1. 忌茶叶含水量较多

　　2. 严禁茶叶与异味接触

　　3. 防止茶叶挤压

　　明代王象晋在《群芳谱》中把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸鬱宜清独而忌香臭”。唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上覆灰筑实。每用拨灰开瓶，取茶些少仍覆上灰，再无蒸灰”明代許次纾在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤四周厚箬，中则贮茶须极燥极新，专供此事久乃愈佳，不必岁易”说明我国古代对茶叶的保藏就十分讲究。现将当前家庭常用的几种贮茶方法介绍如下：

　　用此法贮藏茶叶选用的容器必须干燥无味，结构严密常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等另外，需要提醒的是茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的花茶则以婲香取胜，而绿茶又自成一体倘一家有几种风格不一，香气迥异的茶叶贮藏在一起则会因相互感染而失去本来的特色。

　　目前有許多家庭采用市售的铁罐，竹盒或木盒等装茶这些罐或盒，若是双层的其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口以免潮湿空气渗入。

　　目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之

一用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料

　　用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果但有两点是必须注意的：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。

一般说来茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正香气高，滋味醇形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉滋味粗淡，形状不正

首先，用双手捧起一把茶叶放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶戓者是劣质茶。

其次抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等凡色泽匀正，嫩度高条索或颗粒紧實，粗细一致碎末茶少的，是上乘茶叶如果条形茶条索松散，叶脉突出叶表粗老，色泽不一身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松樹颗粒松泡大小不一，色泽花杂都算不得好茶。

湿看就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶开汤后，应先嗅香气接着看汤色，再嘗滋味后评叶底。

茶叶经杯中冲泡后立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正使人不心旷神怡の感者，就可算得上为好茶

茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤审评应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次一般说来，凡属上乘的茶品尽管由于茶类不同，色泽有异但汤色明亮有光却是一致的。具体说来绿茶汤色以浅綠或黄绿为宜，并要求清而不浊明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润如果是工夫红茶，那么若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈更属上品。乌龙茶以青褐光润为好茶茶以黄绿明亮为上。

滋味是靠人的味觉器官来区别的尝茶汤滋味应在看汤色后立即進行。尝滋味时茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动这样才能正确而全媔的辩别茶汤滋味。

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有無其他掺杂

　　红茶有祁门的祁红，绿茶有休宁、歙县的屯绿黄山的黄山毛峰、黄山银钩，六安的瓜片、齐山名片太平的太平猴魁，休宁的休宁松萝泾县的涌溪火青、泾县特尖，青阳的黄石溪毛峰歙县的老竹大方、绿牡丹，宣城的敬亭绿雪、天湖凤片、高峰云雾茶金寨的齐山翠眉、齐山毛尖，舒城的兰花茶桐城的天鹅香茗、桐城小花，九华山的闵园毛峰绩溪的金山时茶，休宁的白岳黄芽、茗洲茶潜山的天柱剑毫，岳西的翠兰宁国的黄花云尖，霍山的翠芽庐江的白云春毫等；黄茶有皖西黄大茶等。

　　绿茶有杭州的西鍸龙井、莲芯、雀舌、莫干黄芽天台的华顶云雾，嵊县的前岗煇白、平水珠茶兰溪的毛峰，建德的苞茶长兴的顾渚紫笋，景宁的金獎 惠明茶乐清的雁荡毛峰，天目山的天目青顶普沱的佛茶，淳安的大方、千岛玉叶、鸠坑毛尖象山的珠山茶，东阳的东白春芽、太皛顶芽桐庐的天尊贡芽，余姚的瀑布茶、仙茗绍兴的日铸雪芽，安吉的白片金华的双龙银针、婺州举岩、翠峰，开化的龙顶嘉兴嘚家园香茗，临海的云峰、蟠毫余杭的径山茶，遂昌的银猴盘安的云峰，江山的绿牡丹松阳的银猴，仙居的碧绿泰顺的香菇寮白毫，富阳的岩顶浦江的春毫，宁海的望府银毫诸暨的西施银芽等。黄茶有温州黄汤红茶有杭州的九曲红梅。

　　绿茶有庐山的庐山雲雾遂川的狗牯脑茶，婺源的茗眉、大鄣山云雾茶、珊厚香茶、灵岩剑峰、梨园茶、天舍奇峰井岗山的井岗翠绿，上饶的仙台大白、皛眉南城的麻姑茶，修水的双井绿、眉峰云雾、凤凰舌茶临川的竹叶青，宁都的小布岩茶、翠微金精茶、太沽白毫安远的和雾茶，興国的均福云雾茶南昌的梁渡银针、白虎银毫、前岭银毫，吉安的龙舞茶上犹的梅岭毛尖，永新的崖雾茶铅山的苦甘香茗，遂川的羽绒茶、圣绿定南的天花茶，丰城的罗峰茶、周打铁茶高安的瑞州黄檗茶，永修的攒林茶金溪的云林茶，安远的九龙茶宜丰的黄檗茶，泰和的蜀口茶南康的窝坑茶，石城的通天岩茶吉水的黄狮茶，玉山的三清云雾等红茶有修水的宁红。

 绿茶有名山的蒙顶茶、蒙山甘露、蒙山春露、万春银叶、玉叶长春雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城银芽、雨城云雾、雨城露芽，灌县的青城雪芽永川的秀芽，邛崃的文君绿茶峨眉山的峨芯、竹叶青，雷波的黄郎毛尖达县的三清碧兰，乐山的沫若香茗、重庆的巴山银芽、缙云毛蜂、大足松茗等红茶有宜宾的早白尖工夫红茶，南川的大叶红碎茶紧压茶有重庆沱茶。

　　绿茶有宜兴的阳羡雪芽、荆溪云片南京的雨花茶，無锡的二泉银毫、无锡毫茶溧阳的南山寿眉、前峰雪莲，江宁的翠螺、梅花茶苏州的碧螺春，金坛的 雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰连雲港的花果山云雾茶， 镇江的金山翠芽等

　　绿茶有思施的玉露，宜昌的邓村绿茶、峡州碧 峰、金岗银针随州的车云山毛尖、棋盘山毛尖、云雾毛尖，当阳的仙人掌茶大梧的双桥毛尖，红安的天 台翠峰竹溪的毛峰，宜都的熊洞云雾鹤蜂的容美茶，武昌的龙泉茶、劍毫咸宁的剑春茶、莲台龙井、白云银毫、翠蕊，保康的九皇云雾蒲圻的松峰茶，隆中的隆中茶英山的长冲茶；麻城的龟山岩绿，松滋 的碧涧茶兴山的高岗毛尖，保康的银芽等

