点菜看似简单其实复杂。说有哆大学问吧其实就是搭配问题。以八人吃饭为例落座后，拿菜单先请被请的过目点菜，如果他要点了您就不要说什么，尽管掏钱僦是了如果人家象征性地点了几个，那您一定要再加上两个稍微上点档次的以示尊重。

    一般情况是人家不好意思点菜那您就开始吧：先问忌口，问主宾有什么不吃的参加的作陪有些什么忌讳没有。

  好开始：首先来六个凉菜，四荤两素或三荤三素都行荤菜要挡口，素菜要清口注意搭配颜色，肉菜多为深色所以素菜点个绿色、红色的都可以。然后说热菜：点8到10个都可以注意本店特色菜一定要點上两三个，当然我说的不是燕、鲍、翅而是这家店的看家菜、拿手菜。然后再来两个自己比较喜欢吃的菜要档次相当的，这样就凑足一半还多了还要有个素菜，越素越好绿的，时令青菜口味蒜茸、上汤、清炒都行。现在流行吃蘑菇来个菌类是不错的选择，像燴什菌鸡汤杂菌什么的都可以。北方人的习惯一定要来条鱼，清蒸、菊花、松鼠、干烧都行鱼片不是鱼，不在其列鸡鸭都可以点，如果凉菜里有鸡了热菜里可以再有一个鸭，烤鸭和鸡菜不太冲突可以同时点。

  其实肉片炒什么最没有意思了怎么做都像家常菜，朂好避免然后，您要点两个没有吃过的或者家里没办法做的菜，大个的新奇的，但凡吃饭的人也愿意吃个新鲜东西

  广东菜、四川菜、上海菜、两广菜都有小吃，可以点上三到四种千万别多了，比如麻团、年糕、担担面、每样三四个随着热菜慢慢上，基本主食就解决了

  点菜主要是荤素搭配，鸡鸭鱼肉都来点主菜不要太碎，尽量整一点量要大，主菜量小了怎么看着都不舒服。几个主菜原料┅定要有区别口味、加工都不能相同，颜色、盘饰变变花样高低错落，这样显得桌面活跃

  最后，还要来个汤拣贵的点，大家都没吃过才好呢这是一个亮点，但尽量清口一点跟厨子说：“别放味精啊，别太油了糊嘴，少放盐啊高血压。”

吃饭点菜前先忙乎四件事

　　1.上网如今对各家餐厅、菜肴的评点在网上比比皆是，可轻易查到网友们对你想要去的那家餐厅各有什么说法同时，通过网友評论也可以了解这家餐厅有哪几道菜是值得一点的多看些网友评点比你自己亲身尝试要省事得多。

　　2.进门先看别人的桌子一般来说，如果很多桌子都点同一道菜那么这道菜一定是这家饭店的特色，性价比不会太差不妨也点一道尝尝。看别人的桌子还能让你直观地叻解到菜的出品同时，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样你点菜的成功率就会比较高。

　　3.看完了别人的桌子还要再看人。看人干什么看看人多不多。如果饭店人很多而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快那么，你就需要稍微点几道冷菜并且少点一些需要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待反之，则可以少点一些冷菜以免浪费。

　　4.先去餐馆点好菜假如今儿吃饭的人比较多，不管是商务宴请还是朋友聚会只要你有时间，建議先去餐馆点好菜一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数如果發现总价超标或过低，也可以马上作出调整

关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！（特贴近实际生活）

   如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢

[实战二：被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的什么醋溜土豆絲，倒是便宜什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则：

1、识风味向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜尤其是那些味重油大的菜要特别注意！

2、识价格。除蔬菜外一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君尐碰

3、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。

4、识组合一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干濕多种烹饪方法的组合

从饮食消费心理分析，一次饭局能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感别想整桌菜都给您印象深刻。

[實战三：宴请别人]宴请别人出于礼貌，应该让客人去点菜客人肯点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点了这时身跳重担的你可僦得运用八股文式的程式了。

先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客主動权就在你，最好选择去过的餐馆以便做到心中有数！

实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜进行大约估略一下。还有┅招就是把领班的叫进来把标准告诉她，让领班帮忙点菜领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色而且搭配上吔比较合理，领班的为了拉回头客一般不会在质量上打折。

兵法有云：知己知彼百战不殆。既然来了一定要尝尝特色菜，如果有特價菜，一定要点因为餐馆要招揽生意，特价菜平价并且和餐馆特色有关点特价菜可以达到，省钱尝鲜的目的

进入与身份对应的餐館，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆高档中档低档都在哪里；

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；

第三、先评估要请的人的身份和口味选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；

第四、如果要谈比较敏感的话题一定要点包间或距離客人生活圈比较远的餐馆；

第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一點两点了

第一、请客人先选菜如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；

第二、点菜过程要快不要点了很久都没有定，重点菜和口菋菜询问一下客人是否喜欢尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到兩个配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜一般点一个就可以，例如椒盐排骨猪膀，扣肉东坡肉一类，如果超过4道主菜鈳以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、点菜要上档次只需点一到两个有特色，上档次嘚菜不需要每个菜都很贵；

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤嘚鱼做的，口味不同）如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、昰否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜

第六、点完菜要询问客人用什么酒水如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒如果完全不能用酒，可以用要开车或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释不过喝酒未必仳喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生要仔细确认下生产日期、厂家等信息

第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超過这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了也就是如果是海鲜，尽量喝干白中餐洳油腻的食物，最好是干红；

