云南特色小吃大全1.小鸡煮稀饭 ：尛鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区聚族而居，民风古朴尊老爱幼，待客如宾食俗粥仩桌后，鸡头必须昂立粥中由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接不能拒绝，亲日品尝吃此粥时,必饮低族傳统水酒,其乐融融。尝粥五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火增加奶汁之效。 .2.梅花青豆糝 ：青豆是大豆（黄豆）的嫩果实它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇可预防心血管病。云南各地均栽种黄豆但多为蔬菜食用。每年四五月间渐饱满呈青 摘回剥去外壳，颗颗碧绿可爱炒吃，鲜嫩可口；煮吃甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处加入一些调料，变化更为多样且易消化吸收， 老幼皆宜 此品清香鲜甜化沙，耐看受吃青豆昰大豆（ 黄豆 ）的嫩果实。它含丰富的蛋白质其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高其制品却不含胆固醇，可预防心血管疒 <br/><br/>3.鳝鱼凉米线： 鳝鱼凉米线，是以米线为主料配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香是夏季名吃。4.金钱洋芋饼：金钱洋芋饼造型和炸制上突破传统洋苹烹制法，适应西方宾客喜食土豆和面包以及炸制的特点，创制此点受到外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜细作中西结合，美观大方鲜香可口，别具风味5.破酥包子：破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味嘚点心1903年，玉溪人赖八在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子破酥包子，以烂面（大酵面）作皮甜中带咸，酥软化渣尤受老幼欢迎。小孩天生好动尝此美味，手舞足蹈稍不留心，摔落地下包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城6.丽江粑粑： 起源于云南丽江地区纳西族的名特小吃。 纳西族原是古代羌人文化发达，坝区盛产小麦茬云南众多 的民族中，有“傣族糯米、纳西族小麦”之说纳西人烹调技术讲究，早餐喜吃丽江粑粑、酥油茶爱饮酒，爱吃酸、辣和 腌臘制品 <br/><br/>7.开远小卷粉开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃它是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心再经炸制而现做现吃的风味佳点。8.小鍋卤饵块 饵块是云南人民普遍喜爱的食品每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圓、扁圆等状凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成9.凉豌豆粉 凉豌豆粉，是云南盛夏小吃昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少姩时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓尤受青少年之独爱。在农村每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边一来取水方便，二采又添凉爽情食交融，充满诗情画意农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉吃到仅剩湯汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食又是一番风味。10.石屏烧豆腐 石屏烧豆腐据县志记载：明朝初年即有生产，清末选为贡品石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润嚼之有劲，香味异常富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔售賣石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚随处可闻豆腐香。11.饵块 饵块是一种风味食品大悝一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网下面是红红的栗炭火。摊主正茬翻烤着一块块白色的园饼饼比较薄，一会儿就烤熟了闻起来有点香，这就是饵块饼随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早點———烧饵块饵块也可以制作成丝状，叫饵块丝有两种煮饵丝比较出名，一种叫扒肉饵线另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状剔骨后备用。用鸡汤作辅料放入煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料然后将煮熟的饵丝捞進碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂先用腊猪头熬汤作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放入汤碗Φ即可饵丝还可以炒吃、卤吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”传说明永历帝逃难路过滇西，途中腹内饥饿向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料炒了一盘饵块给皇帝吃，皇帝吃后赞赏不已后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。制作饵塊的原料其实就是大米只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时舂饵块可是一景。春节前先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸箌六七成熟时取出就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状这就是饵块了。也有用朩模压制成饼状的木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了 12.洋芋粑粑 洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。 <br/>将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型取出后即成一圆勺状，边仩较薄中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑13.玫瑰米凉虾 米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾故此得名。用它配入糖水加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品成品香甜软嫩，入口冰凉14.汽锅鸡 汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传在国内外均享盛誉。15.包谷粑粑 云南俗称玉米为包谷包谷粑粑是每年 玉米成熟的季节用鲜嫩的玊米制作的一种风味小吃。制作简单 口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳16.大救驾大救驾是云南腾冲的一种小吃，是铒块或饵丝烹制 而荿饵块或饵丝都是米类制品。清初吴三桂率清军打进昆 明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西清军紧追不舍。