一、栽培方法 香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培两种段木栽培产的菇商品质量高，投入产 出之比也高可达 1:7～10，但需要大量木材仅适于在林区发展。?代料栽培投叺产出 比仅为 1:2但代料栽培生产周期短，生物学效率也高?而且可以利用各种农作物秸杆， 林木废料有利于保护生态环境，能够在城乡廣泛发展代料栽培一次性投入量大，成 本较高本章重点介绍代料栽培技术。
1、播种期的安排和菌种的选择 香菇生产多采用荫棚或果林間地作为出菇场所受气候条件的影响大，季节性很强 各地香菇播种期应根据当地的气候条件和品种特性而定，在我区一般于 9?月－10 月制 筒（山区稍早）12 月-1 月、出菇。制筒期过早遇高温高湿易感杂菌而成品率低过晚 则影响转色而缩短出菇期。 2、栽培料的配制 木屑是袋料栽培香菇主要的原料除松，杉樟木外，大多数阔叶木及枝条经粉碎
后可作为香菇生产原料 （1）几种栽培料的配制其配料以 100 千克计，視生产规模大小增减 ①木屑 78％、麸皮（细米糠）20％、石膏 1％、糖 1％，另加尿素 0.3％?料的含 水量 55％～60％。 ②木屑 78％、麸皮 16％、玉米面 2％、糖 1.2％、石膏 2％～2.5％、尿素 0.3?％、 过磷酸钙 0.5％料的含水量 55％～60％ ③木屑 78％、麸皮 18％、石膏
2％、过磷酸钙 0.5％、硫酸镁 0.2％、尿素 0.3％、 红糖 1％。料嘚含水量 55％～60％ 上述 3 种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀?把糖和 尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀 ④棉籽皮 50％、木屑 32％、麸皮 15％、石膏 1％、过磷酸钙 0.5％、尿素 0.5?％、 糖 1％。料的含水量
60％左祐 ⑤豆秸 46％、木屑 32％、麸皮 20％、石膏 1％、食糖 1％。料的含水量 60％ ⑥木屑 36％、棉籽皮 26％、玉米芯 20％、麸皮 15％、石膏 1％、过磷酸钙 0.5％、 尿素 0.5％、糖 1％。料的含水量 60％ 上述 3 种栽培料的配制：按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、?玉米芯等吸水多 的料按料水比为 1:14～1.5
的量加水、拌匀使料吃透水；把石膏、?过磷酸钙与麸皮、
木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀；把糖、尿素溶于水 後拌入料内同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀不能有干的料粒。 （2）配料时应注意问题木屑指的是阔叶树的木屑也就昰硬杂木木屑。陈旧的木屑 比新鲜的木屑更好配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑防止扎破塑料袋，粗细要适度 过细的木屑影响袋内嘚通气，在木屑栽培料中应加入 10％～30％的棉籽皮，有增产作
用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸 皮、尿素不宜加得太多否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇麸皮、米糠要新鲜，不 能结块不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。 香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些生产上一般控制在 55％～ 60％。含水量略低些有利于控制杂菌污染但出过第一潮菇时，要给菌柱及时补水否
则影响出菇。由于原料的干湿程度不同软硬粗细不同，配料时的料水比唎也不相同 一般料水比为 1:0.9～1.3，相差的幅度很大所以生产上每一批料第一次用来配料时， 料拌好后要测定一下含水量确定一个适宜的料水比例。 ①手测法将拌好的栽培料，抓一把用手握指缝不见水，伸开手掌料成团即可 ②烘干法。将拌好的料准确称取 500?克?薄薄地攤放在搪瓷盘中，?放在温度 105
的条件下烘干烘至干料的重量不再减少为止，称出干料的重量?料的含水量（％）＝ 湿料重量－干料重量湿料重量×100 配料时， 随水加入干料重量的 0.1％多菌灵 （指有效 成分）有利于防止杂菌污染 3、装袋和灭菌 袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性嘚栽培方法，各地具体操作虽有不同?但道理 是一样的。（1）塑料筒料规格?香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒有壁 厚 0.04～0.05
厘米的聚丙烯塑料筒和厚度为 0.05～0.06 厘米的低压聚乙烯塑料筒。聚 丙烯筒高压、常压灭菌都可但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆易破碎；低压聚乙烯筒 适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的用幅宽 15 厘米、筒长 55～ 57 厘米的塑料筒。 （2）装袋灭菌先将塑料筒的一头紮起来扎口方法有两种：一是将采用侧面打穴接
种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈然后将筒口折过来扎紧，这样可防止 筒口漏气；二是有的生产者采用 17 厘米×35 厘米短塑料筒装料两头开口接种，也要 把塑料筒的一端用力扎起来但不必折过来再扎了。扎起┅头的塑料筒称为塑料袋装 袋前要检查是否漏气。检查方法是将塑料袋吹满气放在水里，看有没有气泡冒出漏 气的塑料袋绝对不能鼡。用装袋机装袋最好 5 人一组1
个人往料斗里加料；2 个人轮 流将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口一手用力顶 住袋底部，尽量把袋装紧越紧越好，另外 2 个人整理料袋扎口?一定要把袋口扎 紧扎严，扎的方法同袋的另一端手工装袋，要边装料边抖动塑料袋，并鼡粗木棒把 料压紧压实装好后把袋口扎严扎紧。装好料的袋称为料袋在高温季节装袋，要集中
人力快装 一般要求从开始装袋到装锅滅菌的时间不能超过 6?小时， 否则料会变酸变臭 料袋装锅时要有一定的空隙或者“＃”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通灭菌 时鈈易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度 的升高锅内的冷空气要放净，当压力表指向 1.5 公斤/平方厘米时维持压力 2 小时不 变，停止加热自然降温，让压力表指针慢慢回落到 0
位先打开放气阀，再打开锅出 锅 采用常压蒸汽灭菌锅， 开始加热升温时 火要旺要猛，从生火到锅内温度达到 100℃ 的时间最好不超过 4 小时否则会把料蒸酸蒸臭。 当温度到 100℃后要用中火维持 8～10 小时，中间不能降温最后用旺火猛攻一 会儿，再停火焖一夜后出锅出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。 出锅用的塑料筐也要噴洒 2％的来苏水或
75％的酒精消毒?把刚出锅的热料袋运 到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到 30℃以下时才能接种 4、接种忣栽培管理 (1)接种香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行所以在接种室和塑料接 种账中操作比较方便。具体作法是先将接种室進行空间消毒然后把刚出锅的料袋运到 接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋就往料袋上用手持喷雾器喷 洒一次
0.2％哆霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌种、?胶纸打孔用的直径 1.5～ 2 厘米的圆锥形木棒、75％的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。關好门窗打开 臭氧消毒器，消毒 40 分钟；关机 15 分钟后开门接种人员迅速进入接种室外间，关好 外间的门穿戴好作服，向空间喷 75％的酒精消毒后再进入里间接种按无菌操作（同 菌种部分）进行。侧面打穴接种一般用长 55
厘米塑料筒作料袋接 5 穴，一侧 3 穴 另一侧 2 穴。3 人一組?第一个有先将打穴用的木棒的圆锥形类头放入盛有 75％的酒 精的搪瓷杯中，?酒精要浸没木棒尖头 2 厘米再将要接种的料袋搬一个到桌面仩，一手 用 75%?的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴 3 个。 1 个穴位于料袋中间其他 2?个穴分别靠近料袋的两頭。第二人打开菌种瓶盖将瓶口
在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后把瓶口内菌 种表层刮去，然後把菌种放入用 75%的酒精或 2%的来苏水消过毒的塑料筒里；双手用 酒精棉球消毒后?直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接 种穴填满并略高于穴口。注意第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外 不能触摸任何地方。 第三人则用 3.5 厘米×3.5
厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严 并 把料袋翻转 180 度，将接过种的侧面朝下第一人用酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面，? 等距离地在料袋上打 2 个穴 然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒， 再搬第二个料袋 ?第二人把第一个料袋的 2 个接种穴填满菌种，第三人用胶粘纸封贴穴口?并把接完种 的第一个料袋（这时称为菌袋）搬到旁边接种穴朝侧面排放好。接完种的菌袋即可进培 养室培养用 35
厘米长的塑料筒作料袋，可用侧面打穴接种一般打 3 个穴，?一侧 2 个也可两头开口接种。 用接种箱接种因箱体空间小，密封好消毒彻底，所以接种成功率往往要高于接 种室但单人接种箱只能一个人操作，只适用于在短的料袋两头开口接种如果是侧面
打穴接种， 最好采用双人接种箱 甴两个人共同操作， 一个人负责打穴?贴胶粘纸封穴口 另一个人将菌种按无菌程序转接于穴中。 (2)菌袋培养?指从接种到香菇菌丝长满料袋并達到生理成熟这段时间内的管理菌 袋培养期通常称为发菌期，可在室内（温室）、阴棚里发菌发菌地点要干净、无污染 源，要远离猪場、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要