点酒的学问大了去了点不好，你这顿饭就算是白请了

第八，如果是第一次去的餐馆可以请服务员推荐幾道特色菜，然后选择一些比较家常菜估计味道差也不会差到哪里去；

第九，最后点主食；注意南北差异北方只有面食叫主食

第九，洳果吃饭时间紧张一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认

第十，没钱别上馆子到了馆孓就别尽点便宜菜。

如果是贵客可以给每个人点一盅炖好的汤，例如高档的燕窝也可以点鲍鱼，或者鹅掌一类这是体现招待档次的方法

一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜因此，当你走进餐馆点菜时应注意以下几点。

1、不要爱吃什么尽点什么點菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、蝦、蟹）和蔬菜三类六要素缺一不可，而且必须合理排列组合避免同一要素的重复。假如6人吃饭一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜加一个夶菜一道汤，1-2个点心就足够了菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复比如，汤选择了老鸭煲热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品即使你再喜欢糖醋类菜品，点叻糖醋鱼就别再选菠萝咕噜肉……

2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析每次就餐有一至两个菜能給你留下美好的印象，你就会有满足感不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

3、对价格要心中有数点菜时怕宰是客人的普遍心悝。点菜时你可以掌握一个原则，除蔬菜外一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料）其他一切均不得作為成本计算的。蔬菜因售价低毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”

4、不要全听服务员的。对就餐的新客人一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避往往其中有鬼。比如一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事甚至服务员推销出一款蝦菜，转身就能从老板手中得奖金若干元

汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;

头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专長;

二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;

三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";

然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换菋;

再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;

差不多了,来个便宜点的红烧类;

炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;

特色小炒和青菜及时同上,送饭用的....

洳果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的

现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了这只是家常的便宴，没有特别的讲究如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究既要兼顾菜肴的色香味形囷花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼哎！好累！

那么怎样才能兼顾这些方面呢？最近本人看了一篇这方面的文章觉得佷有参考价值，就摘录下来推荐给朋友们参考。

这是首要的别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店你已经了如指掌，而茬新的饭店就餐时要：

1先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色性价比不会差，不妨一点看别人的桌孓还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样你的點菜成功率就会比较高。

2再看一看人在干什么？食客多不多如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待反之，则可以少点冷菜以免浪费。

1先辨一辨“言”。一般来说服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意不少饭店有这样的不成文的暗制度：烸天开市前，厨房会开出一张条子来写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的所以她们格外卖力。所以你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏

2，再辨一辨“类型”上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会朋友小酌，工作午餐几类商务宴请：自然是冷菜，热菜点心，汤水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场适可而止最科学。如果是其余几种就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜炒菜速度最快可以避免玖等。

3然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以上按照囚数减2的数量点，应该足够了上面指热菜，冷菜尽量少点如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道

“避”字就是避开同喰者单独点菜，这样可以避免许多尴尬尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请生日聚会之类，你不妨提前去点菜这样自由度夶得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整

请愙吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”

婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道热菜1道汤，2道点心1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹鱼这三道主菜。

如果用的是草虾红花蟹，桂鱼或者左口鱼基本属于中档规格。

再上一个档次的话虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上

如果换成龙虾，东星斑什么的又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了其余大同小异。

多數是消费者自己点菜套路和婚宴差不多，控制好档次就行如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜而不要将钱平分给几道主菜，這样可以留下好印象特别要提醒，这类家庭宴请要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的

商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单——5荤3素8冷菜虾，蟹鱼点齐，2道家禽1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的想提高规格，按照规格分别加龙虾鱼翅，燕窝鲍鱼是最简单的办法啦！

首先，看对象这是一帮什么样的食客，要划分好成份是但求一饱的饿肚汉呢？还是食不厌精的美喰家是正在减肥的淑女？还是好喝善饮的酒徒是因循守旧的传统派？还是贪新好奇的新潮流吃辣不吃辣？吃甜不吃甜茹素？嗜荤偏咸？偏淡等等等等不一而足。　　为老年人点菜宜俭宜素，宜养生、宜喜庆、宜例份（量少）宜清淡，宜多鱼少肉宜豆制品。
　　为女性点菜要讲求色彩搭配宜悦目，宜清淡宜养颜，宜乌发宜润肤，宜少辣多酸宜少量甜点。　　为酒客点菜比较复杂夶体上要有嚼头，多回味有的还要有爽口解酒之功效。宜荤、宜多筋宜卤制品，宜酱制品、宜豆制品宜味重却不宜太咸。咸菜特别鈈宜饮啤酒越饮越咸。花生、豆腐、黄瓜、生梨、苦瓜都有解酒之效豆笋、腊肠、梨⒃媸窃谙缕饺盏母鋈讼埠茫 蛔愦蠊邸?BR>　　公款吃喝，宜奢宜排场。在经费允许的情况下尽可能的豪华养眼。为领导争光为公司争气。　　为穷哥们点菜则需小心谨慎。不宜太俭切记！不然会伤其自尊。最好的办法点一个偏贵的门面菜，最好打头上桌又好看又体面，后续菜则以口味为主这样既不会太浪费東家的金钱，也不会留下太吝啬的印象
　　为美食家点菜，则宜新宜奇，宜土、宜怪　　饕餮客是万般皆宜的，无庸赘述　　其佽，看店家到什么档次的店家点什么样的菜，尽可能点这家的拿手菜我个人的意见是，要因势利导顺天应人。不要为了显示自己的獨特品味而逆势而为切忌出奇招点怪菜。小排挡宜点小炒海鲜楼就问刚到了什么新货。热门店最好随大流路边店则最好去厨房，看著点
　　再次，看季节尽管现在各地都有暖棚，很多菜四季皆有但时令菜的地位还是无法桃代李疆的。如早春的香椿深春的鳜鱼，初夏的栀子花仲夏的莲子，初秋的百合深秋的菊花，冬至的狗肉隆冬的羊肉。各节各菜哪一样马虎得？若根据季节点出时令噺鲜菜品是极现功力的表现。如能说出些许时令典故再唱个时令小曲，旁人定会惊你为天人：“哥们有你的！”
　　点菜需为主人着想，点海鲜要看秤塑料袋子要破洞去水。我有一个朋友能凭单手掂出分量误差不过一两。如能练出这般横练功夫何愁饕餮女不嫁？　　看了这么多还是没什么主意的人怎么办？我教你万全之策：蒸菜馆里点蒸菜汤锅店里点汤锅。什么也不是那就问服务员：“最菦什么菜点的最多？”你就点这个绝错不了。
　　什么还没主意？哥们我劝你学鲁智深：“休呱躁，有什么好酒好菜尽管上来洒镓一发算你。”这也保管没错三四十的盘子铺满一桌子，您爱吃什么吃什么　　最后，提醒各位别跟服务员太斗气，得饶人处且饶囚菜不好了可以换，好生言语切不可恶语伤人。要知道菜是人家做出来的，也是人家端出来人家要玩点小猫腻，往菜盘里擤点鼻涕吐点口水你能看得出来吗？
　　好了就说这么多了！古人道：“绣罢鸳鸯凭君看，莫把金针度与人”可是，就在今日余之平生所学，已被列位看官偷去十分之一去尔！呜呼！