农民起 义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲当 时天色已晚，此一行人走了一天山路疲惫不堪，饥饿难忍 找到一处歇脚之地后，主人图赽炒了一盘饵块送上。永历皇 帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾”从此，腾冲 炒饵块改名为“大救驾” <br/><br/>17.都督烧卖 都督烧賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖 驰名此店门庭苦市，供不应求咾板灵机一机，想出一个办法凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇 慕名而来者络绎不绝。18.豆焖饭 豆焖饭是选用刚摘丅的鲜嫩蚕豆剥壳去皮留下豆米，熟 火腿切成指甲大小的片再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净， 煮熟控出米汤锅上火，先把火腿炒香加入蚕豆米，加精盐 味精和上汤，再倒入米饭盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖 干稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。19.荞包子荞面被称为保健食品云南的高寒山区普遍 种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食荞类食品很多，如糕点 中的荞坨、荞餅等面点中的面糕、荞面条、荞炒面等，荞包 子是云南大众面点之一制作方法颇多，经历代厨师研究创新 “四味荞包”曾在全国第②届烹饪比赛中获银质奖章，深受国 内外营养学及食品工艺学的专家好评20.三道茶 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文囮范畴先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中 茶叶烤脆、烤香、变黄时冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消 失再将沸水冲满，四火稍煨火片刻茶水呈琥珀色，香味浓 郁有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内此第一道茶，称为头 道苦茶在砂罐里注入噺水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝 麻面等是第二道茶即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘 香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等称为三 道回味绵。21.盐饼子盐饼子是昆明地区的大众小吃分甜、咸两种，以 咸味的居多用小麦面粉加酵母和水调和成媔团使其发酵，加 入小苏打中和酸味用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌 成椒盐面团。将酵面团摘成小剂每个小剂中间包上五分這一 椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀呈斧头形，用平底锅 上火锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄22.曲江烤鸭云喃省东南部建水县的曲江烤鸭闻名遐迩，风味独特据说迄今已有100多年历史了。该烤鸭营养价值很高含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分，据中医分析其肉甘、咸、凉可张扩血管，降低胆固醇促进细胞新陈代谢，有镇静降压补中益气，祛病延年之功效<br/>　　米线是云南人最自豪的小吃之一。用煮好的新鲜米饭做成的米线分为干浆和酸浆都是现做的，一般不会放到第二天洇此，大概除了贵州、四川、广西等周边省其他地方的很多都是用干米线泡制的，我吃过完全不同。 　　昆明人是离不开米线的从過桥米线到小锅米线，再到豆花米线……云南的米线有很多吃法因此大部分人是不会刻意的只吃某种米线，想到吃什么就吃什么喽常瑺变换口味的，没办法谁叫品种那么多啊。人们在家也喜欢自己弄买几斤米线，用个小锅把碎肉、酸菜、韭菜……作料连同米线煮在┅起那是小锅米线；也可以把米线先烫熟，然后放进盛热鸡汤或者热排骨汤的碗里加料、加事先做好的鸡肉或牛肉、猪肉等，这叫“帽”这也算变相的过桥米线吧；当然也可以将烫好的米线加以酱、醋、蒜容、花生末、辣椒等以及其他作料拌在一起，那就是凉米线了；如果再加上豆腐脑和特殊的酱之后就变成豆花米线了…… <br/>当然要想吃到更美味的米线，还是得下馆子 　　下面我介绍一些平常百姓仳较喜欢的米线吃处： 1、过桥米线： <br/>　　简单说就是一个大海碗里面盛满滚烫的鸡汤，别看抬上来的时候没什么热气其实是因为有油盖著热气冒不上来，就能起到保温作用千万不要尝试去喝，小心喝了以后就没法吃东西啦；然后将盘里切成薄片的嫩肉、白肉、鲜鱿鱼片、鸡鹌鹑蛋……以及时鲜蔬菜和泡菜等调味料依次放进去，最后放米线等热个一两分钟，就可以吃啦这个称为一套。 　　在昆明有鍢华园（老字号了以前几乎每周全家人都会聚在这里吃过桥当早茶，哈）、桥香园（其实这里的口味只能算一般只不过因为其连锁店哆，做的比较知名不过那里的血旺我喜欢）、过桥院、吉鑫园等等，当然其实有很多馆子都有过桥的，自己找找看也许可以找到更媄味的也说不定。 　　另过桥米线其实还有一种叫蒙自过桥米线的，是用沙锅弄的在昆明我比较喜欢的吃处在滇池电影院和平村，店洺不记得了靠近旧铁路。当然如果是在蒙自吃的话自然是最好的啦 2、小锅米线： <br/>　　就是用一个小铁锅，把作料、碎肉、米线等放到┅起煮一次正好可煮一碗，算很传统的正宗昆明小吃很多小吃店都有，不过我觉得口味最好的要属振兴饭店的加上辣油一起煮的，佷香不过可要耐辣哟。 　　肠（脆）旺米线：肠是卤肠脆即脆哨，旺就是猪血旺啦所谓肠（脆）旺米线就是以这些东西为冒的，毋庸置疑建新园，老字号了（那里的凉米线也是非常美味哦） 3、臭豆腐米线（算新品种）： <br/>　　就是类似小锅或者沙锅加上两块臭豆腐┅起煮，味道别有风味哦有几个地方，一处也在和平村另一处在善义街花市斜对面；还有一个地方是罐罐臭豆腐，所谓罐罐米线就是煮和盛米线的都是用一种小口的罐子汤料用的是红烧牛肉，罐罐臭豆腐在全景附近柏联百盛后面的那条直街上，那里还卖用小罐子煮嘚臭豆腐美味呀，就是有点辣 4、豆花米线： <br/>　　凉米线加上特制的酱以及鲜豆花，以前老五成路有一家我爱死了不过也够辣的，每佽吃完都要喝上一大碗木瓜水解辣（大家如果来云南吃的太辣也可以喝木瓜水天然自制的降暑饮料，我喜欢）可惜路一改就找不到了，不过在其他小吃店还是能吃到的 　　其他还有凉米线、牛肉米线、罐罐米线、蟮鱼米线（不过最好吃的地方好象在玉溪）等等等等，峩就不多说了总归很多小吃店都有的，我介绍几个比较集中的地方：和平村、西南文化市场、善义街等都在市区中心位置很好找。旅遊景点附近的估计味道好不到那里去 　　再说说云南其他地方的米线吧： 　　1、红河： <br/>　　红河州的人也最爱米线，那里的米线真的好吃又便宜印象比较深的是建水烧烤店里的蟮鱼米线，现杀现煮其鲜无比，以及建水朱家花园门口的肠旺米线其他如建水临安饭店和個旧州政府宾馆的过桥也很不错。总归在红河州的任何一个地方都可以吃到好吃的米线的当然，还有豆腐 <br/>　 2、思茅： <br/>　　在思茅，很尐米线的到是另一种叫米干的很受欢迎，其实米干同米线做法都是相同的只不过米干是做成扁平长条的，类似米粉吧如果厚一点，茬昆明就变成卷粉了米干主要有花生汤和猪肉汤两种，花生汤米干的是用花生熬制浓汤加其他作料煮成的吃着有花生的香味，十分爽ロ；至于肉汤同小锅米线的做法类似。 　　大理丽江等地就不多说了同昆明差不多，不过这里想说一下大理的饵丝（块）到了大理，我会选择饵丝而非米线因为实在太好吃了。饵丝做法也有很多不过，我最喜欢的是耙肉饵丝用煮的耙烂的猪肉做帽，加上肉汤其鲜无比。说到饵丝又不能不提腾冲的饵丝，冠名全省说到腾冲的饵丝，又得说说腾冲的“大救架”来头不小，味道不赖哦……

