有关剁辣椒的制作方法传说？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-12 22:38 标签： 湖南剁辣椒的做法大全
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传说这个吉祥鸟湘菜馆比望湘园那种比较贵的饭馆的还要正宗哦~~我们老大是个湖南人，每次请吃饭我们都是去吉祥鸟吃剁椒鱼头~~所以这次也不例外，不过这个传说中是传说老北京最正宗的剁椒鱼头啊，一共才花了154米吃个撑，是不是很值？
总评分:&经验值 + 30&
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首先是餐具……很简单的餐具捏~
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点的大可乐~12元
糯米藕……
我对这个东西实在无爱，18元
我想这个东西就是很多别的店叫香辣美容蹄的东西吧？
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最近很迷恋吃菜花儿，尤其是干锅的啊，香锅的啊，烤鱼的啊……
总之都觉得好好吃哦~~介个28元……
话说别看看着白不刺啦的……其实还是有辣味儿的……
恩……毕竟是湘菜馆吗~~
当当当重头戏来啦！~
我们滴大剁椒鱼头！68元
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话说吉祥鸟家剁椒鱼头最好吃的地方就是他的面啦~
是荞麦面哒~而且不是加热，直接沾上饱满的汤汁……吃一口……哇塞我现在都流口水啦~~
嘿嘿大鱼肉~
不过我觉得鱼刺有点多……也不知道他们用的是熟么鱼……
好啦这样就结束了~
最后花了154……
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阳妈 MW11602
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口水！！！
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猪手~~~& &
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好吃好吃啊
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湖南七大名菜的历史故事，99%你绝对没听过！
      [来源:网络]       08:58:26
湘菜，又名湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已经形成菜系，湘菜制作精细，用料上非常广泛，口味多变，品种繁多。在湘菜的美味背后，还有着许多不为我们所知的故事。今天小编就带你来看看，这些湖南名菜中的历史典故!
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。色泽红亮、腊香浓重、咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。
腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
东安子鸡又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新。鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
相传唐朝开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙，知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。
永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。
传太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局，也为了保小命，急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。
麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多，且营养丰富。
麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”
发丝百叶脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口。百页牛肚质地软韧，炒出菜来却脆嫩无比，堪为奇绝。
发丝百叶与红煨牛蹄筋，烩牛脑髓，被赞为“牛中三杰”，源自清光绪十一年(1885年)回民餐馆李合盛。“牛中三杰”被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。1938年著名社会活动家、诗人郭沫若来长沙，应邀品尝“李合盛”，吃完后赞不绝口，并将当时情景载入名著《洪波曲》中，一时传为美谈。
酱汁肘子丰盈饱满，肥而不腻，肉质酥烂，鲜咸浓香，入口即化。一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，垂涎三尺。
清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店，并以自己的名字起店名为“马明德堂”，马以祖传秘制方法，专做以肘子、卤肉为主的熟食，其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为有名。做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠。只可惜“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”。不过，早年的祖传酱汁肘子秘方传到了谭奚庭开的玉楼东。
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剁椒鱼头的来历故事介绍
作者：如东
来源：未知
提起吃来我们就会想起许多的美味佳肴来，特别是一些南方菜，他们那香辣的口味让我们想起来就会流口水。在我们中国有&南甜、北咸、东辣、西酸&的说法。但是在四川、湖南、湖北一代，他们还是比较爱吃辣的，在湘菜中有一道我们大家最熟悉，也是最爱吃的一道菜，我不说大家可能也都知道，当然就是剁椒鱼头了，那香辣的味道让我们回味无穷。我们一直知道剁椒鱼头的好吃，但是关于剁椒鱼头的来历我们却是一无所知，有人也许会问，一道菜难道还有什么来历呀，不错，关于剁椒鱼头的来例还不小呢，它与清朝时期的一个大官有关，下面让我们一起来看看到底是怎么一回事吧。
据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的&剁椒鱼头&。
看了关于剁椒鱼头的来例，我们是不是了感到这不仅是一道美味佳肴，它还有这么美的一个故事。我们的古人原来是多的聪明，他们虽然对吃不像我们现在的人这么的有研究，可是他们会利用身边的简单材料做出非常好吃的菜，他们的厨艺不得不另我们刮目相看。
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