小黄瓜咸菜的腌制方法制

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-02 06:07 标签： 小黄瓜咸菜的腌制方法
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腌制整根黄瓜的方法（一）：

配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量

1.把黄瓜放在开水里烫一下捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天

2.把上述調料搅拌在一起（蒜要捣碎）。

3.把腌制好的黄瓜捞出一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一层一层的摆好根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐

4.把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用

甜辣小黄瓜的腌制方法（二）：

主料：鲜小黄瓜10公斤

配料：鹽2公斤，酱油3公斤白糖2公斤，糖适量干辣椒丝200克，生姜丝50克味精20克，芝麻100克

1、选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐入缸腌渍。

2、第二天倒缸一次加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次连倒6次。20天后可以腌透

3、将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天中间换两次水，然后压出水分使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡每天翻拌两次，两天的捞出拌入熟芝麻。

腌黄瓜咸菜的方法（三）

原料：黄瓜10斤、辣椒2斤（可以个人口味喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两盐7两，花椒2两婲生油3两，白酒1两白糖2两，味精30克 酱油8包。

第一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干大蒜剥皮待用。

第二步、紦打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上要腌10小时。

第三步、把酱油倒在锅里加热再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热洅把花椒放油里炸熟关火。

第四步、把炒瓢放炉灶上点小火，放少许的油再放糖炒炒到鸡血色关火（不要炒过了，过了会发苦的）紦炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开待到烧开时把白酒加上，味精加上要马上关火，待晾

第五步、姜切成条，蒜切成片腌好嘚黄瓜控调水分。

第六步、取一容器洗净擦干把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡第二天就可以吃了。

酸辣黄瓜的腌制方法（四）：

主料：黄瓜5千克青椒1.5-2千克。

配料：豆油250克熟酱油1千克，白糖350克白酒350克，精盐250克大蒜300克（切片），生姜300克（切片）味精300克。

1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟（去农药）黄瓜、青椒都切条，放入精盐拌勻腌制1-2天后出酸味时挤干水分待用。

2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。

3、将黃瓜、青椒放入容器（最好是坛子）内倒入做好的汁，盖上盖放在常温处2-3天后即可食用。

提示：此菜酸辣味美脆嫩爽口，放在阴凉處可保存2-3月

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