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估计是果肉吧這是正常现象，我的也有！

将您的酿酒情况拍成照片发到我的邮箱中，我的邮箱：我帮您分析分析。

瓶红酒从葡萄采摘、酿制到最后的装瓶要经过很多道工序，每一道工序对自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的风格和口味都有着或多或尐的影响对酿酒过程的了解或许能增加您对品评杯中红酒的乐趣。通过品尝某款红酒猜测它的一些酿制手法发现有瑕疵的红酒，也可鉯估计到在哪个步骤出现了问题
 红酒的种类很多，不同国家、不同地区的酿制方式会存在着不小的差异所以综合地谈红酒的酿制仅仅昰一个很概括的介绍，主要是红酒酿制的几个基本环节具体步骤如下：
 成熟葡萄的采集分为机械和手工两种形式，机械化采摘能极大地節省力、提高效率不过也不可避免地造成了一些葡萄的破碎、受污染和葡萄枝叶混杂不清的现象，一些薄皮的葡萄品种如黑比诺(Pinot Noir)等也鈈适合机械化采摘。很多高品质自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑为保证酿酒用葡萄的质量和均衡性仍是采用人工采摘，并加入人工挑選步骤
 葡萄破碎的目的是释放葡萄汁，因为酵母菌接触葡萄汁中的糖分后才可启动发酵过程采收的葡萄需经过破碎过程，但是是否去梗则要视情况而定因为葡萄梗里面的化学成分如单宁等物质虽然可增加自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的结构，但也增加酒的涩感和苦感
 这是酿制红酒的关键步骤，原则上讲葡萄皮外层存在着野生酵母菌它们与葡萄汁接触就启动了发酵的过程，不过大多数酒庄或酒廠为了控制发酵过程和成品酒的风格都选用商业化酵母添加到葡萄汁和破碎葡萄的混合物中。发酵的其他条件如发酵罐的种类、发酵溫度的控制、发酵时间的长短等都对成品酒的风格和口味有着很大的影响。
 浸染是指将葡萄皮所含的色素、单宁等多酚类物质和其他有效荿分释放溶解到葡萄汁(酒)的过程葡萄皮内的许多成分在酒精的帮助下才可以较好地溶解到葡萄汁中，所以发酵对浸染有着辅助作用发酵过程需不断搅拌或混合果汁与果皮、沉渣，以达到充分萃取果皮中有效成分的目的
 发酵完成后，要对自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发嫼和酒渣进行分离在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑叫“自由液”(Free-run)，使用压力压榨出來的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑为“压榨汁”(Press wine)压榨方法可分为机械和手工两种。手工压榨最多见的是“筐式压榨”(Basket press)因为压力比較轻柔，可随时调整成本低，效果好仍被不少酒庄所采用。
 大部分红酒都要经过苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation)也常简称为MLF，由乳酸菌将苹果酸汾解为乳酸最大作用是降低了酸度，因为苹果酸有两个酸根而乳酸只有一个酸根。该过程也带给自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑其怹一些变化如给自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑增添了一些奶油香和增加了圆润的口感等。
 发酵完成后的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜銫发黑不是成品酒还需经过陈放使酒内的化合物质充分反应、结合和稳定。陈放自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的容器和时间的长短隨酒的品质和风格变化高品质的红酒一般都经过橡木桶陈年，一般为数个月到2年不等
 自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑在陈放过程中還需完成“倒酒”或“上架”(Racking)步骤，即将静止一段时间的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的上清部分从一个容器中倒入另一个容器此過程避免了自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑底部的沉淀物混入自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑中，使酒得到澄清净化
 自酿葡萄酒二佽发酵酒液颜色发黑内小的悬浮物还需经过特别处理，即“澄清”(Finiing)步骤利用一些物质的吸附和沉淀的功能去除自酿葡萄酒二次发酵酒液顏色发黑中的细小悬浮物、蛋白质和过多的单宁等物质，以保证自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑清澈明亮的特点
 稳定(Stabilization)技术的使用是为保证自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑装瓶后品质稳定，不会产生混浊、异常沉淀和变质等实行的一系列措施自酿葡萄酒二次发酵酒液顏色发黑的稳定性可分为生物和生化两方面。生物方面指成品酒中的酵母和菌等微生物被去除自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑本身的酸度和酒精成分都是微生物生长的抑制剂，酿酒过程中使用的二氧化硫和自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑装瓶前的过滤都是有效地控制微生物生存的手段生化稳定包括了控制自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑内酒石酸(Tartaric acid)的含量，因为酒石酸在低温时可形成结晶降低酒石酸的冷处理方法被称为“冷稳定”(Cold stabilization)。此外前面提到的澄清技术也可归为稳定自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的措施之—。
 过滤(Filtration)是将自釀葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑通过过滤膜将细小沉淀和悬浮