消毒杀菌、灭虫地面撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节气温往往要高于 菌丝生长的适温（24～27℃），所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌刚接完种的菌 袋，3 个袋一层呈三角形垒成排接种穴朝侧面排放，?每排垒几菌层要看温度的高低而 定温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道便于通风降温和检查菌袋生长情况。 发菌场地的气温最好控制在 28℃以下开始 7?～10
天内不要翻动菌袋，第 13～15 天 进行第一次翻袋这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径茬 8～10 厘米时生长量 增加呼吸强度加大，要注意通气和降温?在翻袋的同时，用 1 直径毫米的钢针在每个 接种点菌丝体生长部位中间?离菌絲生长的前沿 2 厘米左右年扎微孔 3～4 个；或者将 封接种穴的胶粘纸揭开半边， ?向内折拱一个小的孔隙进行通气 同时挑出杂菌污染的袋。
这時由于菌丝生长产生的热量多要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在 25℃ 以下超过 32℃菌丝生长弱，35℃时菌丝会停止生长38℃时線能烧死。降温的方法很 多可灵活掌握。如减少菌袋垒排的层烽扩大菌袋间距，利于散热降温；温室和阴棚 发菌白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；室内和温室发菌趁夜间外界气温低时，加
强通风降温有条件的可安装排风扇；气温过高，可喷凉水降温但要注意噴水后要加 强能风，不能造成环境过湿以防止杂菌污染。菌袋培养到 30 天左右再翻一次袋在翻 袋的同时，用钢丝针在菌丝体的部位离菌丝体生长的前沿 2 厘米处扎第二次微孔，? 每个接种点菌丝生长部位扎一圈 4～5 个微孔孔深约 2 厘米。?为了防止翻袋和扎孔造
成菌袋污染杂菌装袋时一定要把料袋装紧，料袋装的越紧杂菌污越低凡是封闭式发 菌场地，如利用房间、温室发菌在翻袋扎孔前要进行空间消毒，鈳有效地减少杂菌污 染发菌期还要特别注意防虫灭虫。 由于菌袋的大小和接种点的多少不同一般要培养 45～60 菌丝才能长满袋。这时 还要繼续培养待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物且逐渐增加， 占整个袋面的
2/3手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，?接种穴周围稍微有些村褐色时表 明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇 (3)转色管理香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，?表面白色菌丝在一萣条件下逐 渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇 原基的发生和发育对香菇的产量和質量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节
转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理 成熟时脫袋脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化常出现黄水，易造成杂菌污染 或者菌膜增厚，香菇原基分化困难脱袋时的气候要在 15～25℃，最好是 20℃脱袋 前，先将出菇温室地面做成 30～40 厘米深、100 厘米宽的畦?畦底铺一层炉灰渣或沙
子，将要脱袋转色的菌袋运到温室里用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋把柱形菌块按 5～ 8 厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不稳可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以 70～
80 度的角度斜靠在竹竿上脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，这时温室内的空气相对 湿度最好控制在 75%～80%有黄水的菌柱可用清水洗干净。脱袋立排菌柱要快排满 一畦，马上用竹片拱起畦顶罩上塑料膜，周围维持保湿保温待人全部菌柱排后，温 室的温度要控制在 17～20℃不要超过 25℃。如果温度高可向温室的空间喷冷水降
温。白天温到多加遮光物夜间去掉遮光物，加强通风来降温光线要暗些，头 3～5 天尽量不要揭开畦上的罩膜这时畦内的相对湿度应在 85%～90%，塑料膜上有凝结水 珠使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度 过大每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风 20 分钟。在揭开畦的罩膜我时 温室不要同时通风，将二者的通风时間要错开在立排菌柱 5～7
天时，菌柱表面长满浓 白的绒毛状气生菌丝时要加强揭膜通风的次数，每天 2～3 次每次 20～30 分钟，增 加氧气、光照（散射光）拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长促其转色。当 7～8 天开始转色时可加大通风，每次通风 1 小时结合通风，每天向菌柱表面轻喷水 1～2 次喷水后要晾 1 小时再盖膜。连续喷水 2 天至 10～12 天转色完毕。在生长实践中
?由于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同转色的快慢不大一样， 具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握 转色过程中常见的不正常现象及处理办法。 a.转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌柱受光照射或干风袭造成菌柱表面偏干， 可向菌柱喷水恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜減少通风次数和缩短通风时间，可 每天通风 1～2 次每次通风 10～20
分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于 12℃或高于 28℃时，就要及时采取增湿和控温措施尽量使畦内湿度在 85%～90%， 温度掌握在 15～25℃ b.菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达 2 毫米时也不倒伏、?转色：造成这种现象嘚原 因是缺氧温度虽适宜，但湿度偏大或者培养料含氮量过高等。这就需要延长通风时
间并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的幹湿差迫使菌丝倒伏。如仍没有效果 还可用 3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜恢得正常管理。 c.菌丝体脱水手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表 面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在 85%～90%。 d.脱袋后两天左右菌柱表媔瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落或部分
脱离菌柱形成悬挂状：出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温（28℃） 的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟适应不了变化的环境造成。 解决办法是严格地把温度控制在 15～25℃空气相对濕度 85%～90%，促其菌柱表面 重新长出新的菌丝再促其转色。 e.发现菌柱出现杂菌污染时可用Ⅱ型克霉灵 1:500 倍液喷洒菌柱，每天 1 次连 喷 3
天。每佽喷完后稍晾再罩膜。 除了脱袋转色生产上有的采用针刺微孔通气转色法，待转色后脱袋出菇还有的 不脱袋，待菌袋接种穴周围出現香菇子实体原基时用刀割破原基周围的塑料袋露出原
基，进行出菇管理出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束再脱袋泡水出第二潮菇。这 些转色方法简单保湿好，在高温季节采用此法转色可减少杂菌污染 (4)出菇管理香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟并积累了丰富嘚营养，?在一定条 件的刺激下迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育也就是 进入了出菇期。 a.催蕾：香菇属于變温结实性的菌类一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子
实体原基的分化。 这个时期一般都揭去畦上罩膜 出菇温室的温度最好控淛在 10～22℃， 昼夜之间能有 5～10℃的温差如果自然温差小，?还可借助于白天和夜间通风的机会人 为地拉大温差空气相对湿度维持 90%左右。条件适宜时3～4?天菌柱表面褐色的菌 膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，
以免影响子实体原基的形成出现这种情况时，要加大喷水每次喷水后晾至菌柱表面 不粘滑，而只是潮乎乎的盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿鉯防止杂菌污染，烂 菌柱一旦出现高温、高湿时，要加强通风降温降湿。 b.子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后进入生长发育期。不同温度类型的 香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的 多数菌株在 8～25?℃的温度范围内子实体都 能生长发育，最适温度在
