熬阿胶熬起来豆油味大烧出来汤跟水一样是什么原因

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-17 07:01 标签： 阿胶熬起来豆油味大
豆油和香油掺一起摸汤伤行吗_百度知道
豆油和香油掺一起摸汤伤行吗
豆油和香油掺一起摸汤伤行吗
提问者采纳
当然可以~香油是芝麻油，也是植物油，一般不用来炒菜是因为价格贵~现在福临门还有专门用香油调和的食用油呢~当然价格比一般的要贵~放心用吧
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《舌尖上的世界》（分享）蒸茄龙。
同样的肉馅和茄子，这种做法要比炸茄盒少了油腻，清爽可口！感兴趣的豆友们可以试着做做，换一种方法吃茄子。
长茄子2根，肉馅150g，蚝油适量，料酒适量，葱姜适量，大蒜适量，绵白糖适量，食盐适量，味精适量，水淀粉适量，生抽适量。
主要食材：猪肉馅、长茄子。
肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲。
拌好的肉馅。
长茄子洗净，去蒂。
切成夹刀片。切八到十刀断开。（如果觉得有难度，那就和我一样，就是两边摆根筷子随便切，只要掌握住厚薄就行了。
切好的茄子每片之间塞满肉馅。
酿好肉馅的茄子。
所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
蒸好的茄子，蒸好的茄子取出，码入盘中。
炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水。放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水。加入蚝油拌匀。锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡。炒制芡汁明亮关火。
用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可。
用葱丝和红椒稍稍点缀一下，上菜啦！
切夹刀片的时候，如果觉得有难度，可以用两根筷子放在茄子两边。 调制馅料时候已经放入底味，在后边制作芡汁时时候，蚝油也有咸味，食盐可以不放或少放。
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蒸茄龙真的太棒了，好喜欢。。
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第一次见这做法！感觉不错。
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看来亲爱的你很喜欢吃茄子吧，都是茄子的。
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一定好吃。
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这道比较清爽，煎的会油腻一些，我都爱吃。
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这个茄子的做法挺有意思的，改天试试吧。
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太厉害了，你都会这么多茄子的做法。
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蒸茄龙好伟大的工程啊，改天我也试试。
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蒸茄龙我非常爱吃哦，看着都挺美味的。
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蒸出来的更美味。其实我做菜我也喜欢蒸不喜欢放油的。猪肺汤能放豆油吗?_百度知道
猪肺汤能放豆油吗?
猪肺汤能放豆油吗?
可以放，但要适量。不要放太多，因为猪肺汤不需要太多的油腻
来自团队：
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其他1条回答
不能，猪肺汤本来就讲究清甜
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出门在外也不愁豆油熬汤橄榄油凉拌 做菜先会用油(图)_网易新闻
豆油熬汤橄榄油凉拌 做菜先会用油(图)
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（原标题：豆油熬汤橄榄油凉拌 做菜先会用油(图)）
　　《随园食单》中有一句关于用油的描述：“荤菜用素油，素菜用荤油。”，多年来被很多烹饪大师视为经典。荤油素油故名思议，荤油就是动物性油脂，而素油就是植物性油脂。其实，我们日常烹调用油的也基本上是照此规律来的，没有见谁家炒肝腰合炒是放猪油的。如今，从健康角度来讲，植物性油品的使用更多。菜籽油、花生油、橄榄油……你知道它们分别用于何处？如何辨别纯正好油吗？
　　菜籽油 冷藏凝结可能有掺杂
　　又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，人体对菜籽油的吸收率可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收。
　　不适合直接用于凉拌菜，而川菜中一些凉拌菜和家常豆瓣却会故意利用这种青气味。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，清澈透明，将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道外没有异味。另外，菜籽油的冰点是-12°，也可将其放入冰箱冷藏间，如凝成固体状，可能掺杂了其他油脂。
　　花生油 用于蒸菜不失原味
　　花生油有独特香气，营养丰富，适合所有人食用。但花生易污染黄曲霉，所产生毒素有强致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。颜色和味道是辨别真假花生油的关键，生榨的花生油颜色呈浅橙黄色，熟榨花生油呈深橙黄色；纯正的花生油在3℃以下时凝结而不流动，如掺有猪油或棕桐油，在10℃时就开始凝结且不流动；闻味，滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，吹一口热气，若纯正花生油即有浓郁的花生香味而无异味。花生油使用在蒸菜中较多，清淡的味道不会压住食材原有的滋味。
　　大豆油 好油清澈熬鱼汤最佳
　　豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚白汤。豆油不耐高温，不适合煎炸和高温炒菜。质量越好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明。且无沉淀，无豆腥，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶。大豆油稳定性较差，保质期最长也只有一年。精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因与油脂的自动氧化有关。因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
　　橄榄油 适合凉拌提升香气
　　橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。按照国际标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类。因为橄榄油的香气在高温中会迅速消失殆尽，所以品质优良的初榨橄榄油一定要选择低温慢火或是在最后阶段才放入的加工方式，使橄榄油物尽其用，充分发挥提升菜品香气的作用，非常适合凉拌。在常温下，用橄榄油来替代饮食中的动物油脂才是让高价的橄榄与营养价值发挥最大的方法。
　　芝麻油 温润降燥防上火
　　芝麻油就是成都人口中的香油，家家火锅店必备，温润降燥预防上火。芝麻油取自芝麻的种子，经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香。烘炒火候略小些的香油一般爆炒用；烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。 （孙培可）
本文来源：四川在线-华西都市报
责任编辑：王晓易_NE0011
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