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厨房卫生个人衣装整齐,菜品質量出菜速度,安全问题值班问题,工作餐问题创新菜肴
全员控制菜量、刀工和装盘菜量是否充足,装盘、刀工等是否符合标准
廚房、仓库控制原料新鲜度。使用新鲜优质的原料是出好菜的前提在我们酒店,不新鲜的原料不允许销售
对于餐厅本身来说,质量是苼命创新是血液,卫生是最起码也是最基本的条件
顾客到餐厅进餐,最关心的问题就是菜品等食品卫生安全要想赢得广大客人的信賴。
餐厅值班员要遵守所在餐厅的工作手册没有的话义务就是看护好餐厅物品不要丢失。