棒子面【拼音】bànɡ zǐ miàn【释义】棒子面，即玉米面。棒子是玉米的方言说法，主要应用于山东河北河南等地。山东人喜欢用玉米面做粥。【运用】老舍 《骆驼祥子》四：“在这里，要饭也能要到荤汤腊水的，乡下只有棒子面。”杨沫 《青春之歌》第二部第七章：“姑母做饭， 道静 烧火，吃了一顿棒子面饼子、小米粥之后，姑母才告诉 道静说：‘我给你找了个老财家里去教学。’”杨朔 《海市》：“当时船主常到 大连 去装棒子面，来往做生意。”
营养简介棒子面包子玉米面，也就是棒子面的食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。像我们同学有些人不吃玉米面食品，这是极不好的现象，任何食品都有它的优点，玉米面食品营养也丰富，人们的膳食一定要合理搭配，才能做到营养均衡。玉米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。营养表窝窝头谷类-玉米面（黄）的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量（千卡） 341硫胺素（毫克） .26 钙（毫克） 22蛋白质（克） 8.1核黄素（毫克） .09 镁（毫克） 84脂肪（克） 3.3烟酸（毫克） 2.3 铁（毫克 3.2碳水化合物（克） 69.6维生素C（毫克） 0 锰（毫克） .47膳食纤维（克） 5.6维生素E（毫克） 3.8 锌（毫克） 1.42维生素A（微克） 7胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .35胡罗卜素（微克） 1.3 钾（毫克） 249 磷（毫克） 196视黄醇当量（微克） 12.1 钠（毫克） 2.3 硒（微克） 2.49
适合人群：一般人皆可食用。适用量：每餐50～100克。●吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。●玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等。●甜玉米：有普通、超甜和加强三个品种，其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头，小穗可做玉米笋食品。●糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，将其磨成粉可制作多种黏食，用其酿造的黄酒味道十分独特。
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玉米面馒头
[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[玉米面馒头]做法的图解详细介绍，教您[玉米面馒头]怎么做，怎么做[玉米面馒头]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
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菜系：甜品/点心
口味：甜味
食疗：胃调养
配料：暂无信息
调料：暂无信息
　　玉米面馒头属于点心，主要原料是面粉和南瓜；工艺是蒸，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　玉米面馒头的原料：面粉、玉米面；
　　玉米面馒头的配料：酵母、白糖；
　　玉米面馒头的做法：
　　1.将糖，酵母分别用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均匀面团；
　　2.将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长；
　　3.将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚；
　　4.将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼；
　　5.水开后将蒸笼放入锅内， 大火蒸12-15分钟即可。
　　中国吃网温馨提示：
　　做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
　　吃出健康：
　　面粉：富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效
　　玉米：在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，可预防心脏病和癌症；除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
　　禁忌：
　　玉米忌和田螺同食，否则会中毒；
　　玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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人份：2人份
营养成分表
总卡路里：
脂肪总量：
膳食纤维：
碳水化合物总量：
卡路里比例
碳水化合物
卡路里来源
碳水化合物
少于55为低大于70为高
什么是GI值？
