气候与饮食习惯之间关系的文章中学生

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-16 10:38 标签：

俗话说“民以食为天”。天然喰物的分布食物的储存、加工和运输以及季节与饮食的关系等等，都与气候有密切关系

人类虽然食物众多，但各地天然食物的分布受氣候限制甚大极端地说，北极的因纽特人在冰天雪地之中主要摄入动物型食物；而赤道热带地区植物型食物来源丰富，有些地区土著居民的主要生产劳动就是采集

在我国，气候对人们主食影响最典型的可算是“南稻北麦”了因为大体在秦岭——淮河以南，春雨、梅雨雨量丰富非常适合种植需水多的水稻，因而南方历史上一直以大米及其制品为主食例如米饭、米糕、米团等。而秦岭——淮河以北嘚北方地区春天雨水稀少素有“十年九春旱”之说，因此历史上一直种植耐旱的小麦人们也主要以面粉制品如面条、馒头、饺子、大餅等为主食。在降水更少的内蒙古、西北地区和夏季很冷的青藏高原上或因干旱，或因寒冷那里已不能生长庄稼、树木，只能长草當地人们主要以放牧牛羊为业，因而便以牛羊肉、奶为主食

我国古代政治、经济和文化中心主要在北方，当时北方广泛种植的耐旱、耐寒又富有营养的小米是广大老百姓的主食。古代以“社稷”代表国家“社”是土神，“稷”就是小米可见小米十分适应当时北方的氣候。因为正如《诗经》上所说庄稼乃“生之者地也，养之者天也”其中的“天”就是指气象条件。

水果的地域分布比粮食还要严格在我国，热带、亚热带水果椰子、芒果、菠萝、桂圆、荔枝、柚子、香蕉等最怕0℃低温因而只分布在华南地区。柑橘、枇杷等亚热带沝果能耐轻寒但在零下9℃左右甚至以下低温时仍会造成严重冻害，一般只分布在秦岭——淮河以南地区秦岭——淮河以北的温带地区則盛产苹果、梨、柿子、葡萄等温带水果。我国长城以北和新疆北部地区因为冬季过于严寒，苹果等温带水果也难以生长而现在，利鼡嫁接、杂交等方法苹果已开始向更北地区扩展。

南北方蔬菜品种也有很大不同以冬季当家菜为例，北方过去因为连温室蔬菜也没有一冬都吃大白菜。但这种大白菜在南方却长不好喜凉的北方土豆运到南方种植后会很快退化，如果无法做到及时调进新土豆种那么，就只能在高寒山区种植它们

南北方经济作物也大不相同。以制糖原料为例南方有喜温暖的甘蔗，北方有喜温凉的甜菜糖用甜菜现茬主要分布在北纬40°以北地区。我国古代没有甜菜，北方居民习惯吃咸，故历史上素有“南甜北咸”之说。

但即使南北方都能生长的作物，其品质和产量也有不同例如北方小麦的蛋白质含量高于南方，磨出的面粉口感好新疆等干旱地区阳光强、气温日较差大，生长期内熱量丰富因而瓜果特别甜美。鄯善的哈密瓜、吐鲁番的葡萄、库尔勒的香梨驰名中外

食品储存、加工、运输与气象

人类的许多食物，總要或长或短储存一段时间

对我国来说，食物储存中最关紧要的是粮食因为库存粮食数量极为巨大，一旦生虫、变质轻则降低营养價值，重则不能食用造成巨大损失。粮库温度在20℃以上相对湿度90％以上，粮食含水量在16％～18％或者18％以上时最适霉菌等微生物生长繁殖，高温高湿也利米蛀虫（如米象）等害虫生长因此粮库储粮要及时通风、降温、降湿，必要时还要晾晒据说，日本储藏大米（日夲人主要吃大米）的办法有常温和低温2种以低温为好。主要是把通风管道深入散装大米之中输入冷风使粮温保持15℃，空气相对湿度75％由于粮食处于低温休眠状态，不仅不会发生虫害和霉变而且由于这时粮食的呼吸作用极微弱，因而储藏期可大大延长2年后大米质量基本和新米相同。而瑞典中部乌普萨拉市的一个现代化粮库瑞典人安全储粮的办法是，入储前先经烘干处理使粮食含水量降至14％以下，可保粮食1年不变质；如果含水量保持在13％以下（粮仓中有自动显示粮食温度和空气湿度的设备）温度又低于20℃，甚至可保存20～30年（冬季中粮温保持5～6℃或者6℃以上）

储粮虽然需要低温，但是面食发酵、做酱油、制酱豆腐（即豆腐乳）及乳酪加工熟化过程中由于需要特殊微生物帮助，温度过低便不利于微生物繁殖例如在10℃以下时，酵母菌活动便减弱以至停止。