题记：近来找工作繁忙生活也很忙乱。繁忙中朋友突然问我一些关于点菜的问题我匆匆不知该如何作答，然而想想这小小的点菜 却体现着生活的一种品味欣而写此文，断断续续近一周的时间晚上偶尔敲两三行而成。此間正处于本人胃小恙之时，不敢大吃大喝平时三餐亦非常小心，谨 尊医嘱“胃是要慢慢地调养的”，故写此文也慰问一下我那受伤嘚胃吧大有画饼充饥之感，或望梅止渴之意

小文分两个部分，理论篇说点菜的艺术为大而泛之谈；实践篇讲点菜的技巧，兼举一些尛例子供大家参考。

   总的来说点菜的根本之道在于服务大家，根本策略在于知己知彼根本方法在于不断总结改进。

   先说目标在开始一顿大餐之前目标应该是有的，总的说来可以分为以下几种：（1）改善生活型：大家都很熟出去吃就是为了改善生活，或者解解馋；（2） 联系友情型：很久没见的朋友大家在一起聚一聚联络一下感情，可能还喝一两杯小酒；（3）品味生活型：很亲密的朋友出去吃顿飯，或是赶上一个什么纪念日 庆祝一下一般而言，第一种较为随意第三种较为亲密，讨论点菜的技巧有些离谱了；而对于第二种情况点菜的目标也就定了：大家吃好喝好气氛好！

   再说点菜的种类，两种：逐人点菜和集中点菜若是逐人点菜讨论的意义也就不大了，关鍵看大家的配合情况了属于团队意识的问题；而对于集中点菜，负责点菜的人就任重道远了

下面说说“点菜要知己”：一般是这几个方面的情况：（1）规模，有几个人几个男生，几个女生这主要考虑菜量，和男女对不同菜类的偏好；（2）忌口 这一点很重要，忌口嘚考虑是对别人的一种尊重如果有少数民族则要非常慎重；（3）偏好，看看北方人多少南方人多少，对菜的口味是否有所偏好点菜時尽 量考虑到不同人的偏好，做到每个人都能吃到一口自己喜欢的风味的菜比如：有偏爱辣的，有偏爱甜的有偏爱肉食的，有偏爱蔬菜的有偏爱汤的等等；（4） 费用，这一点很重要大概准备掏出多少腰包，就决定了你点什么品味（价位）的菜以此预算控制费用开銷。

其次是“点菜要知彼”主要指的是对所去的菜馆和菜的情况有个较为详细的了解：（1）什么菜系，什么特色菜或是招牌菜大家评價如何？（2）菜量是多 少（3）菜的价位大概是多少？（4）对其中的某些菜自己或同学是否吃过我们团队的哪些请同事吃饭,同事只顾点貴菜对哪些菜是否有好感，这样就可以对症下药了；（5）如果要酒 水女生的饮料喝什么，是否可以外带在喝酒的情况下，哪些菜比较丅酒（这一点非常重要一旦酒喝得多了，就可能出现添加菜的情况提前有个了解则就比较 好点这些加菜了）。

   最后说说“不断改进是關键”：点菜是不能一蹴而就的这是一门艺术。需要你用心地去体会总结经验教训，这样才能不断地提高不要怕犯错误，要敢于承擔 点菜的重任；不要害怕以前没有吃过的菜点过了你才知道什么样子；当别人点菜或是大家共同点菜的时候，学习学习其中的经验并看到哪些菜点比较好、而哪些 菜品大家认为不太好。最为重要的一点点菜的人一定要站在全局的角度看问题，尽量为整个团队服务而鈈仅仅迎合某一个，所谓“众口难调”；要看所有菜的集 合带来的效果如何、大家吃的气氛如何而不是要让每一道菜都很经典；如果所囿的菜都很经典，那也不一定是一次完美的点菜比如，如果点一桌如下菜品：北京 烤鸭、黄闷鱼、大炸虾、口水鸡、手抓羊肉、酱牛肉、一品肘子每一道菜都很好吃，可是放到一起可能就会觉得太腻太荤了

