蒙牛婴儿配方奶粉纯液体奶配方

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红薯块根营养丰富.每1OOg红,含蛋白质2.3g.脂肪0. 2g,碳水化合物29g,还有胡萝卜累、多种维生索及钙、磷、铁等元索。酸牛奶是牛乳经乳酸菌
由于芒果果浆中富含果胶质.配方中又用到奶粉.料液中蛋白质、脂肪含量较高,为了提高产品的德定性,需加入微最稳定剂。对加入稳定剂的种类和用盆进行小试,结果如表2.
反.1.4.2发醉剂配比的选择选用球菌:杆菌为1:1.1·2.2门三种组合对40,0/a红甚浆与60%鲜牛乳混合发醉.握度40C.接种星4丸。感官评价并测定酸度。1.4.3发In钊接种最的选扦选p 2,%.3,0/0.4,%和5%四个菌种添加仑对40丸红薯浆和60努鲜牛乳握合发醉.谧度4 0'C,感官评价并测定酸度。
4.1红薯浆制作过程中不需要护色处理·在95-100 C清水中热烫.能破坏PPO酶.抑制揭变.热烫处理还能促使红薯所含淀粉酶将部分淀粉分解成麦芽搪或单箱.增加甜度和芳香气味.并对产品有一定增稠作用。
钾3TF出-4.2红挤浆比例对酸牛奶品质影响较大.浆液比例较小时,因调配物枯度过低而导致酸牛奶凝固性差.易出现乳清分离。浆液比例过大时.会减少调配物蛋白质含最.降低凝结性.口感也较为粗糙。红璐浆加入量以4O}io量为最佳.
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