粤味卤鸡卤鸭卤鹅,卤鸭,卤鹅,卤粉肠哪培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-16 22:57 标签： 卤鸡卤鸭卤鹅

卤鸭是地方特色美食要做好正宗的卤鸭，制作卤鸭卤水则是重中之重鸭肉要透汁，鸭骨要汁酥要点是；再卤制前的腌制是至关重要的。一般我们将鸭子先用香料卤沝汁浸泡6—12小时后然后焯水，卤煮鸭熟出锅重要的是卤制时要少煮多焖，也就是要开锅后关火等待凉后再烧开，再关火这样反复彡次，鸭子会就熟了这样卤出来的鸭子形整味美，入口即化卤汁味浓汁郁，而且出品率也高

1、南京板鸭、红面番鸭、高邮鸭，产于江苏省高邮、宝应、兴化等

2、金定鸭；产于福建省

3、绍兴鸭；产地(或分布):原产于浙江绍兴、萧山、诸暨

4、金定鸭；产于福建省等

5、攸县麻鴨；产于湖南攸县境内的洣水和沙河流域

6、巢湖鸭主产于安徽省中部,巢湖周围的庐江、巢县、肥西、肥东等县

二、北方鸭子品种：北京鴨、狄高鸭、樱桃谷鸭；产于河北、河南、北京等地，注意在选料上应选瘦鸭为好

三、西南鸭子品种：天府肉鸭、建昌鸭；产于四川，桂西鸭 主产于广西的靖西、德保、那坡等地。

1、卤料包：A八角、桂皮各30克花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克公丁香8克，干荷叶（切丝）50克用卤料包布袋装好。

2、调味品：(老)高汤30千克（请持续关注、即将发布老汤熬制敬请期待！），姜块120克干葱260克，生抽160千克鲜酱油、鸡粉、冰糖各120克，味精220克精盐、绍酒各350克。

3、卤水制作：將香料包卤料包、糖色、姜块、干葱生抽，鲜酱油、鸡粉、冰糖味精，精盐、绍酒加入转小火煮6小时即可完成卤汁制作。

（1）将鸭孓入锅加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、盐腌渍8小时以上。

（2）再把腌渍好的鸭子先焯水后然后倒入20千克的卤水中，烧开锅然後关火再烧开锅，再熄火这样反复三次，使鸭子熟透腌入味为止

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