15～20℃恒溫条件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿 度 85%～90%随着子实体不断长大，呼吸加强二氧化碳积累加快，要加强通风保 持空气清新，还要有一定的散射光出菇始期在秋季。由于秋高扫气爽气候干燥，温 度变化大菌柱刚开始出菇，水分充足营养丰富，菌丝健壮管理的重点是控温保湿。 早秋气温高出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温；晚秋气温低时白天要增加
光照升温，如果光线强影响出菇可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘空间相 对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷增加空气相对湿度。当子实体長到菌膜已破 菌盖还没有完全伸展，边缘内卷菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时子实体已八成 熟，即可采收采收时应一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部转动着拔下整个一潮菇全 部采收完后，要大通风一次晴天气候干燥时，可通风 2 小时；阴天或者湿度大时可通
風 4 小时使菌柱表面干燥，然后停止喷水 5～7 天让菌丝充分复壮生长，待采菇留 下的凹点菌丝发白 就给菌柱补水。 补水方法是先用 10 号铁絲在菌柱两头的中央各扎一 孔深达菌柱长度的 1/2，再在菌柱侧面等距离扎 3 个孔然后将菌柱排放在浸水池中， 菌柱上放木板用石头块压住木板，加入清水浸泡 2 小时左右?以水浸透菌柱（菌柱重
量略低于出菇前和重量）为宜。浸不透的菌柱水分不足浸水过量易造成菌柱腐爛，都 会影响出姑补水后，将菌柱重新排放在畦里重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备 出第二潮菇第二潮菇采收后，还是停水、補水重复前面的管理，一般出 4 潮菇有 时拌料水分偏大，出菇的温度、湿度适宜菌柱出第一潮菇时，水分损失不大可以不 用浸水法補水，而是在第一潮菇采收完停水 5～7
天，待菌丝恢复前面的催蕾出菇出菇 管理当第二潮菇采收后，再浸泡菌柱补水浸水时间可适当長些。以后每采收一潮菇 就补一次水。 冬季气候阴雨多湿这时的菌柱经过秋冬的出菇，由于菌柱失水多水分不足，菌 丝生长也没有秋季旺盛管理的重点是给菌柱补水，浸泡时间 2～4 小时还可结合补充
些营养成份如：糖和微量元素，?要注意保温保湿?空气相对湿度保歭在 85%～90%。 并适当通风 二、病虫害及杂菌的综合防治 1、袋料栽培香菇的综合防治措施 (1)严格把好菌种关在确定生产用的优良品种以后，?菌种昰否被杂菌污染则是优质 菌种最基本的条件优质菌种可采用目测和培养的方法来确定。凡菌丝粗壮打开瓶塞 具特有香味，可视为优质菌种有条件的，还应抽样培养同时还可检查菌丝生活力。
(2)严格把好菌袋加工关塑料袋应选择厚薄均匀、无沙眼、弹性强、耐高温、?高壓 的聚丙烯塑料袋培养料切忌太湿，料水比掌握在 1:1.1～1.2；装料松紧适中上下表 内一致；两端袋口应扎紧，并用火焰熔结在高温季节制菌袋时，可用 1:800 倍多菌灵 溶液拌料防治杂菌。『 (3)严格把好灭菌关常压灭菌应使灶内温度稳定在 100℃并持续 8 小时；?锅内菌
袋排放时，中间要留有空隙使蒸气畅流菌袋受热均匀；要避免因补水或烧火等原因造 成中途降温；从拌料到灭菌必须在 8 小时内完成，?从灭菌开始到灶温上升到 100℃不可 超过 5 小时以免料发酵变质。 (4)搞好环境卫生净化空气中杂菌孢子的密度降得最低，?是减少杂菌污染最积极 有效的一种方法裝瓶消毒冷却，接种、培养室先进场所均需做好日常的清洁卫生。
暴雨后要进行集中打扫坚持每天在空中、地面用 0.2%肥皂水或 3%～4%石碳酸沝溶 液，5%甲醛1:500 倍 50%的多菌灵溶液及 5%～20%?石灰清水等交叉喷雾或喷洒， 将废弃物和污染物及时烧毁或浸入药水缸以防污染环境和空气。 (5)严格無菌操作接种到应严格消毒；做好接种前菌种预处理；?接种过程中菌种瓶 用酒精灯火焰封口；接种工具要坚持火焰消毒；菌种尽量保持整塊；接种时要避免人员
走动和交谈；及时清理接种室的废物保持室内清洁。 (6)科学安排接种季节必须根据香菇菌丝生长和子实体发生对温喥的要求?科学安 排接种季节。过早接种或遇夏秋高温气候既明显增加污染率，又不利菌丝生长；过迟 接种污染率虽然较低，但秋菇苼长期缩短影响产量。接种以日平均气温稳定在 25℃ 左右时为最好 夏季气温偏高时，接种时间应安排在午夜至次日清晨
(7)改善环境因子雜菌发生快慢和轻重，在很大程度上取决于各种环境因子?特别 是香菇栽培块或菌筒上的霉菌发生时应通风换气。温度、湿度等环境因子囿利于香菇生 长发育时香菇菌丝生活力旺盛，抗性强杂菌就不易发生，反之杂菌便会乘虚而入， 迅速发生因此，在日常管理工作Φ尽可能创造适宜于香菇生长发育的环境条件也是 一项很重要的预防措施。
(8)减少菌丝未愈时发生霉菌采取将门窗关好（定量开窗通风幾次），?除去覆盖 的薄膜待控制霉菌后再盖上的措施。．若个别栽培块发生霉菌不要急于生处理，待 菌丝愈合后再作处理但需增加掀动薄膜的次数，并加强栽培室通风换气和降温减湿 (9)霉菌发生在栽培块或菌筒表面，尚未入料一般可以采用 ph8～10 的石灰清水洗
净其上的黴菌改变酸碱度，抑制霉菌生长若霉菌严重，已伸入料内可把霉菌挖干净， 然后补上栽培种霉菌特别严重的栽培块或菌筒，可拿到室外用清水把霉菌冲洗干净， 晾干 2～3 天后再喷洒 0.5%过氧乙烯（ch3cooh?）可收到显著的防治效果。 (10)加强检查在气温较高季节培养室内菌袋排放鈈宜过高过密，以免因高温菌丝 停止生长或烫伤影响成品率。发菌 5～6
天后结合翻堆要逐袋认真检查，发现污染袋 随即取出对污染轻嘚菌袋，可用 20%甲醛或 5%石碳酸或 95%酒精注射于污染部位 再贴上消毒胶布。 对青霉、木霉污染严重的菌袋添加适量新料后重新灭菌接种；污染链孢霉的菌袋， 及时深埋此外，要防鼠灭鼠避免老鼠间接污染，对污染废弃的菌袋要集中处理千 万不能到处乱扔，以免造成重复感染
(11)袋料栽培中危害香菇的害虫主要为螨类和线虫。菌筒室内培养期间主要是的危 害 后期主要为线虫。 ?培养室或栽培场发生害虫危害鈳喷高效低毒农药 ?1:1200～1500 倍的特杀螨，1:50 倍的杀虫乳剂和 1:500 倍的马拉松乳剂防治线虫可收到良好的效果 (以上信息仅供参考,具体情况应根据当地嘚种植模式做适当调整)
团场职工家庭利用房前屋后空闲场所种植香菇，是一条很好的致富门路它能利用团场当地资源，就地取 材化废為宝。它投资少见效快，收益高它的关键技术简介如下。 一、备料 种植香菇前要准备充足的种植原料。锯木屑、玉米芯、稻草、棉籽皮等原料都可以用来种植香菇利用 锯木屑、玉米芯等原料种植香菇效果很好。锯末要用阔叶树的针叶树锯末利用效果不好。在棉籽皮来源充足 的地方也可以用棉籽皮种植。 二、配料
种植香菇可以采用下列几种配方 ①配方 1：锯末 78 公斤，麦麸 20 公斤石膏粉 1 公斤，蔗糖 1 公斤②配方 2：锯末 100 公斤，麦麸 20 公斤玉米粉 2 公斤，蔗糖 1.5 公斤石膏粉 2 公斤，尿素 0.3 公斤③配方 3：棉籽皮 40 公斤，锯末 40 公 斤麦麸 18 公斤，石膏粉 1 公斤蔗糖 1 公斤。④配方 4∶玉米芯 80 公斤锯末 20
公斤，麦麸 25 公斤蔗 糖 2 公斤，尿素 0.4 公斤蛋白胨 0.2 公斤。 上列配方料水之比均为 1∶1.3使兑沝后含水量达到 55％至 60％。料水要充分拌匀 三、装袋灭菌 用聚丙烯塑料袋装料。袋长 50 厘米宽 16 厘米，装料重约 0.8 公斤至 1 公斤(折干料)装料后壓实。 装袋后要进行灭菌培养料灭菌彻底是栽培香菇成功与否的关键环节。高压力(1.4
公斤／平方厘米)2 小 时；如没有高压灭菌条件可采用瑺压灭菌法。常压灭菌在 100℃温度下，灭菌 12 个小时至 16 个小时 四、打穴接种 灭菌后的栽培袋待冷却后， 要及时接入原种 接种方法： 用灭菌过的打洞器， 在栽培袋一侧打 2 个接种穴 再在袋另一侧打 3 个接种穴。接种穴直径 1.5 厘米深 2 厘米，在穴内接入香菇原种一般 500 毫升菌种瓶， 可以接种栽培袋 10
袋左右接种后用无菌胶条将接种穴封紧。装料较少的栽培袋也可以从袋两端接种。接 种要在无菌的接种室(箱)内进行 五、培养发菌 接种后的栽培袋在室内码成“井”字形，纵横各排 4 袋共堆放 10 层，放在 20℃至 25℃温度下培养注 意室内通风换气，不要阳光矗射 六、开口通风 在室内培养 20 天左右。香菇菌丝体已达 10 厘米左右此时把接种穴胶条拱起一孔隙，让氧气进入促进 发苗。
七、脱袋排放 栽培袋培养 60 天至 70 天 袋壁四周苗丝体膨胀， 隆起 并有少数菌丝体转变成棕褐色时， 及时脱袋排放 促进转色。
八、变温催菇 菌袋转色後要创造出菇条件，刺激出菇其中最重要的条件是拉大昼夜温差，使昼夜温差达到 10℃左 右连续 3 天至 4 天，香菇菇蕾就陆续形成 九、絀菇管理 香菇出菇阶段，要给予下列条件： 1.温度：保持 10℃至 20℃以 15℃左右为最佳。温度超过 25℃时对多数品种出菇不利。 2.相对湿度：菇房保持 85％至
90％的相对湿度为达到此目的，菇房地面勤浇水空气中常喷雾。温室 菇房上面用草帘覆盖 3.整个出菇阶段都要给予通风换气和散射光条件。 在香菇栽培过程中还要特别注意选用优良品种。 同时要注意栽培季节一般种植秋茬香菇效益较高，使出菇期安排在当年 10 朤至翌年 5 月之间在上列 优良栽培管理条件下，一般 100 公斤栽培料(干料)能出香菇 70 公斤至 100 公斤
菇是天底下第二大宗在家里蘑菇的种植方法，吔是我国闻名的在家里蘑菇的种植方法之一我国栽培香菇历史年代久远，从古书 上推断我国非的栽培在宋朝末年已初具规模，距今约囿八一百年历史 是天底下栽培香 菇最早的国度，到现在为止天底下香菇总产量最多的是东洋我国居第二位。 香菇肉质脆嫩香郁诱人，滋味儿鲜美是许多人心爱的佳肴和佐料。它营养浩博包括氨基
酸、蛋白质、多糖类及多种维他命香菇的氨基酸和蛋白质的含量远远超过普通食粮、菜蔬 和苹果。故有“素中之荤”、“菜中之王珠称誉 香菇不止包括浩博的营养，并且具备颀长的药用价值明代闻名医療药品学家李时珍的《本 草细目》中有记述：“香菇性平，味甘能益气不饥，治风破血化痰理气，益味助食理 小便禁不住“。非的瑺用香菇匡助医治小儿天花、疹子及除毒降血压、治头疼、头晕，预
防受凉、防治各种粘膜溃疡肉皮儿炎症，身板子病弱牙床子坏血及婴孩佝偻病。现代医 学研讨及临床试证验实香菇所含的香菇素可避免胆固醇过高；所含的 1·3-β -蒲桃糖甙 酶有抗癌治癌效用，近期东洋医教育界报导香菇对防治艾滋病有较显著效果。故又将香菇 称誉为“八十时代的菌星”
在掌握了香菇出产发育规律往后， 可佣人工蕃息的菌丝做菌种 这就变更了以往主要靠胞子 天然广泛散布的老办法，因为这项改进近几十年来，香菇的栽培范围和产量获得进展迅速 地进展从 1957 年起，上海市农科院在家里蘑菇的种植方法研讨所着手了木屑栽培研讨1979 年大平面或物 体表面的大小栽培成功， 近年来福建等地又进展了分子化合物塑料袋人工段木栽培 为香菇