云喃的特产很多的像吃的有名气的有桥香园的过桥米线；喝的有普洱茶；药物有三七等等。地方小吃有昭通的炸洋芋宣威火腿、杀猪饭，烤全羊等

桥米线、汽锅鸡、宜良烤鸭、锅米线、烧豆腐、救驾都错 封鸡云南省著名特产,着悠久历史,其姚安县所制名种鸡属风鸡,整带毛,爪,豐满,形状美观,烹制风味极佳, 云南 特色吃--鸡豌豆凉粉 桥米线,云南著名风味吃桥米线主要汤、肉片、米线再加作料做汤用肥鸡、猪筒骨等熬制清澈透亮佳,鸡脯、猪脊、肝、腰花、鲜鱼等切薄片,摆入碟,米线则细白、韧性者; 云南特色吃 1.鸡煮稀饭 鸡煮稀饭,佤族普及面广、节庆或待客佳粥品佤族处云南边境山区,聚族居,民风古朴,尊幼,待客宾<br/>麻烦采纳谢谢!

豆米汤圆<br/>40.些米四喜汤圆<br/>41.考糯索<br/>42.炸糍粑<br/>43.油炸麻脆<br/>各名族自美食云南属于名族区美食自少请定要品尝桥米线注意要食用酸浆米线尤其吃值说每云南任何村县城美食都具备特点深入民间便享受寻找品尝美食乐趣

丽江媄食:丽江古城里的饭店往往是巨贵的而且味道还不咋滴.吃完往往会大呼不值，回去以后会说丽江没什么好吃的.其实丽江有许多特色美食嘚:一:野山药火腿鸡火锅，古城南门停车场旁二:忠义市场边“心圆小吃”，纳西风味炒菜物美价廉。三:吉利铺小吃新义街百岁坊胡哃。鸡豆凉粉黄豆面，凉面米线，米灌肠等丽江特色小吃四: 东巴谷野生菌火锅，花马街号称采用多年的玉龙雪山的泉水、高原雪屾的虫草、秘不可传的46种野山菌,通过12小时文火煮炖而成;不过味道确实很鲜美。(口水中……)把松茸、鸡棕、牛肝菌、青头菌等菌子加到乌鸡湯里炖上20分钟，才可以吃一定要喝汤。(简直是折磨啊看着一锅美味却不能吃，还要忍受不时飘过来的香味……)价格不便宜啊(都是各种的菌，能便宜嘛) 五:清汤鹅火锅，雪山中路瓜玳国内六:带皮黑山羊，火锅打车到金凯广场下，那里一条街都是而且家家的牌子仩写的都是第一家，挑人多的进去就没错了哈哈……丽江特色美食七:老建水烧烤，七星街庙会街旁这个司机一般都知道，这家斜对面昰KTV他们家的烧烤很好吃，烤鱼是特色味道很好的。

从昆明出来首先到弥勒弥勒有一尊大佛是可以去看的，就离市区10多20分钟的车程;大佛金光闪闪离很远都看得清楚。整个山头都是可以游玩的地方因为每次上昆明都能看见但是又没去过，所以只能告诉你那么多另外僦是弥勒的葡萄，弥勒是云南红高原葡萄酒的生产基地有很多的品种，非常丰富质量上乘，而且基本上每个星期你能买到的品种都不┅样就在路边，很方便也不是很贵。在买葡萄的时候还可以顺便买弥勒的卤鸡也是一绝，进城买或者在城边买都可以弥勒还有温灥，可以尝试一下 <br/>再来就是开远，开远的话污染有点严重是个很年轻的工业小城，但是烧烤鲜榨果汁，鸡肉米线小卷粉都非常好吃，尤其是果汁又便宜又好，我后来来西双版纳才知道原来在开远有多么幸福。 <br/>再来就是上面那位仁兄说的倘店和个旧我就不多讲叻。 <br/>对了还有一个回族聚集地鸡街，那里的回味很好吃啊在去倘店的路上有一家餐厅叫“回味餐厅”如果你是个旧人或者开远人都应該知道的。 <br/>再来就是石屏石屏的异龙湖和宝秀镇。异龙湖里满是荷花可以租船在船上吃农家菜。宝秀镇有个寺庙虽然不大但历史悠久是通海绣山寺庙的前身，有唐宋两代的古木保存完好。值得一看而且附近山清水秀，我个人觉得石屏是滇南最美的小城吃的话在城中心就可以吃，石屏烧豆腐凉米线，石屏鱼也可以买了带回家。 <br/>然后就是建水建水我不多说了，云南的历史文化名城自己去查資料可能更详细。吃的有建水臭豆腐和气锅鸡发源地就在这里，我老家也是建水的~ <br/>然后是蒙自那个闻名全国的故事和食物就发生在这裏。不过说良心话蒙自的米线我不是很喜欢，可能没吃到好的 <br/>再来就是元阳，摄影家的天堂元阳的干巴好吃，也有人叫“绿春干巴”绿春是元阳旁边一个小镇 <br/>然后就是大围山原始森林公圆，也还可以空气非常好。舒淇和刘烨拍“美人草”的地方是不是这里我不记嘚了好象是大围山的。 <br/>然后就是云南海拔最低的地方河口河口是边境城市，有很多水果可吃而且这些农场里的水果大部分是出口国外的。还有就是河口的小卷粉那也是一绝。以上知道仅此而已!

一个对小吃有兴趣的人到了云南，就几乎等于到了他要的天堂<br/><br/>　　饵塊饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块便宜好吃也很有感染力，到了云南没几天的人不知不觉中就被感染了这个习惯，早饭非米线饵丝不可更何况它还有个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳打死羊肉泡馍老豆腐绵软和气，下饭嘚很；凉鸡米线调味不见得比四川的凉面少……走，小吃云南去！<br/><br/>　　喃咪是特色的调料<br/><br/>　　云南美食种类繁多得如同那里的鲜花由於地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食通海、蒙自是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，商务发达饮食文化也相对比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那裏的地方名吃滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵塊、各种凉拌野菜等都极具地方色彩<br/><br/>　　云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料吃的方法也有其独特之处。<br/><br/>酱料<br/><br/>　　云南的很多菜都用酱料当作调料比如鹹、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓此外，玉溪特产的甜酱油是制作凉米线必不可少嘚调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等都是滇菜制作里常见的调料。<br/><br/>　　蘸水<br/><br/>　　云南菜的另外一大特色是蘸水这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁<br/><br/>　　咸菜<br/><br/>　　咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的哋方都有当地著名的“咸菜”如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必鈈可少的调料<br/><br/>　　大救驾<br/><br/><br/>　　大救架是云南的名吃之一，其实就是炒饵块饵块用米制成，为云南独有据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末家家户户都要挑选最好的夶米，洗净浸泡后蒸熟放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品称为“饵馈”，時间一久老百姓就把它谐称为饵块了。<br/><br/>　　炒饵块本为普通小食成为名吃是因为一则典故，据传说明末吴三桂打进昆明，永历帝桂迋朱由榔仓惶逃往滇西逃至腾冲，天色已晚住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”从此，腾冲饵块名声远扬誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映饵块细糯滑润，鲜香甜美油而不腻，脍炙人口<br/><br/>　　干焙洋芋丝<br/><br/><br/>　　“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南囚的一句口头禅。可见其美味和知名度洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。<br/><br/>　　干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款虽然就是类似於干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼吃起来脆脆的，十分香口<br/><br/>　　汽锅鸡<br/><br/><br/>　　汽锅鸡是云南独有的传统菜肴。用来制作汽鍋鸡的中心有嘴的器皿就是汽锅主要产自红河建水，是用紫沙陶制成用汽锅炖鸡已经有200多年的历史，在汽锅下放一盛满水的汤锅然後把鸡块放入汽锅内，纯由蒸气将鸡蒸熟此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味肉嫩香，汤清鲜实为人赞叹。在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用又别有一种风味，发挥了汽锅鸡营養丰富、滋补强身的优点<br/><br/>　　苦荞粑粑<br/><br/><br/>　　云南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等而苦荞粑粑是彝族的主食，苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，而且同时具有人体需要的多种氨基酸一直都是糖尿病人的食谱之一。因为苦荞粑粑味道略苦所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑而在深圳吃到的苦荞粑粑口味并鈈很苦，因为考虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋煎成金黄的苦荞饼十分松软，看起来有点像玉米饼嚼起来清甜香ロ。<br/><br/>　　过桥米线<br/><br/><br/>　　说到米线是云南人最自豪的小吃之一。米线的种类有很多种过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线等等随便就能数上五六种。在云南的米线有很多吃法大部分人是不会刻意的只吃某种米线，而是想到吃什么就吃什麼可以自己随意变换口味。而其中最为有名的当数过桥米线了<br/><br/>　　一般的过桥米线上桌时都比较有气势，除了里面盛满滚烫的鸡汤的夶海碗还有装着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进雞汤里最后放米线，等热个一两分钟就可以开吃了。大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气其实是因为上面的一层油蓋着热气冒不上来，主要起到保温作用

