馒头该如何保存才比较不那麼快变硬？_百度知道
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馒头该如何保存才比较不那麼快变硬？
请问馒头该如何保存比较好？
我常常去店里买一星期多份量的馒头回来慢慢吃
(1)是放在冰箱比较好？是的话.比较适合放冷藏还是冷冻(更低温)？
(但我的小冰箱只能放冷藏的...)
(2)还是不需放冰箱，被在房内比较不会这麼快变硬？我房内的温度...
　　馒头的保存方法：　　生活中很多人喜欢把没吃完的馒头放到冷藏室里，殊不知馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室，会加快其变干变硬的速度，使它口感更差，并且可能带来安全隐患。馒头在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。　　如果馒头三天内吃不完，不妨分装成一次可以食用完的小包装，装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时减少营养素的损失，可以存两周左右。食用时彻底蒸透即可恢复原状，无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别。　　需要注意的是，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱并不是保险柜，随吃随买才是最明智的选择，冷冻时也需注意生熟分开。　　馒头属于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里会更快地变硬，因此放冷藏室里保存显然不是个好的方法。而应该存放在冷冻室里，这样的环境下可以更好的保存馒头，保证健康的饮食。　　
放在冰箱保鲜或冷冻都可以，吃时拿微波炉打1-2分就可以了 之前馒头发霉是因为你没有完全凉透就放里了。你把买回来的馒头分成几分用朔料袋或保鲜膜封好把空气挤出去。就是全包上不让馒头和空气接触，馒头硬是水分流失了这个非常简单
本回答被提问者采纳
不要管他，直接放入微波炉加热就好，不要在室温下化冻，经常一次买一个月的量。统统如此处理。我们在国外买馒头不容易，随吃随取。冻馒头表面会有一层霜。如果放入冰箱冷冻室可以放三四个月。吃时连塑料袋一起放入微波炉加热，一个二两的馒头冷藏的40秒，冷冻的一分钟就好了。皮不会发硬。与新鲜的基本没有区别。把馒头放凉，冻起来，然后根据你每餐的用量分别装入塑料袋扎紧口。放入冰箱冷藏室可以存放一周（4C°，10C°就只能放三四天）其实你离成功就只有一步了
如果有微波炉最好办，把馒头直接冻起来，吃的时候把馒头放水里浸一下，再放袋子里装好用微波加热，因为微波会蒸发掉不少水分，吃起来口感不好，跟皮筋一样，浸一下就可以避免这个问题。馒头不冷冻不管怎样都存不了几天。冷冻了要是没有微波炉，也是不好办的。最好花几十块买个电饭锅就解决了，冻起来可以存放很久，拿出来用电饭锅一蒸，口感也好。跟新鲜一样。
22度的室温封闭严了24小时会酸的，建议要是没有冰箱最好是先吃先买！
馒头最好只放2-3天内吃掉~ 放久了就不新鲜了 小心病从口入啊
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微波炉加热馒头怎样不干
蒸馒头我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。3、制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面馒头配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！本人是西点师，仅供参考！芝麻/ 鲜奶馒头材料:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法:(略为修改过)1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.日式馒头做法原料：炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2.将水加红豆沙加洋菜煮开3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮4.将白豆沙及栗子混合均匀5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟5、ok！还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
采纳率：87%
装到塑料袋里，然后再放进微波炉加热
用塑料袋把馒头包上，再加热，这样馒头不干
用保鲜袋包着，里面喷点水
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回答问题，赢新手礼包馒头如何保存不干硬、像刚出锅时那样松软好吃？
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馒头如何保存不干硬、像刚出锅时那样松软好吃？