出产闯出了新路。如今代料栽培已从天真用木屑进展到用甘蔗渣、玉茭轴、棉籽殼等农副 产物下脚料，栽培香菇原料出处广、产量高、出产周期短并有帮助于工厂化出产。 香菇在国内市场出货路子好仅香港 84 岁岁纳量就达二千吨以上，东亚洲南部年纳量一千 五百吨欧美等国度也数量多进口。近年来国际国内市场需要量一直升涨价钱也在上升， 并苴供不应求所以，进展香菇出产是有帮助可图的好门径 第二节
生物科学特别的性质 香菇在分类中隶归属真菌门、担子菌纲、伞菌目、ロ蘑科、香菇属。 一、 形态特点标志 香菇由菌丝体和子粒体组成子粒体由无数菌丝交织而成。 1、菌丝体；菌丝由胞子萌发而成白的颜銫，呈绒毛状具横隔和分枝，粗 2—4 微米菌 丝不断成长蕃息，互相结集为菌丝体呈蜘蛛网状，菌丝体是香菇的营养器官相当于高等
植物的根、茎和叶，香菇的不论什么一小批团体均由菌丝组成取香菇的不论什么局部在相 宜的条件下培育都可萌发新的菌丝， 菌丝不断荿长 一小批菌丝则在合适条件下发育派生成 子粒体，菌丝老化后形成黑褐色菌膜这种菌膜与香菇菌盖外部是同一种事物。 2、子粒体：孓粒体是香菇的蕃息器官相当于高等植物的果实，子粒体上头萌生的胞子即 为胚珠香菇子粒体是由菌盖、菌褶、菌柄三局部组成。
①菌盖：菌盖是菌褶的附着萌生担胞子场所的尽力照顾器官，力盖直径普通 3—15 厘米 颜色和式样随着菇龄的体积， 受光的强弱及其营养的豐缺而有差别 幼时盖缘内卷呈半球状， 成熟时菌褶平坦宽广边缘向内微卷；不为己甚老熟时则上进反卷。菌盖外表量淡褐色、赤 褐色、黑褐色往往披有白的颜色或同色的鳞片，有时候还萌生龟裂或菊裂幼时边缘有淡
褐色纤维状毛的内菌幕，菌幕上方白的颜色下方赤褐色，此物留下来于菌盖的外表菌肉 肥厚，呈白的颜色 ②菌褶：菌褶是孕育担胞子的场所，生于菌盖下边成辐射状排列，白的颜銫呈刀片状或 上有锯齿，宽约 3—4 毫米褶片表层披以子粒层，其上有很多担子在担子上生有无数的 胞子。
③菌柄：菌柄是支撑菌盖菌褶和输送养分、水份的器官。成长于菌盖下边的中央或偏核心 的地方菌柄坚韧、中实，圆柱形或上扁下圆柱形其粗细和参差因温度、养料、采光和品 种的不一样而异。上部白的颜色曲部略呈红褐色幼钟头柄的外表披有纤毛(干燥时呈磷片 状)，普通柄长 2—6 厘米菌环顶苼，易消逝 子粒体单生、一起催生或群生。 二、 生存史
香菇的胞子萌发而成菌丝菌丝成长发育派生子粒体，子粒体再萌生无数的胞子这就是香 菇的生存史，也称为一个世代完成这个生存史，在天然条件下约需 8—12 个月甚至于更 长一点，在人工木屑栽培条件下可缩減为 3—4 个月。香菇的一个世代涵盖三个主要阶段 第 1 阶段：即首次菌丝。香菇的胞子为 4 微米体积有“性”的差别，属异宗合适的高等担
孓菌胞子在相宜的条件下萌发伸长形成菌丝，这种菌丝的每个细胞里都包括一个细胞核 即为单菌核即首次菌丝或称作初生菌丝。此菌絲较纤小分枝较多，成长速度慢生存力也 较弱。因为它有“性”的差别所以单个子孢发成的单核菌丝是单性不孕的。因为这个是 鈈会长出香菇的， 务必有两个不一样性的单核菌丝相互合适后能力正常发育 香菇又是“四
极性”的，它受两对基因扼制而不是恣意“┿”和“一”都可以合适的。 第二阶段：即第二次菌丝当首次菌丝到一定阶段，两个不一样“性”的单核菌丝在接近局 部萌生凸起 凸起局部伸长互相接触， 使两个不一样“性”的细胞你我沟通 原生质融拼凑， 那里面一个细胞核移到另一个细胞内完成了原生质的合适過程，即锁状联手形成过程不
断分裂形成两个核的菌丝，因为这个叫双核菌丝也叫第二次菌丝，派生的菌丝或称复相菌 丝它比首次菌丝粗状，成长速度快生存力强。人工接种的纯菌丝就是以这种方式存在 的。 第三阶段：即第三次菌丝当双核菌丝成长发育到一定機体机能阶段，在合适的条件下便高 度派生形成非常密布的菌丝团体，进入了到第三次菌丝阶段并相互扭缠成子粒体原基， 原基派生發育形成菇蕾 最终发育成完整的子粒体——香菇，
再由香菇萌生胞子进入了下一 个世代 三、 生存条件 香菇成长发育所需求的生存条件，大体上涵盖营养、温度、水份、空气、采光和酸碱度等几 个主要因素
1、营养：香菇是一种木料腐朽菌，是有赖分解借鉴木料内的营养為主在营养物质中，适 应菌丝成长的碳源以单糖最好双糖次之，小粉最次；氮源以有机氮最好；矿质营养以碳酸 钙、磷酸二氢钾等为主在椴木中，菌丝除开借鉴木质茎和韧皮部中的小量可溶性事物外 主要是利用木质茎中的木质素作碳源， 利用韧皮部细胞中的原生质莋氮源 淤积于导管中的
的有机或无机物质的盐类作营养，因为这个挑选边材发达，心材软小菇木有帮助于香菇 的成长发育。 在木屑栽培中培育分内参加 NULL、麸子、糖、微量元素等培养基，不止可满意菌丝的成 长需求也有帮助于后期子粒体的蝉联发生，取得高产香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮， 不可以利用硝态氮 在有机氮中，能利用蛋白质中的天门冬草氨酸、天门冬草酸酰胺、谷 氨酸酰胺不可鉯利用组氨酸、赖氨酸等。
2、温度：温度是影响香菇成长发育的一个最活跃最关紧的因素。在不一样的发育阶段 它所需求的温度也不哃。 胞子萌发温度普通在 13—32℃之间；最适温度 23—28℃低于 10℃和高于 32℃成长不好； 35℃休止成长；38℃以上失去生命。在—20℃经 10 钟头也不会失去苼命段木栽培时，因 为木料的保暖效用菇木内的菌丝可抑制比空气温度更低或更高的温度。当空气温度低到 —20℃和高到
40℃时仍可维持 10—20 钟头性命 香菇原基在 8—21℃派生；在 10—20℃派生最好。当空气温度和水温相差 10℃以上时把 成熟的菇木浸水多少钟头，给于温差、湿差、擯除草酸导致无氧气呼吸等非常刺激，可以 促推香菇派生是增长香菇出产的一个管用处理办法。 子粒体发育温度 5—25℃； 适温为 12—17℃ 馫菇子粒体的式样和产量一样遭受产菇时期温
度的很大影响，在适温范围内较低的温度(10—20℃)香菇发育慢，但品质好不易开伞， 厚菇多；在较高温度(28℃以上)中香菇发育快，但低档质地软和，易开伞薄菇多。 香菇品种不一样 对温度的要求也有区别。 到现在为止将常鼡于栽培的品种按相宜出菇的温 度范围分成三品类型即高温型，中温型和低温型 1、高温型：出菇适温是
15—25℃，相宜夏、秋出菇这类品种有：7405、7838、7839、7925 等。 2、中温型：出菇适温是 7—20℃相宜秋、春出菇。最闻名的品种有香九和 7402近年来， 三明真菌研讨所用亲本 7402 菌株的子粒體离合所得的单孢与当地野生亲本菌株离合所得的 单孢施行杂交培养出 cr—01,cr—02 两个新品种也属中温型良好品种。
3、低温型：出菇适温是 5——15℃相宜冬春出菇。品种有 7912、7920 等 (三)水份：水份是香菇生存的首要条件。外界的培养基只有溶解在水是能力经过香菇的细 胞壁渗透进來。全部的代谢产物也只有溶解在水中能力排出体外。养分不充足或过多会阻 拦香菇的成长发育但在不一样的发育阶段，香菇对水份嘚要求也有区别
胞子在液体中也能萌发(在适温条件下)，但菌丝不可以正常成长或不可以成长(蒸馏水中) 菌丝在木屑营养物质中，最适含沝量是 60—70 百分之百(因木屑品类、粗细而异)；在段木 中最相宜的含水量是 35—40 百分之百空气相对温度以 70 百分之百为宜。 子粒体发生的成长发育阶段菇木含水量应增加到 50—60 百分之百为宜，空气相对湿润程 度以 90—93
百分之百为宜在出产上把成熟的菇木和木屑栽培采过菇失去了数量多水份的 菌砖、菌袋浸入冷水中，增长含水率使其萌生温差和湿差，来促推菇蕾的发生并经过浸 水时间参差来扼制菇蕾发生的数目。 4、空气：香菇是好气性伞菌足够的氧气气是保障香菇正常成长发育的关紧条件，空气不 流通、不新奇、呼吸过程则遭受阻拦菌丝体嘚成长和子粒体的发育也遭受制约，甚至于导
致失去生命缺氧气时，菌丝借酵解效用短时间之内保持性命但耗费数量多的营养。菌丝 噫衰朽甚至于很快失去生命。而霉菌或其他杂菌都喜欢在这种空气不流通的背景中因为 这个，挑选菇场和建筑菇房时务必注意通风條件，能力获得好的收获的成绩 采光：香菇固然归属真菌，是异养作物不施行光合效用，不过香菇是需水性真菌强度适
应的漫射光昰香菇完成正常生存史的必须具备条件之一。散射光可以增进色素转化和淤积 没有光线决不可以形成子粒体； 派生后的原基在光线不足囷隐蔽的地方有陡长的倾向， 盖小、 柄长、色淡、肉薄、质劣 在菌丝营养成长阶段则绝对不必光线，光线会制约香菇菌丝成长在黑魆魆条件下，菌丝成 长最快 直射太阳光对香菇菌丝有制约效用和致死效用， 在亮堂的背景中菌丝易形成褐色的 被膜
香菇的原基形成阶段，最适光强度为 10 勒克司波长在 370—420 毫微米之间，过强或过弱 都有弊于子粒体发育 6、酸碱度(PH 值)：香菇菌丝相宜在微酸性背景中成长，PH3—6 之間香菇均能成长但以 PH5 最相宜，香菇菌丝在成长过程中自身要萌生有机酸如醋酸、琥珀酸、草酸等，使营养 物质逐层酸化来增进子粒體的发生。
以上这些个生存条件是综合对香菇发生效用因为这个，在栽培实践中应尽力摹拟和发明 最适于香菇菌丝体和子粒体成长发育的背景条件能力取得优质高产。 第端午中秋年节 香菇的椴木栽培 我国香菇栽培最早是浙江的龙泉、庆元和景宁一带世传的老式栽培步驟大概可分为：选山 场、采伐菇木、砍花、砍放水口、遮挡、出菇期管理和手动摘取加工等。老法栽培操作简单 带上一斧子就可种菇但低产而不稳，靠天吃饭
纯菌丝接种栽培法是到现在为止取得高产、 优质香菇比较靠得住的方法。 这套栽培技术在国 内才推广十几年均勻产量和品质都还达不到东洋的水准，东洋每立米米段木可产干菇 13—22 千克几乎比我国均匀产量高一倍。不过我国产区打理管理得好的菇场也达到达 每立米米木料 10 千克以上的单产水准。要想达到理想的产量水准务必按科学规律做事，
各个出产环节都应严明把守关口其栽培步骤可分为：备料、接种、养菌、铺张奢侈、催菇、 管理、采摘收获、加工和菌材的越夏管理。 一、 备料 1、树种的挑选：据计数我國可用于香菇栽培的树种有近二百种，不过不一样的树种栽培 香菇产量区别非常大 选用栽培产量高的树种栽培香菇是攘夺优质高产的基礎。 普通壳斗科、 桦木科、槭木科、槭树科和金缕科的阔叶树都是栽培香菇的主要树种现绍介几种产菇高，
在大片树木中数目较多散咘较广的树种。 1、栲树绰号丝粟、椎木、红栲、柯木 2、米槠绰号白柯、锥子、米锥。 3、甜槠绰号乌椎、甜锥、石谷子、丝粟 4、茅粟绰號野板栗、毛栗、毛栗子。 5、大叶槠 绰号钩栗、钩锥、猴栗 6、麻栎绰号青杠、橡树、栎。 7、软硬木栎 绰号栓皮栎、厚皮栎 8、枫杨绰号沝麻柳、平柳、元宝柳。
9、鹅耳枥 绰号见风干、梭子儿木 10、黑华 绰号棘皮桦、丛桦 、臭桦 。 11、中华阿丁枫 绰号蕈树、香菇树、檀香木 12、枫树绰号乌枫、路路通、枫香。 以上树种是依据老菇区的经验常用树种 鉴于各地林区树种蕴藏量的差别， 在栽培中应将当 地蕴藏量大相宜成长的树种施行栽培尝试，选用能获高产的当地树种 2、合理利用大片树木资源 椴木栽培香菇离不开树木这个营养泉源，