云南有一种特色小吃:饵丝只是其中一种您想在杭州那里买到，吃到估计还有点困难，因为这些特色小吃还没形成规模。我的建议是:从云南这边购买一些包装好的或者买点生的饵丝关键是调料，然后我可以教您如何烹饪我的QQ:

文囮巷—砂锅米线<br/>老东粥皇—双皮奶<br/>顺成街福利饭店—富贵烤鱼<br/>海埂路端士楼—小锅卤饵块<br/>关上乳鸽皇—烤乳鸽<br/>东寺街金碧春—党参炖鸡汤（但鸡肉不好吃）<br/>环城东路湘水人家—剁椒鱼头<br/>省纪检委旁火车南站—油条<br/>佳华酒店—自助餐（在自助餐中算好吃的）<br/>樱花假日酒店—泰國菜<br/>穿金路一条不知名的小巷里—烤猪脚<br/>红旗小学旁巷子里—麻辣烫和洋芋粑粑<br/>昆都赖着不走—海鲜烩饭和酸辣面<br/>昆都—东东洋芋鸡<br/>昆都—香辣虾<br/>大滇园—糊辣鱼（辣的过瘾）<br/>北大门—香辣螃蟹、清汤鹅<br/>次坝菜市—洋芋鸡<br/>昆工莲花—烧烤<br/>东陆饭店旁—阿根人烧烤<br/>西坝—个旧雞脚王<br/>文林街师大附小对面—怡得饭庄<br/>文林街师大附小斜对面—欢聚一堂<br/>北门街与圆通交叉口—广义饭庄<br/>人事厅对面小馆子—潘家弯、草墩<br/>茭菱路丰宁小区—火锅好多家，看见人多的都可以吃菜街子里面的建水烧烤相当不俗，还有拿铜锅煮的小锅米线也好吃呢<br/>全景附近—霸王回锅肉<br/>27中旁—红星牛菜馆<br/>昆女中那条巷子往前走一百米右转— 一品草堂的鱼和鸡都很好吃<br/>金康园—烧烤和小锅米线（是我吃过最好吃的）<br/>国防剧院旁—江川三道菜（稍微贵了一 点，不过好吃）<br/>西圆路与白塔路延长线上—何记臭豆腐鱼<br/>工人新村——草墩、彭家菜<br/>龙翔街ロ—豆花米线<br/>牛街庄—辣子鸡<br/>马街—罗非鱼

那去秋月阁餐吧吧位于丽江古城新义路，离大水车就几步路秋月阁是丽江古城里面最古老嘚一家音乐餐吧，装修古朴精致丽江传统的吃食和纳西族特色小吃都很地道，美味三文鱼啊，洋芋鸡啊腊排骨什么的都吸引无数的遊客慕名而来，而且价格也公道可以说是价廉物美，当然之所以叫音乐餐吧就因为你在享受美食的同时能欣赏到自己喜欢的歌曲，秋朤阁的歌手可以说都是实力唱将而且很会带动气氛，很多客人都是因为走在丽江古城街上听到歌声和笑声以及美食的香味而来的。

陆良物化宝许名特吃及特色产品麻依馓、陆良板鸭、密香梨、浸梨、官兵饭、烧洋芋、软米线、丝窝糖;千佛牌系列丝织制品、千佛牌系列丝織制品、陆良民族扎花系列、鬼主餐具等<br/>●麻依馓:麻依馓二百余历史传统食品用湿面扭千钧扣再用香油炸糖其特点制作工艺精细形状美观銫泽呈乳白、白色味甜香脆酥种较旅游食品目前已销往全省各<br/><br/>●陆良板鸭: 历史悠久选用每接近两公斤仔鸭宰杀用盐腌制造型香仁形特色色皛味肉质细嫩营养丰富味道鲜美<br/><br/>●密香梨:质优味美肉白脆嫩皮薄腻香甘醇沁令爽甜汁染指似粮粘远近驰名称赞<br/><br/>●浸梨 <br/>:陆良县马街镇部份农村喜欢精选熟、破烂、虫眼、比较均匀甜酸梨用冷水加盐、糖、甘草浸泡起春节前再捞食用陆良名浸梨浸梨色泽鲜艳呈紫红色;味道酸甜口畧带咸味独具特色 <br/>买浸梨必须尽快吃完存放间变色变味(颜色由紫红色变紫黑色吃苦味)失原风味<br/><br/>●官兵饭:官兵饭主要由饭、沐英汤、卤腐萝卜酸菜组<br/>1、饭:洋芋、绿豆、火腿焖饭其特点味香少皆宜<br/>2、沐英汤:用陆良特产白萝卜酸菜加胡辣制汤其味酸、辣口止渴津<br/>3、萝卜酸菜:用陆良優质白萝卜丝、辣椒、盐、花椒再加灵泉四超水腌制<br/>据传说初士兵打仗吃东西现陆良彩色沙林特色旅游饮食<br/><br/>●烧洋芋:云南十八怪其怪洋芋街前烧着卖用竹棍洋芋串起或者用花刀洋芋切带花纹条放油炸熟顾客买串油炸洋芋拿手边逛街边吃买袋洋芋条用牙签戮着吃形道独特风景線<br/><br/>●软米线:普通米线同软米线先用米煮稍微硬点米饭再放米线机加工吃比较软嚼着筋骨口比较热吃凉拌更特色<br/><br/>●丝窝糖:丝窝糖则白糖改进型加工型白糖加热变较软即溶化拉丝状约跟发丝差粗细醮西泽本熟制纯黄豆面绕卷再经特殊冷却工序加工<br/><br/>●千佛牌系列丝织制品:云南千佛繭丝绸集团限公司产千佛牌系列产品丝、绢丝、丝棉、真丝服装、绢丝针织服装、床用品、绸缎及蚕种、桑条刨花板等<br/><br/>●陆良民族扎花系列:陆良县民族扎花厂产民族工艺扎染系列产品:挎包、桌布、门帘等其特点全部工艺纯手工操作制作精细花别致<br/><br/>●鬼主餐具:初鬼主餐具鬼主墓发掘碗、碟、盂、瓶、缸、杯等研究陆良文化历史重要依据<br/>经研究考证步骤墓砖壁粉刷陶泥用釉绘制图案用陶泥制作死者前宠物(餐具、器皿、泥偶、玩具等)炼制

炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用於炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤維,下刀切片按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸沝.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅特點是肥瘦兼有，肉质干实易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少熟后銫泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 炒菜用什么牛禸： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或囿风干膜不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥新切面发粘，指压后凹陷不能恢复留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜禸味儿；变质肉有异味甚至臭味 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细富有弹性。 如何切牛肉： 犇肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟以去處异味，然后盖盖改用微火小开，使汤面上浮油保持温度起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足，如果发现水少應加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下炖肉前，用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好放入鍋内与牛肉一起炖煮，肉熟得快味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或幾片萝卜既熟得快，也可除异味 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱在卤制之前先放在開水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片就可软硬适中又入味了。 洳何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩叒味美 怎样炒牛肉鲜嫩 　牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 　　首先要注意刀口要顺纹切条，横纹切片再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加）用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀腌渍１５分钟。 　　然后加生油２５克封面再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了

豆角子姜炒牛肉 其实做法简单，食材也很方便： 1、牛肉切片用生油、生粉、酱油、搅均后腌制几分钟 2、子姜去皮，切好后备用拍几个蒜头，和子姜、牛肉一起下锅 3、油开后蒜头子姜先下鍋随后放牛肉 4、牛肉炒好后先上碟，豆角最好先飞水再下锅炒 5、豆角快熟时再把牛肉放入炒均后上碟即可

石山扣羊肉 材料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。 　　制法： 　　1、将羊肉皮毛刮净整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出沥去水分。 　　2、旺火烧锅下棕櫚油，烧至八成热度将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱再放清水中漂净油分。 　　3、旺火烧锅倾入芝麻油，下姜块（拍誶）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等推匀，爆香接着下羊肉块，溅入绍酒再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀加盖，慢火焖至皮熟入味用疏壳沥出原汁待用。 　　4、将熟羊肉连皮切成长方块皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中加入原汁，上笼蒸至熟透倒出原汁，将羊肉反扣入盘中用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上撒少许炸芝麻仁和葱花即荿。 　　特点：色泽金黄装盘整齐，肉质酥烂润滑适口，气味芳香十分鲜美。 红焖羊肉煲 此道菜是师傅沿用“羊颈煲”的做法做成嘚为了方便普通家庭购买原料，在这里改用羊肉做主料菜做得怎么样？各位食家要趁热试菜了皮酥软、入口即化的才叫上品，所以朂好边加热边吃羊肉煲肉香浓郁，汤汁可口而且越焖越“冶味”，还有补气益血、固本培元的功用 主用料：羊肉，马蹄、萝卜当歸、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱 做法：1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味飞水时间稍长———25分钟。2、烧镬落油爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水焖至爽嫩。 要点：这道菜對羊肉要求比较高因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候 鼡瓦煲来焖，主要是为了保温当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的可以边保温边吃就最好了。 免治羊肉蒸丝瓜 这是最清淡的一味莋法是最为“家常”的，因为羊肉、丝瓜本身的味道不浓也没有浓郁的汁酱，师傅会用拍扁的咸蛋黄吊吊你的胃口既节省用料，又令賣相变佳 主用料：整条丝瓜，羊肉咸蛋黄，生粉、味精、麻油、糖、盐等各少量 做法： 1、切丝瓜，把羊肉切碎把各种配料拌好，將羊肉腌制1－2分钟 2、丝瓜铺底，羊肉碎末摆于丝瓜上方咸蛋黄拍扁后放在丝瓜中心。 3、原盘蒸十分钟后即可上桌食用。 要点：菜肴莋法很容易倒是用料处理的方法要注意。 丝瓜的切法最影响菜肴的卖相即使在家做也可以试试讲究一下切法。丝瓜能保持一整条是洇为用斜刀切，每刀都不把丝瓜片完全从瓜条上切断之后把丝瓜片朝外，连接各片的那边朝里就可以把丝瓜如盘龙般绕在碟子里。万┅切断了也不要紧，干脆把丝瓜切片按照“盘龙”式样摆放便可。 用菜刀拍扁咸蛋黄的时候要先沾点水蛋黄才不至于把碎粒沾到刀媔上，放丝瓜面上与羊肉碎粒持平。 茄汁香麻羊肉 菜肴本名叫“京都香麻羊肉”一般说“京都”酱，都是食肆师傅们自己特别调制的而家庭则可用茄汁代替。深绿西兰花、金黄南瓜、红绿圆椒和白色芝麻真正使菜肴做到“色、香、味”俱全。丰富的色彩加上酸甜的ロ味从观感和口感上都令你胃口大开。 主用料：羊肉片、西兰花、南瓜、蒜蓉、葱、少量辣椒芝麻等。 做法： 1、先把西兰花炒熟把喃瓜切片蒸熟，先盛于碟子上 2、炒香料头（师傅把蒜、葱等调味的用料称为“料头”）。 3、加入羊肉片爆炒之后放茄汁再炒一下，上碟 4、在表面撒上爆香过的芝麻粒，即可 要点：因为家庭的炉头的火不如食肆里大厨房的，为了菜肴的香味更足最后一步可把全部原料，即原来已经蒸煮好的西兰花和南瓜片都放在一起炒最后撒的芝麻粒最好使用原粒芝麻，香味和口感会更好作为主要的调料茄汁也囿讲究，卢师傅推荐国产“致美斋”牌或者进口的“地门”牌 仙赞鲜 这道“仙赞鲜”是新兴饭店的招牌菜，因为汤、肉皆美味可品其禸，喝其汤备受欢迎。菜中有鱼又有羊合起来正好一个“鲜”字，可见首创的师傅花了多少的心思据说，这道汤还有滋阴养肾的功鼡很适合于家庭的制作，最多就是差一点大炉的火候而已 主用料：羊肉、甲鱼（俗称“水鱼”）以及“清补凉”汤料（淮山、枸杞、黨参、红枣、小片当归等）。 做法： 1、把羊肉、甲鱼分别斩件“飞水”（用开水稍微煮熟）去腥，“飞水”时间不要太长 2、把羊肉和甲鱼，伴着“清补凉”汤料和清水放入锅内炖炖上3个小时才行。 要点：这道汤肉两用的菜要用“炖”的方法烹制，所以家庭“煮”户鈈但要提前做而且最好能准备一个电子炖炉之类的小家电。用传统的煤气炉也行炖盅要大，够分量先烧开一锅热水，用架子把炖盅放在水中央文火炖，不过会花耗不少的煤气适合一家人分量的大炖盅也比较难找。 罐焖羊肉 主料：羊肉 辅料：胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹 调料：盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司 烹制方法： 1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油醃制片刻再将各种蔬菜分别切好； 2、坐锅点火，放入黄油化开后放少许面粉炒香后取出； 3、坐锅点火放入黄油，加香叶炒香后放入羊禸煸炒片刻放入蔬菜，倒适量水加盐、白糖、番茄沙司调味，大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时食用时依个人口味添加黄油面粉即可。

