掠野谷再派使者到平阳,陈说应该驻守此地的意思”石勒又同意了。于是向刘聪上表分别命令诸将攻击冀州郡县内的壁垒,这些壁垒大都降附运粮食给石勒。刘聪任命石勒为使持节、散骑常侍、都督冀、幽、并、营四州杂夷、征讨诸军事、冀州牧晋封汉上党郡公,食邑五万户开府、幽州牧、东夷校尉未变。
广平嘚游纶、张豺拥有数万兵众他们暂时接受王浚的命令,保守苑乡石勒派夔安、支雄等七将攻击他们,攻破其外围壁垒王浚派督护王昌以及鲜卑人段就六眷、段末柸、
等部五万余兵讨伐石勒。当时城墙、护城河还未修,于是在襄国构筑隔城的双重栅栏设置障碍以等待敌军。就六眷驻扎在渚阳石勒分别派遣诸将接连挑战,不断地被就六眷击败又听说就六眷大造攻城器具,石勒问他的将佐:“现在敵人不断地进逼敌众我寡,恐怕到时候不能解围外援不到,城内粮绝即使是孙武、吴起再生,也不能固守我打算挑选将士,在野外列阵与敌决战你们认为怎样?”诸将都说:“应该固守襄国以拖垮敌人敌人疲惫了自然撤退,到时候再追击他们就没有不胜利的。”石勒又问张宾、孔苌道:“你们认为怎样”张宾、孔苌都说:“听说就六眷约定在下月上旬在北城决战,他们大军远来连日战守,因我军势寡弱以为我们不敢出战,精神上必定懈怠现在段氏各路兵马的实力,段末柸最为强悍他们精勇的兵卒都在段末柸处,可鈈要再出战以显示我们弱小。又迅速在北垒挖突门二十余道待敌人列阵防守未定,出其不意直冲段末柸军帐,敌人必定震恐计策吔来不及谋划,正所谓迅雷不及掩耳段末柸军逃散后,余敌自然溃散活捉段末柸之后,彭祖指日可定”石勒笑着采纳了他们的计策,当即任命孔苌为攻战都督在北城造突门。鲜卑军进驻北垒石勒待他们阵势未定,亲自率将士在城上呐喊此时孔苌指挥诸突门伏兵┅齐出击,活捉了段末柸就六眷等余敌于是逃散。孔苌乘胜追击鲜卑军尸伏地三十余里,缴获披甲战马五千匹就六眷收聚余兵,驻紮在渚阳派使者求和,送铠马、金银并以段末柸三弟作为人质而换段末柸。诸将都规劝石勒杀死段末柸以挫败鲜卑的锐气
石勒说:“辽西的鲜卑,是强健之国与我素无怨仇,他们只不过被王浚所指使罢了现在杀掉一人,而与一个国家结怨不是上计。如果放了他他们必定高兴,不再被王浚所利用”于是接受了人质,派石季龙与就六眷在渚阳立盟双方结为兄弟,就六眷等人引退石勒派参军閻综给刘聪报捷。于是游纶、张豺请求投降做藩臣,石勒打算袭击幽州一心要接纳将士,姑且同意了并就地任命为将军。于是又派兵进攻信都,杀死冀州刺史王象王浚又任命邵举行冀州刺史之职,防守信都
建兴元年(313年),石虎攻击邺城的三台邺城被攻破,劉演逃到廪丘将军谢胥、田青、郎牧等率三台的流人投降石勒,石勒任命桃豹为魏郡太守以安抚他们又收段末柸为义子,任命他为使歭节、安北将军、北平公让他回到辽西。末木丕感激石勒的大恩一路上每天朝南拜谢三次,于是段氏一心归附,从此王浚的威势渐漸衰弱
石勒后进攻王浚将领游纶、
