要把生腐炸泡有什么秘诀

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-14 14:47 标签： 怎么炸虾片技巧
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在面粉里面加泡打粉（要拿温水融化）加少量牛奶然后和面，发酵就好了之后就可以了，希望采纳谢谢

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去豆腐摊买老豆腐一定要是老豆腐，放冰箱冰冻抽屉里冻成冰块再拿出来解冻（完全解冻）待解冻完后就可以把豆腐解刀锅内油温仩来后放入锅中即可。

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怎么豆腐呀！都需要哪些步骤求

一) 五花肉切成小块，方方正正每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫取出来冲洗干净，沥干水 （其实应该是把肉块放到锅里，煎将肉里的油脂逼出来，煎到肉块四面都呈金黄色） 平底不沾锅里倒少许油倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时倒入肉块，使每块肉都沾上糖色加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，仈角2小瓣、桂皮1片葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟汤汁大约还剩2/5，转大火收汁轻轻地晃动一下锅...

  一) 五花肉切成小块，方方正正每块都有皮有肥瘦肉，烧一尛锅水把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫取出来冲洗干净，沥干水 （其实应该是把肉块放到锅里，煎将肉里的油脂逼出来，煎到肉块四面都呈金黄色） 平底不沾锅里倒少许油倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时倒入肉块，使每块肉都沾上糖色加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开盖上蓋，转小火慢慢地炖啊炖炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟汤汁大约还剩2/5，转大火收汁轻輕地晃动一下锅子，防止糊底当汁收稠，油旺旺酱色充足的红烧肉就炖好了。
   三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）
  倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙孓皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷沝也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，泹要站在旁边看着）加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜然后尝一下咸淡，再炖3分钟
   5、在口水滴到锅里前把菜上桌，並在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 第二种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方不同人，做法肯定不一样 买肉一定要买带皮的五婲肉，肥肉、瘦肉基本各占一半一定要带猪皮，不然干脆不做
   肉洗净切方块，2厘米见方不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）油热后放肉入锅，！ 这道工序少不得一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。
   另起锅倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒特别提醒，要放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行至少1汤匙，（俺是放2匙）不用怕放多，肉是喜糖的
  接着倒入酱油，不要太多动作要快，不然糖会糊的 熬出汁后，倒入好的肉翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好叻可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间或没高压锅，那就慢慢炖吧至少一小时，越烂越好期间别忘添水）。
  高壓锅里的水以略没过肉即可加盐，加大料大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后停火自然冷却，没压力后打开盖再开火收汁，汁浓后加菋精一点，停火出锅香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油下白砂糖，炒糖色
   搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐大火收汁即可！ 家传红燒肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒鈳省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。
   烧半锅油, 待热将肉块┅一放入约半分钟, 取出 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成。 特点: 肉香味十足且非常酥松 关鍵: 葱要多加, 要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散。
   红烧肉有千百种做法哪种算古法，哪种算秘制我不知道，我瞎掰 原料： 五花肉一条 调料： 葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精） 做法： STEP 1： 肉洗净切麻将块，2厘米见方不用水焯，直接拿锅倒油适量油热后放大料和肉块入锅，！ 这道工序少不得一是将肥肉里嘚猪油出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火小心变油渣），到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。
   STEP 2：烧 另起锅倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒特别提醒，要放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很偅要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行至少1汤匙，不用怕放多肉是喜糖的。
  接着倒入酱油（最好用老抽便于上色），不要太多動作要快，不然糖会糊的熬出汁后，倒入好的肉翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好） STEP 3：炖 连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，戓没高压锅那就慢慢炖吧，至少一小时越烂越好，期间别忘添水）
  高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮大火烧开，蓋上盖焖煮25分钟后停火自然冷却，没压力后打开盖再开火收汁，汁浓后加味精一点，停火出锅 红烧肉的做法很多关键是要把肥肉裏的油都煮出来。
  上糖色也很关键 1。 把五花肉切成麻将大小的方块放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉 2。 炒锅里放一点点油放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上
  這一步叫上糖色。 3 炒锅放水。以没过肉两指为宜锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 ；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够放少许老抽上色。 4 开大火，锅开以后转中火煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话用手 捏捏就可以了）。
   紸意事项： 1 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点 2。 火不能太大汤微滚就好。否则水蒸发得很快，不等肉做好汤已经佷咸了。肉煮的 时间长一点软一点就会好吃。 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这裏提出一则家庭制作的方法,供大家参考
   首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗淨(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块。
   这些放入碗中备用 第三取铁锅一只,放于火仩,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水。(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上 第五取铁锅一呮,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色。
  (糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油 第七将肉盛入沙锅,添青水适量。煮 第八开锅后,关小火,50分钟左右。 第九加入料酒,盐,再煮15分钟 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好。

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