肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透若是凍肉，也要摊开散发冷气微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉买来的肉，如果有骨头不必取出，肉也不要用水洗切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅Φ用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉

揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟把盐味搓进肉中。

四五天之后，把肉拿絀吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室想吃的时候拿出来即可。