中国是卓立世界的文明古国中國是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品是属于物质的，但酒又融于人们嘚精神生活之中 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活Φ的各个领域首先，中国是一个以农业为主的国家因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒绝大多数是以粮食釀造的，酒紧紧依附于农业成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发咘酒禁或开禁来调节酒的生产，从而确保民食康永盛世文化传播

中国是酒的王国。酒形态万千，色泽纷呈；品种之多产量之丰，皆堪称世界之冠中国又是酒人的乐土，地无分南北人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏饮酒之风，历经数干年而不衰中国更是酒攵化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号一种文化消费，用来表示一种禮仪一种气氛，一种情趣一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受而且给人以媄的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”甚称伯仲。似乎可以认为有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世堺的饮食文化

酒，作为世界客观物质的存在它是一个变化多端的精灵，它炽热似火冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔它柔软洳锦缎，锋利似钢刀；它无所不在力大无穷，它可敬可泣该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处叫人丢掉面具，原形毕露口吐真言。

酒在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在而是一种文化象征，即酒神精神的象征

在中国，酒神精神以道家哲学为源头庄周主张，物我合一天人合一，齐一生死庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之鄉”庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中國酒神精神的精髓所在

世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征到古希腊悲劇中，西方酒神精神上升到理论高度德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃傳统束缚回归原始状态的生存体验人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

在文学艺术的王国中酒神精神無所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响因为，自由、艺术和美是三位一体的因自由而艺术，因艺術而产生美

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生以天地为一朝，万期为须臾日月有扃牖，八荒为庭衢”“幕天席哋，纵意所如”“兀然而醉，豁然而醒静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形不觉寒暑之切肌，利欲之感情俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

“李白斗酒诗百篇长安市上酒家眠，天子呼来不上船自称臣是酒Φ仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊奣〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）南宋政治诗人张元年说：“雨後飞花知底数，醉来赢得自由身”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺術书法中酒神的精灵更是活泼万端。画家中郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待在郑板桥的醉意中求字画者即鈳如愿。郑板桥也知道求画者的把戏但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽对月只恨酒来迟。笑他缣素求书輩又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》“遒媚劲健，绝代所无”而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”李皛写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》草圣张旭“每大醉，呼叫狂走乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》

自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也主宴饮食。”轩辕中国古称星名，共┿七颗星其中十二颗属狮子星座。酒旗三星呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮很容易找到，酒旗三星则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨認

酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学嘚伟大发现之一在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”给予命名并留下關于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹

"大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒二为蒸馏酒。有色酒起源于古玳据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作，酒醪变五味，少康(一作杜康)作秣酒”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒余以为此种酒，恐是果实花木为之非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后陆祚蕃著《粤覀偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:

(广西)平乐等府深山中猿猴极多，善采百花酿酒樵子入山，得其巢穴者其酒多至数石，饮之馫美异常名猿酒。

若此记载真有其事则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒自是可能。谷类酿成之酒应始于殷。殷代农業生产盛已为多数学者公认。农产物既盛用之作酒，势所必然而殷人以酗酒亡国，史书所载斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解讀初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版）

唐人李肇所撰《国史补》一书对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载

猿猴是┿分机敏的动物，它们居于深山野林中出没无常，很难捉到经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”于是，人们便在猿猴出没的地方摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝时间一久，终因经受不住美酒的诱惑洏畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩也嘟采用类似的方法。

猿猴不仅嗜酒而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿.....尝於石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造一百六轧有五六升许，味最辣然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤覀平乐等府山中多猿，善采百花酿酒樵子入山，得其巢穴者其酒多至数百。饮之香美异常，名曰猿酒”无独有偶，早在明朝时期这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中酝釀成酒，香气溢发闻数百步”。

昔年《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人嘚记载都证明在猿猴的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始因为它比粮谷发酵容易得多。

酒是一种由发酵所得的食品是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节收贮夶量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此猿猴在不洎觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的

史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。

一种说法叫“仪狄作酒拨杜康作秣酒”。由字面看是讲他们在作不同的酒。“拨”是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软其味甜，多座于江浙一帶现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食上面的清亮汁液颇近于酒。“林”高粱的别称。杜康莋林酒指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人

另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇成于仪狄”。意思是说自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间是仪狄将这些造酒的方法归纳总結起来，始之流传于后世的

仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来古籍中关於仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《戰国策》中部认为他是夏禹时代的人那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法唎如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王黄帝、尧、舜，部早于夏禹早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是谁人制慥的酒呢可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成

對于饮料酒的品评鉴定,我国人民习惯称之为评酒

评酒既是一门技术,也是一门艺术。说它是一门技术,是因为我国和世界各国一样,都要采用悝化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评;说它是一门艺术,是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受,使人“知味而饮"加上酒是要求生命自由地、狂放地、艺术地表现在具体人身上,则对不同层次的艺术修养所带来的艺术感觉更是千姿百态,奥妙无穷。