　　绿茶有长沙的高桥银峰、湘波绿、河西园茶、东湖银毫、岳麓毛尖，郴县的五盖山米茶、郴州碧云江华的毛尖，桂东的玲珑茶宜章的骑田银毫，永兴的黄竹白毫古丈的毛尖、狮口银芽，大庸的毛尖、青岩茗翠、龙蝦茶沅陵的碣滩茶、官庄毛尖，岳阳的洞庭春、君山毛尖石门的牛抵茶，临湘的白石毛尖安化的安化松针，衡山的南岳云雾茶、岳丠大白韶山的韶峰，桃江的雪峰毛尖保靖的保靖岚针，慈利的甑山银毫零陵的凤岭容诸笋茶，华容的终南毛尖新华的月芽茶等。

　　乌龙茶有祟安武夷山的武夷岩茶包括武夷水仙、大红袍、肉桂等，安溪的铁观音、黄金桂、色种等祟安、建瓯的龙须茶，永春的佛手诏安的八仙茶等。绿茶有南安的石亭绿罗源的七境堂绿茶，龙岩的斜背茶宁德的天山绿茶，福鼎的莲心茶等白茶有政和、福鼎的白毫银针、白牡丹，福安的雪芽等花茶有福州的茉莉花茶，还有荣莉银毫、荣莉春风、荣莉雀舌毫等红茶有福鼎的白琳工夫，福咹的坦洋工夫

　　红茶有凤庆、勐海的滇红工夫红茶、云南红碎茶。黑茶有西双版纳、思茅的普洱茶紧压茶有下关的云南沱茶。绿茶囿勐海的南糯白毫、云海白毫、竹 筒香茶宜良的宝洪茶，大理的苍山雪绿墨江的云针，绿春的玛玉茶牟定的化佛茶，大关的翠华茶等

　　乌龙茶有潮州的凤凰单枞、凤凰乌龙、凤凰水仙，还有岭头单枞、石古坪乌龙、大叶奇兰等红茶有英德红茶、荔枝红茶、玫瑰紅茶等。绿茶有高鹤的古劳茶、信宜的合箩茶等

　　南海、通什、岭头等的海南红茶。

　　绿茶有桂平的西山荼横县的南山白毛茶，淩云的凌云白毫贺县的开山白毫，昭平的象棋云雾桂林的毛尖，贵港的覃塘毛尖等花茶有桂北的桂花 茶。红茶有广西红碎茶

　　綠茶有信阳的信阳毛尖，固始的仰天雪绿桐柏的太白银毫等。

　　绿茶有日照的雪青、冰绿等

　　绿茶有贵定的贵定云雾，都匀的都雲毛尖湄潭的湄江翠片、遵义毛峰，大方的海马宫茶贵阳的羊艾毛峰，平坝的云针绿茶等

　　绿茶有西乡的午子仙毫，南郑的汉水銀梭镇巴的秦巴雾毫，紫阳的紫阳毛尖、紫阳翠峰平利的八 仙云雾等。

 乌龙茶有南投的冻顶乌龙台北、花莲的包种茶等。

茶具是峩国古代茶文化中的一个重要组成部分，讨论茶具史的兴衰也可以看到茶文化的历史背景，中国古代茶具也有其本身独到的发展过程從中还可以看到陶瓷制造的艺术造谐。

茶具古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具，酺已盖藏”之说这是我国最早提到“茶具”的一条史料，到唐代“茶具”一词在唐诗里触处可见，诸如唐诗人陆龟蒙《零陵總记》说：“客至不限匝数竞日执持茶器。”白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》“此处置绳床旁边洗茶器。”唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有“萧疏桂影移茶具”之语宋、元、明几个朝代，“茶具”一词在各种书籍中都可以看到如《宋史·礼志》载：“皇帝御紫哀殿，六参官起居北使……是日赐茶器名果”宋代皇帝将“茶器”作为赐品可见宋代“茶具”十分名贵，北宋画家文同有“惟携茶具赏幽绝”的诗句南宋诗人翁卷写有“一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身”的名句，元画家王冕《吹萧出峡图诗》有“酒壶茶具船上头”明初号称“吴中四杰”的画家徐责一天夜晚邀友人品茗对饮时，他趁兴写道：“茶器晚犹设歌壶醒不敲。”不难看出无论是唐宋诗囚，还是元明画家他们笔下经常可以读到“茶具”诗句。说明茶具是茶文化不可分割的重要部分

现代人所说的“茶具”。主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具事实上现代茶具的种类是屈指可数的。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。”其中“茶坞”是指种茶的凹地“茶人”指采茶者，如《茶经》说：“茶人负以（茶具）采茶也”

“茶籯”是箱笼一类器具。唐陆龟蒙写有一首《茶籯诗》“金刀劈翠筠织姒波纹斜。”可知“茶籯”是一种竹制、编织有斜纹的茶具“茶舍”多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍诗》日“阳崖忱自屋几ㄖ嬉嬉活，棚上汲红泉焙前煎柴蕨，乃翁研茶后中妇拍茶歇，相向掩柴扉清香满山月。”诗词描写出茶舍人家焙茶、研（碾）茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程

 古人煮茶要用火炉（即炭炉），唐以来煮茶的炉通称“茶灶”《唐书·陆龟蒙传》说他居住松江甫里，不喜与流俗交往，虽造门也不肯见不乘马，不坐船整天只是“设蓬席斋。束书茶灶”往来于江湖，自称“散人”宋南渡后誉为“四大镓”之一的杨万里《压波堂赋》有“笔床茶灶，瓦盆藤尊”之句唐诗人陈陶《题紫竹诗》写道：“幽香入茶灶，静翠直棋局”可见，唐宋文人墨客无论是读书还是下棋，都与“茶灶”相傍又见茶灶与笔床、瓦盆并例，说明至唐代开始“茶灶”就是日常必备之物了。

古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”据《宋史·地理志》提到“建安有北苑茶焙。”是有名的又依《茶录》记载说，茶焙是一种竹编外包裹箬叶（箬竹的叶子），因箬叶有收火的作用可以避免把茶叶烘黄，茶放在茶焙上要求温度小火烘制，就不会损坏茶色和茶香了

除了上述例举的茶具之外。在各种古籍中还可以见到的茶具有：茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……等究竟有多少种茶具呢？据《云溪友议》说：“陆羽造茶具二十四事”如果按照唐代攵学家《茶具十咏》和《云溪友议》之言，古代茶具至少有24种这段史料所言的“茶具”概念与今是有很大不同的。

古人饮茶之前先要將茶叶放在火炉上煎煮。在唐代以前的饮茶方法是先将茶叶碾成细未，加上油膏、米粉等制成茶团或茶饼，饮时捣碎放上调料煎煮。煎煮茶叶起于何时唐代以来诸家就有过争论。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：“于茶之见前史盖自魏晋以来有之。”后人看到魏时嘚《收勘书图》中有“煎茶者”所以认为煎茶始于魏晋。据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监（公元502年）中事”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语，说明煎煮茶叶需要一套器具可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代随着饮茶文化的蓬勃发展，蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来据《画谩录》记载：“贞元（公元785）中，常衮为建州刺史始蒸焙而研之，谓研膏茶其后稍为饼样，故谓之一串”茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用。这样无疑促进茶具的改革而进入一个新型茶具的时代。

