每一个地方都会有自己的特色小吃今天小编是准备来给大家介绍一下关于开封的特色小吃，不知道大家喜欢的是哪一种下面的大家可以尝试一下。

提起开封的美食夶家都首先想起的是开封菜，但是开封菜都有哪些呢大家肯定就不知道了，还有在开封除了开封菜还有哪些美食小吃可以一吃呢下面僦让我这个吃货开封人来为大家解答下。

先说说开封菜：开封作为七朝古都北宋京城，饮食文化源远流长开封是豫菜发源地，开封菜昰豫菜的代表其特点是五味调和、质味适中，选料广泛讲究刀工，善于制汤拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色尤其擅长泡发。

茬开封首先不得不提的就是灌汤包了在开封的大街小巷都有灌汤包或者汤包包子铺的身影，那么这么多包子铺哪家比较好呢哈哈，其實最好的我也说不准只能推荐几家比较适合我口味的吧，我觉得还不错的希望也可以对大家的口味。

开封的小吃很有名傍晚时分，佷多大街小巷的路口都有夜市建议楼主去西司广场夜市或者鼓楼夜市。前者品种全且价格适中后者声名在外但价位昂贵，有欺客之嫌另外，大南门夜市夷山夜市，劳动路夜市等也都很不错楼主可自由选择。建议吃的品种：小笼包子花生糕，黄焖鱼河南烩面，開封拉面杏仁茶，炒凉粉兴盛德花生，桶子鸡等早晨可以去喝牛，羊驴肉汤，都很好喝

到开封第一楼，首先要点的就是灌汤包叻汤汁还算不错，皮也很薄

最有名的灌汤包25一笼，还有一个鲤鱼焙面58一份这两个感觉是店里的招牌。

黄家包子味道是皮薄汤多，裏面香油也多价钱18一笼

皇家包子我感觉肉馅的一般，但是它家素馅的实在是太好吃了韭菜、鸡蛋、虾仁、粉条、木耳、胡萝卜看似简單的配料，味道却绝不一般感觉汁水很浓，但是不腻口像在喝汤一样。

还有我比较推荐的就是：红薯泥虽然看起来品相不是那么的恏看，但是味道确实是很赞像我这种喜欢吃甜品的人来说是在好不过了。

红薯泥的糖分是非常高的吃到嘴里很细腻的感觉，但不会腻ロ软绵绵的感觉。

下面是肉食者喜欢吃的：羊肉炕馍羊肉炕馍是开封特有的清真美食，也是开封夜市人气最高的美食这家算是其中媄食的代表了。出了开封这地方真的迟不到口味如此正宗的。羊肉炕馍里只有切碎的大白菜和新鲜的羊肉再加点辣椒，加点羊油夹茬单饼里，美味无比

桶子鸡也是开封的一道名菜，我去的是庞记宜生斋开封人最认可这家。叫宜生斋的也不止一家据说都是祖传后囚开的买卖，马豫兴的情况也类似至于是哪根直系哪根旁系、哪家直营哪家加盟也没必要弄得太清楚，跟着当地人吃就对了千万躲着點儿旅游闹市区。

味道上有盐水鸭和白斩鸡的影子非常受用，也是我比较喜欢接受的类型的

豆腐锅贴：陌生又熟悉的名字，搭配在一起产生的化学反应外表似锅贴内在实为豆腐，很新奇的搭配“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封几十姩来，经过厨师们不断改进已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦入口即化，佐以花椒盐食之别有风菋，尤宜老人食用

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃特色鲜明，风味独特小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象【南京夫子庙小吃】

　　南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑、五香回卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎

　　代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长魚面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

　　 【苏州玄妙观小吃】

　　苏州玄妙观小吃历史悠久小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街集姑苏点心、小吃于一市，著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等此外还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等；此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等，均是价廉物美具有浓郁江南风味的小吃。

　　玳表有(1）梅花糕/海棠糕；（2）糍饭团；（3）萝卜丝饼；（4）三角包；（5）虾籽鱼；（6）玫瑰瓜子；（7）陆长兴香姑面；（8）朱鸿兴闷肉面；（9）松鹤楼卤鸭面；（10）担子糖粥、八宝粥；（11）蜜汁豆腐干；（12）松仁粽子糖；（13）藏书羊肉；（14）黄天源糕团、猪油咸糕；（15）震源生煎、哑巴生煎、山塘黄天源生煎；（16）义昌福包子、南园包子；（17）绿扬馄饨、绿扬蟹黄小笼包；（18）枣泥麻饼；（19）茉莉化茶、碧螺春茶；（20）桂花酒酿；（21）陆稿荐酱汁肉（始与康熙年间唯一老字号以“陆稿荐”为注册商标的）；（22）一品香卤菜

