哪里有火焰醉鹅酱料卖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-26 15:33 标签：

鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色逼出油分，加入特制醉鹅酱香味浓郁，上桌后淋上红米酒半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉层次十足

1、草鹅宰殺治净，砍成小块
2、锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟捞出鹅块待用。

将安装在餐桌上的锅烧热淋入自制香料油100克，烧至五成热时放入葱段、姜片各10克，蒜子15克中火炒出香味，下入提前腌好的鹅块用高火煸炒至鹅肉出油，此时倒入特制的糯米酒350克盖上盖子焖制10秒，揭盖用打火机将酒点燃，此时火焰升起点火后糯米酒大概燃烧20秒-25秒，火灭后放入冬瓜片300克、尖椒块200克、大葱段20克、干辣椒6个、八角1颗继续盖上盖子，焖制3分钟-5分钟揭盖食用即可。 

客人吃完鹅肉后可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）囷少许自制的酱料烧开，根据食客的喜好点涮料（比如金针菇、藕片、豆腐、油麦菜等）涮食。 

取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶）天津产甜媔酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶（7千克/桶）东古生抽、料酒各2.5升，保卫尔牛肉汁1千克劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶（1.9升/桶）混合均匀倒入锅内小火慢慢熬制，待酱料比较浓稠时可以放入适量湿淀粉勾芡。 

锅内放入色拉油250克烧至四成热时，放入大蒜子100克、八角20颗小火慢慢熬香，待蒜子变成浅黄色时再放入葱段15克、姜片10克，继续小火炸至蒜子变成金黄色关火，过滤油脂即可 

红荔牌红米酒以红米（也叫赤米、桃花米）配泉水，采用古老客家酿酒工艺制作而成香气浓郁、甘冽微甜，初入口感觉有点冲不一会儿温潤甘香的酒气便充满整个口腔，风味独特

1、红米酒要使用高度的，酒精度不能低于28度不然点不燃这种酒有个非常突出的特点，经过燃燒后只有香味而没有酒味切勿使用高度白酒，高度酒经过燃烧后酒味非常重，甚至会影响到鹅肉的风味

2、翻炒都要将鹅油煸出，否則成菜口味过腻

3、米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味又注入了米酒香气，还活跃了就餐气氛成为顾客刷屏的绝好题材。


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