馒头，是北方人的主食，每天早晚都要吃的，消耗量很大，特别是家里人口多的，更是需要囤积足够的馒头。为什么要用囤积一词呢？那是因为咱们不可能每天都蒸馒头，因为要上班，每天蒸馒头太麻烦，所以，蒸馒头的频率也是想压缩到最小。这样一来，每次蒸馒头就必须要多蒸一些了，但是，蒸好的馒头要如何保存呢？如何保存馒头，才能不变质、不发硬，再吃的时候还能像刚出锅时一样宣软好吃呢？大家都知道，吃不完的馒头即使是用棉布盖上，放于阴凉处，半天的时间，馒头表皮就会变干发硬，就算是用蒸锅再热一次，外面那层表皮也是硬硬的，如果再放时间长一点，馒头就长毛变质了，现在天热，会变质得更快，冬天还好一些，但是冬天室温下的馒头也会变干、开裂的。就算放两天没变质，那么干硬，家里人也不爱吃了，话说，谁不想吃刚出锅的宣软的大馒头呀？有人说了，把馒头放在冰箱冷藏啊，那你就错了。我见过很多人，都喜欢把馒头和面包放在冰箱冷藏室，这样做不但起不到任何保鲜作用，还会使馒头口感变差，加速变质。这是因为，淀粉类食物放入冷藏室，会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象，影响口感。而且，冷藏室的温度虽然在0-7度，比较低，但是细菌也会慢速繁殖，馒头保存于保鲜袋内，环境密闭，很容易有厌氧菌和霉菌生长，这样的馒头，吃着不但不好吃，也会对家人的健康不利！不要心急，我这就告诉大家如何正确保存馒头花卷、面包等面食。那就是放冰箱冷冻室，零度以下的环境中保存！这样做可以十分有效的抑制细菌繁殖、防止水份和营养的流失，再加热后仍然可以松软可口。我一直用这个方法保存馒头、面包，冻一个月再拿出来吃也是没问题的，一点不影响口感。蒸好的馒头花卷，取出，放在帘子上晾凉，装入保鲜袋内扎紧口，放入冰箱冷冻室。一定要晾凉，不然装入保鲜袋内会积聚水蒸气，放入冰箱极冷环境中会迅速结冰的，这样馒头不好吃，我有次就是急着出门，馒头没完全凉透就放入保鲜袋冷冻了，结果家里人说那一次我做的馒头不好吃，像是变质了。看看，这是我放在冰箱冷冻室的白面馒头、玉米面馒头、南瓜花卷，上面结了一层冰霜，我家的冰箱比较老旧，是老式的直冷冰箱，容易有霜，如果您的是风冷冰箱，就不担心这个问题了。不过，馒头表面有霜也不影响再加热后的口感的，不信您接着往下看。我把花卷和玉米面馒头从冷冻室拿出来，放在盘子里，看，表面有冰渣子，不用担心。我用微波炉和蒸锅两种热馒头的方法来验证这些馒头是不是能恢复到刚蒸好时的柔软。把盘子放入微波炉内（盘子要是微波炉专用的哦），高火30秒到1分钟（加热时间要根据自家的微波炉功率而定，我这个微波炉是900瓦的）花卷比较小，30秒完全热透了，我提前拿了出来，大一点的玉米面馒头是1分钟完全热透的。掰开看看，玉米面馒头热腾腾的，松软美味呀。再看看花卷，咬一口，柔软香甜。下面用蒸锅热一个馒头，把冷冻室拿出来的馒头，放在篦子上，盖盖大火烧开，小火蒸5分钟，关火闷一小会儿就可以了。馒头热好了，看着是不是和刚蒸好的时候差不多呢？（这个馒头就是开篇图片那一锅馒头的其中之一）掰开馒头，和新蒸的差不多吧？我捏、使劲捏一下，不错，很柔软。我再捏，看看外皮，皮薄、色正、光滑、柔软。好了，这块馒头经过一番揉捏，完美过关，看看，还是那么的松软，有弹性。以后馒头吃不完，就试试这个方法吧，非常简单好用，吃不完的面包也可以用这个方法来保存，如果是小餐包，就像馒头这样装入保鲜袋冷冻，如果是吐司，就先切片再装入保鲜袋冷冻，吃的时候，吃几片就可以拿几片，不用把一整条吐司都拿出来解冻的，那样反反复复的冻、化、冻的，很容易变质、不好吃。还有就是，馒头、花卷、面包等最好用保鲜袋分装，扎紧口，这样更方便、更卫生。
馆藏&69305
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喜欢该文的人也喜欢蒸的馒头暂时吃不完时，放在冰箱的冷藏室和冷冻室中存放，放哪个里面更能使馒头不变质，味道鲜美？多谢了！
东北人存储馒头的方法可以借鉴：把常温馒头放在冰箱的冷冻层，也就是说把馒头冻上。到用的时候拿出来直接放在笼屉里面盖上盖（无需密封），蒸大约要10-15分钟，就行了。注意一开始要大火，开锅后变成中火（比中火稍小一点，保证蒸汽的连续性即可，这样省煤气），时间按照我说的，太短了不行，热不透。这样的馒头绝对跟刚刚蒸出来的口感一样，营养也不损失。试试便知！
其他答案（共2个回答）
.如果有剩余就放冷藏室,尽快吃了,时间长了还会霉变.
我曾经试过.
如果放在-30度下,可保存半年.如果是放在家用冰箱冷冻的话,可保一个月.
1。如是老法发的，开锅放。用酵母或自发粉，要冷水下锅。
2。依大小时间不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了，...
冬天也不可超过3天，进口者要谨慎！
加上酵母，水温保持20度左右，5-6个小时左右，这时候面团会有点酸味，加入适量的苏打，和匀，包上馅儿放30分钟左右，我是这么做的还行。
包子要蒸多长时间：放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发（或俗称的醒一醒）以消除压皮时将面压死的弊端。
在送入锅中蒸的...
答: 1、猕猴桃和黄瓜：破坏维生素C
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榴莲班戟，是我超爱超爱的甜品，喜欢榴莲店加盟的人，我估计要拒绝它，很难很难。如果你恰好不喜欢榴莲，也别着急，看完以后，想做啥口味儿的，都行。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了，只要皮做好了
进入秋季，气候渐渐干燥，我们常常会感到鼻、咽干燥不适。这个时候最适合通过饮食来给身体补水了，水果是很好的选择。那么，初秋吃什么水果好呢?琪琪女性网小编推荐：秋季流行发色换个发色又能潮一把秋季吃螃蟹好吗
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