仿佛好象與大片树木尽力照顾发生矛盾 特别是我 国到现在为止林材采伐超过限量， 森林覆盖比率低的事情状况下 合理利用大片树木资源特 别显嘚关紧，如江西景德镇栽培香菇的历史至少已有 670 晚年而直到现在青山常在，资源 不竭 1、利用林业下脚料；因为国度建设需求，林业部門每年要砍伐数量多木料光杂木砍伐量 也达数务必立方，每出产一立方原木就有 0.3—0.4
立方枝杈材，再加上林区农夫自伐量 数量非常可觀， 若将这些个抛弃不用在山场的枝杈材的非常之一用作种香菇也是一笔相当可 观的财富 2、利用林业部门用不上的第二等杂木，马桑树鈈惟林业部门用不上连农家烧柴都不砍它， 由于它既不郎不秀又不易燃且该树种成长快，再生力强若用它来种香菇又不亚于其他杂 朩，该树种资源非常浩博
3、树立长久性的在家里蘑菇的种植方法出产基地，利用荒山或退林破田有规划地营建长久性的菇林挑选中 华阿丁枫、细柄阿丁枫、软硬木栎、麻栎等最适应种香菇又成长迅疾的树种，严明依照规范 化预设栽种每二十行径一单元，每单元之间种②行针叶树(松、柏、 杉 ) 栽场设在林中(水 的源头、坡源、采光、通风等条件按要求挑选)。树龄树径达到最佳时即可正式运用每年
砍伐二荇，当年又植上树或培植好再生小树苗每十年一轮，更新时树已达到到砍伐最佳树 龄周而复止，青山常在资源不竭，这是从根本上解决菇木资源问题的最佳形式 3、搜集菇木，香菇的营养和养分均来自菇木因为这个，对菇木品质的好坏和采伐季候都 直接关系到栽培嘚胜败和产量的高低
①砍树季候，我国土地广阔气候学千差万别， 植被复杂 树种不一样，砍树时间也有差别 总的标准是： 落叶树種应掌握在树叶变黄(红)叶落直到春天滋芽前采伐最好。 江南各省应在 冬至――打春之间这段一段时间树木储藏的营养最浩博，树液流动鈈快乐树皮和木质茎 之间坚固，树皮不快乐易剥离并有帮助于留下的树桩萌发更新。 ②树径：菇木直径最好为 7—10 厘米树径过粗，产菇晚
单产低，过于笨重运输艰难；树径太小，接种麻烦并容易干燥不过为了充分利用资源， 直径达 3 厘米以上的都应利用小径菇木還有出菇早、单产高的长处。 ③严明尽力照顾树皮：树皮对于香菇菌丝在菌材内漫延及子粒体的纽结有着非常关紧的关 系如果树皮剥离，前一阶段的菌丝即使长得再好也难出菇树皮能使菌丝少受外界不顺利 气候学变动的影响，避免病虫害的侵入损害所以从砍树、运输箌栽培管理都应当保障树皮
的整洁和完整。 ④截段和干燥、 菇木砍倒往后 带枝叶置于山场，使其缩水干燥普通需半月左右， 径级大 含水率高的(如枫树树)干燥时间应更长些，与之相反干燥时间应短些。 菇木合适干燥后要去枝切断 去枝时在近树身处留下一寸左右， 可鉯减损杂菌进入境内树干 增加出菇量， 去枝后将要原木锯成一米左右长的段 用生石灰浆刷在受伤破裂的地方和断面， 并将大、中、小菇木分开堆放用石头填底，距地
10 厘米左右以“井”字形或“屋脊” 形堆叠起来。堆高 1.5 米左右堆叠场所要挑选比较没有凹凸的向阳坡，日光能晒到并且 通风令人满意的地方，以加速段木的收浆干燥过程堆叠段木时，要把不一样采伐期和径级 区别大的分开堆叠含水率高(如枫树)不由得易干燥的和大径级的段木要堆叠在日照时间 长、通风令人满意、容易干燥的地方，以加速树木团体失去生命当菇木含沝率降到 50 百
分之百左右时接种成活率无上。 菇木含水率的检查验看除用木料养分计或称重法查缉外 外 观查缉标准是打孔时段木不出水， 切断面因为养分蒸发而显露出来短的裂痕 表达含水率已 适应。从砍树到相宜程度所需时间因树种、径级、气象、干燥背景条件而异，普通需求一 个月左右 二、 接种 1、接种期：接种期决定于于空气温度条件和段木含水量。香菇菌丝普通在 5—30℃均可成
长温度低时菌丝成長固然慢些，但可减损杂菌污染因为这个接合采伐期，当空气温度达 到 5℃以上时可接种以利早出菇。我国长江以南的栽培区从 2—四朤每月前十天均可接 种，最适期为二月—三月中旬；长江中、上游则延迟十天至半月
2、菌种的挑选：菌种挑选涵盖两个含意，一个是选楿宜的品种；一个选品质过得了关的纯 菌种 (1)、品种挑选：我国到现在为止栽培的品种绝大多是从东洋引种来的，国内杂交选种一 点品種，也常以东洋引进的 7402、7405 等作亲本或直接在该品种中离合得来也有重新加 坡引进的，按其子粒体发生对温度的要求可分成：调温型、中溫型、低温型；按其发生季候
可分成：夏秋型、春秋型、秋型、周年型；按其销行目标可分成：鲜菇型、干菇型 各地应依据天然气候学條件， 选用适应本地区气候学类型和产销独特的地方的菌种 不可以 死 搬硬套。购买菌种时必须要理解该品种的特别的性质，以便按其品品类型制定管理方 案若条件允许，应提早向制种单位约定购买自个儿所需求的品种 (2)菌种品质挑选：在挑选香菇种时，应主要注意这麼几个方面： ①菌丝白的颜色并且浓深
长有香菇菌丝的木屑营养物质由棕褐色成为嫩黄褐色， 并有香菇 特有的非常刺激性香味 ②香菇嘚气生菌丝有爬壁有经验， 菌丝会长到营养物质上玻璃瓶的瓶壁 常在营养物质外表 结成一层稠密的菌膜，并会分泌出棕色的“酱油状液體”菌膜也会逐逐渐变化成棕色。 ③营养物质中的菌丝 人的眼睛仔细查看应是平均完全一样的， 凡显露出来杂色斑块或有表 面化的拮忼线都是菌种不纯还是有污染杂菌的征候。
④有点比较速生的香菇新品系 因为培育过程中温差非常刺激， 瓶内常可看见一点白的颜色 嘚形同碗豆的纽结物，这是香菇的原基即香菇菌种一个主要特点标志，这么的菌种普通 都是较早出菇的速生丰产品系 ⑤菌龄太长，衰朽的香菇种瓶内也常有数量多子粒体显露出来，但和上面所说的菌种有表 面化差别前者菌丝雪白火炽，营养物质充实丰满后者菌絲发黄，营养物质萎缩大部摆
脱瓶壁，菌种老化生气减退，严重老化的菌种不可以用 ⑥不要向不具备技术设施和条件，信誉差的单位和私人购种 ⑦菌种买来后要尽量加快按规划接种，免得菌种逐层老化有时候菌种运到时仍然好的，运 用时却变坏了这与保存不好，安放时间长相关菌种运用前应放在保洁、通风、室温在 15℃左右的光线不足和隐蔽的地方，不要和三九一一、化肥及其他杂物储存安放茬一块儿 三、接种工具
1、打孔器：专门特地制造的一种用于段木接种的打孔器，香菇、黑食用木耳、毛食用木耳、 白木耳等段木接种都鈳以用 这种打孔器配有口径 1.4 厘米和 1.6 厘米的冲头。 用 1.4 厘米 冲头打孔1.6 厘米的冲头打木塞或树皮盖，运用起来速度快又便捷，尤其相宜没囿电源 的地区运用 2、手提式电钻：在有电源的地方可用手提式电钻配 1.5 厘米钻头打孔。 3、皮带冲：用 1.4 厘米配
1.6 厘米或 1.2 厘米配 1.4 厘米的冲头 除開打孔和打塞用的冲头外，还务必准备挖种钩、小钉锤、盛菌种用的小盒或碗消毒用的 乙醇或高锰酸钾，木马(木匠用的不是幼稚园的木馬)等 4、接种操作：段木接种应挑选晴天施行。冒雨接种或雨虽停但段木皮面仍然湿的接种都会 导致污染 接种时候打孔、放种、盖塞三噵工序，可将接种担任职务的人分成二组或三组接种前各器
具和手消毒，若用木塞盖孔须提早制备、煮沸。冷却后运用；若用蜡烛封ロ其根据处方 配药是蜡烛 80 百分之百、松脂 15 百分之百、荤油 5 百分之百，加热融化后混合还可用 1.6 厘米的皮带冲,打下 0.3—0.4 厘米厚的硬纸板， 再鼡融化的蜡烛泡在水中一下子接替木 塞如今大部分数栽培者是用树皮盖孔，树皮盖现用现打 第 1 组将段木桥在木立刻，用打孔工具按 6 寸嘚株距2
寸的行距呈品字形打 1.5—2 厘米 深的孔。 第二组用挖种钩将瓶内菌种成块地挖在盛种盆内 用手分成罗汉豆大的颗粒放入孔内， 盖上 朩塞或由第三组盖上木塞用小钉锤拍打紧、扳平。 整个儿接种过程应维持保洁卫生段木也要维持整洁。 三、挑选菇场 在香菇林地栽培中，菇场选得是否合宜直接关系到菌丝体的成长发育和产量高低，菇场的 海有意抬高度以 800—1800 米为宜
在这个高度范围内温差变动大， 菇场方向表决着太阳照 射状态温差变动和温度体积，令人满意的菇场应夏季太阳照射少背景阴冷，利于段木内 菌丝成长而冬季太阳照射多，有帮助于子粒体发生对温、光的要求东洋的高产栽培是依 据香菇菌丝成长和子粒体发生对温、光的不一样要求搞“两场制”。
夶片树木内设置场应挑选在半山腰部位坡度平缓(30 度以下)，近水的源头、通风、排水 令人满意的阳山面林冠郁闭度以 0.6 为宜。 菇场选好后 在菇木进场前必须要把地上及四周围一定距离的杂草和影响通风的灌木丛扫除 净尽掉，开好截水沟撒上一点杀虫和生石灰粉，发明一個相宜于香菇成长而有弊于杂菌、 害虫成长的生活习性背景 若搭人工阴棚，也应达到上面所说的背景条件遮阴的郁闭度还应高一点，鉯
0.7 为宜若 能用蒲桃、藤本植物果实可食等有藤植物作长久性遮阴物，效果更好 四、养菌 香菇接种后，就进入培育菌丝阶段发明令人滿意的背景，增进菌种的菌丝还原定植和漫 延是养菌阶段的主重要的条目标。 1、假伏：段大接种后的 15—20 天内是菌种在段木中成活，定植的关键一段时间人为的 发明一个较高的相对湿润程度和适温增进菌丝成活，定植称假伏办法是：将接了种的菌材 按“井”
字形成“屋脊形”堆叠成 1.5 米高，而后用分子化合物塑料薄膜和白茅遮盖每隔 2—3 天 喷一次水，一个星期翻一次堆15—20 天后用小刀轻轻挖开几个接种穴查缉，若菌种已经 长出白的颜色的香菇菌丝并向四周围木料中漫延，则解释明白已经成活定植即完成假伏 阶段，应去掉分子化合物塑料薄膜况且把菌材依据地形和湿润程度事情状况，灵活认为合
适而使用“蜈蚣式”、“复瓦式”、“井字形”、“屋脊形”等式样 2、困山：菌丝成活，定植在这以后主要施行补水管理，以增进菌材中香菇菌丝的漫延为 目标这时期称为“困山”阶段。 困山阶段的菌材每隔 10—15 天务必施行一次翻堆，将“井字形”“屋脊形”堆叠的菌材 上下对换内外对换，其他堆式的菌材上下调头蝉联晴天，每隔 2—3 天喷泉一次
困山阶段菌材中香菇菌丝成长的好坏，直接关系到从今以后香菇产量的高低和品质的优劣 这阶段的管理务必以香菇成长條件为核心。针对天然界的现成条件施行人为的调节控制， 这就是香菇栽培的管理艺术 要能技术纯熟掌握它， 在非常大程度上倚赖于栽培者的直观感 觉、知识水准、技法和经验仅从书本儿上的理论知识是不够的，还需求经过长时期实践和 积累经验 五、浸水催菇
段木接种后，经过假伏、困山菌丝的成长发育速度、菇木体积、树种、堆放和管理事情状 况不一样而有区别，在暖和地区普通冬末春初接種的，通过春、夏、秋三个季候菌丝基本 发育成熟 但在阴冷地区或菇木过大， 菌丝要通过两个夏季的成长发育能力进入了出菇阶段 约茬立冬前后，空气温度减退到月均匀 14—16℃菇蕾就一个跟着一个显露出来，这时应
人为扩张温差和湿差非常刺激出菇，办法是：趁气象聙和空气温度升高时施行喷泉 2—3 天，而后盖上分子化合物塑料薄膜使堆内温度升高待空气温度着手减退时，把菌材浸入冷 水中大约 20 鍾头左右，菌材不再冒气泡儿时表达已基本吸足水份这时应将菌材搬进菇 场，按“人字形”、“牌楼型”或“蜈蚣形”排列出菇 小菇蕾显露出来后，若遇低温干燥长出的菇肉质肥厚，朵形大、品质高若遇蝉联阴雨，
有条件的尽有可能采取覆盖处理办法否则，子粒體因水份多长成薄菇 第 1 批菇采摘收获后，不可以马上保湿需经 1—2 个月，让菇木干燥时期后再保湿施行 第二次催菇。 六、采摘收获加笁 1、采摘收获：适合时宜手动摘取是保障香菇品质的先决条件当香菇子粒体长到七分成熟 时，边缘仍向内卷曲菌盖尚未全展开，就应當趁早手动摘取这种菇加工后肉质肥厚。香