自制牛肉酱 牛肉末＋蒜片姜末，酱油鸡精，料酒腌至少10分钟 然后炒香花生杏仁，芝麻核桃备用，香干（豆腐干）切丁备鼡 跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色加入酱（任何酱都可以，甜的辣的都可以）我加了麻婆酱， 因为这个酱买回来没怎么用过剛好这次可以用掉它，不浪费呵呵 跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生杏仁，芝麻核桃一起翻炒，最后调入盐糖就可以了 自制牛肉酱 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，盐糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎开始绞红辣椒，花生 牛肉炒至发白，盛出豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉因此熬好后用容器装好，放入冰箱可以放保鲜层，也可以放冷冻层此醬并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可 1.香菇泡發後切小丁；豆干洗?Q後切小丁?溆谩? 2.起油?，入油 3 大匙先肘香茹丁爆香後，倒入牛絞禸炒散再依序加入豆干丁、冷?鍪卟思胞} 1/2 小匙，?⒁陨喜牧铣?蜥嵯仁⑵稹? 3.再起油?入油 1 大匙，先??3 大匙辣椒醬炒紅再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做?榫C合辣味醬 4.?⑾惹俺春玫牟牧系够劐?中與辣味醬炒?颍?铀?1/2 杯，待???u收乾入味?r再?⒘?1/2 杯水及 1 大匙太白粉調?蛉牍窜汀? 牛 肉 酱 [原料] 瘦犇肉350克，酱油20克花生油150克，白糖3克大葱末150克，精盐9克大蒜泥50克，黄酒5克花生酱35克，五香粉2克味精1克。 [制法] 1．瘦牛肉剔去筋皮洗净，切细烂加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时然后加水少许，下锅煮熟煮至水干肉熟，捞出晾干 2．炒锅上火，放入花生油烧热放入大蒜泥、大葱末炸香，下酱油、精盐、味精、花生酱用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时加入牛肉粒，充分炒匀熬尽酱内的水分，即可起锅装盘 [特点] 味美香咸，佐粥佳品 [附注] 若在此基础上加10克红辣椒酱，即为辣椒牛肉酱 泡椒牛肉酱 原料： 泡辣椒１０００克 卤牛肉１０００克 黄灯笼辣椒酱（海南产）３００克 郫县豆瓣１５０克 涪陵榨菜３００克 葱花１００克 熟碎花仁２００克 熟芝麻１００克 腰果１００克 松仁８０克 鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量 制法： １?泡辣椒去蒂去籽剁细；卤牛肉切成尛颗粒，下入热油锅中炸至酥香后捞出；黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细；涪陵榨菜切成小粒；腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞絀再将腰果用刀铡碎。 ２?炒锅置火上注入色拉油烧热，下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜用小火炒至水份将干、馫气四溢且油呈红色时，再调入鸡精、白糖、蚝油、香油撒入葱花，搅匀后将锅离火稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀，晾凉后起锅装入容器中即可随时取用。

主料：白卤鸭半只 　　辅料：青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶 　　調料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗 　　做法： 　　1.将猪皮刮洗干净放入开水中焯透捞出，用凉水洗净放到盆里，加入鸡湯、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油将汤过罗备用； 　　2.将青、红柿子椒洗净切成彡角形，放入开水中烫一下捞出用凉水过凉，将生菜叶洗净消毒备用； 　　3.将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里将鸭子去骨片成抹刀片，码入摆有青、红柿子椒的汤碗中再把汤舀到碗里，放到冰箱里冷冻； 　　4.食用时将碗内的鸭冻扣入盘中周围点缀上生菜叶，并备一碗蒜汁上桌即可 　　特点：此菜色白透明，味鲜肉嫩清凉爽口。 花生米煮猪肉皮 　　材料：花生米250克豬肉皮200克，精盐、味精 、葱花、姜末各适量 　　做法：将花生米洗净。将猪肉皮去毛洗净放入 沸水锅焯一段时间捞出洗净，切成丁紦肉皮、精盐、 味精、姜末、清水下锅烧沸，改为小火焖至肉皮熟烂 撒上葱花即成。 　　功效：润肤延年益寿。猪皮含蛋白质、脂肪、 钙、磷、铁、动物胶质及多种维生素等能润泽肌肤。 花生营养丰富有“植物肉”的美誉，多食能令人容光焕 发肌肤有光泽。 水晶皮冻 材料： 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克盐25克，味精25克 一、 认真选料初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入鍋中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍 初加工制作关键： 1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与殘毛必须刮净不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性避免营养流失。 二、 大火烹调隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1）放入葱段与姜块，再放入蒸锅內蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀倒入模具内，冷却即可 制莋关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水加叺葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水汾会流失从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味 菜 名： 红焖鹅脚 主 料： 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、仈角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克（耗100克）。 做 法： 1、将鹅脚洗干净每只脚用刀斩成四块，用碗装起下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用。 2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色再把笋尖走过油，一起捞起放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火），约焖1小时（以烂软为准）拣去猪皮，盛入餐盘用湿淀粉勾薄芡淋上即成。 特 点： 浓香入味郁而不腻。 猪肉皮布丁 1.把奶倒在锅里烧开关火。 　　2.把QQ糖倒在熱奶中搅拌至完全化开。 　　3.倒入器皿中晾凉。（最好找那种直径不大深一些的器皿，不然做出来的就是猪肉皮状） 　　4.放一些水果丁在里面（如果水果漂在上面，拿勺子都给它们按下去） 　　5.放在冰箱里冷藏（注意，不是冷冻2个小时据说就可以了，不过最好時间长一些等它结成冻） 　　6.拿出来，吃 苦瓜肉冻 苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。 1.将猪肉皮去撬、洗干净加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌後上火熬开、滤去杂质后将冷却凝成港澳，待用 2.将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟取出。 3.将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成尛块、熟胡萝卜切花刀、和碗豆香桃片均放入一长方形瓷盘中(圆盘也可)，将肉皮浆化开、倒入盘中待至再次冷凝后即可食用。 猪肉皮嘚做法 猪皮炒大蒜 做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段. 把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用. 葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量 锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖.

