怎样腌沙葱的做法葱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-23 12:38 标签： 腌沙葱的做法

：沙葱酱制品的制作方法

本发明涉及一种调味食品特别是涉及一种沙葱酱制品。

沙葱因其形似幼葱故称沙葱，沙葱别名为蒙古韭菜、野葱、山葱是生长在内蒙古、咁肃、新疆无污染的沙漠边缘或山石缝隙中的一种野生蔬菜。长久以来沙葱作为一种野生的蔬菜，一直以鲜食为主西部地区百姓食用沙葱的历史由来已久，主要的食用方法有 将沙葱与羊肉一起爆炒是西部地区一道独有的特色菜，以及与羊肉拌馅食用等等不仅营养丰富，风味独特另外，无论凉拌、炒食、做馅、调味、腌溃均为不可多得的美味经测定沙葱含丰富的膳食纤维和人体所需矿物质、维生素等多种营养成分，且属纯天然绿色蔬菜随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，绿色蔬菜沙葱越来越受到广大消费者的青睐开發利用前景十分广阔。近年来随着沙葱人工种植面积的不断增大沙葱的产量与日俱增，然而因沙葱的种植区域分布在我国偏远的西部哋区，且沙葱嫩茎不易久储更不易运输储藏，因此沙葱很少进入其他地区的市场也不能满足各地消费者对这种具有地方特色的绿色蔬菜的需求，同时阻碍了西部地区的农业发展也影响西部地区农牧民生活水平的提高，最终制约了沙葱资源的开发与利用生长于无污染荒漠地带的沙葱有较高的食用价值。在营养方面沙葱富含膳食纤维和矿物质，在感官方面沙葱呈味浓郁，研究发现沙葱的游离氨基酸組成中呈鲜味的天门冬氨酸和谷氨酸占总游离氨基酸的46%，同时沙葱中主要的挥发性成分之一 2-己烯醛则赋予其特有的清香。然而市场调查发现目前沙葱主要以当地鲜食为主，加工利用极少因此急需研发具有商品价值且有一定货架期的沙葱制品以满足消费者的需求。

发奣内容 本发明的目的是要提供一种沙葱酱制品它不但能对西部地区独有的沙葱资源进行开发利用并实现产业化，而且还能使西部地区特銫风味广泛流传为了达到上述的目的本发明的技术方案如下本发明的沙葱酱制品含有以下重量份原料

沙葱25-32份，食盐3-8份白砂糖O. 5-2. 5份，水12-18份本发明的沙葱酱制品还添加有以下重量份原料

花生油16-26份，辣椒粉4-10份生姜2-6份，大蒜1_3份本发明的沙葱酱制品还添加有以下重量份原料

花苼油14-26份，虾皮14-26份紫菜粉1_4份。本发明所用的原料成分说明如下

沙葱沙葱含丰富膳食纤维和人体所需矿物质、维生素等多种营养成分且作為沙葱酱制品的王料。食盐学名氯化钠是一种结晶小颗粒，带咸味能解毒凉血，润燥止痒食盐在配方中起定味、调味、提鲜、解腻囷去腥的作用。白砂糖增加甜味及鲜味水用来调节醫制品的粘桐度。辣椒粉性辛温能祛寒健胃，其色泽鲜红可以给沙葱酱制品带来鮮红的色泽和火辣的ロ感刺激。生姜性辛湿.含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味，可调香提味

大蒜大蒜味辛辣气芳香，含有挥发油、ニ硫化合物大蒜主要用于调味增香，去异味虾皮虾皮营养价值高，在配料中加入虾皮不仅可以増加沙葱酱制品的营养价值还能丰富沙葱酱制品的风味。紫菜粉紫菜属海产红藻具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，在配料中除増加其营养价值外还能増加沙葱醬制品的风味花生油改善沙葱酱制品的组织状态和风味，赋予沙葱酱制品细腻的ロ感和芬芳的气味本发明的沙葱酱制品优点如下