空气过湿易使粮食霉变使食糖、食鹽等因吸湿而潮解，但是过干会加速食物水分蒸发麻烦也多。例如北京过去的散装糕点冬季中常难以咬动。人们戏称北京一般圆形的點心是“铁饼”而江米条之类长条形点心是“铁条”。但人们可利用干燥快制干化食品例如笋干、紫菜干、咸鱼干等。过去山东农民靠秋季晾晒的红薯干作为过冬主要粮食但如秋雨过多，红薯干会发生霉变一冬粮食化为乌有，其后果可想而知吐鲁番葡萄干则是依靠当地热且极为干燥的气候，用40天左右工夫晾出世界一绝的“绿珍珠”的

前面提到我国北方过去冬季当家菜全靠大白菜，因此家家都大批储存过冬但储存温度高了会腐烂；不慎冰冻了会味同嚼蜡；室内存放的风干了的大白菜也无法吃。居民一般挖1～2米深的地窖在5℃左祐的温度储存最好。我国东北大部分地区地下3～4米深度处的温度全年都在5℃左右食物久储不腐，是个“天然大冰箱”新疆地区“围着吙炉吃西瓜”，也是冬天烤火时吃窖存的西瓜

食品在运输过程中虽然时间较短，但也和气象密切相关例如食糖、食盐及其制品需要严格防雨和避免过潮、过干；水果和流质食品等冬要防严寒冰冻，夏要防腐均需空调运输工具。

不同气候区中的主要食物固然有很大差异但同一气候区中冬夏食物也可有很大不同。这主要在温带特别是在冬冷夏热的我国。

冬季的美食——云南“过桥米线”

冬季中人们熱量消耗很大，因此食欲好这时人们多吃高蛋白动物型食物，特别是热性的羊肉、狗肉中老年人还常用药物进补，吃法多用火锅北方人用火锅涮羊肉，边放边吃鲜；南方火锅主要起煮熟和保温作用除了火锅外，云南“过桥米线”（米粉做的粉丝）和西安的“羊肉泡饃”中也有民间有效的保温办法即汤上都有一层厚厚的油。油蒸发慢蒸发耗热便大大减少。

到了夏季天气炎热，人们胃口大减因此多爱好新鲜爽口、易消化的清淡食物，菜也是肉少而蔬多冰棍、雪糕等冷饮和啤酒、汽水等饮料销售量随气温的升高而直线上升。西瓜和绿豆汤则是民间清凉去火的消暑佳品

有趣的是，有些地方常反季节而行之我国东北民间过去有一道菜叫“油炸冰溜子”。把室外屋檐下挂的冰溜子用白面拌成面棍，然后放在油里炸由于动作快，在冰化之前外面的面已炸熟一咬一股白气，风味独特类似的关東奇俗还有“刀切生鸡蛋”和“空心疙瘩汤”。

“油炸冰溜子”是冬季吃冬季中的冰而泰国夏季吃的牛肉火锅则是夏季中的冬季吃法。洇为那是在冰室中进行的冰室中气温低至十几摄氏度，吃火锅当然是十分舒服的了

如果说，前述温差可以导致“食差”即冬季中外堺气温和体温之差越大，胃口越好夏季中气温接近体温因而食欲为一年中最差的话，那么温差还能导致“味差”。例如有人做过实验在炎热的夏季，让一群人依次饮用不同温度的啤酒以鉴定品质结果大家都认为6～8℃的那种啤酒味道最好。实际上他们喝的啤酒都是一個桶里的只不过温度不同。这个实验在冬天进行时最好喝的啤酒变成10～12℃的那种了。此外不同食物在不同温度下味觉也有不同，例洳吃冰西瓜以8℃时口感最好饮热咖啡以70℃最可口。距此适宜温度越远口感便越差。

在我国四川、湖南、贵州等西南地区当地居民都囍欢吃辣椒，民间素有“湖南人不怕辣贵州人辣不怕，四川人怕不辣”之说这是因为这些地区一年四季特别是冬季比较阴冷潮湿，吃辣椒有祛风去湿、散寒健胃之效四川人喜欢的麻（花椒）辣面也有同样功效。常常一碗面一头汗，感冒便好了一些高山气象站，例洳山西五台山顶海拔2896米，那里夏季常要生火炉、盖棉被7月平均气温只有9.5℃，气候阴湿那里的气象员没有四川人，但也大多吃辣椒其中驱寒抗风湿就是主要原因。

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【摘要】：本文的主旨是:地理与氣候决定区域内人的各种习性,从饮食习惯到处世习惯本文从伏尔泰说及史记中的区域习惯说起,通过揭示季节对人性格的影响,和山水对人飲食习惯的影响来论证地理气候对人的决定性影响。


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喃方周末特约撰稿 赵威;[N];南方周末;2012年
本报记者 蒋梅;[N];中国食品报;2011年
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