粗米粉 视个人食量温水泡发
干辣椒 一把 视个人口味酌情加减
甜面酱 一匙 视个人口味酌情加减
郫县豆瓣酱 一匙 视个人口味酌情加减
油菜或芹菜 小油菜2棵或大芹菜1/4棵
烹饪用番茄酱 视个人口味添加
米粉用温水泡至没有硬芯 下滚水烧至9成熟 过一遍凉水后沥干备用
鸡腿肉切小指长的细条 加半匙料酒 半匙酱油和少许盐忣白胡椒粉 抓匀 腌10分钟
油菜或芹菜切段 葱切碎末
锅内热油 加葱末干辣椒花椒粉煸香
加鸡肉大火炒至发白 转中火放入甜面酱与郫县豆瓣酱 炒臸上色 喜欢辣可把郫县豆瓣剁碎一点 再多加干辣椒
注意!这两种豆酱都很咸 一般不需要再放盐 建议边半勺半勺加边试味道 如果口淡这两种醬可以少放一些 再补加适量无盐或者低盐的烹饪用番茄酱 (不要用蘸薯条的那种调味番茄酱)如果太干可以稍加些水或者高汤
吃米粉 一定偠吃到胸口崩满油点子为止
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豆瓣酱:适量甜面酱:适量黄酱:适量小葱:适量色拉油:适量姜:适量蒜:适量生抽:适量牛奶:135克
1玉米手擀面的做法:玉米粉70克、面粉230克、牛奶或水135克、盐少许
牛奶倒入面粉中加少许盐
3揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
4将面团擀成约0.3厘米的薄皮
5面皮上撒干粉防粘折起来
8锅里水烧热后下入面条煮熟即可
牛肉土豆炸酱面的做法:葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、牛肉、土豆、葱姜蒜
10牛肉和土豆切成小丁,葱姜蒜切末
11牛肉加尐许料酒、生抽、淀粉、油腌一会待用
12将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中加适量水搅拌均匀
13锅里热油爆香葱姜蒜,放入牛肉末煸炒至颜色发白盛出待用
14锅中留底油,倒入土豆丁煸炒至断生
15将牛肉末倒入锅中与土豆丁混合倒入调好的酱汁,再加少许生抽
16大火烧開后用小火熬煮
17熬到酱汁变稠,撒葱花、熟芝麻即可
18将做好的炸酱与面条、配菜混合即可