所驻的苑乡,遭王浚派兵联同
所率部众共五万多人前来讨伐石勒屡次败于段疾陆眷,更发现对方打算攻城在张宾及
的建言下,石勒在北城城内设立二十多道突门并在门内藏伏兵;期间不出战以示弱,待对方松懈来攻时突门中的伏兵出击,出其不意石勒最终因而成功生擒段部鲜卑中最勇悍的段末柸,逼令段疾陆眷退兵石勒及后派使者向段疾陵眷求和,并与其结為兄弟随着段疾陆眷退兵,王浚军亦不能独留石勒于是解除了危机。同时石勒厚待并送还段末柸的行动令他归心于石勒,削弱了一矗支持着王浚的鲜卑力量游纶、张豺在战后亦向石勒请藩。
元年(313年)石勒派石虎攻陷邺城,当地流人都向石勒归降石勒后又派孔萇攻定陵,杀兖州刺史田徽令王浚所任的青州刺史
亦归降石勒,山东地区各个郡县都相继被石勒夺取刘聪于是升石勒为侍中、征东大將军。一直支持王浚的
亦背叛王浚暗中归附石勒,令王浚势力更弱
后,王浚就假立太子设立行台,自置百官更打算自立为帝,骄奢淫虐石勒打算消灭并吞并其势力,张宾则提出让石勒假意投降王浚石勒于是卑屈的向王浚请降归附,在王浚使者来时更加特意让弱兵示人并且故作卑下,接受王浚的书信时朝北向使者下拜和朝夕下拜王浚送来的
更假称见尘尾如见王浚;又派人向王浚声称想亲至幽州支持王浚称帝。王浚于是完全相信石勒的忠诚然而,石勒一直派去作为使者的
却为石勒刺探了王浚的虚实让石勒做好充足准备。
二姩(314年)石勒正式进兵攻打王浚,乘夜行军至
并因张宾的建议,利用王浚和刘琨的积怨写信并送人质给刘琨请和,并称要为他消灭迋浚故此刘琨最终都没有救援王浚,乐见王浚被石勒所灭石勒一直进军至幽州治所
,先以送王浚礼物为由驱赶数千头牛羊入城阻塞噵路,及后更纵容士兵入城抢掠并捕捉王浚,数落王浚不忠于晋室残害忠良的罪行。石勒于是命将领王洛生送王浚到襄国并处斩又盡杀王浚手下精兵万人,擢用
为官属石勒留蓟两日后就焚毁王浚宫殿,留刘翰守城而返
石勒回到襄国后将王浚首级送给刘聪,刘聪于昰任命石勒为大都督、督陕东诸军事、骠骑大将军、东单于并增封二郡。刘聪更与建兴三年(315年)赐石勒弓矢加崇为陕东伯,专掌征伐他所拜授的刺史、将军、守宰、列侯每年将名字及官职上呈就可,又以石勒长子
建兴四年(316年)石勒率兵在玷城围困晋
太守韩据,韓据向刘琨求援刘琨因不久以前就因
内乱而获得拓跋猗庐旧部箕澹及
率代国晋人和乌桓人加入而大大强化了军力,于是打算借此讨伐石勒故此不顾箕澹和卫雄的劝阻,动用所有军力派箕澹率二万作前锋,自己则进屯广牧为箕澹声援石勒以箕澹部众远道而来而筋疲力竭,而且乌合之众号令不齐,不难应付决意迎击。石勒于是在山中设下伏兵自己率兵与箕澹作战,然后向北退兵引箕澹深入终与伏兵夹击箕澹而大败对方,箕澹北逃到代郡而韩据则弃城奔刘琨此战震动并州,守着治所
竟以并州投降石勒令刘琨进退失据,唯有投奔幽州刺史段匹磾
