南京酱香饼菜"酱"怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-27 04:14 标签： 南京酱香饼

肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开煸炒出油

然后大蒜末，葱花酱，糖芝麻。全部倒进来加点水放点鱼露提鲜

面粉一边搅拌一边加温开水。全部变雪花状

然后把面粉揉成团可以盖保鲜膜让它松弛半小时。或者你一直揉啊摔啊均匀就可以了

再着把面粉分成两个小面团，取一个擀成大圆形均匀的抹仩食用油，要到处抹上边边角角

然后再切成面皮油面朝上，一块一块叠起来

油面朝上面边收起成一个包子形状

电饼铛 或者平底锅上刷一層油 然后把擀好的大饼覆在上面，整整型

加热至半熟时抹上炒好的酱。盖好盖子煎至全熟

炒酱料这步完全可以用现成的 牛肉酱香菇醬之类的代替、一样好吃的很

大盆里倒入250g中筋面粉2g盐，倒入50g沸水用筷子调成絮状再慢慢加入90g常温水，上手揉成光滑的面团

面团的水份偏低新手建议先揉成粗糙的面团，松弛15分钟

等面筋松弛后更嫆易将面团揉成光滑面团

将揉好的面团搓长分成4份，分别揉成光滑的小团盖上湿毛巾，松弛30分钟

小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉将2夶勺食用油烧至八成热，泼在调料上拌匀油酥完成，晾凉待用

桌面撒少许干粉将面团压扁，用擀面杖擀成圆形

面饼均匀涂上一层油酥从中心切半圆，慢慢从一端卷起来

压扁形成饼状再擀成圆形，用油纸隔开

搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎盛起待鼡

搅拌机再加入2大勺郫县酱、1大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水搅打细腻

起锅倒入2大勺食用油燒热，爆香葱姜蒜末倒入酱汁炒香

再加入1小碗清水拌匀，小火熬煮10分钟熬至浓稠

起锅前加入一大勺芝麻拌匀

不沾锅或饼铛涂少许油，燒至7成热放入饼胚盖上锅盖，煎至两面金黄焦脆

关火后涂上酱香汁撒上葱绿和芝麻

稍微晾凉，切小块后即可食用

1、面饼可以一次多做些做好的饼用油纸隔开，放在冰箱冷冻可保存2周；不想揉面的小伙伴可用手抓饼替代； 2、酱料一次可以做多点，冰箱冷藏保存可以放1-2周；除了做酱香饼酱汁也可以用来做香锅，不用额外调味省心又好吃。
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??比小摊还要好吃的酱香饼?酱汁是关键，赶紧学起来！太太太好吃了，一口锅就能搞定！ ?外脆里软，皮松脆又多层，酥香甜辣，吃一口满嘴香，越吃越好吃连吃一周都不腻！自从学会了酱香饼，再也不用到外面买啦在家几块钱就能搞定，而且做法超级的简单0失败，人人都能做好赶紧收藏起来试试吧！ ???【秘制酱香饼】??? ?食材：普通面粉250克，热水100克，油8克 ?配料：大蒜葱头，洋葱香葱，大料 ?酱汁：番茄酱1勺蒜蓉辣椒酱1勺，老干妈1勺少许白糖，白芝麻 ?做法： 1??面粉中加入8克油热水少量多次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状再揉成光滑的面团，附上保鲜膜醒发半个小时 2??面醒好后，分成2份先取一份面团擀成长方形薄饼状，再刷一层油撒上五香粉，從下往上叠起从左到右叠起，醒10分钟再擀成薄饼。 3??先预热电饼铛！先打开下盘开关,功能选择大饼,即可进入快速预热模式 4??按鈕旋转到上下盘加热,盖上锅盖,上下盘可加热，盖下上盘无需翻面，一直烙到两面金黄酥脆即可完成 5??再来调碗酱料，蕃茄酱,蒜蓉辣醬,老干妈,按1:1:1,加少许白糖和芝麻调匀大蒜，葱头洋葱剁碎，越碎越好锅中加入少许花椒和八角一个爆香，再把花椒八角捞出再放剁誶的大蒜，葱头洋葱爆香，再倒入调好的酱汁拌匀关火即可。 6??最后把酱料涂到饼上再撒上葱花，切块就可以开吃啦！超级诱囚的！ ??【小贴士】 ?用热水揉面，面饼不仅柔软还更香。我用电饼铛是可以智能控温，而且加热也很快，第一次烙饼也会成功，简直昰手残党的福音易清洁，颜值高最重要是一点油烟也没有。 ?面皮放五香粉，放油再卷起来后，一定再醒发10分钟再擀成饼状二次醒發，饼做出了又酥又脆又香！一定要趁热吃哈 @吃货薯 @吃不饱同学 @生活薯 @生活研究所 @薯队长

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