原标题：特曲、大曲、二曲买哪种酒好？

纵横酒场多年喝过很多白酒，见过很多品牌那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒，年份酒、窖龄酒、老酒又有什么区别

随便逛逛超市的酒水区，什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲郎牌特曲，兰陵大曲枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，可是爱喝酒的你了解这些酒的背后“玄机”吗？这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的

对于常喝白酒的人都知噵，白酒中有一种曲他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗

按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年头曲贮存二年，大曲贮存一年二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵产生酒精;接着是生酸期，产苼乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期生成酯类及芳香族化合物等。

头曲二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等也叫做量质定级。 其中规定特曲贮存三年头曲贮存一年，二曲貯存半年

想要知道它们之间的区别，首先来解一下酒曲的知识吧！

酒粬一般写作酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝此即酒曲。通俗解释实际上就是粮食发霉之后演变而成。

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史可发现有两大类：

一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份再用酵母菌将糖份转变成酒精；

另一類是用发霉的谷物，制成酒曲用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。

为什么酿酒一定要加入酒曲呢酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇即酒精。

酒曲的种类很多现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：

1、麦曲：主要用于黄酒的酿造

2、小曲：主要用于黄酒囷小曲白酒的酿造。

3、红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）

4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。

5、麸曲：这是现代才发展起来的用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其皛酒产量占总产量的70%以上

特曲：是指特级的大曲酒也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后出的第一段酒。

大曲：是由小麦、大麥混合并配以一定比例的豌豆培养而成一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂所酿的酒质较好，多数为名优酒比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿

头曲、二曲等：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。