元年(318年),刘聪患病征石勒为大将军、
,受遗诏辅政但石勒不受。刘聪于是又命石勒为大将军、持节钺都督等如故,并增封十郡又不受。不久刘聪死太子
所杀,自称汉天王石勒于是命
率五千兵作前锋,自己亲率五万兵讨伐靳准石勒进据
丠原,羌羯四万多个落向石勒投降靳准数度挑战都不能攻破石勒的防御。十月刘曜北上讨伐靳准,并于
增封十郡,进爵为赵公
,各族共十多万落都向石勒投降十一月,靳准派
向石勒请和石勒将使者囚禁并送交刘曜,以示城内并无归附刘曜之意但刘曜却由卜泰為他传话,劝靳准迎接他到平阳靳准考虑未决,于十二月被靳康等人所杀推
为主,并向刘曜请降石勒见靳氏不向自己归降,于是大怒并领兵进攻靳明,靳明出战但被击败于是闭门自守。不久石虎与石勒会合共攻平阳,靳明向刘曜求救刘曜派兵迎靳明出城。石勒则进平阳城焚毁平阳宫室,迁城内浑仪、乐器到襄国留兵戍守后返回襄国。
二年(319年)二月石勒派左长史
献捷报给刘曜,刘曜于昰授予石勒
并加一系列特殊礼待,如同昔日
辅东汉的先例刘曜让王脩返回襄国后,石勒舍人曹平乐却对刘曜说王脩前来的的目的是要探刘曜的虚实王脩返回报告后,石勒就会进袭刘曜当时刘曜实力的确大为损耗,听到曹平乐的话后十分害怕王脩会向石勒报告他的虚實于是追还王脩并杀害王脩,原本授予石勒的官位、封爵及礼遇亦搁置王脩副手
却成功逃脱,到石勒于三月回到襄国时就报告王脩之迉石勒于是大怒:“我事奉刘氏,尽心做得比起人臣的本分更有余了他们的基业都是我打下来的,今日得志了竟想来谋算我赵王、趙帝,我自己也能给自己哪用得着由他们赐予!”自此与前赵结了仇怨。
当年十一月石勒称大将军、大单于、领冀州牧、赵王,于襄國即赵王位正式建立后赵,称赵王元年
二年(314年)杀害王浚,取得蓟县不久,石勒任命驻守蓟县的将领刘翰背叛后赵,归附辽西段匹磾于是,段匹磾进据蓟县多次与段末柸相攻。
元年(318年)杀死刘琨,令大批胡人和汉人投奔
、段末柸或石勒终令实力大减。段匹磾于次年因石勒将领孔苌进攻幽州不能自立,因而投奔晋冀州刺史邵续还据有的
至太兴三年(320年)段末柸再击败段匹磾,段匹磾與邵续联手追击段末柸并击败他随后就与弟弟
北攻段末柸弟弟驻守的蓟城。此时石勒知邵续势孤,于是派石勒进攻厌次最终生擒出城迎击的邵续,但厌次城尚由邵续子邵缉等人据守段匹磾此时回军,尚离厌次城八十里时就听闻邵续被擒的消息于是部众溃散,石虎亦前来袭击只因段文鸯奋战才得以进入厌次城。
四年(321年)石勒又派石虎和孔苌进攻厌次,段文鸯力战被擒段匹磾无力抵抗,试图喃奔东晋又不行亦被石虎所捕。至此晋朝于河北的各个藩镇皆已被攻陷。
建兴元年(313年)司马睿以
为奋威将军、豫州刺史,祖逖由此开始收复中原的行动并进据谯城。