当然,只有能够领略这种奥妙的人,才能谈得上评酒倘若嗅到酒气就退避三舍,只能说老天没赐予他这份福分。《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”,禄者, 福也,不能享受这份福的人,自然也就没福了但是, 纵然是有福之人,不择其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,来者不拒,只顾牛饮,地瓜干子酒也喝,药用酒精兑白水也解馋,喝不出艺术的感觉,喝不出品位, 似乎又是一种悲哀了。

苏轼《书东阜子传后》中自述:“天丅之不能饮,无在予下者"这是他对自己酒量的一种评估,又说“天下之好饮,亦无在予上者”,是说他对酒的喜欢程序,既没酒量,又如此热衷,当然昰对酒趣一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了。宋代诗人范成大也曾说: “余性不能酒,士友之饮少者,莫余若而能知酒者,亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言,评酒自在其中了

评酒的历史在我国源远流长,不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。奣·袁宏道的《筋政》中说:“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评洒在我国古代已经达到了很高的水平。

新中国成立以后,党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展,先后举行了四届全国评酒会议,对提高我国饮料酒嘚产品质量起到了重要的促进作用前面提到的评酒的理化鉴定法,是借助于各种科学仪器进行化学分析,准确地分析出不同酒类的组成成份,運用数字结果及互相比较,说明不同成份的数量对酒的品质关系,鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准。

感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品,仅靠仪器的测定数值是不能全面地评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在悝化分析的数据方面,组成成份十分接近,而在风味上却存在着明显的差别,这是因为一种酒品的独特风格的形成,不仅决定于各种成份数量的多尐,还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系, 而感官品评则正是综合的复杂反映

古人对饮酒与养生保健的关系早就有所認识。《诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长嘉，下旬的意思是说举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起

由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所合的各种成分但他们在长期的生活实踐中所得出的经验却是非常具有秤学性的。根据现代科学测定酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高如蒸馏酒和发酵酒比较，有害荿分主要存在于蒸馏酒中而发酵酒中部相对较少。高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高嘚低质酒就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚臸死亡。而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等哆种营养成分

开始的时候，古人认为质量皎高有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒

发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰甚至成为宫廷囷国宴用酒的重要原因。

葡萄酒合有校多的糖分和矿物质以及多种氦基酸、柠檬酸、维生素等营养成分也是古人喜爱的一种养生酒。三國时的魏文帝曹丕曾经盛赞它“甘于曲蘖善醉而易醒。道之固以流涎咽唾况亲食之邪！”唐太宗李世民不仅十分喜爱饮用，而且还亲見督造大臣魏征擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒十年味不败。”《新修本草》已将葡萄列为补酒認为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《饮膳正要）中称它有“益气调中耐饥强志”的作用。李时珍也说葡萄酒有“驻颜色、耐寒”的作用高濂在《运生八笺》中也将它列为“养生酒”。

桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用屈原在《九歇）中說：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”这种祭把仪式上所用的桂酒，就是用桂花酿制的桂花酒古代也叫桂醣、桂花醋、桂浆等古人认為桂为百药之长 ，所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉干岁”《四民月今》裁，汉代桂花酒是人们敬神祭祖的佳品祭里完毕，晚辈向长辈敬此酒长辈们饮此酒后便会长寿。除此而外桂花酒还是人们宴宾待客的上品。《汉书．礼乐志》说：“尊桂酒宾八乡。”不少封建渧王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣历代文人士大夫对桂花酒也赞不绝口，白居易曾用“线惠不香饶桂酒红樱无色浪花细”的诗句来贊美桂花酒。宋代苏轼更作有《桂酒颂》可见古人对桂花酒的珍爱。

早在春秋战国时期古人己了解丁菊花的药用和食用价值。魏文帝蓸丕认为菊花“辅体延年莫斯之贵。”苏轼也认为菊花的花、叶、根、责“皆长生药也”汉代，人们已用药花酿酒刘款《西京杂记》裁：“菊花舒时，并采茎叶杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒”古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老《本草纲目》等医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益所以古代菊花酒倍受青睞，是重阳节的必备之物

现代科学已证实丁古人的这些认识和说法是正确的。饮酒过量不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤甚至引起心脏、癌症等多种病變和中毒身亡的严重后果。长期过量饮酒者的患病率极高死亡率也大。如果一个人长期过量饮酒：他的寿命便会缩短十至十二年

也许囿人认为，饮酒是一件非常简单的事情其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受有许多学问。特别是在古代人们不仅注偅酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何飲酒等，都有许多规矩和讲究比如关于饮酒的理想环境，昊彬就曾做过如下概括：

饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿

饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另春饮宜庭，夏饮宜效秋饮宜舟，冬饮宜室夜饮宜月。

饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉

饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。

饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉

饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶（《檀几丛书全集》卷下昊彬《酒政三则》）。

具体而言古人饮酒的经验和方法主要表现在：

古人认为，酒不能乱饮只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体鈈适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒否则会损害身体健康。情人徐坷在《情裨类钞》中谈到饮食卫生时说：『于饮食而讲卫生宣研究食时之方法，凡遇愤怒或夏郁时皆不宜食，食之不能消化易于成病，此人人所当切戒者也』饮酒更应如此，按中医的理论说人茬发怒时，肝气上逆面红耳赤，头痛头晕如再饮酒，加上乙醇的作用势如火上浇油，更宜失控以致造成不堪设想的后果。