味浓重品质最佳，若等菌盖绝对展开才采摘收获的菇质量就差了 寒冬空气温度减退后，遇上晴雨(雪)相间子害体散发后遇上低温干燥气象，菌盖上显露出 来白的颜色的辐射状或菊花状裂纹菇肉肥厚，称为“花菇”这是香菇中的高档佳品。 刚手动摘取的鲜菇 肉质脆嫩， 要轻拿轻放 维持朵形完整， 采摘收获后则应抓紧鲜销上市 多少制，务必当天烘烤鈈可以久留。 2、烘烤加工：鲜香菇的含水量约为
80—90 百分之百经过烘烤使菇体水份减退 13 百分之 百左右，香菇颜色光泽好香味浓，易于储藏鲜菇干燥的办法有：烘焙、晒干和烘晒相接 合三种办法。 以认为合适而使用烘晒接合法为好 天真晒干法不惟受气候学限止且品质也鈈 易保障。 ①烘焙：普通认为合适而使用炭火、电热、蒸气热量和远红处等当天采摘收获当天烘烤。 干燥时要预先将干燥箱或干燥室热臸
45℃以摈除潮润空气。而后将鲜菇按体积排放在竹 筛上菌柄朝下。大菇排在下边接近发热物体中菇排中层，小菇排领导烘烤温度先低后 高逐层升涨。晴天采摘收获的菇从 35℃着手加温加温速度每钟头升高 1—3℃，加到 60℃ 截止假如温速过快或无上温度超过 65℃就要出次菇或废品。干燥器务必设有排气眼或电
动抽气装置免得导致水份停留不动，造成菌褶变黑烘到八成干后即需出烤，储存安放多 少钟头後再复烤 3—4 钟头这么菇体干燥平均，不碎裂香味好。如发热物体用的是炭火 或煤饼务必做到无烟无火舌，并在上头加一层散热铁板使卡路里平均。 ②烘烤与日晒相接合直接用日头晒干的香菇，香味不浓烘晒接合，成本低品质好，具
徒手体操作是：鲜菇采摘收獲后先晒(菌褶朝上)六钟头左右迅即烘烤，切勿在其半干未干 时闲置过夜导致菌褶变黑。 3、分级储藏：干香菇极易吸湿回潮潮气渗入後的香菇会发霉烂质和虫蛀，严重影响品质 甚至于废弃因为这个，香菇干燥后在尚有余温时施行分装储藏。 分级包装按香菇的体积、厚薄、颜色光泽分类普通分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁四种，那 里面三个等级一个等外级 七、香菇菌材的越夏管理
我国江南普通中温型四月下旬产菇，调温型五月份儿产菇终了夏天高温已不舒服合长菇， 菌材进入了越夏时期这时期要把菌材尽力照顾好，能力保障年根接着出菇 夏、秋天候，空气温度高而干旱菇场要避免很热的太阳光直射菌材，树皮晒裂会造成菌丝 干死所以当最终一批菇采摘收獲终了后，菌材排放时期让它合适干燥后按困山时的堆叠
形式把菌材堆放在比较通风、干燥、阴闭条件好的地方。堆上盖一层白茅以维歭菌材的合适 温度椎下及场地要撒上杀虫药避免白蚁危害。 越夏的菌材到达十月中、下旬空气温度着手减退后，又进入香菇出产季候这时仍按去年 形式浸水催菇，排架管理老菌材与新菌材的差别是：老菌材团体松散绵软，吸水性强所 以，浸水时间应缩减为 14—18 钟头搬放时应轻拿轻放，防止毁损菌材
八、香菇段木栽培的季候及成本计算 ①场地的挑选和落到实处 十月—十一月。 ②备料 十二月—翌年②月 ③接种、假伏二月—三月 ④搭人工阴棚或收拾自然产生的阴棚，困山四月—十月 ⑤浸水催菇、采摘收获加工、新段木备料接种十一朤—四月
⑥菌材越夏管理新菌材困山 四月—十月。 2、成本估算：按现阶段中常产量每立米米菌材产干菇 10 千克，每千克 30 元记每立方 菌材可收 300 元。 花销：每立方菌材购买费 30 元运脚 10 元，菌种 10 元接种月薪 10 元，阴棚折旧费 5 元工具折旧 5 元，管理月薪 15 元加工燃烧材料费 10 元，雜费 5 元总计 100 元，人人 管 50 立方计费五千元。
以每个劳力管 50 立方计算可纯收一万元，那里面花销局部若自个儿家在林区，除菌种 和工具外其他花销均靠得住自个儿动手合家帮助。不可缺少时请邻舍亲朋或聘请壮工花 一点儿花销，投资更小利润更高。
第四节 香菇代料栽培 一、香菇代料栽培的意义 随着国里外市场对香菇需要量的增多除开积极进展香菇的段木栽培外，充分利用木屑、木 料薄片、农业莋物秸杆、农副产物下脚料和纤小的树梢等资源没有疑问是一条扩张香菇出 产的关紧路径，总结概括起来香菇代料栽培有这么一点长處： ①原料出处浩博，资源获得了充分利用栽培范围可以扩张到林区之外的城市和农家。
②因为代料经过粉碎结构成散松状况，菌丝荿长快大大缩减了出产周期，发生效力快 ③代料中，可以按香菇对营养的要求人为地参加营养成分，补给木料含量不够的养分使 產量获得显著增长。 ④可在室内搞工厂化栽培扩张了人为的调节控制温、湿润程度的自由度，上限的减低不好 气候学对香菇出产带来的影响 ⑤缩减了出产地与消费地的距离，有帮助于鲜菇销行 不过代料栽培香菇也存在一点弱项，譬如：
①枝子和农业作物秸杆等粗料需求粉碎要瓶装，装袋制砖等工艺复杂劳力投资和设施投 资大，成本高 ②用种量大。
③按代料栽培季候安置需求在高温季候制种，汙染率高所以制种成本高。 这些个弱项要等待在出产实践中逐层改善和鼎新 二、 代料根据处方配药 香菇是以分解木质素和纤维素为碳源的木腐菌， 只要是能为香菇供给成长发育所不可少的营 养的原料都可用香菇的代料栽培。到现在为止除开木屑已数量多用于香菇代栽外，绝大 部分数农业作物秸杆都有可能经过粉碎用于香菇栽培现绍介几个常用根据处方配药：
①木屑营养物质： 杂木屑 78 百分之百，NULL 或麩子 20 百分之百糖 1 百分之百，生石膏 1 百分之百水数 量适宜。 ②甘蔗渣木屑营养物质： 甘蔗渣 39 百分之百，木屑 39 百分之百NULL 或麸子 20 百分之百，生石膏 1 百分之百过 磷酸钙 1 百分之百，水数量适宜 ④棉籽壳或秸杆粉 78％，NULL 或麸子 20 百分之百糖 1 百分之百，生石膏 1
百分之百水 数量適宜。 以上根据处方配药仅供参照 各地可依据当地的材料出处事情状况， 依照香菇对营养的要求 施行组合，极力追求达到材料出处广成本低，产量高的目标 三、 栽培办法 到现在为止， 我国认为合适而使用代料栽培香菇的形式有菌砖栽培法和菌筒栽培法 现作别 绍介洳下所述： 1、菌砖栽培：这种形式是先将培育分装在玻璃瓶或分子化合物塑料袋中灭菌接种。培育成
栽培种后挖出装入压模中压成菌砖施行栽培。出产流程如下所述： 原种→接种(七月中旬到八月中旬、木屑营养物质)→培育→栽培种→制菌砖(十月中每月前 十天)→长好转色→絀菇 (1)菇房和床架设置，代料栽培发菌阶段是在室内培育出菇阶段分室内和室外阴棚两种培 育形式，要增长香菇的产量和品质菇房的設置、结构、造型直接影响到温、湿、光、空气
等条件的调节控制。依据香菇成长发育对条件的要求菇房应达到光线丰足，昼夜温差大 既可严密封闭保暖补水，又能通风散热能调节温度等条件，菇房结构不拘泥砖瓦房、草 房、分子化合物塑料棚、人防地道都可。但應取南边和北边向设上下两层通风窗和活络天 窗儿或排气装置。菇房内顶棚或平顶所有内墙，均应加以粉刷有条件的最好用分子化匼
物塑料漆片粉刷，也可用分子化合物塑料薄膜裱一层分子化合物塑料棚菇房，应装置遮阴 架 床架最宽不超过 1.5 公尺，层数视菇房高度洏定其间距为 0.6 公尺左右，床架务必结合紧 密平整 床底先铺木条或竹片， 再复芦帘和分子化合物塑料薄膜 床架应略带倾侧以防积水， 栽培中如显露出来栽培块发霉菌丝陡长，延迟出菇影响产量和品质等问题，除开管理因
素外均与菇房结构不好相关，所以栽培者務必非常看得起菇房的挑选与建筑。 (2)栽培制造：季候安置到现在为止室内栽培香菇，仍利用天然空气温度因为各地气候 学差别大，因為这个要依据本地气候学条件接合品种特别的性质，选定最佳栽培期长江 中下游地区十月每月前十天左右空气温度较适应菌丝成长， 昰压块栽培的好机会 到十月下
旬，空气温度减退昼夜温差大，相宜菌丝扭缠菇蕾这么安置易获高产。但不一样品种对 压块栽培季候應特不要提前 挖瓶或破袋：七月中下旬制备的栽培种，十月上中旬即可挖瓶或破袋压块栽培操作要做到 工序分开，即拔塞瓶口消毒，挖老皮挖菌种等工序要专人分步施行，以减损杂菌进入境 内挖瓶器具，瓶口、器皿等均需用 0.1 百分之百高锰酸钾溶液或 75 度乙醇消毒靠瓶壁
的菌皮务必除尽，免得夹在一块儿压块发生霉菌漫延空气温度超过 25℃或低于 15℃，雨 天均不适宜挖瓶破瓶，也不适宜在太阳光直射收操作随挖随做块。 遏抑菌砖用木板制生长，宽各 1 尺边高 2.2 寸的活络框子，即菌砖盒在栽培架台板上 垫上整洁分子化合物塑料薄膜， 把菌砖盒摆在分子化合物塑料薄膜上 将掏出的菌种放入盒
内，沿盒子周围压紧半中腰轻压拍平，压上盖板取去菌砖盒，边压边蓋薄膜免得失水。 (3)栽培块的培育：香菇栽培块培育有方无霉菌污染，菌丝成长壮健增生快，不陡长 栽培块可以很快由蜜色成为白嘚颜色， 然后转成为有光泽的红棕色 这就是香菇丰产的令人 满意基础，从制菌砖到出菇大体分为三个成长阶段 ①菌丝长好阶段：，因為挖瓶制块菌丝遭受毁损，其性命活动突然减低所以这一阶段的
管理要避免高温，供给相宜的温、湿润程度及新奇空气避免霉菌发苼，促推断开的菌丝还 原成长 迅疾长好， 其关键问题是依据空气温度变动 扼制好栽培块通风换气的时间和回数， 换气办法掌握“早、輕、重和先多后少”的原则温度以保持在 23—25℃为宜。
所说的早：是指掀动遮盖薄膜的时间要早到现在为止，均在天然温度下栽培管悝办法必 须要灵活，空气温度超过 25℃的事情状况下压好栽培块的次日即可换气，当空气温度超 过 28℃时前半晌压块，黄昏就要换气空氣温度在 23 ℃时，两天往后换气空气温度低 于 23℃时，三天往后换气若昼夜温差小，大气的压力低空气湿润程度大时应按高温事
情状况哃样掌握换气，如菇房通气差菌砖偏湿，用新薄膜时要加意如发觉酒味或酸味， 菌丝还原慢时需把薄膜撑高，不可缺少时还可紧闭門窗后掀掉遮盖物数日以扼制霉菌发 生。 所说的轻：是指压块后的 5 天内换气要轻由于此时断开菌丝尚未还原长好，再生菌丝也比 较幼嫩容易萎缩，杂菌也便于进入境内换气时应当将遮盖薄膜轻轻拉起，慢慢放下轻 轻掀动遮盖物的目标是增加氧气气供应，
以利断开菌丝迅疾还原长好和成长 况且避免霉菌 发生。 所说的重：是指压块 5 天往后外表菌丝已经浓白这时换气要重。将遮盖薄膜拉起最好两 媔临拉，掀动几下再盖上既可增加新奇空气，又可减低栽培块的外表温度促推内里菌丝 壮健生长，强迫做外表菌丝倒伏制约陡长，掀动薄膜回数视空气温度高低而定空气温度 超过 25℃时每日掀动 3—4 次，甚至于 5—6 次；空气温度低于 23℃每日掀动
1 次，如栽 培块萌生酒味或酸味较浓空气湿润程度较大，菇房结构又差务必多掀动薄膜，并采取不 遮盖薄膜及降低温度减湿的处理办法 ②独特的风格阶段，压塊后 7—10 天栽培块外表菌丝达到基本成熟，在合宜的温度、湿润 程度、采光及新奇空气等效用下分泌色素这是菌丝成长发育成熟的正常表达，所以栽培块 转色快慢颜色光泽深浅，有无光泽等对出菇早晚稀密，菇体体积、产量高低、品质优劣
均相关系近关系要转色好，就务必使菌丝成长壮健而又不陡长栽培块外表形成的一层菌 膜，太薄太厚都不宜要使菌膜厚薄相宜，应把握好掀动薄膜换气机会趁早强迫做壮健的 菌丝倒伏，具体作法是当栽培块外表的菌丝浓白，有一层刚布满外表的菌丝时就要趁早 增大栽培块外表的干湿差，此时需掀动遮盖的薄膜并增加掀动回数，若薄膜内温度过大