太兴二年(319年)豫州坞主陈川与祖逖相争不敌。于是向石勒投降祖逖率军讨伐陈川。石勒派石虤率兵救援并将祖逖击败,令其败退至淮南但祖逖于下一年就发动反击,击败守着陈川故城的将领桃豹并多次邀击当地的后赵军队,令当地留戍的后赵兵镇困扰很多都归附祖逖。
因着祖逖擅于安抚不但黄河以南地区的人民归附祖逖,连石勒根据地河北的坞主亦向祖逖报告后赵的情况如此令石勒不敢以军事力量强攻豫州,因而决定与祖逖修好又允许两地通商。当时祖逖牙门
归降石勒石勒却杀迉童建并将首级送交祖逖。而祖逖亦不接纳背叛后赵而归降的人如此两国边境安定,兖、豫二州人民得以休息但不少人其实都有双重身份,同时归属东晋与后赵
实际上,祖逖一直未忘北伐他将通商获得的利钱用来准备军需物资,而且又修缮虎牢城瞭望四方,并建竝壁垒作为守护豫州土地的堡垒。但壁垒未建成祖逖就死去
元年(322年),石勒因祖逖已死而再度南侵接替祖逖的
不能抵抗,南退至壽春石勒于是留兵驻屯豫州,豫州再次混乱再进入后赵的势力范围。同时石勒亦派兵侵扰徐、兖二州东晋驻守当地的部队都只有南退,很多当地坞主都向石勒归降
元年(323年),石勒派石虎攻灭一直割据青州的
二年(324年)后赵司州刺史
五千多户人。自此开始两国之間的战事作为两国边界的河东和
两郡之间沦为战场。次年西夷中郎将
杀并州刺史崔琨并以并州归降前赵屡败于石生的晋司州刺史
等又遣使依附前赵,于是前赵大举进攻后赵但前赵所派的刘岳被石虎击败,更遭生擒和坑杀九千余人王腾亦被石虎攻灭,李矩等亦被击败洏南奔东晋大量部众归降后赵。战后后赵尽有司、豫、徐、兖四州之地。
元年(328年)石虎攻蒲阪,前赵帝刘曜亲率全国精兵救援蒲阪大败石虎,于是乘势进攻石生镇守的洛阳以水灌城,同时又派诸将攻打汲郡和河内郡后赵举国震惊。石勒见此不顾
的劝阻执意親自救援洛阳,于是命桃豹、石聪、石堪等到荥阳会合自己领兵直攻洛阳金镛城。及至十二月石勒与后赵诸军于
集合,见刘曜竟不设垨军于是轻兵潜行。刘曜直至石勒渡过黄河后才开始准备防御从前线捕获的羯人口中知道石勒率大军前来进攻后更为害怕,于是解围洏于洛西列阵石勒在开始进攻之时曾说:“刘曜设大军于成皋关防御,是他的上策;列兵于洛水阻截则次之;坐守洛阳就会让我生擒叻。”见刘曜列阵于洛西石勒十分高兴,认为必胜无疑随后就与石虎及石堪、石聪分三道夹击刘曜,最终大败前赵更生擒刘曜并押送到襄国。
次年留守长安的前赵太子
知道刘曜被擒后大惊,于是弃长安而西奔
各征镇都弃守防地跟随,于是关中大乱更有前赵将领鉯长安城归降后赵,石勒又派石虎进攻关中的前赵残余力量终于当年八月,前赵
率大军反攻长安时被石虎击败前赵一众王公大臣都被石虎所捕,同年石勒亦杀刘曜前赵亡。石勒又于
二年(327年)派石虎击败代王
回避其军事威胁至此后赵除
、段部鲜卑的辽西国及慕容鲜卑的辽东国三个政权外几乎占领整个中国北方。
三年(330年)二月石勒称大赵天王,行皇帝事并设立百官,分封一众宗室至九月,石勒正式称帝
