自制北方口味儿【卤汁儿豆腐脑】配芝麻大饼~图解
就北方人来说，豆腐脑配芝麻大饼算是多数人喜欢的早餐之一了……
记得小的时候，妈妈常在冬季的周末，做上一大盆热乎乎、白嫩嫩的豆腐脑，再打个素卤，赶这档口，爸爸提着一袋儿外面买回来热烧饼就进门了，刚做好的豆腐脑浇上卤汁和辣椒油，滑滑嫩嫩、香辣可口，一家人围坐在桌前，吃的是不亦乐乎……
现在虽出来多年，但这国产胃却变不了，从小到大习惯了那个味道，那是梦中家的味道。
延续小时后的记忆，想吃豆腐脑配大饼，大多也是在周末时做，明明计划的是早餐，吃时已近中午了……&
香嫩豆腐脑：
白白嫩嫩的一盆豆腐脑：
加点辣椒油，味道更美了~
下面是自制豆腐脑的做法和过程，和喜欢这口儿的朋友们分享~
干黄豆一杯、水9杯。
葡萄糖酸内酯一茶勺
做法：干黄豆一杯泡过夜成近三杯，用Blander分三次打浆，每杯泡好的湿黄豆加3杯水，具体做法：
1）一杯湿黄豆倒入Blander里，先加两杯水打成浆后，用两层的沙布下面垫上纱网过滤后，把攥挤出浆后的豆渣再回到Blander里，加一杯的水，再复打半分钟，再攥挤出浆，依次下两杯湿黄豆同样，最后出浆不到9杯的量；
2）把打好的生豆浆大火煮开后，开盖改用中小火，就是刚能翻泡的火力加煮了20分钟左右，撇去浮沫保持小滚状态，这时豆浆上面会浮上层薄薄的豆皮儿，豆香味浓。
3）不锈钢盆用水涮一下倒掉，内加一茶勺凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯，按排在饭桌合适的位置，盆底垫上隔热垫；
4）将滚热的豆浆直接浇进有凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯盆里，盖上盖子20-25分钟后就成豆腐脑了。
从国内带来的葡萄糖酸内酯，很好用：
部分制作豆浆和卤汁过程图：
温馨小提示：
1）生豆浆需煮够时间，才会充分的把豆子浓厚的香味散发出来，一般要煮20-25分钟左右，还可解生豆里的小毒素。
2）豆浆在形成豆腐脑的过程中，不要揭盖、不要动。
自家豆腐脑卤做法：
材料：&鸡胸绞肉馅、黑木耳几朵、黄花菜一小把、胡萝葡半根、酱油两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮。
1）将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁，胡萝葡切片儿、香菜切丁备用；
2）炒锅加菜油稍热，下肉馅翻炒变色后，边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油，再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿，拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯，下盐调味，盖上锅盖中火烧开，开锅盖该大火使其汤汁滚开，下半碗芡粉浆勾芡，撒上香菜即可上桌。
3）吃时，用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里，再浇上酱香味浓的卤汁，加上一小勺辣椒油，开吃吧！配上椒盐芝麻大饼，豆腐脑滑嫩、椒盐芝麻大饼香脆，这一顿虽朴素但舒服，喜欢就是美味！
这是上次做的留影：
谢谢光临翠花粗肴的每位朋友！谢谢
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。&&&新闻热线：021-
路边摊怎么吃？煎饼果子别加薄脆豆腐脑少放卤
原标题：路边摊怎么吃？煎饼果子别加薄脆豆腐脑少放卤
　　煎饼果子别加薄脆。吃煎饼果子时，最好不要薄脆，因为经过油炸，其脂肪含量高，铝也可能超标。煎饼做好后再刷上大酱，撒上芝麻、香菜和葱花，加两大片生菜叶，相对来说，是比较健康营养 的早餐。