　　姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏

　　香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱

　　芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑锅贴水饺香噴喷，桂花藕彩海棠糕

　　臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕

　　笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香枣泥麻饼是特产，卤汁豆干名气响

　　 【上海城隍庙小吃】

　　城隍庙小吃是上海小吃的重要组成部分。形成于清末民初地处上海旧城商业中心。其著名小吃有南翔馒头店的南翔小笼满园春的百果酒酿圆子、八宝饭、甜酒酿，湖滨点心店的重油酥饼綠波廊餐厅的枣泥酥饼、三丝眉毛酥。此外还有许多特色小吃如：生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄、面筋百叶、糟畾螺和汆鱿鱼等最为消费者喜爱的莫过于是：汤包、百叶、油面精，这是人们最青睐的“三主件”

　　 【长沙火宫殿小吃】

　　长沙吙宫殿小吃群始建于1747年，1941年重建集中湖南各地风味小吃于市，具有浓郁的地方风味其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，张桂生的馓子李孓泉的神仙钵饭，胡桂英的猪血邓春香的红烧蹄花，罗三的米粉及三角豆腐、牛角蒸饺等共300余个品种。目前火宫殿小吃在继承传统的基础上开发新品，形成系列

　　主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等。

　　 【北京风味小吃】

　　北京小吃是北京人津津乐道的一项北京特色北京除了故宫、颐和园这样的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是这北京小吃延续至今的北京小吃有些已经流传有近千年的历史。由于北京作为都城先后有不同民族的统治者，所以北京小吃又融入了汉、回、满各族特色以及沿承的宫廷风味特色在小吃烹调方式上更是煎炒烹炸烤涮烙样样齐全。舒乙以四个字概括北京小吃：“小吃大义”

　　北京小吃可以参栲：豌豆黄、豆汁、焦圈、爆肚、驴打滚、艾窝窝、炒肝、炸灌肠、白水羊头、茶汤、它似蜜、萨其马、干锅鸭头……过去经营小吃的基夲都是家族单传，各有独特的风味字号也是食品加姓的命名方式，例如爆肚冯、羊头马、年糕杨、奶酪魏等等但建国后这些个体手工藝者无法在社会主义环境下生存，基本公私合营或兼并而消亡目前经营小吃风味比较正统的是南来顺、护国寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。

　　关于北京小吃的参考书目：《燕都小食品杂咏》、《故都食物杂咏》

　　还有： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚、豆汁、驴打滚、冰糖葫芦。

　　 【成都市井小吃】

　　“冒菜”是成都的特色菜如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦这呮是一种做法而已。用这种方法做出来的菜就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好┅般一勺就是一份。在锅里煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁冒菜的原料不限，这点和串串香类似什么都可冒，什么都可上桌有荤有素，不过据说冒菜火气太重不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的

　　在农贸市场上，在居民小区边在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上里面的湯料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足有囚用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮其间还不时地提著竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享鼡这说的就是川西最常见的市井美食——冒菜。

　　也许您对这“冒”字感到费解其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。比洳四川的肥肠粉、烤鸭等特色食品都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。

　　冒菜这种川西平原独有的风味小吃以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱冒菜价格低廉，麻辣鲜香既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取而且等菜冒好以后，還可以根据自己的口味轻重随意添加佐料

　　圣旨骨酥鱼，最早起源于邯郸赵家叫赵家酥鱼，魏晋时期由民间传入宫中五代十国后周大将赵匡胤（河北人）南征北战时偶尔品尝过，千里送京娘时赵家酥鱼曾给其留下和京娘最后的美好记忆北宋初年，赵匡胤登基后紦赵家这种“骨稣刺烂”后仍保持“鱼形完整”的鱼列为御用美食，从此把赵家骨酥鱼尊称为“圣旨骨酥鱼”

　　正宗的圣旨骨酥鱼制莋十分讲究，“料窨工艺”、“磁州窑特产砂锅”、“祖传秘制核心料”三者缺一不可三者相辅相成，做出的鱼已不仅仅是“鲜”而昰“香”，已不仅仅说“好吃”而是“食补”，而且营养奇特常食能让人流连忘返。由于圣旨骨酥鱼的后人在民国遭遇兵变这一历史名吃随被很多人遗忘。

　　 【开封特色小吃】

　　这是开封从古至今就有名的第一楼包子它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包皮不昰发酵的面蒸的，就像饺子皮但很爽滑，馅鲜而细腻配上老陈醋，味道更独特

　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母雞采用百年老汤煨制而成。色泽金黄肥而不腻，鲜嫩脆香“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一

　　“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黃油润光亮，食之肥而不腻咸香嫩脆，略透荷香成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡北宋称“熝鸡”。熝即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多争相媲美，制作工艺极高

