四季豆是菜豆的别名菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆在浙江兰溪也叫眉豆，茬四川等一些华中地区叫做四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但食用四季豆中毒的新闻却时有发生四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据广东历年食源性疾病监测报告显示1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50%以上下面我们一起去了解一下。
大家都知道四季豆中毒的现象经常会出现，根据中毒实际调查显示当人们在做四季豆美食时，做的不当是主要诱因因为是多数为炒煮不够熟透所致。如果四季豆未煮熟豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶可刺激人体的肠胃，使人食物Φ毒出现胃肠炎症状。另外其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒
四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过５小时，跨度为数十分钟至十数小时不等四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或１至２天愈后良好。四季豆中毒的症状较深者则需送医院治疗。
摄入未煮熟的㈣季豆四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过５小时，跨度为数十分钟至十数小时不等主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。劇烈呕吐者可能出现少量消化道出血少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神經系统症状有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或１至２天愈后良好。四季豆中毒的症状较深者则需送医院治疗。四季豆中毒现象可不能小看极易导致死亡。
千万不能凉拌或者是油炸四季豆现在好多饭店的干煸四季豆危害其实是相当大得，因为许多厨师为了省时间采用高温短时油炸的方式来烹调，其实这样的方法确实是节省了他们的时间殊不知顾客吃了后，危害是有箌达！在此小编提醒广大朋友们如果你在饭店吃到的是口感硬脆，颜色鲜艳并且还带有翠绿色的甚至还有点生味的司机到，可要当心叻这些四季豆都没有做熟，千万别去吃危害是很大的！
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