　　鸡蛋灌饼最好不夹肉。有主食有蛋白质，其营养搭配相对合理。有些摊点还有炸过的香肠、里脊肉、鸡块等供选择，这就要考虑到食材的安全性了，肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。此外，榨菜会让早餐盐超标，最好舍弃。
　　豆腐脑少放卤。有不少早餐店制作的卤太咸，会导致盐摄入超标。因此，大家千万别觉得卤是免费的就拼命加，一定要按照先少后多的 顺序慢慢加，只要有味道就可以了。小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等，咸菜建议别吃。南方人吃豆腐脑爱放糖的习惯不太营养，建议少放。
　　米粉米线多放青菜。米粉、米线、酸辣粉等是南方十分常见的早餐。在制作过程中，它们普遍存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题，而配料又相对较少，所以一定要特别注意营养的搭配。建议加份肉，并让老板多放点青菜。
　　烧饼夹肉警惕油。现在不少烧饼十分松软，可能是放了过多的膨松剂或发酵粉，会导致铝超标。肉类是否来源正规也是个问题。而最令人不放心的是用来煎烧饼用的油，若是多次使用，可能导致致癌物苯并芘超标。因此，最好别长期吃，偶尔吃一两次。
声明：凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即与东方网联系，本网将迅速给您回应并做处理。
电话：021-
东方网()版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像
路边摊怎么吃？煎饼果子别加薄脆豆腐脑少放卤
日 12:04 来源:环球网
原标题：路边摊怎么吃？煎饼果子别加薄脆豆腐脑少放卤
　　煎饼果子别加薄脆。吃煎饼果子时，最好不要薄脆，因为经过油炸，其脂肪含量高，铝也可能超标。煎饼做好后再刷上大酱，撒上芝麻、香菜和葱花，加两大片生菜叶，相对来说，是比较健康营养 的早餐。
　　鸡蛋灌饼最好不夹肉。有主食有蛋白质，其营养搭配相对合理。有些摊点还有炸过的香肠、里脊肉、鸡块等供选择，这就要考虑到食材的安全性了，肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。此外，榨菜会让早餐盐超标，最好舍弃。
　　豆腐脑少放卤。有不少早餐店制作的卤太咸，会导致盐摄入超标。因此，大家千万别觉得卤是免费的就拼命加，一定要按照先少后多的 顺序慢慢加，只要有味道就可以了。小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等，咸菜建议别吃。南方人吃豆腐脑爱放糖的习惯不太营养，建议少放。
　　米粉米线多放青菜。米粉、米线、酸辣粉等是南方十分常见的早餐。在制作过程中，它们普遍存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题，而配料又相对较少，所以一定要特别注意营养的搭配。建议加份肉，并让老板多放点青菜。
　　烧饼夹肉警惕油。现在不少烧饼十分松软，可能是放了过多的膨松剂或发酵粉，会导致铝超标。肉类是否来源正规也是个问题。而最令人不放心的是用来煎烧饼用的油，若是多次使用，可能导致致癌物苯并芘超标。因此，最好别长期吃，偶尔吃一两次。
声明：凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即与东方网联系，本网将迅速给您回应并做处理。
电话：021-找学校，搜学校，学校口碑早知道！
您可以免费发布教育培训信息，找学校，找课程，找老师，学校建站，发布新闻动态，招生培训等。
LOADING...
您当前的位置： >>
>> 那些摆地摊卖小吃的在那里学的，聊城学制作豆腐脑
那些摆地摊卖小吃的在那里学的，聊城学制作豆腐脑
LOADING...