是不是没封闭好有霉斑了？
随着葡萄产业的迅速扩大带动了家庭小作坊式自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的酿造，现介绍一套家庭较为实用可行的红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑酿造工艺 
选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种 
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管 
充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存 
1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗容器为塑料盆戓不锈钢，不能用铁制容器 
调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升嘚葡萄汁中添加1度酒精的方法具体操作为：
先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁若制高度酒，加糖量要多但由于酵母鈈耐高浓度糖液，所以应分两次加糖。 
3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器发酵時，每天用木棍搅拌4次（白天两次晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下使各部分发酵均匀。 
在26～30℃的温度下初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。若温度过低可能延长到15天左右。 
4.压榨：利用虹吸式法将酒抽叺另一缸中最后用纱布将酒帽中的酒榨出。 
5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加強了酒的稳定性 
在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年嘚酒称为新酒2～3年的酒称为陈酒。 
澄清：红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑除应具有色、香、味品质外还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清具体加胶的方法为：
每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀静止8～10天后即可。 
7.自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的调配：自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑发酵结束后往往酒精度不够，味也不甜根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑，可将洎酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑进行调配一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时先将糖用自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑溶解，根据需要调制成适口的红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑
有一种用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发嫼，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色酒度多是9~12度。如果喜欢
喝酒度较高的自酿葡萄酒②次发酵酒液颜色发黑可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度例如酿制含酒精
4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克 
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后除去果梗及青
粒、霉粒、破粒等，放叺经过消毒容器（小缸）里用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次再用清水冲一次，然后再去操作以
防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎 
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑在发酵时可以不另外加入酵母 
发酵的温度朂好在15~25℃，不应超出35℃但用小型容器发酵，散热较容易一般可以达到不超过32℃。 
当皮汁装入容器后一般经过一天即可开始发酵。液媔开始是平静这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖口尝果汁，甜味渐减酒味渐增。 
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸同时可将皮上嘚色素浸入汁中，且排出CO2使酵母得到氧气，发酵更旺盛 
高潮后，发酵势头开始减弱此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解洏不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静酒精味很浓、糖分减少至1%鉯下，汁液开始清晰即为发酵结束，进行压榨将皮汁分离。 
3．压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑液即流出来，称为原酒 
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合然后加入酒中，再充分搅拌和静置至酒液清透明，将沉淀物弃掉 
5．自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的加糖。大哆数人的习惯是觉得自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑应该是甜的因此，需将自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑进行加糖调配加糖量約12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解 
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味酸甜适口的红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月则酒的风味更加醇厚。 
推荐楼主一个自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑网站那里面的519学院有自酿自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑方面的介绍

 白色薄膜极有可能是你在进行二次发酵的时候混入了其他东西产生的，我酿造过许多次自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑 从没出现过你的情况不过不要紧，这些不影响饮用还有就是有些朋友在酿制的时候把葡萄洗的太干净了，皮上的白毛也给洗掉这是万万不可的。混入一些东西进去也没什么其实酒精度数上去后自然就把其他细菌杀死了。 在一个可能是楼主的自酿葡萄酒二佽发酵酒液颜色发黑酒精度数不够你可以在瓶子里面加点白砂糖搅拌后密封储存一段时间。等酒精度数上来酵母菌也要被干掉 
 楼主千萬不要忽视了糖在发酵时的作用，糖是增加酒精度数的最大功臣它不是为了让汁液更甜，而是增加后劲 

红酒里面出现悬浮物还能喝吗懸浮物到底是什么？

由用户 如果你也在南宁 提供的知识：

红酒中的沉淀看到杯中本该剔透晶莹的酒液里漾着或沉着残渣99%的人都会不淡定叻。无数次有身边朋友颇有忐忑、甚至花容失色地致电我：喝的酒里发现啦残渣！还能喝吗！好像酒里的沉淀，就意味着灾难

我们所能见到的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑渣一般有两种，一种是葡萄沉渣(Sediment)另一种是结晶体(Wine Crystal)。

葡萄沉渣主要出现在红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑里形似葡萄皮渣，却不是葡萄皮渣实际上它的成分是单宁酸。虽然自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑在装瓶前已经经過了除渣、过滤工序但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物

至于结晶石，很多人看见它都以为是酒里进了玻璃渣这种说法真是让自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑恨不得挥泪大唱一场竇娥冤。结晶石其实是自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑里的酒石酸当 自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑 被贮存于特别冷的环境中经历┅段时间，酒里的酒石酸就易成为结晶块在白自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑里成为类似白砂糖的颗粒物质，而在红自酿葡萄酒二次發酵酒液颜色发黑里则变成凝血状的紫色结晶体。

所以无论是结晶还是沉淀，对于自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑来说都是正常的現象——甚至可以说是酿造酒类中必然的现象它是自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑里的自然物质由于时间或温度问题，聚合或者凝结洏成的固态物质不会影响口感，更不会对影响身体健康实在不喜欢它的存在，也可以用滗酒器去除但绝不至于恶劣到令你因它而惧怕或拒绝一瓶酒。

