姜蒜辣椒酱酱做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-20 22:29 标签： 蒜泥辣椒酱
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蒜香辣椒酱
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蒜香辣椒酱的做法步骤
1. 红辣椒去蒂上锅，水开后蒸5分钟晾凉
3. 大蒜剁成蒜蓉
4. 锅里油热后，倒一大汤匙甜面酱小火炒
5. 放一大汤匙白糖，倒50克白醋炒匀
6. 倒入剁好辣椒，小火翻炒
7. 辣酱粘稠时放盐
8. 关火，入蒜蓉翻炒均匀即可
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413菜谱分类导航&
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& 蒜香辣椒酱
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
济宁&不在线
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年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。
去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。
但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。
甜面酱100g
1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2.蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3.大蒜剥皮后用刀切碎。
4.细细剁成蒜蓉。
5.锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
6.放入一大汤匙白糖，炒均匀。
7.倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
8.倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9.小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10.关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
一点小的建议：
1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
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湘ICP备B2-桂林辣椒酱的做法_桂林辣椒酱的家常做法_正宗桂林辣椒酱怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >桂林辣椒酱的做法桂林辣椒酱健脾开胃　
红辣椒；大蒜粒；豆豉；
三花酒；盐；
桂林辣椒酱，是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，是传统的桂林名产，距今有三百多年的历史。
桂林辣椒酱做法和步骤1辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。2拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。3小帖士：1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜，哈！4桂林辣椒酱，是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，是传统的桂林名产，距今有三百多年的历史。5桂林辣椒酱鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，开胃下饭，既可单独食用，又可作烹饪调味用，是上佳的佐餐调味品。6桂林辣椒酱广受世人欢迎，其中以当地产的“花桥”牌最为著名，花桥是七星公园里的著名风景点。在桂林和阳朔的很多景点，有店家当街表演手工制作桂林辣椒酱并出售。7桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。桂林辣椒酱饮食特点桂林辣椒酱饮食禁忌&&&&无
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