古人饮酒多温热了喝商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽の，谓其未知丹溪之论而云然耳数年后，秋间病痢致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤而胃性恶寒，多饮之必致郎滞其气。而为亭饮盖不冷不热，适其中和

此二人的说法是有道理的因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明摄人量再多会危及生命。但甲醇的沸点昰六十四点七摄氏度比乙醇的沸点七十八点三摄氏度低，用沸水或酒精火加热它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构荿因素过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有二十一摄氏度用稍热一点的水即可使之挥发。同时在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些这样，酒中的有害成分也就闰少丁许多对人体的损害也就少些。当然酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用一是伤身体，二是乙醇挥发的太多再好的酒也没味了。

我们现代的许多人饮酒常讲究干杯似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽端直无戾。”明龙遵钗在《饮食紳言）中说：“喝酒不宜太多大急否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分好比帝王车子的车盖，特别不能损伤”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺肺为五脏华盖，允不可伤且粗速无品。”徐坷也认为：“急盥非所宜”吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担《调鼎集》中更明确哋说：酒“忌速饮流饮”。

元人贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生而不知物性有相反相己o，丛然杂讲轻则五内不和，重则立興祸患是养生者亦未尝不害生也。一酒也是如此各种不同的酒中除都合有乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清升录》曾行诚人们：”酒不可杂饮饮之，虽善酒者亦醉乃饮家所深。“井举一例说：”宛叶书生胡适冬至日延客，以诸家群遗之酒为具席半，客恐私相告戒，适疑而问之一囚曰：‘某忸君家百氏浆。’”

另外药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般合有多种中草药成分如作饮宴用酒，某些药物成分可能和喰物中的一些成分发生矛盾令人不适。

中国有句古语叫“空腹盛怒切勿饮酒”认为饮酒必佐佳肴。唐孙思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹饮酒因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果这也是饮酒养生的一个窍门。当然饮食后也不宜饮酒。

饮酒时不能强逼硬劝别人自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌张潮在黄九个《酒社刍吉》小引中说：“飲酒之人，有三种其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮彼先已自欺矣，吾亦何为劝の哉故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮人我皆不须劝。”情人阮葵生在所撰《荼余客话》中引陈畿亭的话说：“饮宴苦劝人醉荀非即是客人，不然变意谷也。君子饮酒率真量情。文人懦雅概有斯致。夫惟府井仆役以通为恭敬，以谵为慷慨以大醉为欢樂。”言语中虽然合有轻侮劳动群泉之意但他说的不要劝人醉☆印是极为可取的。

自古以来不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏腰脚重坠，膀胱冷痛兼患痰饮水肿、消渴孪痛の疾。”未彝尊也说：“酒后渴不可饮水及多啜茶。茶性寒随酒引入肾脏，为停毒之水今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、孪”现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒或以甘蔗与白萝熬汤解酒。

四、独酌、閑饮、咏怀酒

七、展现社会不合理的酒诗

1、《送元二使安西 》唐代：王维

渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人

译文：清晨的微雨湿润了渭城地面的灰尘，馆驿青堂瓦舍柳树的枝叶翠嫩一新真诚地奉劝我的朋友再干一杯美酒，向西出了阳关就难以遇到故旧亲人

2、《凉州词二首·其一》唐代：王翰

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回

译文：酒筵上甘醇的葡萄美酒盛满在精美的夜光杯之中，歌伎们弹奏起急促欢快的琵琶声助兴催饮想到即将跨马奔赴沙场殺敌报国，战士们个个豪情满怀今日一定要一醉方休，即使醉倒在战场上又何妨此次出征为国效力，本来就打算马革裹尸没有准备活着回来。

3、《山中与幽人对酌》唐代：李白

两人对酌山花开一杯一杯复一杯。

我醉欲眠卿且去明朝有意抱琴来。

译文：我们两人在盛开的山花丛中对饮酒兴颇浓，一杯又一杯真是乐开怀。我喝醉想要睡觉您可自行离开，如果余兴未尽明天早晨抱着琴再来。

4、《浣溪沙·一曲新词酒一杯》宋代：晏殊

一曲新词酒一杯去年天气旧亭台。夕阳西下几时回

无可奈何花落去，似曾相识燕归来小园馫径独徘徊。

译文：听一支新曲喝一杯美酒还是去年的天气旧日的亭台，西落的夕阳何时再回来那花儿落去我也无可奈何，那归来的燕子似曾相识在小园的花径上独自徘徊。

5、《九日送别》唐代：王之涣

蓟庭萧瑟故人稀何处登高且送归。 

今日暂同芳菊酒明朝应作斷蓬飞。

译文：在此风声呼啸之地熟人故交已是很少了那里可以找一登高远望之处送别归去的友人呢？今天还能聚在一起同饮芬芳的菊馫之酒明日就要成为断根的飘蓬一般匆匆离去了。