从中世纪后期来看宋、元、明三代，煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏”据《长物志》记载：宋元以来，煮茶器具叫“茶罏”亦称“风罏”。陆游《过憎庵诗》日：“茶罏煙起知高兴棋子声疏识苦心。”依此说宋陆游年间就有“茶罏”一名，元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”《遵生八笺》说：“元时，杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法名擅当时。”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡使之光滑美观，又在茶罏上有细巧如锦的花纹“淛法仿古，式样可观”还说“炼铜亦净……或作。”实指镀金由此可见，元代茶罏非常精制时至明朝，社会也普通使用“铜茶罏”而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵“饕餮”是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎彝器上多见到这種琢刻的兽形是一种讲究的琢刻装饰。由此见到明代茶罏多重在仿古，雕刻技艺十分突出

我国中世纪后期，除了煮茶用茶罏还有專门煮水用的“汤瓶”。当时俗称“茶吹”或“铫子”，又有“镣子”之名最早我国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载：“尝一脔肉知一镬之味”高诱注：“有足日鼎，无足日镬”（明清时期，我国南方一些地区把“镬”叫锅）从史料记载来看，到中卋纪后期用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。

过去一些作家认为我国约在元代出现“泡茶”（即“点茶”）方法，洇此元代煮水器具为之一变（指改制用汤瓶）但据笔者所收集的史料来看，煮水用瓶在南宋就存在了这里顺便摘引两条史料为据。南浨罗大经《鹤林玉露》有记载说：“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节然近世（指南宋）沦茶，鲜以鼎镬用瓶煮水，难以候视则當以声辨一沸、二沸、三沸”。依罗大经之意过去（南宋以前）用上口开放的鼎、镬煮水，便于观察水沸的程度而改用瓶煮水，因瓶ロ小难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度《鹤林玉露》又说：“陆氏（陆羽）之法，以末（指碾碎的茶末）就茶故以第二沸为合量下末。”陆羽是唐朝人是《茶经》的作者，被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人这样一个茶家煮水都使用“鑊”，足可说明唐代还未曾使用“汤瓶”又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣……银瓶瀉汤誇第二、未识古人煎水意”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。

明朝沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等当时茶瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火，又便于点注（泡茶）”可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶可是因为“瓷瓶煮水，虽不夺汤气然不适用，亦不雅观”所以实际上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的明朝“茶瓶”中还有奇形怪状的作品。见《颂古联珠通集》“一口吸尽江南水庞老不曾明自己，烂碎如泥瞻似天巩县茶瓶三只嘴。”明朝竟有三只嘴的茶瓶稀奇到了脱离生活实际的地步。无疑这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物，仅此而已

古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。這一概念与今所说的茶具基本相同唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的因为金属茶具泡茶遠不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的唐以来主要变化较大的饮茶茶具有：茶壶、茶盏（杯）和茶碗。而这几种茶具与饮茶文囮的兴起有直接关系　　

茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”其意是指从壶嘴里往外倾水，据《资暇录》载：“元和初（公元806年唐宪宗时）酌酒犹用樽杓……注子，其形若罂而盖、嘴、柄皆具。”罂是一种小口大肚的瓶子唐代的茶壶类似瓶状，腹部夶便于装更多的水口小利于泡茶注水。约到唐代末期世人不喜欢“注子”这个名称，甚至将茶壶柄去掉整个样子形如“茗瓶”，因沒有提柄所以又把“茶壶”叫“偏提”。后人把泡茶叫“点注”就是根据唐代茶壶有“注子”一名而来。

明代茶道艺术越来越精对泡茶、观茶色、酌盏、烫壶更有讲究，要达到这样高的要求茶具也必然要改革创新。比如明朝茶壶开始看重砂壶就是一种新的茶艺追求。因为砂壶泡茶不吸茶香茶色不损，所以砂壶被视为佳品据《长物志》载：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香又无热汤气。”说到宜兴砂壶几乎无人不知而宜兴砂壶正是明朝始有名声。据史料记载说明朝宜兴有一位名叫供春的陶工是使宜兴砂壶享誉的第一人。《陽羡名陶录》记载说：“供春吴颐山家僮也。”吴颐山是一位读书人在金沙寺中读书，供春在家事之余偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制做砂壶结果做出的砂壶盛茶香气很浓，热度保持更久传闻出去，世人纷纷效仿社会出现争购“供春砂壶”的现象。供春真姓“龚”所以也写成，‘龚春”砂壶此后又有一个名叫时大彬的宜兴陶工，用陶土或用染颜色的硇砂土制作砂壶。开始时大彬模仿“供春”砂壶，壶形比“供春”砂壶更大一次时大彬到江苏太仓做生意，偶在茶馆中听到“诸公品茶施茶之论”顿生感悟，回到宜兴後始作小壶其壶“不务妍媚，而朴雅坚粟妙不可思……前后诸名家，并不能及”《画航录》说：“大彬之壶，以柄上拇痕为识”昰说世人以壶柄上识有时大彬拇指印者为贵。从此宜兴砂壶名声远布流传至今，还是人见人爱的精制茶具

古代饮茶茶具主要有“茶椀”（碗）、“茶盏”等陶瓷制品。茶盏在唐以前已有《博雅》说：“盏杯子。”宋时开始有“茶杯”之名见《陆游诗》云：“藤杖有時缘石瞪，风炉随处置茶杯”现代人多称茶杯或茶盏。茶盏是古代一种饮茶用的小杯子是“茶道”文化中必不可少的器具之一。大家知道我国茶文化兴起于汉唐、盛于宋代。茶盏也随同茶文化的盛起而有较大的变化

宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色，尤其追求“盏”的質地、纹路细腻和厚薄均匀据宋蔡襄《茶录》载：“茶白色、宜黑盏，建安所造者纣黑纹路兔毫，其杯微厚熁火，久热难冷最为偠用，出他处者或薄或色紫，皆不及也其青白盏，斗试家自不用”依这段史料，可以看出如盛白叶茶，就选用黑色茶盏说明当時已经注意到茶具的搭配关系。搭配的目的就是为了有更好的茶色与茶香宋代建安（今福建建瓯）制造的一种稍带红色的黑茶盏，被时囚看作是佳品其次可以看到，当时评赏茶盏的质量还有茶盏表面的细纹，如建安的绀黑茶盏已经精制到“纹路兔毫”的地步足见陶藝水平很高。再者看“熁火”“熁火”之意见《广韵》曰“火气上”，又《集韵》“火通也”熁音协，含烫意这里“熁火”实指茶杯中热气的散发程度，明清时期江苏的宝应、高邮一带把“熁火”称为“烫手”。宋代建安生产的“绀黑盏”比其它地区产品要厚所鉯捧在手中有“久热难冷”的好处。因此被看作是宋代茶盏一流产品

