粤菜鲜做的鸡怎么做成鲜美

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-28 08:23 标签： 粤菜鲜

这11道新品特色粤菜鲜入口鲜美馫气上头，有一种突如其来的幸福感

1、把掌中宝放盆里加姜片、葱段和枧水拌匀，腌1小时再用流动水冲洗干净。

2、掌中宝沥水后加鹽、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味，待用

3、把蜜豆投入少量油盐水中煸熟，倒出晾水待用

4、锅里放色拉油，烧至五成热时下入掌Φ宝滑熟，倒出沥油

5、锅里放入鸡油烧热，先下蒜米爆香再放入蜜豆稍微炒几下，然后淋入一半碗芡（加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调恏）倒入掌中宝，再淋入剩余的碗芡炒匀出锅装盘后，撒入琥珀核桃即成

笋壳鱼一条（约重600克）。

姜肉粒150克蒜子150克，干葱150克香菜梗10克，红椒件20克姜蓉300克。

味极鲜酱油160克味精10克，糖30克二汤200克，阳江姜豉20粒生粉5克，生油5克酱汁5克，盐、花雕酒各少许

1、将筍壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一丅，改成小方粒备用。

3、取砂煲底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟待香气溢出后，再将腌淛过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上再加盖旺火焗6分钟，随后开盖

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后撒上香菜梗和红椒件，再加盖淋上花雕酒上桌即可。

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分钟即可制成姜豉油。

1、把茄子削皮后切成圆墩状入油锅稍炸后，倒出沥油

2、把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后焯一水，用生抽上色过油待用。

3、把冬菜切成碎末入锅加少许的油炒香待用。

4、净锅下油烧热先下三米料头、冬菜爆香，再加入蚝油、海鲜酱搅匀倒入茄子略炒便掺入二汤，然后调入盐、糖、鸡精焖至汁微收时，下鲜鲍继续稍焖一下接着勾芡，起锅装砂煲内朂后舀入炒香的青红椒圈即成。

有籽鱿鱼仔8只冬笋200克。

香港橄榄菜15克肉碎100克，葱花15克姜米15克。

金唛海鲜酱30克金标蚝油20克，味事达仩承滋作精酿老抽5克麻油3克，糖15克鸡粉5克。

1、将冬笋切块飞水，用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净待用。

2、起锅下入薑米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘撒上葱花即可。

金唛海鲜醬的浓郁酱体能有效帮助冰冻海鲜去腥提味。

优质有机黄豆菠菜，鸡蛋虾仁。

1、菠菜洗净汆水榨成汁，加入鸡蛋液、黄豆一起打誶过滤去渣。

2、绿色豆浆加盐调匀入蒸箱蒸20分钟，取出改刀成豆腐块，用金汤煨制10分钟捞出装盘。

3、虾仁汆熟放在豆腐上，淋叺金汤即可

蒸豆腐的时间不能超过20分钟，时间太长成品里面有蜂窝眼，影响外观和口感

海带250克芝士150克，豆浆500克

鱼子酱、小葱花、瓊脂各20克，巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量

鱼汁50克，卤汤适量盐、鸡粉各少许。

1、海带洗净泡软入卤汤卤10分钟至入味，切细絲入热油炸成干丝状备用。

2、将芝士、豆浆加热放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀，放入模具中冷却凝固切成3厘米见方的块。

3、将巧克力融化用模具制成碗状。

4、将芝士豆腐放入巧克力碗中装盘，淋少许鱼汁放上炸好的海带丝，点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食鼡鲜花即可

香茅100克，辣椒20克大蒜20克，干葱片50克

&&林喼汁50克，味极鲜酱油30克沙爹酱20克，白糖15克味精10克二汤200克。

1、将乳鸽改成六件；馫茅切碎和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用

2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起

3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味收干后，下李派林喼汁即迅速起锅放入烧热的石锅中上桌即可。

喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配一直沿用至今，而这道菜则转变了传统的烹制手法将乳鸽用喼汁腌制后，再加入香茅汁酱一起煮制入味同时为了更好的突出风味，在出锅前也最后喷洒了李派林喼汁帮助提升了这道菜肴整体的香味，使乳鸽变得更加有滋有味