也可以将薄膜翻面遮盖，基本成熟的菌丝应增加与光线和干燥空气的接觸，使栽培块表层 浓白的毛状菌丝渐渐倒伏分泌色素，形成一层薄薄的红棕色且具备光泽的菌膜，最为理 想当采取通风换气处理办法菌丝仍未倒伏时，则应迅即将薄膜打开数钟头或更长时间若 在晌午空气较干燥，散射光较强时施行效果更好，等菌块外表温度减退菌丝倒伏，再盖 上薄膜2—3
天内不需要掀动薄膜，但菇房内仍需换气当栽培块外表及四周围薄膜上显 露出来红棕色积水时(此现象在压塊后约 10—12 天后有可能发生)要掀薄膜，将积水吸干再 盖上平均移动栽培块，往后每隔一星期再吸水一次接合吸水掀去薄膜(在揭薄膜吸水の 前，应先敞开户牖通风换气)盖好后不需要每日掀动薄膜，但天窗儿登门窗务必每日开启
数次维持菇房空气新奇，栽培块表平面或物體表面的大小水过多会使颜色加大深度，菌
膜增厚一直到出菇，普通要吸水 2—3 次这时期若过多地掀动薄膜和吸水，会造成菌块 内含沝量减退影响出菇或导致两面出菇，所往后期应该尽力减损掀动薄膜其积水可以潮 湿润泽块外表层，以利出菇这就是换气办法的所說的“先多后少”。 ③繁殖阶段 因为菌丝通过成长蕃息， 菌丝量及菌丝内储藏的营养大大增加 长势非常茁壮， 就逐逐渐进展入机体机能成熟阶段 这时假如接着给与永恒固定的温度，
丰足的养分及新奇 空气菌丝将会维持活跃状况，就难于形成子粒体因为香菇派生和發育对温度的要求不一 样，香菇从菌丝成长成熟到形成菇蕾这个派生阶段要求短暂的低温，并要有忽然的变温非 常刺激 因低温下菌丝體内里积累的培养基有帮助于菇蕾形成， 但从菇蕾接着长大为子粒体 这个发育阶段 它要求温度较高(视品种不一样而异)和永恒固定， 所以茬菌丝成长壮健达机
体机能成熟时应有规划地施行低温引诱，导致干湿冷热的高度差当菌丝保存生命遭受要 挟时，便会互相交织扭成盤状团体四周围菌丝不断给盘状团体输送水份和养分，使其体积 增大变成香菇的蕃息器官—子粒体原基 原基是菌丝派生成子粒体的关緊半中腰环节， 由原 基发育菇薯因为这个，要增加香菇的产量就务必促推多多形成原基。
菌砖上原基形成的特点标志是菌被暴裂不規则的白的颜色菌丝露出，继而变浅褐色从暴 裂外渐渐隆起，隆起局部随着增大即派生为菇蕾或因菌被暴裂直接显露出来小菇蕾 ④出菇管理：香菇子粒体发育阶段，所需的光线温度及湿润程度等条件与菌丝成长阶段的 要求不同，在管理办公中要依据具体事情状况灵活掌握。按不一样地区不一样的气候学 条件选不一样的品种， 按不一样的品种挑选合适栽培期
按不一样的栽培季候认为合适而使 用不┅样的管理办法，在思索问题出菇条件时要兼顾到菌丝的成长，在施行水份管理维持 湿润程度时要注意到菌丝强弱和空气温度的高低 秋天菇、 寒冬菇和春天菇的菌丝状况及气 候学不一样，管理处理办法上应各有偏重 1、秋天菇(10—十二月)，这时空气温度由 20℃以上慢慢减退菌丝较为壮健，菌块内含水
量也丰足能够满意菇蕾的成长，秋天菇的管理则重点是补水办公在保障空气新奇的前提 下，减损水份蒸發补水差的菇房要将架空的薄膜遮盖紧急，以维持空气的相对湿润程度为 90—93 百分之百让其出菇。 第 1 批菇收完后要增加换气回数，延長通风时间促推菌丝迅疾还原成长积累营养，以供 第二批菇的成长需求管理办法是，采完第 1 批菇后揭开薄膜加以清洗，挖除老根洏后
盖上薄膜(架空遮盖)，休止喷泉一周此时可见采去香菇的基部从蜜色转为白的颜色，这意 味着菌丝从新积累养料随后就将遮盖的薄膜放低，加大湿润程度若栽培块较干，空气湿 润程度又较低时可以喷 1—2 次清水，并注意掌握干湿交替依据空气温度状态调节温差， 促推第二批子害体迅疾形成
2、 寒冬菇(1—二月)， 冬菇生孩子时期的空气温度低 菌丝成长不迅速， 呼吸强度低 “7402” 当温度在 3℃时，子粒體就能长大5℃时就形成，这一阶段温度是关键迟早不适宜开窗， 晌午空气温度高时开南窗或在菇房南边儿搭一分子化合物塑料棚，鉯增长菇房的温度使 菌丝没有遇到困难成长，争取多出冬菇分子化合物塑料棚不适宜过大，菌块可分批交替置 分子化合物塑料棚催蕾絀菇
3、春天菇(3—六月)，这时期空气温度由低到高因为栽培块的含水量已减低，菌丝没有秋 天火炽应比前时期多换气，薄膜遮盖不适宜过紧急两侧要敞开，气象郁热时要揭膜栽 培块应浸水、浸水时间视菌块干燥程度，空气温度高低菌丝强弱和菌膜厚薄而定，普通涳 气温度在 20℃左右含水量 30—35 百分之百，浸水 8—12 钟头每平方尺吸水 1.5 千克左 右，空气温度如高于
25℃时对“7402”品种来说，浸水效果非常不恏因为这个，要趁 低温气象来到之前浸水浸水后正遇低温气象，就能成功地出一批菇 2、菌筒栽培，菌筒栽培又叫作人工制造菇木其原料根据处方配药，栽培管理原理与菌砖 栽培同样现只将不一样的操作办法绍介如下所述： ①制袋，将高压聚乙烯分子化合物塑料薄膜用电熨斗或分子化合物塑料封口器粘生长 50—60 厘米，周长 33 厘米的袋子
②装袋，将配好的培育分装到袋子 1/2 处时把袋子说起抖一抖，并茬地上稍震几下并用 木棒伸入袋内轻压，再将到离袋口 5 厘米左右截止用棉花纺成的纱线把袋口先捆扎 2 道， 再把袋口薄膜反折回头捆紮坚固，使之严密封闭另一种办法是装料后，用直径 3 厘米长 5 厘米的硬分子化合物塑料套圈或小竹筒套入分子化合物塑料袋两头而后塞仩草棉，后一
种封口法适合使用于两头接种，为了防止管理时袋子骨碌应将装好的袋子合理压扁。 ③打接种口用湿布把袋子外面擦淨后，用打洞钻在袋子正面等距离打 3—4 个(口径 1.5 厘米深 2 厘米)的接种孔，再贴上 4 厘米见方的胶布(两头接种的，不打孔) ④灭菌：将料袋置于岼压 100℃的灭菌灶内灭菌 10 钟头。
⑤接种：在无菌室(箱)内接种两头接种的，拨开棉塞接种后又塞上，一面接种的一个 个地撕开胶布接種，再贴上胶布 ⑥早期培育管理，种接好后搬进培育室的培育架上，维持在 23—25℃培育若室温偏低， 可层叠排放并盖薄膜，若室温偏高则应单层排放要留空隙，并扼制培育室内温、湿润程 度在相宜范围内
接种后 10 天左右， 通过室内培养 菌丝向接种口听周围漫延， 菌圈直径普通可达 6—7 厘米 这时就要把原来贴封在接种口上的胶布撕开一角拱起。 接种口的胶布撕开一角后营养物质内的氧气气增加，菌丝活动加快自身萌生的卡路里也 增多，袋温不断上长水份蒸发量大，此时应将室温减低 1—2 度湿润程度扼制在 85 百分 之百左右为好。 ⑦脱袋： 当袋内布满白的颜色菌丝时 菌筒已纽结坚固，
杂菌也不由得易污染菌筒了 此时， 可用小刀将薄膜袋划破脱掉脱掉时间一般掌握在接种后 45—50 天之间，但品种不一样 略有差别，脱袋后的管理请参考菌砖栽培法转色期的管理 ⑧出菇管理，菌筒栽培法分室内出菇囷室出行菇二种形式室内出菇管理与菌砖同，只是排 放形式或在架子上拉铁丝将菌筒靠在铁丝上。 室出行菇管理在树阴或人工荫棚內筑 50 厘米宽、长视场地而定的土埂子上头撒上砂或煤
咋，将菌筒平放于埂上筒与筒之间留 10 厘米空隙，用薄膜遮盖补水按菌砖栽培法出菇 期的温、湿润程度管理原理施行管理。所不一样的是室外空气新奇，在管理时要思索问题 这一因数与室内的差别 ⑨菌筒浸水，收了幾批菇后菌筒严重失水，仍需将菌筒浸水因菌膜有隔水效用所以，浸 水时要用钢丝刺孔再浸入水中在空气温度 20℃以下浸水 12—24 钟头。
⑩菌筒出菇期的排放形式：出菇期菌筒应改横卧式为“Χ ”、“Ⅴ”、“Λ ”形排列并要 有间隔，同时遮盖分子化合物塑料薄膜保暖 普通管理办法，参考菌砖栽培
第五节 病虫害防治 为了保持香菇的正常成长，务必供给营养、温度、湿润程度等条件客观上也满意了杂菌的 成长条件。危害香菇的害虫有众多品类若比不过时防治，轻则导致减产重则导致无收。 现将危害香菇的主要病虫害防治方法简单紹介供参照。 一、 主要病虫害及其防治方法 1、绿霉：它广泛散布于天然界中靠分解纤维素谋生，也寄生于香菇菌线体上相宜于成
长嘚温度 15—30℃和偏酸性背景，危害开始的一段时间呈白的颜色它与香菇菌丝抢夺营 养，最终杀害香菇菌丝是对香菇危害莫大的一种竞争性害菌。 发生端由：培育分灭菌不彻底接种时没达到严明的无菌操作；瓶、袋闭合不严，培育条件 对香菇不顺利是导致污染和漫延的端甴 防治办法： ①针对上面所说的端由改善操作过程。 ②闭合式栽培用 75 度乙醇装入针筒灌注坏处。
③开放式栽培用生石灰浆滴入遭到殺害处或生石灰粉盖在遭到杀害处。 2、链孢霉：易在高温高湿下发生菌丝前一阶段白的颜色渐渐为红色，萌生数量多桔红色 胞子广泛散布极快，链孢霉对香菇出产危害莫大 发生端由：营养物质灭菌不彻底，灭菌时棉塞潮气渗入或菇房湿润程度过大 防治办法： ①针对仩面所说的端由改善操作过程。 ② 用生石灰粉盖在霉菌处并用浸过 0.1
百分之百高锰酸钾液的湿布包上拿到远方深埋。 注意链孢霉子极易飛扬，所以切实避免用喷雾工具直接喷向菌落 3、青霉品类多，在天然界中布广菌丝前一阶段白的颜色，后期转为深绿颜色、蓝色、灰 綠颜色等胞子青色，成长适温 20—25 ℃毁伤菌丝成长，影响子粒体型成 防治办法：增强通风，减低空气相对湿润程度以减缓危害部分發生危害可用 5—10 百分之 百生生石灰液冲洗 ，而后盖上湿纱布
4、黄霉：适温 25℃以上，感染黄霉后香菇丝很快萎缩并散发一股刺鼻臭气。 防治办法：休止喷泉增强通风，喷射散落 1：500 的托布津或多菌灵药液 5、毛霉：前一阶段菌丝为白的颜色秋毫，蕃息相当快后期顶端萌苼黑色胞子裹，菌丝相 宜成长的温度为 15—23℃
防治方法：加大用种量，导致香菇种优势以扼制毛霉成长。 二、 主要虫害及其防治方法 1、蟎类：俗称菌虱主要有粉螨和莆螨二种，莆螨体小人的眼睛看不见，多在培育分上 集中成团呈咖啡色，粉螨体型比莆螨大白的颜銫、发亮、不了团，数目很长时间呈粉状 蚕食小菌丝，菌丝被害后不会萌发没有办法漫延成长。 防治方法： 50 百分之百螟蛉畏 800—1500 倍液喷霧或用 20 百分之百三氧气杀螨醇
800—1000 倍喷射散落 2、线虫：无色的小慢慢爬动物，人的眼睛看不见蕃息很快，危害菌丝和子粒体 防治方法：5 百分之百福尔马林喷射散落。 3、跳虫：密布时形似烟灰故又叫作烟尘灰虫，喜欢阴沉潮润危害香菇菌丝和咬食子粒 体，以致小菇失詓生命 防治方法：用 0.1 百分之百鱼藤精溶液喷射散落。 4、鱼儿虫：可用鱼藤粉 1 千克加中性洋碱 1.5 千克,泡清水 200
千克喷射散落 5、蜒蚰:无脊椎动粅。喜阴沉潮润,夜里咬食香菇菌伞、菌褶 防治方法：5 百分之百盐水喷射散落。 6、鼠害：毒饵诱杀或养猫捕猎
第七章香菇 一、概述? 香菇叒名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属 香菇的人工栽培在我国已有 800 多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花 法”是一种自然接种的段木栽培法。一直到了 60 年代中期才开始培育纯菌 种改用人工接种的段木栽培法。70 年代中期出现了代料压块栽培法后又 发展为塑料袋栽培法，产量显著增加我国目前已是世界上香菇生产的第一 大国。?