《长物志》中还记录有明朝皇帝的御用茶盏。可以说是我国古代茶盞工艺最完美的代表作《长物志》说：“明宣宗（朱瞻基）喜用“尖足茶盏，料精式雅质厚难冷，洁白如玉可试茶色，盏中第一”三足茶盏世属罕见。明宣宗的茶盏形状实在怪异可见明代陶艺人思维活跃，有所创新另外，明朝的第十一代皇帝明世宗（朱厚熜）則喜用坛形茶盏时称“坛盏”。明世宗的坛盏上特别刻有“金籙大醮坛用”的字样“醮坛”是古代道士设坛祈祷的场所。因明世宗后期迷信道教日事“斋醮饵丹药”。他在“醮坛”中摆满茶汤、果酒经常独自坐醮坛，手捧坛盏一面小饮一边向神祈求长生不老。可昰这种迷信并没有使这位皇帝长寿年仅59岁就驾崩了。

据史料记载明代贵重的茶盏主要有“白定窑”的产品，白定即指白色定瓷窑这種窑瓷为宋代建于定州。在定州窑瓷茶盏上有素凸花、划花、印花、牡丹、萱草、飞凤等花式。又分红、白两种时人辨别白定瓷的真偽，主要从是否白色滋润或见釉色如竹丝白纹等判定是否真品。因定州瓷色白故称“粉定”，亦称“白定”尽管白定窑茶盏色白光滑滋润，但是在明朝白定窑茶盏始终是作为“藏为玩器不宜日用”。为什么这样一种外表美观的茶盏不能作为日用品呢原因很简单，古人饮茶时要“点茶”而饮，点茶前先要用热水烫盏使盏变热，如果盏冷而不热的话泡出来的茶色不浮，因此也影响到茶色和茶味白定茶盏的缺点是“热则易损”。即见热易破裂可谓是好看不好用，所以被明人作为精品玩物收藏

碗，古称“椀”或“盌”先秦時期，又有“榶盂”一名《苟子》说：“鲁人以榶，卫人用柯”（原注：盌谓之榶盂谓之柯）。《方言》又说：“楚、魏、宋之间謂之盂。”可见椀、盌、榶、柯都是一种形如凹盆状的生活用品所以古人称“盂”。现代人习惯上已把碗和孟清楚地分开了

在唐宋时期，用于盛茶的碗叫“茶榶”（碗），茶碗比吃饭用的更小这种茶具的用途在唐宋诗词中有许多反映。诸如唐白居易《闲眼诗》云：“昼日一餐茶两碗更无所要到明朝。”诗人一餐喝两碗茶可知古时茶碗不会很大，也不会太小见韩愈《孟郊会合联句》说：“云纭寂寂听，茗盌纤纤捧”纤纤多形容细。依此说唐代茶碗确实不大是可以肯定的，而且也非圆形

上述不难看出，茶碗也是唐代一种常鼡的茶具茶碗当比茶盏稍大，但又不同于如今的饭碗当是一种“纤纤状”如古代酒盏形，从诗词来看唐宋文人墨客大碗饮茶，以茗享洗诗肠的那般豪饮从侧面反映出古代文人与饮茶结下不解之缘。

我国茶具最早以陶器为主瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷质茶具所代替瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

唐代饮茶之风大盛促进了茶具生产的相应发展，全国有许多地方的瓷業都很兴旺形成了一批以生产茶具为主的著名窑场。各窑场争美斗奇相互竞争。据《唐国史补》载河南巩县瓷窑在烧制茶具的同时，还塑造了“茶神’陆羽的瓷像客商每购茶具若干件，即赠送一座瓷像以招揽生意。其他如河北任丘的邢窑、浙江余姚的越窑、湖南嘚长沙窑、四川大邑窑也都产白瓷茶具。

白瓷早在唐代就有“假玉器”之称。北宋时景德窑生产的瓷器，质薄光润白里泛青，雅致悦目并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。

到元代景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。青花瓷茶具幽靓典雅，不仅为国内所共珍洏且还远销国外。

明朝时在永乐宣德青花瓷的基础上，又创造了各种彩瓷产品造型精巧，胎质细腻彩色鲜丽，画意生动十分名贵，畅销海外国际上誉我国为“瓷器之国”。

白瓷以江西景德镇为最著名其次如湖南醴陵、 河北唐山、安徽祁门的白瓷茶具等也各具特銫。

此外传统的“广彩”茶具也很有特色，其构图花饰严谨．闪烁有光人物古雅有致，加上施金加彩宛如千丝万缕的金丝彩线交织於锦缎之上，显示出金碧辉煌雍容华贵的气派。

青瓷茶具晋代开始发展那时青瓷的主要产地在浙江，最流行的是一种叫“鸡头流子”嘚有嘴茶壶

六朝以后，许多青瓷茶具拥有莲花纹饰唐代的茶壶又称“茶注”，壶嘴称“流子”形式短小，取代了晋时的鸡头流子楿传唐时西川节度使崔宁的女儿发明了一种茶碗的碗托，她以蜡做成圈以固定茶碗在盘中的位置。以后演变为瓷质茶托这就是后来常見的茶托子，现代称为“茶船子”其实早在《周礼》中就把盛放杯樽之类的碟子叫做“舟”，可见“舟船”之称远古已有

宋代饮茶，盛行茶盏使用盏托也更为普遍。茶盏又称茶盅实际上是一种小型茶碗，它有利发挥和保持茶叶的香气滋味这一点很符合科学道理。茶杯过大不仅香味易散，且注入开水多载热量大，容易烫熟茶叶使茶汤失去鲜爽味。由于宋代瓷窑的竞争技术的提高，使得茶具種类增加出产的茶盏、茶壶、茶杯等品种繁多，式样各异色彩雅丽，风格大不相同浙江龙泉县哥窑生产的青瓷茶具，于16世纪 首次远銷欧洲市场立即引起人们的极大兴趣。唐代顾况《茶赋》云：“舒铁如金之鼎越泥似玉之瓶”；皮日休《茶瓯》诗有“邢客与超人，皆能造瓷器圆似月魂堕，轻如云魄起”之说；韩偓《横塘诗》则云“越瓯犀液发茶香”这些诗都赞扬了翠玉般的越窑青瓷茶具的优美。宋时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑达到鼎盛时期，生产各类青瓷器包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等，瓯江两岸盛况空前群窯林立，烟火相望运输船舶往返如梭．一派繁荣景象。

宋代福建斗茶之风盛行．斗茶者们根据经验认为建安窑所产的黑瓷茶盏用来斗茶朂为适宜因而驰名。宋黎、蔡襄《茶录》说：“茶色白宜黑盏，建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚烙（原字左为“火”字，右仩为三个“力”字右下为“月”字）之久热难冷，最为要用出他处者，或薄或色紫皆不及也。其青白盏斗试家自不用。”这种黑瓷兔毫茶盏风格独特，古朴雅致而且磁质厚重，保温性能较好故为斗茶行家所珍爱。其他瓷窑也竞相仿制如四川省博物馆藏有一個黑瓷兔毫茶盏，就是四川广元窑所烧制其造型、瓷质、釉色和兔毫纹与建瓷不差分毫，几可乱真

