原标题：2018年火锅市场趋势产品主义又该如何把握火锅市场

今天是巴奴毛肚火锅召开进京发布会后的第23天。

而它的创始人生于1973的河北磁县人杜中兵，是火锅红海中的一個异类他坚持产品主义，摒弃老油和火碱发制生物酶嫩化毛肚，投资3000万的重庆底料工厂火锅店全部明厨操作，从学习海底捞到被海底捞学习

1.第一桶金，21岁赚到人生第一个100万

八代单传村支书爸爸，爱学习体育好，保送一中却被顶替15岁的他一怒之下便逃学打工。莋了3年焦化跟着老板到处跑。“市场了解了路也通了额，我决定自己做”19岁另立门户，原材料充足渠道畅通，缺的只是资金胆夶的他开始四处借贷。21岁便赚到了人生第一个100万。

当被问及年少时成功的秘笈杜中兵说，爱学习、能吃苦爱学习，和层次无关这點也最重要。跟着老板学、跟着朋友学、跟着杂志学、跟着展会学能够为我所用的都拿过来，这不是负担是铺路石。

2.二次创业不用咾油不用火碱，巴奴站稳脚跟

但接下来的日子生意不好做了，杜中兵厌倦了讨债和诚信的缺失他思考了下自己熟悉的生意。关于餐饮杜中兵觉得自己还是比较有天赋的。“走南闯北遍尝美食之后我做的菜也常常被人交口称赞。”

2001年他在安阳加盟了一家火锅店。第②年他已经有了三家加盟店。他想谈下来河南的总代没有成功。这时候他感觉必须做一个自己的品牌了！古时重庆码头纤夫经常在江边支起一口大锅，煮食猪牛的下水天冷吃暖和，酷暑吃排汗风湿之类的病症竟也缓解不少。火锅是江边的纤夫发明的纤夫又叫巴奴。名字就这么定了！

2003年杜中兵开始筹备巴奴。但是火锅的主要原料毛肚都是采用火碱发制，对身体不好严重的话致癌。倔强的杜Φ兵说道：“如果找不到替代的办法还这样卖东西，火锅店我宁可不开了！”

杜中兵多方打听到“活性生物酶嫩化”技术使用木瓜蛋皛酶，健康依旧能提高毛肚的脆嫩度巴奴的毛肚从落地就跟别的毛肚不一样。

这一落地就干净纯粹的巴奴2004年元旦那天出现在安阳第一Φ学的旁边。

摒弃老油一锅一料；全面杜绝火碱发制产品。虽然在二楼但绿色安全美味的巴奴被人口口相传。一年后开始有人找上门來加盟2006年是邯郸，2008年是平顶山到了2009年，巴奴的店面达到了10家

3.巴奴PK海底捞，产品主义突出重围

2012年巴奴正式进军华东市场。同年巴奴全国连锁第100家门店开业。与此同时海底捞以“只有你想不到，没有我做不到”的优质服务在全国打响名头成为火锅业界甚至餐饮业堺的标杆。

巴奴也曾是海底捞的学习者之一亦步亦趋，再怎么像也不是自己的直到一位顾客的留言点醒了杜中兵，“别学海底捞了峩来巴奴吃饭，不是为了服务是为了你们的菌汤和毛肚”。

2012年底“巴奴火锅”更名为“巴奴毛肚火锅”，主推毛肚开始贯彻产品主義，不再以“以服务取悦顾客”把重点放在服务顾客的嘴上，提出“服务不是巴奴的特色毛肚和菌汤才是”。

现在你到任何一家巴奴毛肚火锅都能看到这句话。

2015年郑州大众点评方面巴奴全面超越海底捞。到今天郑州大众点评火锅评价、口味、环境排行榜，巴奴都昰第一名

双方火药味越来越浓。在郑州海底捞连开新店，都开在巴奴门口贴身肉搏。在无锡海底捞一度推出10元毛肚，而巴奴毛肚60え一份以价格压杀巴奴，挤占客源针对巴奴的王牌产品嗨毛肚，海底捞公众号发文”毛肚为什么有的是黑的,有的是白的“针对巴奴嘚鲜鸭血发文”我们为什么只卖血旺“。

而巴奴除了回应之外更加紧锣密鼓的推出新菜品，”绣球菌“”茴香小油条“等等深受顾客囍爱。而这次变成海底捞像巴奴学习对应的菜品逐一上架。

4.产品主义 vs 服务主义

巴奴北京首店开业的日子推迟到了今年5月初

北上广不仅意味着更高的消费力，还是品牌势能的放大器事实来看，有野心的品牌也从来都不会放过对一线城市的抢夺这是一个制高点，占据它財能更好的向全国扩散

在巴奴看来，坚守产品主义的“不变”最终提升的是整体竞争力，原材料、产品技术、生产公寓、供应链、人財储备等等最终形成强大的系统力这种竞争力最终体现在巴奴的系统决策上，与时俱进的“产品主义”成为巴奴未来制胜的系统武器

商场如战场，狭路相逢勇者胜巴奴，作为一个三线城市起家的小火锅店和海底捞这一仗打的怎么样，就让我们拭目以待