用于肉的嫩化和啤酒蔡依林澄清未被胸袭的酶是

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-10 01:21 标签： 毛肚生物酶嫩脆剂
食品工程类_百度文库
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食品工程类
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1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸： A
2、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………（ ）
A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖
3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性…………………………………… A 产生甜味 B结合有风味的物质
C亲水性 D有助于食品成型
4、对面团影响的两种主要蛋白质是…………………………………………………… A麦清蛋白和麦谷蛋白 B麦清蛋白和麦球蛋白
C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D麦球蛋白和麦醇溶蛋白
5、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是…………………………………………（ ）
A亮氨酸 B异亮氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸
6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯…………………… A、3 B、8 C、9 D、27
7、下列哪一项不是油脂的作用。………………………………………………………… A、带有脂溶性维生素
B、易于消化吸收风味好
C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感
8、下列哪些脂类能形成β晶体结构……………………………………………………… A、豆油
9、水的生性作用包括……………………………………………………………………（ ）
A、水是体内化学作用的介质
B、水是体内物质运输的载体。
C、水是维持体温的载温体，
D、水是体内摩擦的滑润剂
10、利用美拉德反应会……………………………………………………………………（ ）
A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸
11、影响油脂自氧化的因素……………………
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酶与食品加工,酶与食品加工的关..
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酶与食品加工
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