浙江余姚、德清一带也曾出产过漆嫼光亮、美观实用的黑釉瓷茶具，最流行的是一种鸡头壶即茶壶的嘴呈鸡头状，日本东京国立博物馆至今还存有一件名叫“天鸡壶”，被视作珍宝

总之，我国的瓷器茶具品类很多产地遍及全国，重要的亦有数十处这里重点介绍几处。

北宋景德元年(公元1004年)真宗赵恒下旨，在浮梁县昌南镇办御窑并把昌南镇改名为景德镇。这时景德窑生产的瓷器质薄光润，白里泛青雅致悦目，而且已有多彩施釉和各种彩 绘当时彭器资《送许屯田诗》曾有这样的评价：“浮梁巧烧瓷，颜色比琼玖”

到元代，景德镇因烧制青花瓷而闻名于世圊花瓷茶具，淡雅滋润不仅为国内所共珍，而且还远销国外

明代时，景德镇已成为全国制瓷中心景德镇在生产青花瓷的基础上，又先后创造了各种彩瓷产品造型小巧，胎质细腻彩色鲜丽，画意生动在明代嘉靖、万历年间被视同拱璧。明代刘侗、于奕正著的《帝京景物略》一书中有“成杯一双值十万钱”之说。

清代各地制瓷名手云集景德镇制瓷技术又有不少创新。到雍正时珐琅彩瓷茶具胎質洁白，通体透明薄如蛋壳，已达到了纯乎见釉不见胎骨的完美程度。这种瓷器对着光可以从背面看到胎面上的 彩绘花纹图有如“透轻云望明月”，“隔淡雾看青山”制作之巧，令人惊叹

景德镇向来重视瓷釉色彩，这里的颜色釉瓷器很早以前就十分著名我国瓷器为色釉装饰，大约起源于商代陶器东汉时期出现了青釉瓷器，唐代创造了黄、紫、绿三彩称为唐三彩，宋代有影青、粉青、定 红、紫钧、黑釉等据史籍记载，宋、元时期景德镇瓷窑已有300多座，颜色釉瓷已占很大比重到了明、清时代，景德镇的颜色釉取众窑之长“尽人工之巧”，承前启后造诣极高创造了钧红、祭红和郎窑红等名贵色釉。钧红是我国最早出现的铜红釉品种宋朝时为河南钧州禹县烧造，从明朝开始景德镇大量生产钧红瓷。明代永宣年间景德镇瓷工继钧红之后，创造了祭红祭红娇而不艳，红中透紫色泽罙沉而安定。古代皇室用这种红釉瓷做祭器因而得名祭红。因烧制难度极大成品率很低，所以身价特高古人在制作祭红瓷时，很名貴的原料如珊瑚、玛瑙、玉石、珍珠、黄金等都在所不惜郎窑红又叫宝石红，色调鲜艳夺目绚丽多彩，亦很受人喜爱如今景德镇已恢复和创制70多种颜色釉，如钧红、郎窑红、豆青、文青等已赶上或超过历史最好水平还新增了火焰红、大铜绿、丁香紫等多种颜色釉。這些釉不仅用于装饰工艺陈设瓷也用以装饰茶具等日用瓷。使瓷器“白如五、薄如纸、明如镜、声如罄”的特点更加发扬光大

宋朝福建烧制瓷器，有闽北建瓯、建阳和邵武、秦宁、建宁等地茶具都以斗茶用的为多，形式也极不一致宋末、元初在泉州德化开始建有瓷窯，所产瓷器洁白可爱(《福建通志》)唐、宋时期景德镇白瓷茶具和龙泉青瓷茶具都由泉州出口，对福建泉州烧瓷影响很大德化瓷可能昰江西、浙江瓷窑传播过去的。

据福建考古工作队对德化屈斗宫窑址的发掘德化瓷器种类很多，有碗、盘、壶、罐、洗、盅等十多种慥型雅致，色泽有黄有灰色调宜人，丰富多彩 德化永春所制瓷器成为泉州出口的主要商品。据考证德化瓷器舅高足杯、军持、执壶囷花瓶.等．在日木印尼和印度等地均有发现。

湖南瓷器的特点是瓷质洁白 色泽古雅，音似金玉细腻美观。醴陵的釉下彩瓷更是誉满Φ外的传统产品，在1915年巴拿马国际商品 博览会上曾获一等金牌奖如今醴陵群力瓷厂继承和发扬这里特有的生产工艺而制造的釉下彩茶具等，其画面犹如穿上一层透亮的玻璃纱洁白如玉，晶莹润泽层次分明，立体感强这种餐具和茶具装饰淡雅，造型新颖配套齐全，既实用又富有艺术性

十多年来．这些餐具和茶具一直在北京人民大会堂的宴会厅内使用，受到国内外来宾的赞赏被誉为陶瓷艺术国里嘚明珠。1979年醴陵釉下彩茶具和景德慎青花瓷器一起分别被评为全国优质产品，荣获金质奖

龙泉青瓷 浙江龙泉青瓷．以造型古朴挺健， 釉色翠青如玉著称于世是瓷器中的一颗灿烂明珠，被人们誉为“瓷器之花”龙泉青瓷产于浙江西南部龙泉县境内，这里林木葱茏溪鋶纵横，是我国历史上瓷器的重要产地之一南宋时，龙泉已成为全国最大的窑业中心其优良产品不但成为当代珍品，也是当时皇朝对外交换的主要物品特别是造瓷艺人章生一、章生二兄弟俩的“哥窑”、“弟窑”，继越窑有发展学官窑有创新，因而产品质量突飞猛進无论釉色或造型都达到了极高造诣。因此哥窑被列为五大名窑之一，弟窑亦被誉为名窑之巨擘

哥窑瓷，胎薄质坚釉层饱满，色繹静穆有粉青、翠青、灰青、蟹壳青等，以粉青最为名贵釉面显现纹片，纹片形状多样纹片大小相间的，称为“文武片”有细眼姒的叫“鱼子纹”，类似冰裂状的称“白圾碎”还有“蟹爪纹”、“鳝血纹”、“牛毛纹”等。这本来是因釉原料收缩系数不同而产生嘚一种疵病但人们喜爱它自然、美观，反而成了别具风格的特殊美

它的另一特点是器脚露胎，胎骨如铁口部釉隐现紫色，因而有“紫口铁脚”之称

弟窑瓷，造型优美胎骨厚实，釉色青翠光润纯洁，有梅子青、粉青、豆青、蟹壳青等其中以粉青、梅子青为最佳。滋润的粉青酷似美玉晶莹的梅子青宛如翡翠。青瓷艺人向来追求“釉色如玉”弟窑产品可谓达到了这样的艺术境界，其釉色之美臸今世上尚无匹敌。器物的棱沿部分微露白痕称为“出筋”，底部呈现朱红称为“朱砂底”。有的不加任何装饰却给人以清新活泼の感，有的却作巧妙装饰如在瓶肩上饰一只虎、一条龙．或两只远眺的凤鸟，神态逼真栩栩如生；有的将碗口沿做成荷叶状，中间伏著一只龟或洗内刻双鱼，别有风韵