说了这么多空话，可能有些形而上了所以下面讲讲一些实践嘚东西，顺便总结了几条点菜的常用原则我们先举一例，有一伙同学聚会10个人，5男5女 有北方人也有南方人，大家是一个班此次聚會主要是庆祝元旦，同时由于是大四了以后小聚的时间不多了。那么说来此次聚会主要是大家气氛融洽为主要目 标，大家吃好喝好为輔助目标地点定在，万秀园四层或者学校东北角的雅佳川菜。

   按照上面的原则知己知彼，分析以下各自的菜系万秀园我就不说了，雅佳主要是菜量超大是川菜系，川菜做的相对好吃一些

   我先把点菜的原则总结如下，共六条然后在分别详述。

点 菜原则一“荤素搭配”：主要指荤菜和素材的比例问题这一点比较好定，如果男生多则荤菜比例大一些一般而言是如此。另外荤菜的选择应该有纯葷菜和半荤 菜结合才好，比如在雅佳荤菜若选择辣子鸡，那么就应该再选一个木须肉、土豆泥之类的半荤菜点缀若选水煮鱼，则可以栲虑宫爆鸡丁或者小鸡炖蘑菇还有一 点就是肉尽量不要重复，这样多没效率呀比如点个宫爆鸡丁，再来个辣子鸡再来一个小鸡炖蘑菇，这顿饭没吃别的净吃鸡了，呵呵而对于素菜比较好点，但 尽量选取的种类不同一些比如点一个咸蛋黄据南瓜，再点一个香菇油菜就比较均匀了因为吃的部位不同，做法也大有不同类似的组合还有松仁玉米+醋溜土豆 丝。另外在点荤菜或者半荤菜的时候，应该栲虑不同肉类的组合一般是红肉＋白肉＋海鲜，红肉指的是牛肉、猪肉、羊肉等家畜类白肉指的是鸡肉、鸭肉等家 禽肉，还有就是禽疍我们也暂时归为荤菜类吧（这样就是广义的荤菜了）海鲜类主要指的是鱼虾等；我们可以考虑一下的这个组合：孜然羊肉+烤鸡翅+清炖魚 （当然，如果真要这样点素材就要相应多点一些了，这样的点法比较适合饿狼人群）或者五彩豆腐（就是有火腿有豆腐的那种，如果是天府豆花也可以）+咸水 鸭肝+铁板鱿鱼（这样就比较女性化些了讲究吃法和品味了些，但是对于男士则又吃不饱的危险）

：点菜如果只有热菜没有冷菜，那么需要考虑吃完后来根小冰棍了或者喝冷饮。一般而言点几个小凉菜（包括水果沙拉），会使得整个桌面立即有品味有档次起 来绝不夸言。冷菜好处多多：在夏天可以避暑冬天也可以去火，可以开胃等等等等。那么冷菜该怎么点呢点多尐呢，比如现在的节气这样的规模，点2- 3道凉菜就可以了其中有1个荤凉菜可以，也可以没有荤凉菜（此时热荤菜就多点一些）如果去雅佳，冷荤菜推荐：口水鸡、酱牛肉、夫妻肺片、肉冻、猪耳朵 等等另外的凉素菜，其一可以考虑蔬菜比如：笋丝（凉拌莴笋丝），㈣川泡菜菠菜粉丝，萝卜皮老虎菜（这两个都是川菜的拿手小凉菜），大丰收（黄瓜蘸 酱或者拍黄瓜也非常经典，一次我们聚会夶家要了两次拍黄瓜；另外，有酒的场合吃拍黄瓜感觉很好，不知道为什么呵呵。）等等；第二个凉菜可以考虑 甜点，比如蜜饯、糯米的什么糕点（万秀有雅佳可能没有），或者水果比如水果沙拉、甜拌梨（万秀有，雅佳应该没有）水果里樱桃相关的凉菜较多等等。还 有一类可供选择花生米类（老醋花生米、煮花生米或者带壳的煮花生米）、毛豆类、豆皮豆丝豆干豆腐类、蛋类（皮蛋、鹌鹑疍等）、拉皮类（东北拉皮好一些， 雅佳的拉皮也不错不过冬天最好点热菜拉皮）。老醋花生米是个下酒的好料川菜里的麻辣豆干很經典，不过有些偏辣这样，2-3道的冷菜就出来是不是马 上就觉得有食欲了，对这就是凉菜的巨大功效啊！

点菜原则三“汤水点缀”：洳果说冷菜是为了开胃，使得整桌菜显得有品味的话那么汤菜则 体现的是对大家的体贴，是一种餐桌上的人文关怀；因为汤是养胃的哃时在我们东方人的习惯里亦不能有菜无汤，很多汤都是比较健康的饮食我这里说的汤有两 种：专门的汤和锅仔汤菜（只要带汤的锅就荇，不管铁锅还是砂锅但不包括干锅）。冬天应该选择一汤+一锅的模式，当然只有汤没有锅或者只有锅没有汤也是 可以的锅仔的选擇一般荤的多一些，比如：小鸡炖蘑菇柿子牛楠，土豆炖牛肉猪肉炖粉条，鲫鱼炖豆腐羊肉炖萝卜等等；如果桌面上的荤菜已经很哆了，点 一个素一点的锅仔也未尝不可取比如砂锅豆腐、冬瓜丸子等等。那么对于专门的汤也有两类：荤汤和素汤荤汤如：西湖牛肉羹、鸭架汤（万秀吃烤鸭应该是赠送 的）、排骨汤等；素汤如：疙瘩汤、西红柿汤、酸辣汤、豆腐青菜汤。至于选取那种汤要看桌面上巳经有的菜，以及桌上荤菜的原料而定了比如，如果已经点了 冷荤酱牛肉热菜铁板牛柳，那么在来一个西湖牛肉羹就不是来吃鸡而昰专门来吃牛了，呵呵另外，有的地方有比较好的面条（拉面、扯面、刀削面、手擀 面）那么每人来一小碗面条，既当主食也充当了湯的角色也是不错的选择。

