原标题：家常清汤牛肉肉汤锅的莋法【图文】

原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已經滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有别故这里不便详述）1小包蔬馫料1大包

熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等

生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、、牛心片、牛外腰片等翘脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学最好成都上善佳餐饮，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知噵.

制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里

另外放入老骨并掺入老汤传统工藝，类似老卤加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用开火加热。

往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料同时加入拍破的老姜。取出药料粉

把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里

大火烧开后，用密漏打去浮沫再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时）见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味汤也就熬好了。

先用勺在大铁锅里舀湯盛入小碗等到撒入适量的香菜末或葱花后

如果是“碗碗牛肉”吃法，就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里烫断生或烫热后，分别盛入垫有芹菜节的土碗里舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌

如果是汤锅吃法，则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里燙煮熟捞出再放汤锅里垫底。

随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等（总共有五六种肉料）分别放大漏勺里等到烫热或燙断生，便盛入汤锅里舀入适量的滚汤并撒上香菜节，

牛肉汤作为一种美味既养身又驱寒的食材是冬季熬汤的最佳选择之一。想想看一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲裹挟着浓郁的香味将你包围，白色的瓷碗里葱花、香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口品尝其中食材的鲜美，一碗将尽浑身舒爽，仿佛被打通了任督二脉瞬间满血复活，不再畏惧这冬日的严寒

汁，再加上翠绿的香菜、小葱用备好的小米辣、蚝油、醋调了蘸水，夹起一片牛肉沾点蘸料，入口有蘸料的味道，但是也没有掩盖肉质本身的滋味翘脚犇肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学最好成都上善佳餐饮，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.

一块牛杂些许小葱花与香菜，红艳艳的小米辣几勺奶白的汤头，再加上一块鲜美的牛肉

想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛，必须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、草果以及祖传的中药配方熬制这样熬出来的汤不仅鲜美，而且能发挥春天顺肝、夏天養心、秋天润肺、冬天补肾的功效