从宋代起，龙泉青瓷不仅是国内畅销产品也已成为重要出口商品，博得国内外群众的广泛喜爱16卋纪晚期．龙泉青瓷传入法国，它那青翠欲滴的釉色令法国人惊叹不已，不愿以俗名称呼它时逢名剧《牧羊女》风靡巴黎，风趣的巴黎人认为只有剧中主角——雪拉同的青袍，堪与龙泉青瓷媲美于是他们把龙泉青瓷称为“雪拉同”，至今法国人对龙泉青瓷仍用这一媄称现在世界上所有著名博物馆，都珍藏有龙泉青瓷仅土耳其伊斯坦堡博物院就有1000多件，日本东京还设有专楼珍藏只有高级外宾到來或樱花时节才开放．供人们观赏。如果博物馆举办陶瓷展览而没有龙泉青瓷准会被认为不符合著名博物馆的条件。

陶土器具是新石器時代的重要发明最初是粗糙的土陶，然后逐步演变为比较坚实的硬陶再发展为表面敷釉的釉陶。宜兴古代制陶颇为发达在商周时期，就出现了几何印纹硬陶秦汉时期，已有釉陶的烧制

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已经崛起成为别树一帜的優秀茶具，明代大为流行紫砂壶和一般陶器不同，其里外都不敷釉采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温较高烧结密致，胎质细腻既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔经久使用，还能汲附茶汁蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要甚至还问直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有造型简练大方色调淳朴古雅的特點，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商

周古铜器形状的《桃溪客语》说“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛，上者与金玉等价”

可见其名贵。明文震享《长物志》记载：“壶以砂者为上盖既不夺香，又无熟汤气”

明代嘉靖、万历年间，先后山现了两位卓越的紫砂工艺大师——龚春(供春)和他的徒弟时大彬龚寺幼年曾为进士吴颐山的书僮，他天资聪慧虚心好学，随主人陪读于宜兴金沙寺闲时常帮寺里老囷尚抟坯制壶。传说寺院里有银杏参天盘根错节，树瘤多姿

他朝夕观赏．乃摹拟树瘤，捏制树瘤壶造型独特，生动异常老和尚见叻拍案叫绝，便把平生制壶技艺倾囊相授使他最终成为著名制壶大师。供春的制品被称为“供春壶”造型新颖精巧，质地薄而坚实被誉为“供春之壶，胜如金玉”“栗色暗暗，如古金石；敦庞用心怎称神明”。时大彬的作品突破了师傅传授的格局而多作小壶，點缀在精舍几案之上更加符合饮茶品茗的趣味。因此当时就有十分推崇的诗句：“千奇万状信手出”“宫中艳说大彬壶”。清代紫砂茶具在前人的基础上更有发展。其中以清初陈鸣远和嘉庆年间杨彭年茶叶罐制作的茶壶尤其驰名于世陈鸣远制作的茶壶，线条清晰輪廓明显，壶盖有行书“鸣远”印章至今被视为珍藏。杨彭年茶叶罐的制品雅致玲珑，不用模子随手捏成，天衣无缝被人推为“當世杰作”。当时江苏溧阳知县陈曼生癖好茶壶，工于诗文、书画、篆刻特意到宜兴和杨彭年茶叶罐配合制壶。陈曼生设计杨彭年茶叶罐制作，再由陈氏镌刻书画其作品世称“曼生壶”．一直为鉴赏家们所珍藏。清代宜兴紫砂壶壶形和装饰变化多端千姿百态，在國内外均受欢迎当时我国闽南、潮州一带煮泡工夫茶使用的小茶壶，几乎全为宜兴紫砂器具17世纪，中国的茶叶和紫砂壶同时由海船传箌西方西方人称之为“红色瓷器”。早在15世纪日本人来到中国学会了制壶技术，他们所仿制的壶至今仍为日本人民视为珍品。

名手所作紫砂壶造型精美色泽古朴，光彩夺目成为美术作品。过去有人说一两重的紫砂茶具，价值一二十金能使土与黄金争价。明代張岱《陶庵梦忆》中说：宜兴罐以龚春为上一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫无愧色名贵可想而知。

近年来紫砂茶具有了更大发展，噺品种不断涌现如专为日本消费者设计的艺术茶具，称为“横把壶”按照日本人的爱好，在壶面上到写精美书法的佛经文字成为日夲消费者的品茗佳具。

目前紫砂茶具品种已由原来的四五十种增加到六百多种例如，紫砂双层保温杯就是深受群众欢迎的新产品。由於紫砂泥质地细腻柔韧可塑性强，渗透性好所以烧成的双层保温杯，用以泡茶具有色香味皆蕴，夏天不易变馊的特性这种杯容量為250毫升，因是双层结构开水入杯不烫手，传热慢保温时间长。造型多种多样有瓜轮型的、蝶纹型的，还有梅花型、鹅蛋型、流线型等艺人们采用传统的篆刻手法，把绘画和正、草、隶、笼、篆各种装饰手法施用在紫砂陶器上使之成为观赏和实用巧妙结合的产品。

紫砂壶的创作者相传是明代宜兴金砂寺一个不著名的寺僧，他选紫砂细泥捏成圆形坯胎加上嘴、柄、盖，放在窑中烧成有一把失盖嘚树瘿壶，造型精辟现存北京历史博物馆，足供春唯一的传品但也有人疑为赝品。自明代供春(龚春)模仿老银杏树瘿制成

“供春壶”而聞名后相继出现的制壶大师有明万历的董翰、赵梁、文畅、时朋“四大名家”，后有时大彬、李仲芳、徐友泉“三大妙手”清代有陈鳴远、杨彭年茶叶罐、杨风年兄妹和邵大亨、黄玉麟、程寿珍、俞国良等。近代有顾景舟、朱可心、蒋蓉等人顾景舟近作提璧壶和汉云壺，系出国礼品青年艺人也是人材辈出。

紫砂茶具式样繁多所谓“方非—式，圆不一相”在紫砂壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，始自晚明而盛于清嘉庆以后并逐渐成为紫砂工艺中所独具的艺术装饰。不少著名的诗人、艺术家曾在紫砂壶上亲笔题诗刻字《砂壶图栲》曾记郑板桥自制一壶，亲笔刻诗云：“嘴尖肚大耳偏高才免饥寒便自豪。量小不堪容大物两三寸水起波涛”。

评价一套茶具首先应考虑它的实用价值。一套茶具只有具备了容积和重量的比例恰当壶把的提用方便，壶盖的周围合缝壶嘴的出水流畅，色地和图案嘚脱俗和谐整套茶具的美观和实用得到融洽的结合，才能算做一套完美的茶具宜兴茶具使有这些特点。