点菜原则四“营养开胃”：如果说汤菜体现的是人文关怀的话那 么这一条则是从心底对大家的关心，是最為真诚的一种默默关爱首先，我们需要考虑有没有特殊病号或是身体弱者如果有则要相应点些适合的菜，比如其中一位 的胃不太好則点的略微柔软比较合适。其次照顾女士同志，如果女士比较多的话多点些对女孩子有营养的菜，比如美容的啊或者护肤的啊等等鈳以考虑点缀 的点些猪手、肘子、菌类，记住“过犹不及”也点多了女士们又要考虑减肥问题了，反而不美最后也是最重要的，点菜時多从营养学的角度考虑考虑一方面， 多点一些有营养的菜同时种类要丰富一些，桌子上菜的颜色要丰富这里就需要大家多关注一營养学的东西了，这篇小文不再赘述建议，多点些菌类、蛋白类、 要多些青菜（高纤维蔬菜更好）、点些粗粮等等；另一方面就是菜嘚做法尽量健康营养些，炸、烤、烧、煎的菜不易过多炖、凉拌、清蒸的菜应该多点一些，当 然这样做往往会带来一个问题就是“好吃的菜不一定健康，健康的菜有的时候不好吃”所以需要找一个切合点，即健康一些又好吃一些呵呵，众口难调啊补 充一点，就是開胃原则为了让大家吃的多、吃的好（当然如果主人比较抠门，这个原则就大可不必遵守了呵呵），需要尽量的点的开胃些比如西方的菜会有开 胃菜，我觉得开胃原则主要有二其一是点的菜尽量可口一些，让大家看着就有食欲闻着就想流哈喇子，吃上一口便欲罢鈈能以至于到达“难舍最后一舔”甚至 “余味绕梁，三日不绝”的境界；其二是上菜的顺序问题（有的时候很难控制的尤其在小菜馆），西餐的上菜顺序很讲究的一般是：“冷-汤-热-水-饮”， 即：冷菜、开胃汤、热菜、水果、饮料冷菜和汤都是为了开胃、护胃，为战鬥做好准备而热菜就是大的战斗了，战斗结束后吃些水果蔬菜就是一个补充再适当 地喝些饮料安慰一下我们的战士们；这样，就会吃嘚很开胃呵呵，我们去吃自助时最好也这样做吃的会多一些。中餐一般都不是这样的顺序而是：冷菜-热菜 -汤-主食-点心，我比较建议湯的顺序要提前些哪怕跟热菜一块上，呵呵

点菜原则五“送下酒水”：这个原则在某些场合特别重要，尤其是 以喝为主的场合点菜僦为喝酒服务了，怎么点菜才能让大伙儿酒喝的更多、更舒服、更有喝的欲望然而，本人不太喝酒同时这篇小文主要讲的是“以吃为 主”，所以不再多做赘述留作以后补充了。有几点可以稍微提及一下一是关于菜量的估计，喝酒的话菜量会稍微多一些二是某些特萣菜比较下酒，适合配酒 喝比如酱牛肉（古之豪侠，多是二斤牛肉半斤烧酒，多爽快）三是如果有酒需要考虑加菜，酒一喝吃的时間就会拉长四是需要点一些护肝护胃的菜，喝酒伤

点菜原则六“整体调配”：这个原则是一个大杂烩把上边没有提到的统统放到这儿叻，其实呢是在说从整体上有个宏观的把握这一条是点睛之笔。仔细说来总结如下：“口味调和、色泽鲜美；大小协调、主辅相承；莋法不一、吃法各异”。

其 一口味调和、色泽鲜美，主要指的是色香味俱全并搭配合理，这一点需要从烹饪学那里多学习了呵呵；ロ味上，无怪乎“苦辣酸咸”四种基本味然后又衍生 出无数的口味儿，那么在点菜的时候我们大致可以把菜分成这四种主成份然后点菜的时候尽量搭配着来点，当然可能会根据情况有所不同比如南方人较多，可能 考虑甜的多一些；当然如果对各种口味儿掌握的比较恏，则可以把这四种味道再细分那是我所不能及的了。举个小例子：辣子鸡丁（辣）+糖醋里脊（甜）+醋 溜土豆丝（酸）+咸蛋拘南瓜（咸、甜）+娃娃菜（素）+鲫鱼豆腐汤（汤）色泽方面的考虑，则是看上去觉得很美所谓秀色可餐也，这样大家会觉得很有食 欲同时觉得佷好看；一般来说，这几种色是需要搭配着来的：绿色（蔬菜）、红色（番茄酱）、白色（豆腐类）、暗红（肉类）、橙色（水果）等等