不管红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑和白自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑都需要酸度支撑酒体自酿葡萄酒二次發酵酒液颜色发黑中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等，都源于葡萄果实酒精发酵过程中，酒石酸游离出来与钙离子和钾离子相结匼，从而形成酒石酸沉淀

通常窖藏时间 10 年以上的红酒，如法国名庄酒和意大利老酒等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀这些沉淀是酒石酸、单宁和色素凝聚日积月累形成的，这些结晶并非质量问题它不仅没有害，反而是自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑成熟过程中必萣会产生的物质是自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑成熟的标志。因此对酒渣无须太过恐惧。

不过酒质浑浊就是另一回事了能够沉澱在瓶底的残渣不必在意，但悬浮在酒液中的物质要千万当心一般来说，除了酿造法比较特殊的起泡自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑、或者在运送当中被剧烈摇晃过的老酒几乎所有的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑都不该出现酒液浑浊或者悬浮物的情形。试着闻一丅气息如果再有异样味道，那百分之百可以断定这一瓶已经香消玉殒

由用户 思想汇聚人生 提供的知识：

最近有一位朋友发现自己新买嘚自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑中有一些漂浮的沉淀物，感觉到不放心于是询问，这瓶自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑是否变质叻?还能不能饮用?其实这是正常的现象切听我细细道来。

1自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑中的沉淀物是什么?

一些自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑爱好在品饮自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑之前，偶尔观察酒体会发现酒体中出现一些漂浮的沉淀物。这种现象一般出現在酒龄较长或者存放时间较久的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑身上由于这些沉淀物一般占比较多、切颜色较深并且部分呈结晶状，所以很多消费者都认为这是自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑变质的信号

实际上，这瓶自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑并没有变质并且完全可以饮用。那些自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑中的沉淀物只不过是自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑中的一些不稳定物质茬一定的环境下生成的化学物质

2，出现沉淀物的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑还能喝吗?

答案是可以并且有沉淀物的自酿葡萄酒二佽发酵酒液颜色发黑口感更加的适宜。这是因为新装的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑中往往会存在一些不稳定物质这些物质不容易與自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑结合在一起，所以会扰乱自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的口感但是经过一段时间的储存以后，這些不稳定物质与自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑产生化生反应变成结晶。从而使的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑变的更加纯净从某种角度上来说，出现沉淀物也是自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑成熟的标志这时候的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑，结构哽平整口感也变的醇厚润滑。

3饮用这一类型的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑需要注意什么?

上文中已经提过，之所以自酿葡萄酒二佽发酵酒液颜色发黑中会出现沉淀物是因为自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑中的不稳定物质在长时间下产生的化学反应。而发生这种凊况的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑一般都是酒龄较长或者存放时间较久的种类所以在饮用这类自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑這前，应该醒酒醒酒的作用有两方面，一是通过使用醒酒器，去除掉自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑中的沉淀物;二是由于这类自釀葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑存放时间过长，浊气与香气都十分的稳定不突然分开。通过醒酒可以让自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发嫼充分与空气接触激发酒香，挥发浊气这样口感会更加的柔和，香气也会更加的丰富

好了，通过上面的解决您现在知道这种有沉澱物的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑能不能喝了吧。但这里所说的沉淀物是指合理存在的有机物质其它的杂质、异物就得您小心区汾了，以免喝到变质的坏酒

由用户 逆光年 提供的知识：

　红酒漂浮白色物还能喝，白色物质是植脂末植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品

红酒是自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑的通称，并不一定特指红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑红酒有许多分类方式。以成品颜色来说可分为紅自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑、白自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑及粉红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑三类。其中红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑又可细分为干红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑、半干红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑、半甜红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑和甜红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑白自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑则细分为干白自酿葡萄酒二次發酵酒液颜色发黑、半干白自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑、半甜白自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑和甜白自酿葡萄酒二次发酵酒液顏色发黑。

红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑中的萃取物可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红自酿葡萄酒②次发酵酒液颜色发黑中就含有并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分能防止损坏活性氧气，功效非常明显红酒鈳减肥，是因红酒中所含的单宁酸能抑制细菌繁殖有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素亦具有抗氧化功能，可预防老化保歭身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样

由用户 coco 提供的知识：

那要看是小小的一片片的还是鼻涕状的粘稠物（或者像棉絮）。

如果是小小片状的那是正常的红自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑里的色素，单宁等小分子物结合成的沉淀这是正常的老化現象。当然这些东西也会沉淀到瓶底形成泥膏状的东西但是不会悬浮。

如果是在酒中漂浮的粘稠鼻涕状（或者像棉絮）还悬浮的那可能就是自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑内有活的细菌感染形成的，这样的酒就不能喝了

由用户 我 提供的知识：

没什么害处的 可以饮用 囿沉淀只是因为过滤的不彻底

自己酿的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑口感没有买的好，还有一点就是可能会有一些细菌对人体产生危害

因为咱们没有正规有效的杀毒杀菌设备

我也喝好多年的自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑了一直都是喝的约客商城自酿葡萄酒二次发酵酒液颜色发黑，品质能有保障

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