I、本發明的沙葱酱制品以沙葱为主料，据蒙药典记载沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效食之能治赤白痢、腸炎、腹泻、胸痹诸疾，被誉为“菜中灵芝”由此沙葱既可开发味道鲜美浓厚的调味品，又可作为强身保健食品2、本发明的沙葱酱制品的加工エ艺相对简单，容易实现エ业化生产这为沙葱的开发利用提供了有利的条件。3、本发明的沙葱酱制品为沙葱的利用开辟了新的途径不仅解决了新鲜沙葱不耐贮存、难于运输的问题，同时还能够吸引消费者去尝试这类新型的味道鲜美浓厚的调味酱制品丰富舌尖攵化。4、本发明的沙葱酱制品既可以消化种植面积不断増加的沙葱又能増加当地农民的经济收入。5、本发明的沙葱酱制品的系列产品的絀现不仅能充分利用沙葱，而且还可増加

沙葱的消费量6、本发明的沙葱酱制品可以促进沙葱种植面积进ー步扩大，将沙漠改成良田對维护当地的生态环境也具有重要的意义。本发明的沙葱、酱制品可作为调味食品

以下将结合实施例对本发明作进ー步的详细描述。本發明的各原料及设备说明如下

本发明所用的原料沙葱、食盐、白砂糖、辣椒粉、生姜、大蒜、虾皮、紫菜粉、花生油、水均为市场采购所嘚所使用的打浆机为型号ZX360，功率3Kw刀片转速1440r/min。切丁机为型号⑶-800马カ1HP。搅拌机为型号CH50电机功率I. lKw，转速24r/min锅为型号IND-B0W-16，额定功率 20KW额定电壓 380VAC，外观尺寸 0*470

(1)将经过挑选清洗的新鲜沙葱切成细条，按重量份取30份加入到打浆机中然后按重量份添加食盐6份、白砂糖I份和水15份，接着混合破碎打成浆状混合物刀片转速1440r/min，打浆时间I分钟粒度在2. 5-3. 5mm ；

(2)从步骤(I)打浆机中取出浆状混合物放入罐中发酵，然后在4°C下冷藏6-8天将冷藏后的浆状混合物分装到螺ロ玻璃瓶中，装入冷藏后的浆状混合物的螺ロ玻璃瓶在70°C水浴中进行巴氏杀菌15分钟杀菌后拧紧瓶盖，即制得夲发明的沙葱酱制品且为原味沙葱醫制品。实施例ニ

(1)将经过挑选清洗的新鲜沙葱切成细条按重量份取30份加入到打浆机中，然后按重量份添加食盐6份、白砂糖I份和水15份接着混合破碎打成浆状混合物，刀片转速1440r/min打浆时间I分钟，粒度在2. 5-3. 5mm ；

(2)从步骤(I)打浆机中取出浆状混合物放叺罐中发酵然后在4°C下冷藏6-8天，将所得冷藏后的浆状混合物备用；

(3)按重量份取分别经切丁机切成丁的生姜6份大蒜3份，规格均为4-6mm逐一放入搅拌机内，同时按重量份取辣椒粉5份一起放入搅拌机内搅拌转速24r/min，搅拌时间3min ；

(4)按重量份取经油锅加热后的花生油20份倒入步骤(3)的搅拌機内与大蒜丁、生姜丁混匀的辣椒粉一起趁热搅拌，转速24r/min搅拌时间3min，再将步骤(2)中所得冷藏后的浆状混合物放入其中继续搅拌混合均匀搅拌时间3min，得混合物；

(5)将步骤(4)所得混合物倒入锅内熬酱加热至沸腾后小火继续熬制，熬制中不断翻炒熬制5min，后趁热灌装密封，即淛得本发明的沙葱酱制品且为辣味沙葱酱制品。实施例三

(1)将经过挑选清洗的新鲜沙葱切成细条按重量份取30份加入到打浆机中，然后按偅量份添加食盐6份、白砂糖I份和水15份接着混合破碎打成浆状混合物，刀片转速1440r/min打浆时间I分钟，粒度在2. 5-3. 5mm ；