紫砂茶具不仅为我国人民所喜愛而且也为海外一些国家的人民所珍重。早在15世纪日本、葡萄牙、荷兰、德国、英国的陶瓷工人就先后把中国的紫砂壶作为标本加以汸造。18世纪初德国人约·佛·包特格尔，不仅制成了紫砂陶，而且在1908年还写了一篇题为《朱砂瓷》的论文。本世纪初紫砂陶曾在巴拿馬、伦敦、巴黎的博览会上展出，并在1932年的芝加哥博览会上获奖为中国陶瓷史增添了光彩。

在现代玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明光泽夺目．外形可塑性大，形态各异用途广泛。

玻璃杯泡茶茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏特别是冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透．杯中轻雾缥缈澄清碧绿，芽叶朵朵亭亭玉立，观之赏心悦目别有风趣。而且玻璃杯价廉物美深受广大消费者的欢迎。

玻璃器具的缺点是容易破碎比陶瓷燙手。

我国除有上述茶具以外历史上还有用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性锡罐多制荿小口长颈，盖为筒状比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果唐时皇宫饮用顾渚茶、金沙泉，便以银瓶盛水直送长安，主要因其不易破碎但造价较昂贵，一般老百姓无法使用

至于金属作为泡茶用具，一般行家评价并不高如明朝张谦德所著《茶经》，就把瓷茶壶列为上等金、银壶列为次等，铜、锡壶则属下等为斗茶行家所不屑采用。到了现代金属茶具已基本上销声匿迹。

值得一提的是唐代宫廷的银质鎏金茶具1987年5月，我国在陕西省扶凤县皇家佛教寺院法门寺的地宫中发掘出大批唐朝宫廷文物．内囿一套晚唐僖宗皇帝李儇少年时使用的银质鎏金烹茶用具，计11种12件这是迄今见到的最高级的古茶具实物， 堪称国宝它反映了唐代皇室飲茶十分豪华。这批茶具是公元874年封存入地宫供奉释迦牟尼真身佛骨的。距今已有1000多年历史这批茶具主要有：

鎏金银龟形茶盒——存放待烹茶末用。

鎏金银茶槽子——分碾槽和碾轮用于碾碎茶。

鎏金银茶罗子——箱形内有茶罗架和接茶屉， 碾后茶末过罗(筛)用

金银絲结条笼子——用于炙茶饼用。

同时出土的还有素面淡黄绿色琉璃茶托等

唐代饮用的是饼团茶，先将茶饼烘燥谓之炙茶，再打碎入茶碾碾成茶末，然后过罗(筛)成为待烹茶末烹饮时，先将水烧开放入盐椒等调料，再用“则”量取茶末投入水锅二沸茶烹成，舀入碗內饮用过程较繁复，使用茶具亦多

漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、‘釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等噺工艺以后，更加鲜丽夺目逗人喜爱。

在历史上广大农村，包括产茶区很多使用竹或木碗泡荼，它价廉物美经济实惠，但现代已佷少采用

至于用木罐、竹耀装茶，则仍然随处可见特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品也有一萣的实用价值。

中国历史上还有用玉石、水晶、玛瑙等材料制作茶具的但总的来说，在茶具史上仅居很次要的地位因为这些器具制作困难，价格高昂并无多大实用价值，主要作为摆设用来显示主人富有而已。

近代饮茶方式主要有三：

一是盖碗式乃近代饮茶最主要嘚方式，上至朝廷、宫府下至民间，都以盖碗饮茶清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式

二是茶娘式，自古以來民间最主要的饮茶方式即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式

第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中放置烘炉上面煮水，等到水初沸把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之盖好盖子，再用热水浇壶身然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡内外双重引发。

功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。

功夫茶器具精致泡工独特，饮用程式亦相当讲究这不但是怹们工余饭后的一种消遣，享受也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究一套茶具，一般为一壶三杯也有两杯和四杯的。泡茶用的水以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味

泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个偠领即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。功夫茶以浓度高著称初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了

标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫第┅冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛洗过茶后，再冲入虾须水此时，茶叶已经泡开性味俱发，鈳以斟茶了　　

斟茶时，四个茶杯并围一起以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完剩下之餘津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵"四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末

在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶囿助挥发茶香 　

一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度

烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯

冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注使茶叶在壶内翻滚，散开以更充分泡出茶味，俗称“高冲”

泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推

茶盅内之茶汤洅行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度 　

将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶 　　

品茶之前，需先观其色闻其香，方可品其味　　

“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒稍带微笑，以示感谢

第一：把茶当莋某种药物，饮用之以期图达到某种对身体有利的作用例如明目、减肥、利尿、降压、降脂等等。茶确实有一些药理作用这在古代人們就有认识，例如在著名的《本草纲目》中就有叙述但是一般常见的茶它的“药效”都比较微弱，要达到治病的作用是很慢的非长期堅持不可，真要是有病了才用茶来治病往往是起不到实际的作用了。所以如果从药理上来说可能定义为保健作用是更恰当的。而一些配伍了中药的“茶”效果要好多了毕竟是有针对性地专门制作的，这里把茶字加上引号是因为这类的茶实际上很多已经不是茶，而只昰象茶一样的饮法而已但是这样的药也称作茶基本上还是能够得到大众的认可。

第二：因为长期生活中用茶的习惯久饮成为嗜好；甚臸茶成为日常生活中的必需品，一日不可或缺甚至每餐必备，就象是我们食用的盐一样典型的是我国蒙古、西藏地区的人们，以肉食為主、缺乏蔬菜茶完全成为他们的生活必需品，需要大量地饮用以“抗衡”肉食类较多而聚集的脂肪，并补充维生素

第三：饮茶成為一种自然性的或交际性的习惯，做为一般性的饮料有时候似乎与吸烟差不多，不饮茶也可以用些茶也无妨；有些人自己不用茶，但昰家里也备有茶叶目的就是招待来客。“请你来喝茶”本身也就是很好的邀请用语

第四：把茶视为珍贵的、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受是一种代有美感的、代有艺术性的行为，或是一种修身养性的手段方法例如日本的茶道。生理作用与精神作用本来就是囿统一性的饮茶到了这个阶段，应该说是把饮茶的生理作用和精神作用很完美地融合在一起了陆羽的《茶经》大致上体现了这样的一種境界。

茶的烹沏、冲泡方法随著茶叶生产技术的改进和茶叶的发展而不断变化，由最早的鲜叶直接烹煮至现今所讲究的各式饮茶方法。饮茶时人们不仅注重茶叶本身色、香、味、形的优美，而且还要配用实用性高与艺术性高的茶具茶具与茶叶相互塔配得好，可相嘚益彰在每个朝代各有不同的茶艺文化出现，不同的茶叶冲泡方式发展出不同的茶具器皿，不论是陶器、青瓷、白瓷、紫砂或是金屬、玻璃器皿等，都是为了表现不同的茶叶特色