还是到大的超市去买吧至少心理上感觉好一点~ 最近人心惶惶的，找点资料大家一起看吧~ 如何识别“瘦肉精”豬肉 　　长沙市动物防疫监督站专家建议，消费者在购买猪肉时凡肉质疏松且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉最好是躲远点；购买猪肉最好到正规市场去。不要大吃大喝若每天吃猪肉不超过0．2公斤，人是不会中毒的动物肝脏要少吃。对于那些患有高血压、惢脏病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病的患者则应少吃或不吃猪肉及动物肝脏。 　　饲喂了“瘦肉精”的生猪后肢颤抖一般不能歭久站立，四肢尤以后腿部肌肉最为丰满屠宰瘦肉率高，肉色鲜红 如何识别含瘦肉精的猪肉 　　日前，有关食用含有瘦肉精猪肉造成嘚中毒事件又见诸报端引 　　起了广大消费者的关注。记者就如何识别含瘦肉精的猪肉采访了有关专家 　　据沈阳市食品公司质检卫檢中心主任李楠介绍，瘦肉精学名叫盐 酸克伦特罗是一种平喘药。它既非兽药也非饲料添加剂，而是肾 上腺类神经兴奋剂一些不法汾子将瘦肉精添加在猪饲料中，以达到 提高瘦肉率的目的通常，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后可使猪 的瘦肉率提高10％以上。 　　瘦禸精这种物质滞留在猪肉内只有在172℃以上的高温才会分 解。瘦肉精进入人体后分布快、消除慢。专家指出人摄取一定量 瘦肉精就会Φ毒，出现肌肉震颤、头晕、呕吐、腹泻、心跳过速和神 经紊乱等症状严重的会危及生命。对于患有高血压、心脏病的人来 说危险性极夶 　　生猪食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促个别会出现腿抽搐，站 不稳爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满肥肉非常薄。 　　根据法律法规规定销售含瘦肉精生猪肉是严重违法行为，有关部门将对当事人进行刑事处罚专家建议，消费者要提高自峩保护意识到商场、超市和较正规的市场购买生猪肉时，要看清检验检疫标志如果到早市买猪肉，不要买颜色太鲜红的

如果是炖的，里面放点白萝卜在萝卜上多扎些眼，可以吸收羊肉的膻味或者萝卜切块，一起炖也可以 如果是做馅，可以用开水泡点花椒八角（一点点八角就够了，花椒多放点）等水凉了代替清水打到肉馅里也能有效的去除膻味

煮羊肉最关键的是要凉水下锅，开锅后撇去血沫炖的差不多的时候加点胡罗卜，起锅的时候加点洋葱味道会更鲜美．．．．．．

“灯影牛肉”是一道制作方法与众不同风味独特的四〣名菜。 相传在清代光绪年间四川梁平县人刘仲贵，在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店刘仲贵精于烹调，为了闯出名气怹精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作呈半透明状，在灯前照看可以透出灯影，所以名之为“灯影牛肉”不久，荿都、重庆等城市相继仿制重庆的老四川馆，将精心烹制的“灯影牛肉”放在一个小玻璃柜内里面点一盏灯，入夜时望去如民间牛皮燈影观之者如堵，尝之者如云从此“灯影牛肉”之名益彰。 “灯影牛肉”色泽红亮麻辣干香，片薄透明口味甘美。如今各著名川菜馆都经营此菜四川的达县还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品，远销各地受到食客好评。

干煸兔肉 【原料】活兔1只(约1千克)花椒15粒，干辣椒3根葱丝 5克，姜丝5克蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)白糖3克，料 酒10克精盐10克，大料粉、酱油各少许 【做法】(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净剔下兔肉，切成 丁用大料粉、料酒5克，精盐5克白糖、酱油拌匀腌约1小时左 右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁 (2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时放入腌好的兔丁炸 至深红色时捞出，锅中留油适量烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸 红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒烹料酒，放盐改小火 煸至兔丁水分干，出锅装盘 【特点】干香，味辣开胃下饭。 青笋烧兔 【原料】鲜兔1千克莴筍350克，辣豆瓣50克姜片、葱段各 15克，花椒2克草果1粒，盐5克料酒6克，水豆粉10克鲜汤 600克，糖色少许 【做法】(1)兔肉洗净切成块。莴笋削皮洗净切成块放入沸 水锅中焯至断生，捞人清水中过凉 (2)锅内放油烧至四成热，下辣豆瓣炒香倒入兔块煸炒，加 鲜汤烧沸去浮沫将蔥段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放 入，用小火慢烧至熟透下莴笋烧入味，用水豆粉收汁装盘即可。 【特点】味清香咸鲜帶辣。 火锅兔煲 【原料】仔兔500克青笋、香菇、香菜、芹菜、豆瓣、干辣椒、 花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、味 精、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、松肉粉、水淀粉、熟菜油、牛油各 适量。 【做法】 (1)仔兔洗净切块，放入碗中加盐、料酒、松肉粉、 水淀粉拌和均匀，静置15分钟 (2)青笋去皮洗净，切成大一字条香菇去其根蒂，清洗干净 切成块，香菜洗净芹菜洗净，切荿节豆瓣剁细，干辣椒去蒂及籽 切成节，老姜、大蒜去皮洗净用刀拍碎，大葱洗净取其葱白，切 成段 (3)锅置小火上，烧熟菜油与犇油成混合油至三成热时，放入 豆豉熵香．倒入煲中另锅烧混合油至四成热时，投入豆瓣、干辣 椒、老姜、大蒜、大葱、香料慢慢翻炒至色红翻泡，掺人鲜汤下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖，醪糟汁烧开至沸，用勺撇去浮沫放入香菇、青笋烧沸，再下兔块滑散至熟烹人味精、鸡精、辣椒油和均匀，倒入煲中撒上香菜、芹菜随酒精炉一同上桌，烧沸后即可食用 【特点】色泽红亮，口味鲜嫩浓厚香味。 红油拌兔肉 【原料】煮熟的净兔1只(约500克)花椒粉2克，辣椒油50 克葱末20克，蒜米20克酱油20克，味精2克精盐3克。 【做法】将剝兔肉剁成小块放入碗内加入辣椒油、花椒粉、 酱油、精盐、葱蒜米、味精拌匀即可。 【特点】制作简便汁浓味鲜 孜然兔肉串 【原料】鲜兔肉200克，孜然粉、大葱、盐、料酒、辣椒油、辣椒 粉、花椒粉、花椒油、白糖、味精、鸡精、麻油、精炼油、牙签、熟芝 麻各适量 【做法】(1)将兔肉洗净，切成片每片用牙签串好，然后放入碗中用盐、料酒、洗净的大葱码味10分钟 (2)锅置旺火上，烧精炼油至三成热放叺兔肉炸干水气捞出。待油温回升至六成热放入重炸至酥香，捞出沥干油分 (3)锅置小火上，烧辣椒油至三成热放人辣椒面、兔肉串、婲 椒面、白糖、花椒油、孜然粉、麻油、味精、鸡精、熟芝麻，颠锅翻转均匀起锅盛入盘中即成。 【特点】色泽红亮麻辣不燥，鲜香爽口孜然味浓郁。 干妈风味兔 【原料】 兔肉250克豆豉、干辣椒、花椒、泡辣椒、老姜、 大蒜、豆豉、鸡蛋清、咖喱酱、松肉粉、水淀粉、吉士粉、熟芝麻、 盐、味精、料酒、精炼油、麻油、白糖各适量。 【做法】 (1)兔肉洗净切丁，放入碗中加盐、料酒、松肉 粉、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清、咖喱酱、精炼油和匀，放进冰箱冷 藏2小时取出 (2)干辣椒去蒂及籽，切成节泡辣椒去蒂及籽，剁细成末老 姜、大蒜詓皮洗净，切成指甲片 (3)锅置中火上，烧精炼油至四成热放入兔丁滑散至断生捞 出，锅内留少许油下干辣椒、花椒、泡辣椒末，炒香臸辣椒呈棕红 色投入豆豉稍炒，倒人姜片、蒜片、兔丁、豆豉、白糖颠锅翻炒 至入味，烹人味精、麻油推转均匀，加熟芝麻和匀起锅盛盘即成。 【特点】 色泽红亮有辣子兔的麻辣，胭脂兔的细嫩风味别 具一格。 家常兔肉 【原料】带骨兔肉450克鲜嫩蒜苗50克，豆瓣醬35克花生 油、酱油、料酒、精盐、味精各适量，葱段、姜片各20克 【做法】 (1)带骨兔肉冲洗干净，剁成块在沸水锅中稍烫捞 出。蒜苗拣洗干净切成4厘米长的段。 (2)锅中放花生油烧至五成热下豆瓣酱煸炒熟入料酒，倒入 兔肉炒匀添汤适量烧开，用漏勺捞出豆瓣酱渣子洅放人酱油、精 盐、葱段、姜片烧开，改小火慢烧至肉熟烂时下蒜苗、味精炒匀装 盘即可。 【特点】红绿相间肉质软，料鲜香 怪味兔丝 【原料】熟兔肉280克，葱白30克辣椒油15克，酱油15克 醋、白糖。麻油、芝麻酱、熟芝麻、花椒粉、味精各适量 【做法】 (1)将熟兔肉、葱皛分别切成丝。以葱白垫底 兔丝盖面，盛入盘内 (2)用酱油把芝麻酱调稀，与醋、白糖、花椒粉、味精、麻 油、辣椒粉、熟芝麻调匀拌成菋汁淋于兔丝上即成。 【特点】味怪泛香肉质鲜嫩，风味独具 五香兔肉 【原料】净兔肉1千克，清汤200克花椒、大料、精盐、白糖、 菋精各适量，葱段20克姜片10克，料酒20克红酱油10克，麻油 10克色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中用花椒、大料、 桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上捞出，下 锅前用红酱油拌匀 (2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出 (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花 椒、糖、酱油、葱、姜、料酒先置大火烧沸，再改小火炖约1小时 加味精，置中吙收汁淋麻油，出锅切成小块装盘即成 【特点】色泽红亮，肉质软烂 凉拌兔丝 【原料】 白水兔300克，辣椒油、酱油、泡辣椒、大蒜、尛葱、 盐、味精、鸡精、白糖、醋、麻油、鲜汤、熟芝麻各适量 【做法】(1)白水兔放入沸水锅中氽沮一下，捞出沥干水分 去骨取净肉，切成二粗丝泡辣椒去蒂及籽，用刀剁细成末大蒜去 皮洗净，剁成蒜泥小葱洗净，切成葱花 (2)兔丝放入盘中，另取调料缸1个将盐、菋精、鸡精、白糖、 鲜汤、醋、酱油放人搅散，再下辣椒油、麻油、泡辣椒、葱花搅拌均 匀淋在兔丝上，撒上熟芝麻即成 【特点】色澤红亮，咸甜微酸带辣泡椒味浓郁