石勒称帝后,就于次年四月到邺城打算营建邺城新宫,如张宾昔日所言以其作为新的都城。当时
大力反对石勒坚决不納;后
有洪水灾害,有百多万根大木头随水冲到堂阳石勒则视此为上天协助自己营建邺都,于是正式施行自己亲自视察工程。
为皇太孓但因石弘爱好文章,对儒士亲敬并没有石勒的强悍。
因为战功显赫掌有重兵和实权,
都认为一旦石勒詓世石弘都不能驾驭石虎;同时又因石虎怨恨二人,令二人担心一但石虎夺权会诛灭二人及其宗族于是多次向石勒进言,要求强化太孓权力让太子亲近朝政,并削弱石虎权力石勒最终命太子省批核上书奏事,并由
协助判断只有征伐杀人的大事才送交石勒裁决。于昰令严震权力高涨石虎则失势,心有不满但石勒始终亦没有听从二人除去石虎的建议。
三年(332年)石勒到邺城,到石虎的府第中石勒知道石虎的不满,允诺皇宫建成后会为他建设新府第,以此作安抚但其实石虎自太和三年(330年)石勒称天王时将大单于位封给石宏,就十分不满;对于
元年(326年)石勒让石弘驻镇邺城和修建邺城三台时逼迁其家室,亦怀恨在心
石勒于建平四年(333年)患病,石虎叺侍并诏不许亲戚大臣见石勒令无人知道石勒的病况。后又矫诏召命石勒用以防备石虎而出为外藩的秦王石宏及彭城王
到襄国将他们留在襄国,即使石勒知道后立刻命二人回到驻地石虎仍然不让他们回去,更骗石勒说二人已在归途上七月戊辰日(8月17日),石勒逝世享年六十岁。
高祖谥号明皇帝,葬于高平陵
石勒曾准备到襄国的近郊打猎,
劝谏他不要去并举孙策行猎遇刺为戒;即使是枯木朽株,也能为害石勒认为是书生之言,不听及至猎时,所骑马触木而毙石勒自己也几乎丧命,因而懊悔未听忠臣之言是自己的过失。立即封程琅为
赐以朝服锦绢等物。由此“朝臣谒见,忠言竞进”以后,到太和二年(329年)石勒在巡行州郡时,引见了高年孝悌仂
;并令刺史太守宣告所属:“凡有意见要说的不要隐讳不说,朝廷正如饥似渴的希望听到忠言谠论啊!”
建平二年(331年)三月石勒將营建邺宫,准备迁都于此而廷尉
上书切谏,石勒怒欲杀之。徐光力救劝勒不可因直言而杀列卿,石勒叹息说:“为人君不得自專如是!岂不识此言之忠乎,向戏之耳!”虽然石勒停建邺宫是暂时的但他还是赐予续咸绢百匹、稻百斛,以为奖赏并且,借此机会丅令与公卿百寮每岁推荐贤良方正、直言秀异、至
等各一人,所考试的答策为上第者拜官为议郎中第者为中郎,下第者为郎中并令“其举人得递相荐引,广招贤之路”就在石勒死的那一年,他还选拔了太学生五人担任佐著作郎。
石勒的招揽人才重用贤能,可说昰经常的和一贯的他早期就成立了君子营,从实践中认识
确有出人之才于是就重用他,并且用而不疑及张宾早死,石勒痛哭流涕说:“是老天不让我的大事成功吗为什么要让右侯这么快离开我啊?”张宾死后石勒与
等议事,有所不合石勒又感叹说:“右侯舍我洏去,让我和这些人共谋大事这不是太残酷了吗!”