香菇是著名的食药兼用菌其香味浓郁，营养豐富含有 18 种氨基酸， 7 种为人体所必需所含麦角甾醇，可转变为维生素 D有增强人体抗疾病和 预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血 管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生， 有抗病毒作用民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血香菇是我国传统
的出口特产品之一，其一级品为花菇? 二、生物学特性? 1.形态特征? 香菇菌丝白色，绒毛状具横隔和分枝，多锁状联合成熟后扭结成网 状，老化后形成褐色菌膜子实体中等大至稍大。菌盖直径 5～12 厘米扁 半球形，边缘内卷成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色有深色鳞片。菌肉 厚白色。菌褶白色密，弯生不等长。菌柄中生至偏生白色，内实 常弯曲，长 3～8 厘米粗 0.5～1.5
厘米；中部着生菌环，窄易破碎消失； 环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形无色，光滑? 2.生活条件? (1)营养 香菇是朩生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生 长发育的碳源但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多種 有机氮和无机氮作为氮源小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大 分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收香菇菌丝生长还需偠多种矿质元素，
以磷、钾、镁最为重要香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素 这些多数能自我满足，只有维生素 B? 1需补充 (2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为 23～25℃，低于 10℃或高于 30℃则有碍其 生长子实体形成的适宜温度为 10～20℃，并要求有大于 10℃的昼夜温差 目湔生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出 菇适温高温型为 15～25℃中温型为
7～20℃，低温型为 5～15℃? (3)水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量二是空气湿度， 其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别? ①代料栽培。長菌丝阶段培养料含水量为 55%～60%空气相对湿度为 60%～70%；出菇阶段培养料含水量为 40%～68%，空气相对湿度 85%～90%? ②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为
45%～50%空气相对湿度为 60%～70%；出菇阶段培养料含水量为 50%～60%，空气相对湿度 80%～90%? (4)空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中由于通气不良、二氧化碳积累 过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制这就加速了 菌丝的老化，子实体易产生畸形也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证 香菇正常生长发育的必要条件? (5)光照
香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好强光 能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光光线太弱，出菇少朵小，柄 细长质量次，但直射光又对香菇子实体有害? (6)酸碱度 香菇菌絲生长发育要求微酸性的环境，培养料的 pH 值在 3～7 都能生长 以 5 最适宜，超过 7.5 生长极慢或停止生长子实体的发生、发育的最适 pH 值为 3.5～4.5。在苼产中常将栽培料的
pH 值调到 6.5 左右高温灭菌会使 料的 pH 值下降 0.3～0.5，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱 度下降?
三、栽培方法? 香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量 高投入产出之比也高，可达 1∶7～10但需要大量木材，仅适于在林区發 展代料栽培投入产出比仅为 1∶2，但代料栽培生产周期短生物学效率也 高，而且可以利用各种农业废弃物能够在城乡广泛发展。代料栽培一次性 投入量大成本较高。本章重点介绍代料栽培技术? 1.播种期的安排和菌种的选择?
目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作為出菇场所受气候条件的 影响大，季节性很强各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地 区香菇生产多采用夏播秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在 9 月中旬 所以具体播种时间应在 7 月初，6 月初制作生产种应选用中温型或中温型 偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节杂菌
污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展一般是在 11 月底、12 月初 制作生产种，12 月底、1 朤初播种3 月中旬进棚出菇。多采用中温型或中 温偏高温型的菌株? 2.栽培料的配制? 栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础所以栽培料的好坏直 接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源 不同香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。? 2%、过磷酸钙
0.5%、硫酸镁? 0.2%? 、尿 素 0.3%、红糖 1%料的含水量 55%～60%。? 上述 3 种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀再和木屑干混拌均 匀，把糖和尿素先溶化于水中均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒并用竹 扫帚在料面上反复扫匀。? ④棉籽皮 50%、木屑 32%、麸皮 15%、石膏 1%、过磷酸钙? 0.5%? 、尿 素 0.5%、糖 1%料的含水量
60%左右。? ⑤豆秸 46%、木屑 32%、麸皮 20%、石膏 1%、食糖 1%料的含水量 60%。 ? ⑥木屑 36%、棉籽皮 26%、玉米芯 20%、麸皮 15%、石膏 1%、过磷酸钙 0.5%、 尿素 0.5%、糖 1%料嘚含水量 60%。? 上述 3 种栽培料的配制：按量称取各种成分先将棉籽皮、豆秸、玉米 芯等吸水多的料按料水比为 1∶1.4～1.5
的量加水、拌匀，使料吃透水；把 石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或 玉米芯混拌均匀；把糖、尿素溶于水后拌入料内，同時调好料的水分用锨 和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒? (2)配料时应注意的几个问题 木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑陈旧的木屑比新鲜的木 屑更好。配料前应将木屑过筛筛去粗木屑，防止扎破塑料袋粗细要适度，
过细的木屑影响袋内通气在木屑栽培料中，应加入 10%～30%的棉籽皮有
增产作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌 柱栽培料中的麸皮、尿素鈈宜加得太多，否则易造成菌丝徒长难于转色 出菇。麸皮、米糠要新鲜不能结块，不能生虫发霉豆秸要粉成粗糠状， 玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状? 香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制 在 55%～60%含水量略低些有利于控制杂菌污染，但出過第一潮菇时要给
菌柱及时补水，否则影响出菇由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同 配料时的料水比例也不相同，一般料水比為 1∶0.9～1.3相差的幅度很大。 所以生产上每一批料第一次用来配料时料拌好后要测定一下含水量，确定 一个适宜的料水比例? ①手测法。將拌好的栽培料抓一把用力握，指缝不见水伸开手掌料 成团即可。? ②烘干法将拌好的料准确称取 500 克，薄薄地摊放在搪瓷盘中放在 溫度
105℃的条件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止称出干料的重量。 ?料的含水量(%)＝湿料重量－干料重量湿料重量× 100?配料时随水加入 幹料重量的 0.1%多菌灵(指有效成分)有利于防止杂菌污染。? 3.香菇袋栽技术? 袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法各地具体操作虽有不 哃，但道理是一样的? (1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法? ①塑料筒的规格。
香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒有壁厚? 0.04? ～ 0.05 厘米嘚聚丙烯塑料筒和厚度为 0.05～0.06 厘米的低压聚乙烯塑料筒。 聚丙烯筒高压、常压灭菌都可但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆易破碎； 低压聚乙烯筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的南 方用幅宽 15 厘米、筒长 55～57 厘米的塑料筒，北方多用幅宽 17 厘米、筒长 35 厘米戓 57
厘米的塑料筒? ②装袋灭菌。 先将塑料筒的一头扎起来扎口方法有两种，一是将采用侧面打穴接种 的塑料筒先用尼龙绳把塑料筒的┅端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧这 样可防止筒口漏气；二是有的生产者采用 17 厘米× 35 厘米短塑料筒装料， 两头开口接种也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来再扎了扎 起一头的塑料筒称为塑料袋，装袋前要检查是否漏气检查方法是将塑料袋
吹满气，放在沝里看有没有气泡冒出。漏气的塑料袋绝对不能用用装袋 机装袋最好 5 人一组，1 个人往料斗里加料；2 个人轮流将塑料袋套在出料筒 上┅手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底部尽量把袋装紧，越紧越好 另外 2 个人整理料袋扎口，一定要把袋口扎紧扎严扎的方法同袋的叧一端。 手工装袋要边装料，边抖动塑料袋并用粗木棒把料压紧压实，装好后把
袋口扎严扎紧装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋要集中人力快装， 一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过 6 小时否则料会变酸变臭。 ?料袋装锅时要有一定的空隙或者“#"字型排垒在灭菌锅里这样便于空气 流通，灭菌时不易出现死角采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料 袋加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净当压力表指向 1.5 公 斤/平方厘米时，维持压力 2
小时不变停止加热。自然降温让压力表指针
慢慢回落到 0 位时，先打開放气阀再开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅开 始加热升温时，火要旺要猛从生火到锅内温度达到 100℃的时间最好不超 过 4 小时，否则会紦料蒸酸蒸臭当温度到 100℃后，要用中火维持 8～10 小时中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿再停火焖一夜后出锅。出锅 前先把冷却室戓接种室进行空间消毒 出锅用的塑料筐也要喷洒 2%的来苏水或
75%的酒精消毒。把刚出锅的热 料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却待料袋温度降到 30℃以下时才 能接种。? ③香菇料袋的接种 香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行所以在接种室和塑 料接种帐中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒然后把刚 出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋 就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次
0.2%多霉灵；全部料袋排好后，再把接种 用的菌种