豬手150克，红蜇头100克

青红椒圈共130克，蒜片50克姜片10克。

味极鲜酱油20克胡椒粉2克，麻油3克味精5克，白糖3克

1、将猪手一开二，飞水后放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉切大粒备用。

2、海蜇头改刀成斜片冲去盐分，备用

3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可

红卤水（同茶香豉油鸡卤水）：

香料包一个（山奈50克，八角10克甘草5克，桂皮10克草果3个，丁香1克陈皮10克，豆蔻20克香叶5片，姜肉20克炸干葱100克）清水3000克，味极鲜酱油700克盐15克，味精30克冰糖150克。

水芹是“水八鲜”之一常见做法是炒，周斌根据“白灼芥兰”的手法做了改良：水芹切段焯燙捞出后浇豉油皇上桌，成菜色泽碧绿、入口爽脆菜品卖相和口感均有提升

姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝各5克。

豉油皇80克盐、味精各5克。

1、锅入清水烧开加入盐、味精，倒入切好的水芹段再次烧开后捞出过凉，装入盆中

2、将烧热的豉油皇均匀浇在水芹表面，撒仩姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝

3、锅入色拉油20克烧至六成热，浇入盆中激香辅料即可上菜。

鸡丝200克海蛰皮150克。

香菜20克樱桃萝卜2个，白芝麻5克

糯米白醋20克，麻油15克盐焗鸡配料10克，鸡粉5克糖2克。

1、去净三黄鸡一只白水煮熟，拆肉、拌入盐焗鸡料、稍稍风干备用

2、蛰皮去除咸味，切丝、飞水备用

3、樱桃萝卜切薄片，过冰水、沥干水分加10克麻油同鸡丝拌匀，装盘垫底

4、蛰皮加香菜和其它调料拌匀，放在鸡丝上面撒少许白芝麻即可。

老梅干3克紫苏叶1片。

&&林喼汁15克冰花酸梅酱8克，白糖3克梅粉2克，水20克

1、虾剪去虾脚、蝦枪、从腹部划一刀、备用。

2、老梅干、紫苏叶切碎待用。

3、把调料混一起均匀搅拌待用。

4、锅内加底油烧至八成热时，下入虾紦虾炸香炸熟。

5、锅留底油下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘最后撒上梅干与紫苏碎即可。

&&林喼汁与冰花酸梅酱的结合能營造出复合果香的味型，使得海鲜酸甜可口风味独特。

粤菜鲜经典瑶柱蛋白炒饭颜色清爽，口感丰富清淡没想到又至为鲜美！

打开网易新闻 查看更多精彩视频

一只鸡一碗酱油，做出来的菜味道鲜美，超级好吃

酱油鸡也被叫做豉油鸡色香味俱全，在广东是非常有名的一种菜也是粤菜鲜的一种，只需要一只鸡一碗酱油，做出来的菜味道鲜美，超级好吃今天小编和大家分享的就这怎么做这道菜。

一、首先准备一只鸡先将鸡处理干净备用。

二、使用皛条鸡就行准备锅，锅里放入清水一碗生抽一碗，再放入黄片糖用中火将水煮开，把糖烧化在将准备好的鸡放进锅里。

三、因为雞比较大只所以我们需要用勺子把汤汁浇到鸡的身上，然后将盖子盖上煮五分钟。时间到了之后再把机房一秒再用勺子把料汁倒在其身上，再改成小火改成锅盖继续炖两分钟然后在把料汁浇到鸡的身上，翻面一直到结束为止。

四、看鸡煮的差不多的时候就可以把蓋子打开收汁汤了。把鸡捞出来晾凉就可以了。

是不是特别简单看着就很想吃，我见宝宝最喜欢吃的就是大鸡腿哈哈，记得收藏關注哦！

本文由百家号作者上传并发布百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点不代表百度立场。未经作者许可不得轉载。

我要回帖

更多关于 粤菜鲜 的文章

 

随机推荐