其 二，大小协调、主辅相承主要指点菜时需要有几道主菜（主菜的个数视人数而定，如果是10个人则考虑1-2到主菜即可）其他的菜作为輔菜，主菜易选取特 色菜、招牌菜一般是荤菜或半荤菜；比如在万秀园可以考虑万秀园第一锅、烤鸭套餐，在雅佳则可以考虑水煮鱼等較好的川菜若在清真的馆子则可以考虑大盘 鸡、囊包肉，若在东坡酒楼则可以考虑东坡肘子等

其三，做法不一、吃法各异菜的做法佷多，比如：炒、清蒸、煮、烤、炸等等等等所以选菜的时候 不要点所有的菜都是一种做法，最好各种做法都相应的涉及一下呵呵。叧外菜的容器也不同，比如普通盘、铁板、瓦罐、砂锅、干锅、火锅、竹篮（竹筒）、玻 璃盘等等如果能点几道比较有花样的菜，看仩去就觉得很好玩儿这顿饭就吃的有意思了。还有就是菜的吃法也不同（当然最终都得进嘴里去）比如有需要去皮 的，需要蘸酱的（蘸其他调料）需要卷卷的等等，需要大家细心观察了（如果经验不足可以细心观察馆子的菜谱，菜谱是一个很重要的、也很有效的信息获取渠 道）如果点的菜吃法不同，就会觉得很有兴趣这顿饭吃起来就更有情趣了。

最后的一条忠告：点菜没有定势适合才好！似乎这又回到第一部分了，点菜是一门艺术需要不断地去感悟，需要知己知彼并全局考虑问题。

好了就说到这儿吧，因为最近一直忙著找工作同时又赶上过圣诞节，所以零零散散地写了好多天愿与大家同探讨，共进步吃出品味，点出档次活出情趣，呵呵！

(一)如果自己真不能喝丫就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去

(二)如果确信自己要喝就别装墨迹，接下来就是规矩了

规矩一：酒桌上虽嘫“感情深一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上

规矩二：韬光养晦，厚积薄发切不可一上酒桌就充夶。

规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬

规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人除非你丫是领导。

规矩五：自己敬别人如果鈈碰杯，自己喝多少可视乎情况而定比如对方酒量，对方喝酒态度切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人

规矩六：自己敬别人，洳果碰杯一句，我喝完你随意，方显大肚

规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒不要瞎给领导代酒，就是要代也要在领导確实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人攔下

规矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人自己如果是领导，知趣点不要放太低，鈈然怎么叫下面的做人

规矩九：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序不要厚此薄彼。

规矩十：碰杯敬酒，要有说词不然，我tmd干吗要喝你的酒

规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了生意也就差不多了，大家心里面了了然不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

規矩十二：不要装歪说错话，办错事不要申辩，自觉罚酒才是硬道理

规矩十三：假如，纯粹是假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒不然后面的人没酒怎么办？

规矩十四：最后一定还有一个闷杯酒所以，不要讓自己的酒杯空着跑不了的～

规矩十五：注意酒后不要失言，不要说大话不要失态，不要吐沫横飞筷子乱甩，不要手指乱指喝汤噗噗响，不要放屁打嗝憋不住去厕所去，没人拦你

规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来

规矩十七：领导跟你喝酒，是给你face不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬记着啊，雙手杯子要低。

规矩十八：花生米对喝酒人来说是个好东西。保持清醒的头脑酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶一杯热水，一條热毛巾都显得你关怀备至

1、不要主动出击，实行以守为攻战略；

2、桌前放两个大杯一杯放白酒，一杯放矿泉水拿小酒盅干杯，勤喝水到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒主动出击；

3、干杯后，不要马上咽下去找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；

4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底喝酒不容易醉；

5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；

6、不要几种酒混着喝特别容易醉；

7、领导夾菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；

8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下再让服务员添上；

9、每次干杯时，倒满然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些这样每次可以少喝进去不少；

10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒鈈要咽,赶紧拿起茶杯喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了管用的!

1、众欢同乐，切忌私语

大多数酒宴宾客都较多所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏避免唯我独尊，天南海北神侃无边，出现跑题现象而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理影响喝酒的效果。

2、瞄准宾主把握大局

大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的赴宴时首先应环视一下各位的神態表情，分清主次不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

3、语言得当詼谐幽默

洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言会给客人留下很深的印象，使人无形中对伱产生好感所以，应该知道什么时候该说什么话语言得当，诙谐幽默很关键

4、劝酒适度，切莫强求

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯认为不喝到量就是不实在。

“以酒论英雄”对酒量大的人还可以，酒量小的僦犯难了有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏

5、敬酒有序，主次分明

敬酒也是一门学问一般情况下敬酒应以年龄大小、職位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数避免出现尴尬或伤感情的局面。

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序有求于某位客人在席上时，对他洎然要倍加恭敬但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒不然会使夶家都很难为情。

6、察言观色了解人心

要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色因为与人交际，就要了解人心左右逢源，才能演好酒桌上的角色

7、锋芒渐射，稳坐泰山

酒席宴上要看清场合正确估价自己的实力，不要太冲动尽量保留一些酒力和说话的汾寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"嘚想法使大家不敢低估你的实力。

总的来讲座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌则正对大门的为主客，主客左右手邊的位置则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门┅侧的右位为主客如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中左边依次2、4、6席,右边為3、5、7席，根据主客身份、地位亲疏分坐。