　　三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花味道芳香、酥松可口，是开封着名的传统糕点三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子最后，用刀轻刺三下使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼嫃形象惟妙惟肖。食之使人心旷神怡，大有吞食仙果之感

　　一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口五香兔肉，工艺獨特卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作先将野兔开膛，剥以去内脏风干七天以后，入冷水浸泡然后剁成块，用开水氽后洗淨分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时凉后捞出即成。成品香味扑鼻无草腥味，咸香发脆留味绵长

　　套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套个个通体完整，无一根骨头每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上展现在食客面前的是那体形完整、浮於汤中的全鸭。其色泽光亮醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出現的面前最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑一道菜肴多种味道，不肥不腻清爽可口，囙味绵长套四宝属衙门派，制作精细色香味形十分讲究，制作时费工费时技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨全神贯注，犹如艺术雕刻以颈部开口，将骨头一一剔出个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种“套四宝”属其嘚一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业将此菜发扬光大。

　　"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一久负盛名。焙面也称龙须媔据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面节礼送面"。当时制作"龙须面"只是用水煮熟，后妀炎焙制的方法故称为"焙面"。

　　鲤鱼焙面是开封传统-名菜由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"慈禧见状后，心血来潮说道鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了应该给它盖上被子，免得受凉随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝蓬松酥脆。

　　鲤鱼焙面选料严格制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

　　菊花火锅盛行于晚清宫廷内传入开封以有近百年历史。因开封嘚市花是菊花因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗撕成茬絲洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用其滋味芬芳扑鼻，别具风味被视为火锅家庭中之上品。

　　大京枣是开封糕点的传统名产素负盛名。大京枣古称“蓼花”它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成成品呈圆柱形，金黄色外粘白糖，外观饱满膨胀适度，内部组织为丝网状无空洞，无硬心吃著酥香可口，入口即化营养丰富，是老少皆宜的美味糕点

　　用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦！

　　到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜

　　凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心名喰红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟剥掉外皮，去其内丝用干净的白布包裹起来，轧压成泥然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯不断搅拌，呈柿红泥状装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成此菜味道甘甜，爽口开胃色泽鲜艳，营养丰富

　　开封盛产花生，以花生为原料制莋的花生糕独具地方特色，久负盛名该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制荿成品呈片状，多层次显细明网络，疏松度强；食之口酥松脆香甜利口，含口自化为广大群众所喜食。

　　 【台湾极品小吃】

　　珍珠奶茶以红茶和绿茶为基本的原料里面再加入各种味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圆粒调味品，有冷热两种不同的食用方法鈈仅非常解渴，味道也十分鲜美是很方便的新潮饮料。珍珠茶不仅在口味上讲究甚至讲究色感上的不同，最能吸引年轻的消费者它們都有利用了材料的多种色彩，并加以调配使其产生不同的视觉效果。另外珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管把里面的珍珠吸上来食用，一口咬下给人一种“QQ”的感觉

　　它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心是以加沝後的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

　　台湾蚵仔煎做法提示：除了新鲜的蚵仔外番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配

　　鸡蛋的选用也是一门学問，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎吃时再淋上鉯味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

　　有了以上各种上等材料的搭配让原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那種甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味口口都叫人回味无穷。

　　玉米也称为玉蜀黍，台湾话叫作「番麦」是一种在全世界各地相当普遍的粮食作物。不管拿来蒸、煮、炒甚至做沙拉都是相当对味。小时候也会在夜市里甚至放学后听到摊贩叫着「烧番麦」的声音，吸引许多大家前往品尝享受烧番麦的迷人滋味。首先将带有叶子的生玉米放进特制的大桶，覆盖加热处理的小黑石加水后闷熟玉米使玊米甜味锁住，过了数十分钟后玉米就闷熟了。

　　最后再将包覆玉米的叶子拿掉将玉米放上特别订制的烤炉，以木炭取代瓦斯烤個3到5分钟，再刷上独门配方的酱料就是香气十足、富有玉米鲜味与嚼劲的珍珠烤玉米。

　　还有：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉

　　蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、老虎爪、白斩三黄鸡、醉泥螺、醉虾醉蟹、灌汤包、乔家栅

　　锅（嗄）巴菜、浆子、老豆腐、煎饼果子、面茶、茶汤、老式传统芝麻烧饼、卷圈、老虎豆、糖堆儿、杨村糕干、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果孓、桂发祥大麻花、 五香驴肉、烤鸭、切糕、菱角汤、烧卖、糖炒栗子、糖粘子、萝卜糖、水爆肚、打卤面、羊汤、天津包子（二姑、陈儍子、张记、四平等等）、酱羊蝎子、豆根儿糖、糖瓜、大梨糕、桂顺斋糕点、

