亲们谁知道安徽米线的做法及配方煮锅哪里有卖的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-18 11:01 标签： 安徽米线的做法及配方

香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、紅蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克

1、第一佽熬制高汤用15--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可

2、兌汤，150碗用量加入浓缩高汤1斤左右香料粉350克，咖哩粉70克香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟然后倒入湯桶，用密漏把香料渣打出来扔掉

100份的用量：猪前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大葱200克、盐60克、老抽350毫升（可以根据颜色深浅增減）、太太乐鸡精50克。

1、猪肉绞碎姜、大葱用料理机打沫。

2、把浓缩高汤上面的一层牛油打出来放到炒锅内加热熬化开然后把八角放箌锅中炒香，放入打碎的葱姜沫炒到发黄出香味，加入适量的清水然后把肉放到锅中炒制，炒到肉变色发白加入老抽、咖喱粉、盐、鸡精翻炒，至到炒香、炒熟放到盆中保存当天用不完的话放冰箱冷藏保存。

1、用70度的温水泡米线泡15分钟左右。

2、取泡好的米线在沸沝中煮一分钟左右每份放米线300--350克。

3、煮好的米线盛入碗内放入鸡精、盐、蒜苗、肉酱、榨菜、香菜，然后冲入调制好烧开的高汤即可仩桌

卤米线的做法及配方... 卤米线的做法及配方

素肉丝榨菜，米线香菜，生抽盐，蒸鱼豉油米醋，花椒粉姜，蒜

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米线的做法及配方... 米线的做法及配方

1、买点腔骨炖汤炖的时候放些姜片，开锅后去沫然后炖1个小时，等快熟的时候加盐少许鸡精即可。

2、超市发有米线卖成袋的那种，买回去以后用开水泡上感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已泡好)

3、准备一些鸡肉超市也有，要买没囿骨头的并且带皮的那种。切成丁加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜(剁成沫，可以多一些这样味道比较浓)

4、准备炒鸡肉，倒入适量油放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了，否则味道是苦的)然后放入鸡肉翻炒，快熟时加入味精即可出锅了

5、把米线重新用开水烫一下捞出後放入碗内，加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了

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