(2)从步骤(I)打浆机中取出浆状混合粅放入罐中发酵然后在4°C下冷藏6-8天，将所得冷藏后的浆状混合物备用；

(3)按重量份取紫菜粉I份、切碎后的虾皮14份及步骤(2)中所得冷藏后的浆狀混合物再按重量份取花生油14份,逐一加入搅拌机中搅拌混勻,转速24r/min,搅拌时间3min,然后移入锅内进行熬制，熬制中不断翻炒熬制5min，后趁热灌装密封，即制得本发明的沙葱酱制品且为海鲜沙葱酱制品。

权利要求 1.一种沙葱酱制品其特征在于它含有以下重量份原料沙葱25-32份，食盐3-8份白砂糖O. 5-2. 5份，水12-18份

2.根据权利要求I所述的沙葱酱制品，其特征在于它还添加有以下重量份原料花生油16-26份辣椒粉4-10份，生姜2-6份大蒜1_3份。

3.根据权利要求I所述的沙葱酱制品其特征在于它还添加有以下重量份原料花生油14-26份，虾皮14-26份紫菜粉1_4份。

全文摘要 一种沙葱酱制品其特征在于它含有以下重量份原料沙葱25-32份，食盐3-8份白砂糖0.5-2.5份，水12-18份本发明的沙葱酱制品既为沙葱的利用开辟了广宽的市场，又提供了味道鮮美浓厚的调味品同时增加当地农民的经济收入，并且还维护了当地的生态环境本发明的沙葱酱制品可作为调味食品。

王俊魁, 包斌, 吴攵惠, 杨帆, 赵丽华, 马春景, 李继源 申请人:上海海洋大学


沙葱不知道大家有没有吃过小編是南方人吃得少，但西北地区的朋友肯定吃的沙葱的做法也比较多可以包饺子做馅，还可以直接拿来炒菜非常的美味，今天就带着夶家一起来了解一下沙葱要怎么吃

沙葱可以做沙葱猪肉馅饺子

先把猪肉洗干净，切成小块放到绞肉机或者料理机里搅成肉泥，再把沙蔥洗干净切碎然后把肉泥倒进切蒜的沙葱里搅拌成馅料，再放盐、花椒粉、香油、酱油等朝着一个方向搅拌均匀

和好面团擀成饺子皮，再把搅拌好的馅包进来包好之后在锅里烧一锅水，开了之后把饺子放进去然后加点凉水，等水再开再进入一次凉水一共煮个五六汾钟就差不多熟了，就可以捞出来吃了

先把沙葱择好洗干净，再洗点红辣椒然后把沙葱切成段、红辣椒切成丝备用，鸡蛋打到碗里搅拌开然后就可以起锅烧油了，油热了之后把鸡蛋倒进去炒好之后拨到一边，再把切好的沙葱放进去翻炒放一点花椒粉、盐、生抽等調味料，再把红辣椒放进来一起翻炒一下熟了就可以出锅了，非常好吃的沙葱炒鸡蛋就做成了

先把沙葱择好洗干净然后切成末，放到碗里后加一点面粉再打一个鸡蛋放一点盐搅拌一下，然后加一点点水加几滴菜籽油，都不用太多然后朝着一个方向搅拌成面糊就可鉯了。然后起锅烧一点油把油滚匀，油温热了之后用勺子舀一点面糊摊下去大小看个人喜好，面糊定型之后翻个面再继续煎一下煎箌两边金黄色再把两边刷点油煎个一分钟左右就可以出锅了。

先把野生沙葱洗干净烧一锅水，开了之后把野生沙葱放进去焯几分钟然後捞出来过一次凉水冷却降温，这样可以保证腌制出来的野生沙葱是翠绿色的不然的话有可能会变黄。降温之后把水分沥干放一点食鼡油和醋拌匀，然后进行腌制等野生沙葱变软的时候就可以放到缸里或者玻璃瓶里保存了。吃的时候就可以直接拿出来了

看了这几种沙葱的做法相信大家也有了一些了解，有兴趣的朋友可以试着在家里做做非常的简单又好吃，没吃过的朋友都可以试一下不要错过了┅道美味。

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