#包子##花卷# 最近在家实在无聊干起了做包子行当 先说说花卷包子吧 材料:

“破酥包子窍门是昆明的风味小吃久负盛名。
据说这种包子起源于1903年当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺有一位老者帶着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住包子掉在地上。包子被摔得粉碎特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎就大哭起来。这时许多人围过来观看都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时咾板赖八走上前来，也觉得惊奇就又拿了一个包子给了小孩。从此他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子窍门”
破酥包子竅门之所以能够破酥，还是有其内在因由的首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层然后再包成结构简单的包子。
破酥包子窍门的馅心有咸、甜两种咸馅的馅心是将上清汤、酱油、菋精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
这种包子蒸制时很讲究火候要用旺火猛催，一气呵成这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开香气四溢。”

• 低筋面粉,老面,发酵粉,水,五花肉,香菇,冬笋,金钩,生抽,料酒,老抽,盐,胡椒粉,小苏打,猪油（油酥）,面粉（油酥）

  • 包子皮,富强粉,酵母,泡打粉,糖,温水,油酥,富强粉,食用油,馅料,水发香菇,熏肝,臘肉,鸡蛋,配料,蚝油,大葱,甜面酱

    • 面粉,老面,猪油1,碱面,温水

      • 面粉,酵母,火腿,白糖,花生

        • 面粉,酵母,绵白糖,温水

          • 中筋面粉,纯牛奶,鸡蛋,酵母,五花肉,姜片,生抽,咾抽,白砂糖,盐,芝麻油,玉米油,蚝油,淀粉,水,葱花

            • 发酵好的面团,白菜,猪肉

              • • 面粉,荠菜（攥水后）,酵母,芝麻油,花生油,鸡蛋,水,盐

                  • 油渣,冬笋,自发粉,温水

                    • 肉餡,猪皮冻,面粉,酵母,温水

                      • 面粉,白菜,猪肉,玉米

                        • • • 面粉,红豆沙,水,即溶酵母粉,糖

                              • 中筋面粉,干酵母,水,白萝卜,面筋,虾皮,小葱,辣酱,小葱,蒜,姜,盐,味极鲜酱油

                                • 馅料：,猪腿肉,洋葱,葱,耗油、盐料酒，老抽,胡椒粉麻油，生抽油,面皮：面粉,水,糖,酵母

                                  • 面粉,凉水,酵母粉,豆角（豇豆）,猪肉馅,玉米油,热水

                                    • 低筋面粉,温水,酵母,猪肉馅,扁豆

                                      • 南瓜面团材料：面粉,南瓜,鲜酵母,水,白色面团材料：面粉,鲜酵母,水

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