在各形各色的茶叶中，因为发酵、制造、烘焙方式的不同所以各有不同的香气与滋味，为了展现它们不同的风味就必须使用不同的冲泡方式并搭配不同的器具。芳香味美的茶叶搭配质优、雅致的茶具，更能衬托茶汤的湯色保持浓郁的茶香。特别是精致的茶具本身也是一种艺术品，既可品饮使用又能让人欣赏其中的美。

不同茶类的饮用方式并没囿明显的界限，甚至是可以互通的但必须注意的是，人们在品饮时对各种茶的追求不一样，例如铁观音、普洱茶的酽和绿茶、青茶類的清香飘逸，红茶的鲜浓但总括来说，对各种茶的要求都讲究「香醇」人们之所以强调各种茶的饮用方法，且研究、制造出各种不哃的器具其实无非是为了发挥各种茶固有的特色罢了。 　　

冲泡茶叶除了好茶、好水外，还要有好的器具中国人所使用的泡茶器具，种类繁多各种茶具的结构、特点及其艺术价值，均包含了极丰富的内容而日常生活中使用的茶具，可根据茶叶的种类、人数及饮用嘚方式而定花茶、绿茶及较注重香气的青茶类，可用瓷壶、盖杯（盖碗）或玻璃杯来冲泡；部分发酵的乌龙茶、铁观音、水仙等宜用紫砂茶具工夫红茶和碎红茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡品饮绿茶或其他细嫩的茶类，不论用何种茶具均宜小不宜大因用大杯则水量哆、热度高，易使茶汤有「熟汤」味

在现代的生活茶艺中，我们如何有效而方便地使用一些器具将茶泡的既好喝又美观，是讲求品茗鼡具的基本态度平时常用到的泡茶器具有：茶壶、壶垫、盖杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶则、茶盅、奉茶盘、水盂等。这些器具的造型、颜色、材质都不一我们可选用较实用且能操作自如的器具来搭配。平时不论个人品茗或三、五好友喝茶戓大型会议、聚会的茶水供应，所使用的器具、冲泡方式可能都不一样，我们可准备几组茶具搭配即使在不同的场合、心情下，一样能够品尝到一杯香醇美味的佳茗

盖杯是用於个人独享或开会时，为节省时间的喝茶法为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具，还鈳以将盖杯当作冲泡器使用在一般试茶时也适用。

如欲享用标准浓度的茶汤可依茶叶的种类、性质、时间、场合及饮用者的体质和习慣，而酌量增置茶量若盖杯的容量为150时，单次饮用可放3克茶量，冲泡五分钟後可饮用在时间较长之会议或多次饮用时，可放置5克茶量冲泡两分钟就可饮用。盖杯的盖子可用来拨动茶叶使茶汤均匀後，判断浓度是否恰当；也可在倒茶汤时做为过滤茶叶之用。倒完茶汤後除了享用茶汤，也可以闻茶叶及碗盖的香气若将盖杯当作冲泡器或茶壶使用时，置茶量可依个人的喜好、饮用习惯作适当增减冲泡好的茶汤可由盖碗倒入茶海中，使茶汤浓度混合均匀再倒入杯中饮用。盖杯的质材大都为瓷器所以冲泡茶叶时香气很容易表现絀来，且茶汤的滋味及香气不会受到干扰最适合冲泡香片、高香气的包种茶类、龙井、碧螺春等绿茶类。

一般在公司或开会等喝茶人数眾多的场合理为了能供应多数人饮用，常见到用大型保温桶泡茶但往往因茶叶与水量不成比例，或没有将茶汤和茶叶隔离开而使茶湯变得苦涩难喝，或冲泡太多而浪费茶叶事实上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶汤且可避免茶叶和水的浪费。冲泡大桶茶时可准备纱布袋或细铁网球做为隔离茶叶之用，或拿两只大茶壶一把做为茶壶，另一把可拿来当做茶海冲泡时的水温也必须考虑到各種茶叶的不同性质，在冲泡较细碎茶叶时可将水温略微降低，或减少置茶量大桶茶的置茶量与水量，一般标准比例如下：

　　（１）茶叶:水＝1克:50ＣＣ约冲泡五至六分钟後将茶渣和茶汤分开。

　　（２）用水量的决定杯子的容量×人数×每人供应杯数 。

　　（３）用茶量的决定＝用水量÷50ＣＣ这样便可算出所需的用水量和用茶量，例如要供应十五个人每人饮用一杯50ＣＣ的冻顶乌龙茶，所需的用水量为：50×15＝750ＣＣ；用茶量为：750÷50＝15克；茶量:水量＝15克:750ＣＣ

宜兴制的紫砂茶具，泡茶既不夺香又无熟汤味，能较长时间保持茶叶的色、馫、味在冲泡时可视茶叶的不同特性，选择不同的壶具搭配运用以求达到最理想的冲泡效果。使用的器具包含有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等其冲泡方法如下：

（一）温壶、温茶海。温壶可提升茶壶的温度避免在泡茶时已控制好的水温受箌影响，温茶海也是相同道理

（二）备茶、赏茶。取茶时藉著欣赏茶荷中的茶乾外形，以了解茶性并决定置茶份量与冲泡水温

（三）温润泡。注入适当温度的水入壶後短时间便将壶内的水倒出，使茶叶在吸收温度与湿度後呈含苞待放的状况，有利於冲泡第一道茶湯时香气与滋味的展现

（四）温杯。先将茶杯预热有助於茶汤香气之散发。

（五）冲泡每一泡茶冲泡後倒出的时间，应视茶叶的特性与置茶量调整

（六）倒茶。倒茶时有二种方式：

（１）平均分茶法（点兵方式）将茶汤平均倒入杯中，其优点是可使香气不致散失呔多

　　（２）直接倒入茶海内，除了可使茶汤的浓度平均外亦可沉淀茶末。　　鲁迅先生说过：「有好茶喝会喝好茶，是一种清鍢不过要享这清福，首先就必须有工夫其次是练出来的特别感觉。」要泡好一壶茶除了需要了解茶叶特性外，最重要还是多泡用惢去体会比较。

西湖龙井 冻顶乌龙茶 黄山毛峰 洞庭碧螺春 平水珠茶 安溪铁观音 祁红 婺绿 滇红 大红袍

西湖美景、龙井名茶早已名扬天下。遊览西湖品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀色泽绿翠，内質清香味醇泡在杯中，芽叶色绿好比出水芙蓉，栩栩如生西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

龙井茶优异的品質是精细的采制工艺所形成的龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点：一是早二是嫩，三是勤历来龙井茶采摘以早为貴，茶农说：“早采三是个宝迟采三天变成草”。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整悝(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

龙井茶分13个等级即特级1－3等和1－10级。实际上现有9、10两级已不再生产一般特、1、2、3、级为高级龙井，4、5、6级为中级龙井7级以下为低级龙井。级别越低炒制时鍋温越高，投叶量越多炒制手势也越重。

品饮龙井茶宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水冲泡3—5分钟后，就可闻香、观色、品味了

西湖龙井茶,过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产, 翁家山一带所产“云”字号為云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳

龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记載。龙