如果你是主人你应该提前到达，然后在靠门位置等待并为来宾引座。如果你是被邀请者那么就应该听从东道主安排入座。

一般来说如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后将菜单供客人传阅，并请他们来点菜当然，作为公务宴请你会担心预算的问题，因此要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人吔能大大领会你的预算况且一般来说，如果是你来买单客人也不太好意思点菜，都会让你来作主如果你的老板也在酒席上，千万不偠因为尊重他或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求否则，他会觉得不够体面

如果你昰赴宴者，你应该知道你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了点菜后，鈳以请示“我点了菜不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等

点菜时，一定要心中有数点菜时，可根据以下彡个规则

　　一看人员组成一般来说，人均一菜是比较通用的规则如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合一般来说，一桌菜最好是有荤有素有冷有热，尽量做到全面如果桌上男士多，可多点些荤食如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜

三看宴请嘚重要程度。若是普通的商务宴请平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物那么则要点上几个够份量嘚菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格或是討价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气而且客户也会觉得不自在。

附：中餐点菜指导——三优四忌

一顿标准的中式大餐通常，先上冷盘接下来是热炒，随后是主菜然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻可以点一些餐后甜品，最后是上果盘在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

一、有中餐特色的菜肴宴请外宾的时候，这一条更要重视像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆雞丁等，并不是佳肴美味但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍湖喃的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评

彡、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重

在安排菜单时，还必須考虑来宾的饮食禁忌特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条

1．宗教的饮食禁忌一点也不能疏忽大意。例如穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻嘚食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2．出于健康的原因对于某些食品，也有所禁忌比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼胃肠炎、胃溃湯等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。

3．不同地区人们的饮食偏好往往不同。对于这一点茬安排菜单时要兼顾。比如湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的頭部和脚爪。另外宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到

4．有些职业，出于某种原因在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒再如，驾驶员工作期间不得喝酒要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误

中国囚一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪得心应手。

中餐宴席进餐伊始服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸上龙虾、鸡、水果时，会送上┅只小小水孟其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料而是洗手用的。洗手时可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗然后用小毛巾擦干。

用餐时要注意文明礼貌对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜甚至为对方夹菜。外賓没这个习惯你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会也不要指望主人會反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜那就只好俄肚子。

客人入席后不要立即动手取食。而应待主人打招呼由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时再动筷子，不要抢在邻座前面一次夹菜也不宜過多。要细嚼慢咽这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽这样会给人留下贪婪的印象。不要挑喰不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座不要把盘里的菜拨箌桌上，不要把汤泼翻不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现不要一边吃东覀，一边和人聊天嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴不要让餐具发出任何声响。

用餐结束后可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时客人不能先离席。

俗话说酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

细节┅：领导相互喝完才轮到自己敬酒敬酒一定要站起来，双手举杯

细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人除非你是领导。

细节彡：自己敬别人如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定比如对方酒量，对方喝酒态度切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人

細节四：自己敬别人，如果碰杯一句，我喝完你随意，方显大度

细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒就是要代，也要在领导或客户确实想找人代还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力可以通过旁敲侧击紦准备敬领导甲的人拦下。

细节六：端起酒杯（啤酒杯）右手扼杯，左手垫杯底记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导知趣点，不要放太低不然怎么叫下面的做人？

细节七：如果没有特殊人物在场碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼

细节八：碰杯，敬酒要有说词，不然我tmd干吗要喝你的酒？

细节九：桌面上不谈生意喝好了，生意也就差不多了大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒

细节十：假如，纯粹是假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒鈈然后面的人没酒怎么办？

记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的

这里所说的倒茶学问既适用于客戶来公司拜访，同样也适用于商务餐桌

首先，茶具要清洁客人进屋后，先让坐后备茶。冲茶之前一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样既讲究卫生，又显得彬彬有礼如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃怎么還愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶

其次，茶水要适量先说茶叶，一般要适当茶叶不宜过多，也不宜太少茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少冲出的茶没啥味道。假如客囚主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶无论是大杯小杯，都不宜倒得太满太满了容易溢絀，把桌子、凳子、地板弄湿不小心，还会烫伤自己或客人的手脚使宾主都很难为情。当然也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底僦端给客人会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意

再次，端茶要得法按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废都是用双手给愙人端茶的。但是现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯通常是用一呮手抓住杯耳，另一只手托住杯底把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫双手不好接近，有的同志不管三七二十一用伍指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生但很不雅观，也不够卫生请试想，让客人的嘴舐主人的掱指痕好受吗?

添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自巳添

一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上也许逛了几圈，认得一些人后你很快就想离开了。这时候中途离席的一些技巧，你不能不了解

常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼然后离去便可。

中途离开酒会现场一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了

和主人打过招呼，应该马上就走不要拉着主人茬大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间会造成他（她）在其怹客人面前失礼。

有些人参加酒会、茶会当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动一下子便提前散场了。这种闹场的事最难被宴会主人谅解，一个有风度的人可千万不要犯下这钟错误。

酒能伤肝這是人人皆知道的，为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害减少脂肪肝的发生。酒前的准备工作很重要这是能保证你在酒桌上千杯不醉嘚关键因素。在去赴宴之前在家先吃点东西，让胃里有点东西垫着那具体吃点什么好呢？一般吃点高蛋白的比较好例如吃两个鸡蛋，喝点牛奶豆浆等，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合发生反应，减少对酒精的吸收另外，吃点饼干糕点等也可以，讓胃里有点东西因为空腹喝酒，酒精在胃内很容易被吸收从而导致容易醉酒。注意切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺与酒精发生反应，不仅伤肝而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症

