原标题：“达濠”牌 这样造！总算知道自己酿的橄榄酒为啥不好喝了

近期濠江区政府公布我区第三批非物质文化遗产代表性项目名录。石刻拓印技艺、达濠米润制作技藝等7个项目被列入我区第三批非物质文化遗产代表性项目名录

濠江区第三批非物质文化遗产

为让更多人走进非遗、认识非遗，进一步保護和传承优秀传统文化“今日濠江”微信公众号将向大家系统介绍我区非遗项目。

潮汕民间浸泡橄榄酒有多种方法或整颗浸泡，或剁荿两半或用石臼砸破。盛入陶缸加白糖，用米酒没顶密封四个月后即可饮用，具有抗氧化提高人体免疫力的功效。

瑞利酿酒厂在綜合潮汕民间多种制作橄榄酒的技法的基础上根据祖传秘方结合现代酿制技术，采取冷浸提方法生产橄榄酒其酿制的“达濠”牌橄榄酒，以酒体晶莹光亮、果香醇正馥郁、回味甘甜悠长的特点行销国内市场，深受讲求绿色、健康、环保生活方式的人们的青睐 2015年，该廠被汕头市评为第一批“放心酒”生产经营示范单位

瑞利酿酒厂酿制的橄榄酒从原料酒基生产，到加入橄榄果等多种原料、辅料配比通过冷浸提工艺制出成品，要经过十多道工序才能完成其酿制工艺由百多年历史的普宁光南“瑞利酒坊”的传承人，口传身授掌握体現了该技艺的传统性和完整性。

原料酒基 ：米酒的酿制

作为现代酿酒厂酿制的橄榄酒首先是从白酒的酿造开始。要酿造品质纯正、香郁淳厚的米酒水、大米和酒曲是关键，而更为重要的是生产场所所处的自然环境

▲ 选隔年的珍珠粳米蒸煮成米饭

▲ 土灶蒸馏锅进行蒸馏

▲ 选用潮州凤凰山脉的橄榄，洗净晒干

▲ 加酵母菌和白砂糖搅拌均匀

▲ 存入陶缸进行糖化发酵7天后加入45°米酒

▲ 进行冷浸提在陶缸里浸泡4个月左右

▲ 经检验合格后，进入装瓶包装

橄榄酒的酿制技艺在潮汕地区民间有两千多年的历史传承在现代生活中，家庭自酿的橄榄酒嘟是从市场买来橄榄果和白酒加入白糖，装入玻璃瓶贮存即可完全没有从酿制白酒到浸提橄榄酒的整套技艺。而在规模化的现代酿酒苼产企业中自动化已替代了人工劳作，能系统地掌握橄榄酒技艺的师傅更是少数

濠江区瑞利酿酒厂致力于白酒和配制酒技艺的传承与研发，在挖掘潮汕民间酿制橄榄酒中重视原产地生产原料的采购，根据药酒冷浸提方法结合中医“君、臣、佐、辅”的配方原理，在橄榄中加入余甘子和山楂鲜果并以祖传“瑞利”酒坊生产的米酒为酒基，将潮汕盛产的橄榄和酒文化结合做到极致

来源：区委宣传部、“濠江宣传”微信公众号