GI值为升血糖指数，营养学上用GI值来评估食物对血糖的影响。一般认为血糖指数低的食物更容易填饱肚子，从而更有效控制热量摄入，达到减肥效果。而高GI值的食物，会加速血糖上升，从而导致胰岛素的分泌骤升，促进脂肪合成。
减肥指数根据食物的饱腹感评估，饱腹感与食物纤维含量、蛋白质含量等有关。一般认为高饱腹感的食物更容易让人满足，从而减少食量，更有利于减肥。
摄入大卡热量相当于做以下运动：玉米面馒头_玉米面馒头的做法-特色面点-美食城
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玉米面馒头
□ 作者：灯芯绒 ‖ 来源：&&&& 21:01:54
我越来越喜欢吃粗粮了，豆子面粑粑、南瓜饼、地瓜饼，杂粮粥、豆子面汤、豆沫球等等这些食物，搁过去我连看都不看一眼，可现在却时不时想起来，自己寻摸找着吃，做着吃。倒也不是纯为了健康，其实是随着年龄的增长，自己的味蕾需求和饮食喜好都在慢慢发生变化。没有什么是永恒不变的，让时间说话。
玉米面馒头我常做。你知道玉米面馒头怎么做才好吃吗？
有一个关键的步骤不能省略，那就是提起把玉米面用开水烫一下。
烫过之后的玉米面，黏性增加了，不容易发散，而且生味儿去掉后，更香甜。
烫过之后的玉米面需要放凉后，再与小麦粉混合，其他步骤和普通蒸馒头一样。
增加了这个步骤做出来的玉米面馒头，口感和味道较之直接混合玉米面和小麦粉做出来的玉米面馒头，粗糙的口感得以改善，而且更加香甜，不信你可以比较下。
需要注意的是，蒸玉米面馒头，最好选用细玉米面，而且玉米面占总粉的量控制在三分之一比较合适，最好不大于二分之一，否则影响口感。
玉米面馒头
原料：、小麦粉、酵母、水
玉米面馒头的做法
1、用开水把玉米面烫一下，一边倒水，一边搅拌，然后放置，凉透；
2、把小麦粉倒进玉米面里；
3、酵母粉放碗里，用少许30度左右的温水稀释，静置两分钟（夏天用凉水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用温水然后静置一会儿，是为了加快面团的发酵速度）；
4、把酵母水添加在干粉里，然后用筷子搅拌，把所有的面粉都搅拌成湿面絮（因为烫玉米面的时候已经添加了水，所以这次要注意控制水量，试着一点点添加）；
5、把湿面絮揉成光滑的面团；
6、盖上保鲜膜，放在温暖处饧发，至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出；
7、蘸干粉，揉匀，排气；
8、分割成等大的面剂，然后逐个揉成光滑的馒头状，铺在干玉米皮上，全部做好以后，盖上布放在温暖处进行二次饧发；
9、饧发至馒头胚蓬松状，垫在手里很轻盈的感觉，铺在屉上，冷水下锅；
10、开大火，蒸制，上汽后继续蒸18分钟关火，虚蒸3分钟开锅（馒头蒸制时间不能一概而论，需要看馒头胚的大小决定，大馒头需要适当延长蒸制时间；另外关火以后不能马上开锅，那样容易造成回缩）。
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...
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玉米面馒头的热量是多少呢？
一直是人们经常吃的一种食物，但可以吃鲜玉米，而且当玉米成熟的时候还可以磨成面，做一些，玉米面馒头不但具有很高的营养价值，关键吃起来味道非常香甜，制作玉米面馒头也非常简单，所以很多人在蒸馒头的时候都喜欢做一些玉米面馒头，但是玉米面馒头的热量是多少呢？正在进行减肥的人可以吃这种馒头吗？
玉米面馒头主要由、玉米面制成的馒头。玉米面中富含，蛋白质不具有形成弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。玉米面可制作窝头、丝糕等。
现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽及硒。谷胱甘肽在人体内能与外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过道排出体外;硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。因此玉米面抗癌抑癌的作用，可减少结肠癌的发生。适宜癌症患者及食用;及习惯性便秘之人食用。
另外，玉米面含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与正常代谢、、、降低有食疗作用。适宜动脉硬化、、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用以及适宜症、者。
因而，由玉米面制成的玉米面馒头是新型的方便食品，几乎含有玉米面的全部营养成分。而且玉米面馒头的热量也不高，约261大卡(100克)，作为早点可满足人体能量消耗，同时又不易造成能量过剩，适合减肥人士食用。
玉米面馒头的热量并不高，比较适合减肥，并且经常吃一些玉米还有很多其他功效，对防治一些疾病也有很好的疗效，所以最好平时多吃一些玉米面，也可以粗粮细粮搭配，不但可以吃一些玉米面馒头，还可以用玉米面熬制一些，做法同样非常简单，但营养功效同样不小。
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