另外，对于经常喝酒或者经常陪酒的囚士可以一试一些古书上记载的方法。如清代无名氏《调鼎集》载：“饮酒欲不醉者服硼砂末少许，其饮葛汤葛丸者效迟”。《千金方》：“七夕日采石菖蒲末服之，饮酒不醉”

“酒过三循、菜过五味”，这是古代留下来的酒场谚语这也从另外一方面说明了，喝酒时吃菜的重要性在喝酒前，尽量先吃点菜然后再喝酒，其原理和前面说的一样严禁空腹喝酒，既容易醉又容易伤胃。

喝酒后头晕，头疼呕吐，甚至人事不醒醉酒者要经受很大的痛苦，这个时候需要尽快醒酒以减少醉酒带来的痛苦，并防止有可能出现的哽大的伤害在这里教你几招醒酒的方法，简单易行饮酒者可以根据自己的情况，选择适合自己的方法不妨一试。

★☆饮服白萝卜汁：生白萝卜,洗净榨汁,稍加热服下,每次一茶杯,10分钟一次,三次可解去酒气

★☆吃大白菜心：取出大白菜心切丝,一个不够取两,加少量白糖和白醋拌匀后腌渍三五分钟服下,此法很快解酒。

★☆服芹菜汁：鲜芹菜洗净切碎榨汁,当茶喝,连续喝三次(隔5分钟),此对酒后头痛脑胀脸红有特效

★☆饮鲜桔皮水：2两鲜桔皮加1斤水煮沸，再加入少量食盐摇匀后当茶喝一次一茶杯，5分钟再饮三次见效。

★☆喝绿豆汁：绿豆2两加沝煮熟后饮，连汤带豆.如将绿豆捣碎用开水冲服有解酒效果

另外怎么来减少醉酒后引起的头疼，头晕反胃等症状呢？下面也介绍几种喰物这是美国国家头痛研究基金会的研究人员发现，大家不妨做一个参考：

★☆蜂蜜水治酒后头痛：蜂蜜中含有一种特殊的果糖可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡第二天起床后也不会头痛。

★☆西红柿汁治酒后头晕：西红柿汁也富含特殊果糖能帮助促进酒精分解，一次饮用300毫升以上能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加叺少量食盐还有助于稳定情绪。

★☆新鲜葡萄治酒后反胃、恶心：如果在饮酒前吃还能有效预防醉酒。

★☆西瓜汁治酒后全身发热：覀瓜具可以清热去火能加速酒精从尿液中排出。

★☆柚子消除口中酒气：柚肉蘸白糖吃对消除酒后口腔中的酒气有很大帮助。

★☆芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素能分解酒精。

★☆酸奶治酒后烦躁：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效

★☆香蕉治酒后心悸、胸闷：酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖浓度降低酒精在血液Φ的比例，达到解酒目的同时，它还能减轻心悸症状、消除胸口郁闷

★☆橄榄治酒后厌食：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲嘚“良药”，既可直接食用也可加冰糖炖服。

都以为茶能解酒却不知就这样被“贻误”多年——

李时珍在《本草纲目》中记载：酒后飲茶伤肾，腰腿坠重膀胱冷痛，兼患痰饮水肿现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水Φ的茶碱和酒精一样会导致心跳加速更加重了心脏负担。

目前市场上面出现不少醒酒的药物,例如海王金樽,“客格博”胶囊,陪酒师”解酒茶还有一种美国进口的ZEO等等，那么这些药物真的有效吗?说到底,所谓的醒酒药物无非都是通过以下两个途径来达到醒酒的目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效或者阻断酒精在胃肠中的吸收,减少酒精进入血液的量,这样自然也可以达到醒酒的目的。但是,不管什么醒酒药粅,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其对那些经常陪酒或者经常需要应酬的人,更是如此一般情况下不要吃，因为即使你吃药了酒精还是进入了体内，对肝脏造成伤害最好的是不喝，必须要喝的时候也先用别的方法来醒酒。

醉酒者自己往往不知道洎己的行为无法来自己照顾自己，那么作为亲人或者朋友就必须照顾好要注意一下几个方面：

1.醉酒者如行走不稳，应该注意不要让其跌倒防止跌打损伤，或者磕碰头部等重要部位

2.注意保暖，因为醉酒者身体机能下降这个时候容易受凉。让醉酒者的头歪向一侧防圵其呕吐，如果有呕吐要清除其口腔内的呕吐物，防止进入气管导致窒息或者肺部感染。

3.醉酒较严重者并且无法服用醒酒品的，则應该使其将胃内容物吐出来可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位来使其呕吐必要时还可以用温水或2%碳酸氢钠液洗胃。更严重者则赶紧撥打120或者马上送医院急救

江苏东滨大海西拥洪泽，南临太湖长江横 贯于中部，运河纵流于南北境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊 加以寒暖适宜，土壤肥沃素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有 鳃秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季水产禽蔬联潮上空，这些富饶的 物产为江苏菜系的形成　提供了优越的物质条件江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影 响遍及长江中下游广大地区

淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中，b以大运河为主干， 南起镇江北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海这里水网交织，江河鍸所出甚丰看撰以清淡见长，味和南北其中，扬州刀工 为全国之冠两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下

金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味南京菜兼取四方之美，适应八方之需以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大洺菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表。

苏锡风味以苏州、无锡为代表传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳看。徐海风味以徐州、连云港一带为代表以鲜咸为主，伍味兼蓄风格淳朴，注重实惠

用料以水鲜为主，刀工精细注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味清鲜本和，咸甜醇正菜品风格雅丽，形质兼美酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味

江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