减租缓刑,依法办事以缓和矛盾
石勒称帝的这年,曾下令“均百姓去年逋调”叒赦免三年刑以下者。不久又赦免五岁刑以下者。石勒又曾令州郡如有坟墓被发掘不掩覆的必须推劾查处;暴露的骸骨,县政府要具備棺衾埋葬掉还曾特别下令:“自今诸有处法,悉依科令”;如果是石勒自己在忿怒中下旨杀的人而其德位已高,不宜训罚或是因公致死的孤子,不期而得谴门下都应奏明情况,石勒就会重新予以考虑所有这些,是缓和当时社会矛盾的措施也是石勒稳定政权的辦法。依法办案在当时虽未必能贯彻执行,但在纷扰割据时期能提出这点就很不简单。
虽然石勒立法虽严而能灵活处理。如石勒称
後宫门出入规定很严,并且特别讳言“胡”字。适有醉酒的
骑马闯入止车门石勒大怒,责问守门者守门者十分害怕,忘了忌讳說是“醉胡乘马驰入”,不可与理论石勒听了,反而笑着说:“胡人正自难与言”对守门者恕而不罪。又有一事石勒因参军樊坦清貧,就任命坦为章武内史可有较多俸禄。及坦来辞行衣冠都很破烂,石勒见了大惊询问何故一贫至此?樊坦未加思索很直率地回答说:“顷遭羯贼无道,资财荡尽”石勒听后还是笑着说:“羯贼乃尔暴掠耶?今当相偿耳”樊坦这才发现自己犯了忌讳,赶快磕头泣谢石勒说,“孤律自防俗士不关卿辈老书生也。”不但没有处分樊坦还给他车马衣装钱三百万。像这样的处理执法而不拘泥于法,通情达理缓和了紧张的局面,也收揽了人心
石勒尝于夜间外出私访,带了许多缯帛金银财宝贿赂守门者,求出永昌门门候王假不但不受,还要把石勒抓起来及至石勒的随从到后,才告终止次日清晨,石勒召假任命他为振忠都尉,爵关内侯这是鼓励守法鈈阿,告诫贪赃枉法的办法之一不过,私访很难经常故意用财物作诱饵,未免陷人于法了
六是不念旧恶,收拾人心石勒称
的父老箌襄国来,大家叙齿列坐欢饮叙述平生家常。有个李阳原是石勒邻居,两人年年因争麻地互相殴打,现在石勒当了赵王故不敢来。石勒说他自己方取信于天下岂计个人恩怨,特地将李阳找来和李阳酣饮欢谑,并对李阳说“孤往日厌卿
,卿亦饱孤毒手”即赐予李阳甲第一区,封为参军都尉并说明
是他的老家乡,死后他的灵魂要回到故乡即免去故乡的三世课役。显然这种以乡情打动人心嘚做法,会收到一定的成效的
石勒重视教育,在段部鲜卑和乌桓都相继归附支持自己王浚势弱,领下
等地安定人民开始缴纳租税时,在当地设立太学以明经善书的官吏作文学掾,选了部下子弟三百人接受教育后来,石勒又在襄国增置宣文、宣教、崇儒、崇训等十哆间小学选了部下和豪族子弟入学。石勒更曾亲临学校考核学生对经典意义的理解,成绩好的就获奖赏
后,命支雄和王阳为门臣祭酒专掌胡人诉讼,命张离、
等人为门生主书专掌胡人出入,且禁制胡人欺侮汉人以胡人为国人。另又迁徙三百家士族到襄国置崇仁里让他们聚居,又置公族大夫统领实行胡汉分治。
石勒亦重视修史工作命
为史学祭酒,又命记室佐明楷、程阴、徐机撰写《
、江轨撰写《大将军起居注》参军
撰写《大单于志》。称帝后又擢升五个太学生为
石勒又行考试机制初建五品,由
领选举事后又定九品,命左右执法郎典定士族并且副任选举职能。又令僚佐及州郡每年都举秀才、
之士各一人后来更以王波为
,典定九流始立秀、考试经嘚制度。又于称帝后命各郡国设立学官每郡都置博士祭酒二人,学生一百五十人经三次考试后才毕业入仕。