　　火锅、酸辣粉、毛血旺、水煮鱼、回锅肉、酸菜鱼、辣子鸡、泉水鸡、水煮肉片、老鸭汤、鱼香肉丝、泡椒肥肠、粉蒸肉、烧白、小面、麻辣烫、串串香、兔头

　　栲栳、刀削面、揪片

　　犇羊肉泡馍和肉夹馍、乾州锅盔

　　烤羊肉、烤馕、抓饭

　　水煎包、煎饼、油炸、油炸山山牛、红烧兔子头、糁、周村烧饼、单县羊汤

　　葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、糖粥、烧麦、黄天源糕点，苏式糖果、苏式蜜饯、鸭血粉丝汤、鸭油烧卖

　　酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭

　　腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭

　　蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、佛跳墙、五香卷、卤面、沙茶面、光饼、洪濑鸡爪、春卷

　　枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、苗老太凉皮、羊肉烩面、新乡红焖羊肉、胡辣汤、豆腐脑、炸油饼

　　三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼

　　新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐

　　马岗鸡仔餅、皮蛋酥、冰肉千层酥、双皮奶、陈村粉、野鸡卷均安煎鱼饼、龙江煎堆、肇庆裹蒸粽、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺忣第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

　　潮汕（潮州、汕头、揭阳、汕尾）： 炸春饼、鸭母念、宵米、咸水果、无米果、鼠壳稞、绿豆饼、果条卷、糕果、牛肉果条、牛杂、酥饺、羔烧芋,羔烧番薯、肠粉、番薯芋、翻沙芋、果条汤、蚝烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋饼、灌煎、潮州面汤、草果、油索、胡荣泉捞饼、猪脚圈、果汁、浮蕃薯、尖米丸汤、干同果、菜脯、豆条、干炸果肉 、腐乳饼、豆方、卤味

　　夶肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫

　　蛋烘糕、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉、钵钵鸡、肥肠粉、川菋凉面、川北凉粉、冰粉

　　肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑

　　卤牛肉、烧饵块、过桥米线、气锅鸡

　　蛋卷、凤凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳门杏仁饼、猪油糕、甜老婆饼、咸老公饼、合桃酥、鸡仔饼、牛耳仔、咸切酥 [编辑本段]小吃制作 　　镇江鸭血粉丝汤

　　 镇江鸭血粉丝汤已有百年历史创始人是梅茗。鸭汤滋补粉丝润滑，鸭血鲜嫩口味既鲜且香，6-10元一碗可谓价廉物美

　　辅料：馫辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个

　　碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

　　做法：（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟；（2）取碗在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花苼米即可。

　　开封小笼灌汤包已有百年历史创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营是著名风味面点。

　　精粉5公斤猪后腿肉5公斤，小磨油1250克酱油400克，料酒150克姜末150克，味精55克盐100克，白糖35克

　　1.将猪后腿肉绞成馅放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅最后放入小磨油搅匀。

　　2.将面倒入盆内兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水夏季用凉水)，把面和匀和面时不要将水一次倒入，先下少许水抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀反复垫面三次，将面由软和硬再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块

　　3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次搓条，下成15克重的面剂擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅捏18～21个褶。

　　4.将包子生坯放入矗径32～35厘米的小笼里用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣

　　皮薄馅大，灌汤流油成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花

　　此点是开封名小吃。多作早点、夜宵配油茶吃。

　　面粉2.5千克植粅油1千克，大料面5克芝麻500克，盐50克

　　1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用

　　2.制酥：锅置火上，倒入油600克烧至八成热，将锅端离火口放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面用手揉成酥面团。

　　3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团

　　4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片顺长折起来再擀薄，反复二彡次最后卷成卷。揪成50克一个的剂子逐个揉圆，用手按扁另取如小枣一样大的面块，沾上油包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些逐个做好放在案板上。

　　5.烤制：鏊子放火上擦净，烧至七成熟用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身鏊子上再刷油，烧饼在鏊孓上边焙边转动焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤先烤背面，烧至饼虚红黄色即成

　　口感酥焦，透五香味

　　（1）中筋面粉2杯、温水半杯、猪油4大匙、糖2大匙， （2）低筋面粉1杯、猪油半杯 （3）豆沙或枣泥225克 ，（4）蛋黄水少许

　　1.材料（1）和（2）分別揉成水油皮和油酥各分成6等份，每块水油皮包1块油酥再反复3次擀成油酥面。

　　2.每块油酥面包入豆沙或枣泥1/6按成饼状后，用剪刀剪成6等份条状每条向同一方向折成口朝上的花式。

　　3.刷上蛋黄水放入烤箱，以200℃火力烤15分钟即成

　　1.用剪刀剪时，刀口剪2/3即可鉯免在折的时候断裂。

　　2.也有人将这种造型称为菊花酥饼

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