招生对象：联系人：王老师
咨询热线：13***72***7 0531-86***866
QQ客服在线；26***46***
电子邮箱：28***60***@qq.com
课程名称：
培训费用：￥1,800优惠价：￥1,500
开课日期：随到随学/常年招生更新日期：
截止日期：人 气 度：<font color="#FF次
授课方式：平时班 -
授课学校：
信息来源：&
上课地点：济南市槐荫区经十路27.180号
报名免费咨询电话（9:00-18:00）
招生老师：王美英
详细地址：济南市经十路槐荫区经十路27180号
注册时间：
会员级别：普通会员
高汤豆腐脑怎么做，学习豆腐脑技术，豆腐脑加盟，豆腐脑培训，北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，鲜，香可口。
食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，加些许盐，加上适量或者多量辣椒或者辣椒油，并且小碗吃最为香。风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口。所以，对于乾州豆腐脑，不仅国内旅游者喜爱，就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。
&豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是一道著名的汉族小吃。流行于中国大部分汉族地区。豆腐脑利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
&济南盛福来小吃常年招收小吃技术学员，技术包教包会，学期不限。
联系人：王老师
咨询热线：132..31-
QQ客服在线；
电子邮箱：28***.60***@qq.com
地址：济南市槐荫区经十路27.180号
真实姓名：
性　　别：
报读人数：
手机号码：
所在地区：
学员留言：
(请注明你要咨询的问题)
* 温馨提示:如果24小时内没有与您回复请直接电话联系学校，以免耽误您的报名!
小贴士：本页信息由用户及第三方发布，真实性、合法性由发布人负责，详情请阅读求学快递网免责条款。温馨提示：邮箱/用户名/昵称都可直接登录
&&十天内免登陆
正在登录，请稍后。。。
卤汁豆腐脑
[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[卤汁豆腐脑]做法的图解详细介绍，教您[卤汁豆腐脑]怎么做，怎么做[卤汁豆腐脑]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
加载中人参与人评论我要评论
菜系：家常菜
口味：咸鲜
食疗：其它
　　卤汁豆腐脑属于家常菜，主要原料是内酯豆腐；工艺是炒，制作难度简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　卤汁豆腐脑的主料：内酯豆腐；
　　卤汁豆腐脑的配料：香菇、木耳、猪瘦肉、食用油、酱油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清；
　　卤汁豆腐脑的做法：
　　1、内酯豆腐撕去包装，放在盘子里入烧开的蒸锅中蒸6分钟左右，蒸好备用。
　　2、蒸豆腐的时候，把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。
　　3、把肉丁放入容器中，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟。
　　4、炒锅热油，放入肉丝煸炒至变色，加入香菇丁、木耳丁。
　　5、倒入料酒、酱油、清水，烧开后，用淀粉勾芡，淋少许香油，起锅倒在蒸好的豆腐上。
　　中国吃网温馨提示：
　　发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
　　吃出健康：
　　1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
　　2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
　　禁忌：
　　1、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
　　2、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
声明：此文章[卤汁豆腐脑]的做法及中国吃网菜谱大全栏目所刊载的其他美食菜谱全部来源于网友供稿，仅供分享、学习。中国吃网"菜谱大全"致力打造成为专业的菜谱"分享、交流、学习"平台。如果该文章侵犯了您的版权或相关权益，请与我们联系，我们将及时处理。
责任编辑：苏家慧
Notice：以下《热点标签》和《相关内容》是根据您所关注的内容精心挑选，推荐阅读。
热点标签：
卤汁豆腐脑&相关做法
资讯食材加盟菜谱养生导吃
热门餐厅电子优惠券
地区：荔湾区
人气：614228 评级：
菜谱排行今日本周本月
中国吃网菜谱大全为您提供腌香椿的图解详细介绍，教您怎么做... 浏览：117次
中国吃网菜谱大全为您提供腌香椿的图解详细介绍，教您怎么做... 浏览：1169次
中国吃网菜谱大全为您提供腌香椿的图解详细介绍，教您怎么做... 浏览：3069次
螃蟹蒸多久？秋风吹，螃蟹肥，现在真是吃螃蟹的季节。螃..
|||||||||||
版权所有 Copyright (C) 2005 - 2016
国际机构 Inc. All rights reserved.
广州赛风科技有限公司
备案序号：
扫描二维码关注我为好友