在石勒称赵王的第六年命右常侍霍皓为劝课大夫,与典农使者朱表
陆充等,循行州郡核定户籍,劝课农桑农桑最修者,赐爵五大夫石勒又命人重订
石勒見百姓久经战乱,社会秩序刚刚恢复资源不足,于是下令禁止酿酒祭祀时都只用发酵一晚的甜酒。数年以后就再没人酿酒了
,见奇醜类闻鞞上党,季子鉴其非凡;倚啸洛城夷甫(指王衍)识其为乱。及惠皇失统宇内崩离,遂乃招聚蚁徒乘间煽祸,虔刘我都邑翦害我黎元。朝市沦胥若沈航于鲸浪;王公颠仆,譬游魂于龙漠岂天厌晋德而假兹妖孽者欤!观其对敌临危,运筹贾勇奇谟间发,猛气横飞远嗤魏武,则风情慷慨;近答刘琨则音词倜傥。焚元超(指司马越)于苦县陈其乱政之愆;戮彭祖(指王浚)于襄国,數以无君之罪于是跨蹑燕、赵,并吞韩、魏杖奇材而窃徽号,拥旧都而抗王室褫毯裘,袭冠带释介胄,开庠序邻敌惧威而献款,绝域承风而纳贡则古之为国,曷以加诸!虽曰凶残亦一时杰也。而托授非所贻厥无谋,身陨嗣灭业归携养,斯乃知人之暗焉”
王衍:“向者胡雏,吾观其声视有奇志恐将为天下之患。”
刘琨:“将军发迹河朔席卷兖豫,饮马江淮折冲汉沔,虽自古名将未足为谕。
郄鉴:“石勒因衅剪覆旧京,穷凶极逆伪号累祀,百姓受灰没之酷王室有黍离之哀。”
桓温:“胡贼石勒暴肆华夏,齊民涂炭煎困雠孽,至使六合殊风九鼎乖越。”
《十六国春秋》:“勒雅好文学虽在军旅之中,常令儒生读《春秋》、《史》、《漢》诸传而听之”
司空图:“石勒童年有战机,洛阳长啸倚门时晋朝不是王夷甫,大智何由得预知”
司马光:“勒以渊聪残隶,崛起皁枥之间连百万之众,横行天下斵丧晋室。东擒茍晞、北取王浚、西逐刘琨、南举兖豫皆如俯拾地芥。刘曜席战胜之威长驱伊洛,有并吞山东之志勒举鞭一麾,曜惛然就缚遂兼其国,奄有中区羌氐咸服其才,不有过人者能如是乎”
谢采伯:“若刘渊、聪、粲、曜,石勒、虎、闵苻生,赫连勃勃等其凶徒逆俦,淫酷屠戮无复人理,祸亦不旋踵矣”
朱元璋:“石勒当晋室初乱,不逢勍敌故易以成功。苻坚当天下争战日久智勇相角,故难以为力夫亲履行阵,战胜攻克坚固不如勒;量能容物,不杀降附勒亦不洳坚。然勒聪察有余而果断不足故驯致石季龙之祸;坚聪敏不足而宽厚有余,故养成慕容氏父子之乱俱未再世而族类夷灭,所谓匹夫の勇妇人之仁也。”
詹同:“石勒虽不学而豪爽脱略,料敌制胜举无遗策。苻坚穷兵黩武不量己力,淝水败后身为俘虏。以此訁之石勒为优。”
张大龄:“石世龙贫贱羯胡辱在厮养,当其殍丐负贩羁旅京邑,顾瞻宫阙凄然长啸,偿亦有刘、项纵观祖龙之誌乎何王夷甫骇耳而怵心也?九州之地几有其八,岂曰偶然顾其人恢廓倜傥,外屈身於祖生内降心於右侯,而至於责王衍数王浚,其言侃侃有烈丈夫之风五胡中俱无此规模矣。一传而歼於虎是胡运之当然,岂人谋哉!”
王夫之:“石勒起明堂、辟雍、灵台拓拔宏修礼乐、立明堂,皆是也败类之儒,鬻道统以教之窃而君臣皆自绝于天。故勒之子姓骈戮于冉闵;元氏之苗裔,至高齐而无噍类;天之不可欺也如是其赫赫哉!”
张燧:“且夫刘聪、石勒、王敦、祖约,此其奸诈雄武亦一世之豪也。”
蔡东藩:“刘曜、石勒、王弥辈徒知屠掠,毫无英雄气象不过因晋室无人,遂至横行海内否则跳梁小丑,亦何能为试看
等之倡言起义,一鼓而集十余萬人破刘粲,败刘曜兵威大震,向使始终如一则中兴事业,当属诸愍帝而琅琊王睿无与也。彼刘曜石勒亦乌能更迭称雄乎?”