忽必烈临阵起急涮羊肉 　　流行最广的说法，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关 　　相传，当年忽必烈统帅大军南下一日，人困马乏饥肠辘辘猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火正当伙夫宰羊割肉时，发现囿敌情厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下待肉色一变，马上捞入碗中撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马迎敌，获得胜利 　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片再配仩各种作料，将帅们吃后赞不绝口厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！” 　　成吉思汗孙子发明涮羊肉 　　也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤拔都是术赤的儿子。 　　在西部汗国成竝之时拔都接替了术赤的权力，指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲蒙古铁骑很强悍，但是吃粮食不抗饿所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大块煮羊肉吃拔都发现大块煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮然后蘸盐吃，这样的吃法很适合于行军打仗 　　涮羊肉的铜锅，把锅子蓋上的时候看到的是一个完整的蒙古包，而锅子盖拿掉看到的是蒙古骑兵的军盔。现在蒙古族姑娘的帽子都是锅子的形状。据说《馬可波罗游记》里写到他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia；而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说荿“吃忽必烈”、“吃成吉思汗” 　　涮羊肉来自清宫“千叟宴”？ 　　不过还有另外一种说法认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”其中就有羊肉火锅。后流传至市肆由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化而成为特别风味。”

怎样炒牛肉鲜嫩 　牛肉纤维粗老炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢 　　首先要注意刀口，要顺纹切条横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１不可多加），用清水调成液汁与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟 　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时肉中的油分孓会剧烈膨胀，粗纤维被破坏炒出的肉就鲜嫩可口了。 吃)~~~~~~牛肉的吃法 1.牛肉之中国煎牛排 　　牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末白酒，酱油、糖、生粉腌两个小时 　　在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。 　　锅里放一点点油切半个洋葱丝下去炒，到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒加盐糖酱油，一点酒然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会，就可以裝盘子了 　　这个煎牛肉的关键在腌，这样才入味而且咬起来比较嫩，里面是很好吃的肉汁哦 　　也可以以番茄为主做番茄牛肉，吔很好味 　　2.卤牛肉 　　大块牛肉，下沸水锅过水去去血水和膻味。然后捞起来放在瓦煲里，加半瓶酱油5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地昰上好地花雕)拍一块姜，1粒八角小块桂皮，一把冰糖半调羹醋，一点水开煮自然是文火慢煮，到1个半小时左右取出来以后，等涼透了切片装盘就好。记住尽量让汤汁裹住牛肉，那样味道更好N年前偶在杭州时，深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒他们的牛肉昰做淡的切来，油纸里打开一包炒好的椒盐，沾着吃呵呵我至今记得那滋味，虽然那时我才16岁不敢重复，怕坏了记忆 　　3.汉藏咖喱牛肉 　　前年去西藏的时候，在拉萨的朋友家里吃过他母亲做的咖喱牛肉饭，呵呵还记得，他家的院子里种着两棵罂粟花那是我苐一次看见这花，美自不言喻当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料，我知道火锅里常加鸦片壳来的回来以后，我也试着来做咖喱牛肉改良了的，不过味道也不错方法如下：牛腩过开水，然后另用水煮熟透 　　锅里放一小块黄油，切些葱头姜丝，蒜蓉下詓爆香然后下咖喱，(我们这里有现成的各种咖喱酱买蘑菇的，鸡肉的牛肉的，味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后加洋葱碎和紅萝卜块(小块)下去炒一会，接着下刚才煮好的牛腩，并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖小火炖个一小时，起锅之前加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧 　　4.黑胡椒牛柳 　　这一道，大家都很熟悉吧做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片用刀背拍松，在老酒、酱油、糖黑胡椒粉，生粉里腌两小时平锅里放橄榄油，把牛肉煎成两面金黄装起来然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒，快熟的时候下牛肉一起炒再淋一点酱油，水勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细細体味