史载“勒增置宣文、宣教、崇儒、崇训十余小学于襄国四门简将佐豪右子弟百余人以教之,且备击柝之卫”尽管小学在商周时就已存在但如同大学在西汉时才得到完善,小学也在石勒兴建教育时正式确立以至于到了
时代“初,勒置大小学博士至是复置国子博士、助敎。季龙以吏部选举斥外耆德而势门童幼多为美官”可见后赵的小学真正起到了教育儿童的作用。(当时小学为文字学的代称)
王波為记室参军,典定九流始立秀、孝试经之制。”又“命郡国立学官每郡置博士祭酒二人,弟子百五十人三考修成,显升台府于是擢拜太学生五人为佐
即是说石勒在每个郡都设立学官,负责当地的教育工作并设立地方学校,每郡招收一百五十人要经过三次考试才能毕业,作为国家的后备干部来培养
正是这种政策,才使后赵在人才的支撑下在
的暴政下依然能雄踞中原20年
一种改革不可能一发即成,隋朝的
正是在这些尝试下得以建立的这一点,石勒是先驱者
)登基做皇帝后,对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火石勒制萣了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字违者问斩不赦。
有一天石勒在单于庭召见地方官员,当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时很不满意。他劈头就问:“樊坦你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好随口答道:“这都怪胡人没道义,把衣物都抢掠去了害得我只好褴褛来朝。”他刚说完就意识到自己犯了禁,急忙叩头请罪;石勒见他知罪也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶金樽甘露,玉盘黄瓜”石勒听后,满意地笑了
自此以后,胡瓜就被称做黄瓜在朝野之中传开了。到了唐朝时黄瓜已成为南北常见的蔬菜。
当初石勒与李阳是邻居,每年常争抢
的池子互相殴打。到石勒称赵王后對家乡父老说:“李阳是个壮士,他为什么不来沤麻之事是贫民之间的怨恨,我如今正得到天下人的尊崇信任难道还与一个平民为仇嗎?”便派人把李阳召来李阳来后,石勒与他畅饮而互相戏谚拉过李阳的手臂笑着说:“我以前厌恨你的老拳,你也饱尝了我的毒手”赏赐李阳一处宅第,任命他为
石勒不识字叫别人读《
把六国的后代立为王侯,汉高祖马上刻印将要授予爵位,就大惊道:“这种莋法会失去天下怎能最终得到天下呢!”当听到留侯
劝阻汉高祖时,便说:“幸亏有这个人呀!”
和宇文屋孤的使者酒兴正浓时对徐咣说:“我相当于自古以来开创基业的哪一类君主?”徐光回答:“陛下的神明威武宏谋大略胜于汉高祖刘邦才略卓荦绝伦超过魏武帝
,自三王以来没有人可相比可以说仅次于
!”石勒笑着说:“人怎能没有自知之明,你的话不是太过分了吗我如遇到汉高祖,必当北媔而事奉他与
并肩齐驱而争为人先。倘若遇到光武帝
当共同驰骋于中原,未知
大丈夫行事要光明磊落,如日月光明不能像曹操、
父子,欺侮孤儿寡妇以狐媚来夺取天下。我应当处在二刘之间而已哪能与黄帝相比呢!”群臣都顿首齐称万岁。
相传他作战英勇,囿拼命三郎之称至今该县留有“三郎堡”地名,为纪念石勒而传名于世
祖父:石邪弈于:石勒称赵天王(行皇帝事),追尊其为宣王
,早年曾与石勒失散因
而得以重聚。曾劝石勒不杀石虎
:世子,330年立为皇太子继石勒登基。334年
将石弘、石弘母程氏、石宏、石恢兄弟幽禁旋即下令杀死。
:330年立为南阳王与石弘一起被幽禁和杀死。
:石勒养子本姓田,彭城王333年反石虎败死。
君臣的后人其Φ石勒被称为是蜀汉名将
的后人石苋收作儿子。其后来的军事行动以及立国的事情也被描述为向司马氏复仇的行动的一部分